De beste recepten

Crème van wilde champignonsoep

Crème van wilde champignonsoep

Romige bospaddenstoelensoep gemaakt met gedroogde bospaddenstoelen, verse champignons, sjalotjes, knoflook, bouillon, room, sherry en kruiden.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Afgelopen lente ontdekte ik met verrukking wilde morieljes die opduiken in onze achtertuin. Na twee winters fietsen over het American River-fietspad op zoek naar eetbare paddenstoelen, gebeten door de wilde eekhoorntjesbrood op uitstapjes in Noord-Californië, waren ze hier, midden in de tuin!

Ik raadpleegde mijn vertrouwde Mushrooms Demystified-handboek, stuurde foto's naar Beth, mijn mycologische vriend Beth, en kreeg de zekerheid dat dit inderdaad morieljes waren, die niet alleen veilig zijn om te eten, maar ook als een delicatesse worden beschouwd.

Vanavond zijn we eindelijk aan het eten van die morieljes die afgelopen lente zijn geplukt, in deze heerlijke crème van wilde champignonsoep.

Crème van wilde champignonsoep Recept

Terwijl de gedroogde paddenstoelen weken, bereid je de andere ingrediënten voor om tijd te besparen.

Speciaal idee voor de garnering: groene extra vierge olijfolie van hoge kwaliteit is echt iets wat over deze soep wordt gemotst, samen met wat knapperig brood om in te dippen.

Je kunt de sherry ruilen voor Madeira als je dat wilt. Laat alles weg als u koken met alcohol vermijdt.

Ingredienten

  • 2 gram gedroogde wilde paddenstoelen
  • 3 kopjes heet water
  • 6 eetlepels boter, verdeeld 3 eetlepels en 3 eetlepels
  • 1/2 kopje fijngehakte sjalotten
  • 3 teentjes knoflook, gehakt (1 eetlepel)
  • ½ pond verse cremini of champignons, gehalveerd en in plakjes van 1/4 inch gesneden
  • 1/2 kopje bloem
  • 1/3 kopje droge sherry
  • Zout en peper
  • 4 kopjes kippenbouillon van goede kwaliteit (of groentebouillon voor vegetarische versie)
  • 1 theelepel provence kruiden
  • 1/2 theelepel gedroogde tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel zout (plus meer naar smaak)
  • 1/2 kopje slagroom
  • ¼ kopje fijngehakte peterselie
  • ¼ kopje gesneden bieslook

Methode

1 Week de droge champignons in water: Doe gedroogde wilde paddenstoelen in een middelgrote kom en bedek ze met 3 kopjes zeer heet water. Laat 30 minuten zitten. Bekleed een zeef met een vochtige papieren handdoek of koffiefilter.

Zeef de champignons na 30 minuten door het filter en bewaar minstens een kopje champignonvloeistof. Hak de gereconstitueerde bospaddestoelen grof.

2 Gebakken sjalotjes, knoflook, champignons: Verhit 3 eetlepels boter in een zware steelpan op middelhoog vuur en fruit de sjalotjes tot ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 7 tot 8 minuten. Voeg de knoflook toe en kook nog een minuut.

Voeg de verse champignons toe, zet het vuur middelhoog en kook nog enkele minuten. Voeg gehakte bospaddestoelen toe. Zet het vuur lager, dek af en laat 10 minuten koken.

3 Voeg sherry toe: Verhoog na 10 minuten het vuur tot middelhoog, dek af en voeg 1/3 kopje droge sherry toe aan de pan.

4 Maak een roux met boter en bloem: Voeg de resterende 3 eetlepels boter toe aan de pan en roer tot het gesmolten is. Voeg de bloem toe aan de pan en roer tot de champignons goed bedekt zijn met de bloem, zodat er een roux ontstaat. Laat 2 tot 3 minuten koken.

5 Voeg champignonwater, bouillon en kruiden toe: Voeg een kopje gereserveerd champignonweekwater toe en roer tot het meel is opgelost in het water en er geen klonters zijn. Voeg de kippenbouillon toe. Roer tot alles goed is opgenomen.

Voeg de provence kruiden, de gedroogde tijm, laurierblaadjes en zout toe.

6 sudderen: Verhit op hoog tot de soep zachtjes kookt. Verlaag het vuur om te laten sudderen, dek af en kook gedurende 20 minuten.

7 Roer de room erdoor: Als je klaar bent om te serveren, verwijder je de laurierblaadjes en roer je een halve kop zware slagroom erdoor. Voeg zwarte peper toe en meer zout naar smaak.

Garneer met gehakte bieslook en peterselie.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Champignonsoep (Oktober 2021).