Traditionele recepten

Romige aspergesoep

Romige aspergesoep

Een frisse en gemakkelijke aspergesoep in een basis van bouillon, room en ui, op smaak gebracht met tijm en droge vermout.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Als de lente aanbreekt en asperges in het seizoen zijn, zijn ze moeilijk te weerstaan, toch? Die groene soldaten groeten ons als we het productgedeelte van de markt betreden en dagen ons uit om er goed gebruik van te maken zolang we kunnen!

Hier is een verse en gemakkelijke aspergesoep die heerlijk gebruik maakt van onze seizoensasperges. De basis bestaat uit uien, een beetje knoflook, veel gehakte asperges, bouillon (kip of groenten) en gehakte verse peterselie.

We blancheren de mooie aspergetips apart zodat we ze op het einde als mooie garnering kunnen toevoegen aan de gepureerde soep. Je kunt de tips blancheren terwijl de soep kookt, zodat er geen tijd meer is.

We roeren room erdoor (ik gebruik graag zure room), maar als je licht reist, kun je het overslaan. Een beetje room op het einde helpt om de soep een romige textuur te geven.

Wat de soep echt dat speciale iets geeft, is de toevoeging van een beetje vermout op het einde. Soms is het moeilijk te vinden op de markt, maar als je er een hebt, gebruik het dan!

Romig aspergesoeprecept

Wil je meer levendig groen in de soep? Roer in stap 5 een handvol gehakte babyspinazie erdoor met de peterselie.

Zorg ervoor dat u slagroom of volle zure room gebruikt, anders kan de soep gaan stremmen. Licht koken? Sla de slagroom helemaal over.

De vermout laat deze soep echt stralen. Als je die niet hebt, voeg dan een kwart kopje witte wijn toe aan de pan nadat je de uien en knoflook hebt gebakken. Laat het borrelen en halveer voordat je de asperges toevoegt. Anders overslaan.

Ingrediƫnten

  • 2 lbs asperges, bijgesneden van houtachtige stengelbodems
  • 1 grote gele ui, gehakt (1 1/2 tot 2 kopjes gehakt)
  • 1 theelepel gehakte knoflook, of 1 eetlepel gehakte groene knoflook
  • 3 eetlepels boter
  • 4 kopjes kippenbouillon of groentebouillon (vegetarische optie)
  • 1 kopje water
  • 2 takjes verse tijm
  • 1 laurierblad
  • 1/4 kopje gehakte verse peterselie
  • 1/4 kopje zware room of volle zure room
  • 1 eetlepel droge vermout
  • 1 theelepel citroensap
  • 1/2 theelepel zwarte peper (meer naar smaak)
  • 1 theelepel zout (meer naar smaak)

Methode

1 Snijd de aspergetips en reserveer, snijd de rest van de asperges in rondjes van 1/4 inch: Snijd tips van de asperges 1 1/2 inch van de bovenkant en bewaar. Snijd de rest van de asperges in rondjes van 1/4 inch.

2 Gebakken uien, knoflook: Smelt de boter in een pan van 4 tot 5 liter op middelhoog vuur. Voeg de uien toe en kook tot ze glazig zijn, ongeveer 5 minuten.

Voeg de knoflook (of groene knoflook) toe en kook nog een minuut.

3 Asperges toevoegen: Voeg de gehakte asperges (niet de speerpunten) toe aan de uien. Bestrooi met peper en zout naar smaak. Kook nog eens 5 minuten.

4 Voeg de bouillon, het water, de takjes tijm en het laurierblad toe naar de pot. Verhoog het vuur tot het kookt en laat het vervolgens sudderen. Laat afgedekt sudderen tot de asperges gaar zijn, ongeveer 10 minuten.

5 Aan het einde van het koken de gehakte peterselie erdoor roeren.

6 Aspergetips blancheren: Terwijl de soep kookt, blancheer je de aspergetips in een kleine pan met kokend, gezouten water, tot ze net gaar zijn, ongeveer 2-4 minuten, afhankelijk van de grootte van de asperges.

Giet af. Spoel af met koud water om het koken te stoppen. Opzij zetten.

7 Pureer de soep: Verwijder laurierblad en takjes tijm. Gebruik een staafmixer of een staande blender (werk in batches) om de soep te pureren. Als je een staande blender gebruikt, werk dan in kleine hoeveelheden, vul de blenderkom niet meer dan een derde tegelijk en houd het deksel ingedrukt tijdens het mixen.

Voor een romige textuur, als je wilt, pers je de gepureerde soep door een zeef of voedselmolen.

8 Roer de room, vermout, citroensap erdoor: Roer de room (of volle zure room) erdoor. Roer de vermout en het citroensap erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Garneer met aspergetips.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Roux maken voor soep of saus - Allerhande (Oktober 2021).