Ongewone recepten

Crème van champignonsoep

Crème van champignonsoep

Deze makkelijke zelfgemaakte champignonroomsoep is romig zonder veel room! Het is gemaakt met heel veel paddenstoelen en dat is het zowat. Zo snel en gemakkelijk dat u de ingeblikte versie nooit meer zult kopen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Champignonsoep is mijn favoriet zolang ik me kan herinneren. Toen we opgroeiden was het natuurlijk Campbell's en het kwam in een blik.

Maar zelfs als 8-jarige was ik erg trots op het opwarmen van mijn eigen soep, en ontdekte ik voor mezelf hoe veel beter het was als je melk toevoegt in plaats van water, en hoe belangrijk het was om de melk langzaam onder roeren toe te voegen zodat het niet zou ' t vormen klonten.

Als volwassene ben ik nog steeds dol op champignonsoep en maak ik het met veel plezier helemaal opnieuw verse champignons, sjalotjes, knoflook, kippenbouillon en room. Veel mensen voegen een scheutje sherry of nootmuskaat toe aan champignonsoep.

VIDEO! Hoe maak je champignonsoep

De beste champignons voor deze soep

Ons recept vraagt ​​om een ​​paar kilo cremini of champignons. Ofwel zal ik doen, al vind ik cremini (jonge portobello-paddenstoelen) iets lekkerder.

We raden ook aan om een ​​handvol verse shiitake-paddenstoelen aan de soep toe te voegen. Ook al zijn ze duurder dan gewone paddenstoelen, hun smaak is veel intenser en verdiept de rijke smaak van deze soep.

Chef-tip voor de beste smaak van champignons

Dat ontdekte ik een tip van een chef-kokeen klein beetje dragon helpt de smaak van de paddenstoelen naar voren te brengen, dus hebben we een beetje gedroogde dragon toegevoegd aan de soepbasis. Niet iedereen heeft dit kruid, je kunt tijm gemakkelijk vervangen (of een scheutje nootmuskaat toevoegen).

Vervangingen en suggesties voor Champignonsoep

We hebben door de jaren heen veel geweldige suggesties gekregen van lezers die deze soep hebben gemaakt en hun eigen variaties hebben gemaakt. Hier zijn een paar:

  • Voeg wat wilde paddenstoelen toe of vervang deze (je kunt ook deze versie proberen)
  • Voeg geraspte kip toe voor extra proteïne
  • Voor een rijkere soep, ruil de kippenbouillon in voor runderbouillon
  • Voor een lichtere soep (of een vegetarische versie), ruil de kippenbouillon voor groentebouillon
  • Voor een zuivelvrije versie, verwissel de room met kokosmelk
  • Voor een andere zuivelvrije versie,voeg wat rijst toe tijdens het koken en mix
  • Als de soep wat flauw smaakt, voeg een scheutje rijstazijn of appelazijn toe
  • Als je geen dragon hebt, probeer tijm, oregano of rozemarijn

Kan dit worden gebruikt in plaats van gecondenseerde crème van champignons?

Gecondenseerde champignonroomsoep is een stuk dikker dan deze soep. We raden af ​​om het als vervanging te gebruiken.

Bewaren en invriezen van champignonroomsoep

Deze soep blijft tot vijf dagen gekoeld bewaard en kan voorzichtig worden opgewarmd op de kookplaat of in de magnetron.

Als je deze soep wilt invriezen, voeg dan geen room toe. Wacht tot het ontdooid, verwarmd en klaar is om te serveren om de room erdoor te kloppen.

Houd je van champignons? Probeer deze recepten

  • Vegetarische Lasagne Met Spinazie En Champignons
  • Risotto met paddestoelen
  • Salisbury-biefstuk met champignonsaus
  • Veganistische champignonsoep met gerst
  • Kip met romige champignonsaus

Bijgewerkt op 20 januari 2020: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Crème van Champignonsoep Recept

Als je van tevoren wilt maken en wilt invriezen, voeg dan geen room toe. Wacht tot het ontdooid, verwarmd en klaar is om te serveren om de room erdoor te kloppen.

Ingredienten

  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 4 eetlepels boter
  • 2 pond (900 g) cremini (of knop) champignons, schoongemaakt, grof gehakt of in plakjes gesneden 1/8-inch dik
  • Klein handvol shiitake-paddenstoelen (gehakt)
  • 3/4 kop gehakte sjalotten (6 ons, 170 g)
  • 3 teentjes knoflook, gehakt (3 theelepels)
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 3/4 theelepel gedroogde dragon
  • 4 kopjes (1 liter) kippenbouillon (of groentebouillon voor vegetarische optie)
  • 1/2 kop (120 ml) slagroom
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper (min of meer naar smaak)

Methode

1 Fruit de champignons: Verhit olijfolie op middelhoog vuur in een pan met een dikke bodem van 5-6 liter. Roer de boter erdoor als de olie heet is. Voeg als de boter is gesmolten de champignons toe, roer goed door met de olijfolie en boter.

Kook de champignons op middelhoog vuur tot ze lichtbruin zijn en het meeste water hebben afgegeven, ongeveer 10 minuten.

Haal 1 kopje gekookte champignons uit de pan en zet apart (ze worden later weer toegevoegd).

2 Voeg sjalotjes, knoflook toe: Zet het vuur laag tot medium. Voeg de gehakte sjalotjes en de knoflook toe aan de pan, roer om te combineren, kook ongeveer een minuut.

3 Voeg zout, dragon, bouillon toe: Voeg het zout, de gedroogde dragon en de bouillon toe aan de pan. Verhoog het vuur tot middelhoog, breng aan de kook en kook, zonder deksel, gedurende 10 minuten. Haal van het vuur.

4 Pureer soep: Gebruik een staafmixer of werk in batches met een staande blender om de soep tot een gladde massa te pureren.

Keer dan terug naar de pot. (Als de soep te dik voor je is, voeg dan wat water of meer bouillon toe om de soep te verdunnen tot de gewenste dikte.)

5 Roer de room en de apart gehouden champignons erdoor: Klop de room door de soep en voeg de zwarte peper toe. Pas zout en peper naar smaak aan. Roer de gereserveerde gekookte champignons erdoor.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Roux maken voor soep of saus - Allerhande (Oktober 2021).