De beste recepten

Cranberry Apple Gevulde Varkenshaas

Cranberry Apple Gevulde Varkenshaas

We zijn dol op dit gebraden varkenslende gevuld met gehakte appels, walnoten en veenbessen. Zo feestelijk, perfect voor vakantieplezier!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Op zoek naar een feestelijk gebraad voor een speciaal diner of een vakantiefeest? Deze met cranberry-appel gevulde varkenslende ziet er prachtig uit en is gemakkelijker te verwijderen dan het lijkt. Werkelijk!

Ik heb tien jaar geleden voor het eerst een versie van dit gebraad gemaakt met mijn vader. Het originele recept dat we hadden, kwam uit een kruidenierscircuit, maar de instructies vielen een beetje tekort over hoe je het gebraden gedeelte eigenlijk moest vullen. Het bevatte ook croutons, die eerlijk gezegd moeilijk te gebruiken zijn voor dit soort vulling. (Panko of paneermeel werken veel beter.) Dus ons gebraad was toen niet bepaald iets moois.

Maar deze is.

En de reden? Omdat we het gebraad behoorlijk aan het botten zijn.

Als je het voor de eerste keer probeert, kan het lastig zijn om een ​​varkensbraadstuk te vlinders (zie onze tips hieronder), maar je hebt alleen geduld nodig (een scherp mes helpt ook). Zelfs als je vaardigheden om varkensvlees te snijden niet perfect zijn, kun je het nog steeds laten werken. Je gaat het gebraad snijden zodat het plat uitrolt, dat je dan kunt vullen en weer oprollen.

De ingrediënten voor de vulling zijn klassiek voor de feestdagen - appel, walnoten, veenbessen, paneermeel, sjalotten, ahornsiroop en rozemarijn - en werken heerlijk samen met het gebraad.

Als het gebraad gaar is, zorg er dan voor dat je geen pannenresten hebt! Sprenkel ze over de gesneden geroosterde plakjes of gebruik ze om jus te maken.

Tips voor het botervegen van het varkensgebraad

  • Koel het gebraad: Door het gebraad 15 tot 20 minuten in de vriezer te koelen, wordt het gemakkelijker om te snijden.
  • Gebruik een scherp mes met een lang lemmet: Een scherp mes dat lange, gladde sneden kan maken, maakt het verschil!
  • Maak langzame, ondiepe sneden: Door ondiepe sneden te maken, krijgt u meer controle bij het snijden van het gebraad.
  • Houd het mes parallel aan het bord: Houd na de eerste schuine snede het mes parallel aan het bord terwijl je het gebraad snijdt. Uiteindelijk zul je het gebraad als een boek kunnen openen!
  • Pond tot een gelijkmatige dikte: Nadat je het gebraad hebt opengesneden, leg je het tussen twee stukken plasticfolie en gebruik je een vleesmolen om het vlees tot een gelijkmatigere dikte te stampen, waardoor het gemakkelijker te vullen en te rollen is.

Recept en foto's bijgewerkt, voor het eerst gepubliceerd in 2006.

Cranberry Apple Gevulde Varkenslende Recept

Door het varkensgebraad af te koelen voordat u het gaat snijden, wordt het vlees gemakkelijker te snijden.

Ingredienten

  • 1 varkenslende zonder been (ongeveer 3 tot 4 pond)
  • Zeezout en versgemalen peper
  • 1/2 kopje panko of zelfgemaakt paneermeel
  • 1/2 kopje kippenbouillon
  • 1 kopje geschilde, gehakte zure groene appels
  • 1/3 kopje gedroogde veenbessen
  • 1/3 kopje gehakte walnoten, geroosterd
  • 1/4 kopje fijngehakte sjalotten
  • 2 eetlepels pure ahornsiroop
  • 1 theelepel rozemarijngehakt
  • Keukenstreng

Methode

1 Verwarm de oven voor op 450 ° F.

2 Hoe de varkenshaas te vlinders: Leg de varkenslende met de vetkant naar beneden op een snijplank. Houd er rekening mee dat een lange kant van het varkenshaasje dikker zal zijn en een kant dunner.

Maak met een scherp mes een lange snee ongeveer een centimeter vanaf de rand van de dunnere lange zijde van het vlees in een hoek van ongeveer 45 °, zodat je een halve centimeter stopt om de onderkant van het vlees te bereiken.

Kantel het mes vervolgens zodat het plat is, evenwijdig aan de snijplank, en maak langs dezelfde lijn langzame, ondiepe sneden in het gebraad.

Terwijl je snijdt, kun je het bovenste deel van het gebraad als een boek openen. Blijf langzame, gelijkmatige sneden maken totdat je het gebraad helemaal hebt "uitgerold".

3 Stamp het gebraden vlees tot een gelijkmatige dikte: Met het varkensgebraad uitgevouwen, dek af met 2 lagen plasticfolie.

Klop met een vleeshamer om tot een enigszins gelijkmatige dikte af te vlakken. Verwijder plastic folie. Bestrooi het varkensvlees met peper en zout en zet apart.

4 Maak de vulling: Doe de panko en bouillon in een kleine kom en roer om te combineren.

Roer de appels, walnoten, cranberries, sjalotten, ahornsiroop en rozemarijn erdoor.

5 Varkensvlees met vulling oprollen: Verdeel de vulling over het oppervlak van het varkensvlees en laat aan alle kanten een marge van 2,5 cm over, behalve aan de kant van de vetlaag - laat met die kant een marge van 5 cm over.

Begin met het uiteinde van de gebraden rechthoek zonder de vetlaag op de bodem en rol het gebraad op.

6 Zet vast met keukentouw. Bind het gebraad in intervallen van 1 tot 2 inch met katoenen keukentouw.

Op dit punt kunt u in plasticfolie wikkelen en in de koelkast bewaren als u vooruit wilt.

7 Bak: Smeer de bodem van een braadpan in met kookspray of een beetje olijfolie. Plaats het vlees in de pan en kook gedurende 15 minuten op 450 ° F om de bovenkant bruin te maken, en verlaag vervolgens de oventemperatuur tot 325 ° F. Kook onbedekt, ongeveer 30 tot 40 minuten, of tot het varkensvlees een interne temperatuur van 140 ° F heeft bereikt.

8 Rust en serveer: Tent het gebraad met folie en laat het 10 minuten rusten. Verwijder het keukentouw en snijd in plakjes van 1/2-inch dik om te serveren.

Bewaar de pan-drippings! Serveer met pan-drippings of gebruik de pan-drippings om jus te maken. Zie Jus maken.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Varkenshaasje gevuld met geitenkaas en ahornsiroop (Oktober 2021).