Ongewone recepten

Dungeness Crab Cakes

Dungeness Crab Cakes

Krabkoekjes met Dungeness-krab zijn een traktatie! Ze kunnen een beetje delicaat zijn, dus als je ze afkoelt in de koelkast voordat ze frituren, vallen ze niet uit elkaar tijdens het frituren.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Crabcakes, iemand?

Hier in de Pacific Northwest hebben we Dungeness-krabben. Ze zijn enorm in vergelijking met hun krabbroeders aan de oostkust van Maryland, meestal met een gewicht tussen 1 1/2 en 2 1/2 pond per stuk. In Californië zijn ze in de winter in het seizoen, maar verder naar het noorden kun je ze het hele jaar door gemakkelijk krijgen.

Met al dat gewicht heeft Dungeness-krab genoeg vlees om de meest verrukkelijke, heerlijke crabcakes te maken.

Deze zelfgemaakte crabcakes zijn een opstapje naar een recept dat ik jaren geleden vond in Ruth Reichl's Comfort Me with Apples. We gebruiken Dungeness-krab, want dat is wat we hier hebben. Aan de oostkust? Voel je vrij om Maryland-krab te gebruiken voor dit recept.

Hoe krabvlees te bereiden voor krabkoekjes

U kunt forfaitair krabvlees kopen dat al is schoongemaakt en klaargemaakt. Maar als je toegang hebt tot verse krab en met name Dungeness-krabben, raad ik het aan. De krabben worden gekookt en al schoongemaakt verkocht.

  • Tip: of u nu al bereid krabvlees of hele gekookte krab koopt, zoek naar de meest verse krab of krabvlees die u kunt vinden; het moet zoet ruiken, niet visachtig.

We gebruiken graag een notenkraker om de krabben te kraken voorbij wat de visboer heeft gedaan, en gebruiken dan cocktailvorken om het krabvlees er voorzichtig uit te trekken. Je kunt ook een kookschaar gebruiken om de krabschalen door te snijden om bij het vlees te komen. Verwijder alle stukjes schaal en probeer de klonten krabvlees niet te breken terwijl je erdoorheen raapt.

We zijn begonnen met twee Dungeness-krabben van 2 pond, die vervolgens werden schoongemaakt en gekraakt, wat resulteerde in ongeveer 1 1/4 pond forfaitair krabvlees. Dit leverde een dozijn zelfgemaakte crabcakes op.

Koel de crabcakes voordat u ze kookt

Het moeilijke aan crabcakes is dat ze niet zo goed bij elkaar blijven tijdens het vormen en dat ze gemakkelijk uit elkaar kunnen vallen tijdens het bakken.

De truc is om ze in het begin voorzichtig te behandelen en ze vervolgens minstens een uur in een pan met paneermeel te laten afkoelen voordat je ze kookt.

Die tijd in de koelkast helpt hen bij het koken bij elkaar te blijven. Er zit niet veel bindmiddel in dit crabcake-recept, dus het heeft de tijd nodig om af te koelen.

Wat voor soort saus serveer je met krabkoekjes?

Je kunt deze krabkoekjes gewoon eten, zoals ze zijn, met een simpele scheutje citroensap of limoensap om ze op te fleuren, of je kunt ze serveren met een saus zoals een zelfgemaakte tartaarsaus of remouladesaus.

Vooruit komen of stilstaan

Moet je vooruit komen? Vorm de ongekookte crabcakes, wikkel de individuele crabcakes in plastic, doe ze in een diepvrieszak en vries ze in. In de vriezer zijn ze maximaal 1 maand houdbaar. Ontdooi een nacht in de koelkast voordat u ze kookt.

Hoe lang gaan ze mee? Krabvlees wordt, zoals alle zeevruchten, na verloop van tijd snel afgebroken. Het is dus het beste om ze te maken zodra je je krabvlees hebt gekregen (wacht niet langer dan een dag), en als je ze eenmaal hebt gekookt, eet je ze op. In de koelkast blijven ze een dag of twee goed.

HOU VAN VERSE KRAB? HIER ZIJN ER 5 MEER RECEPTEN OM TE PROBEREN

  • Corn, Crab en Old Bay Deviled Eggs
  • Cioppino
  • Hete krab dip
  • Krabkoekjes met gember en limoen
  • Pittige krabkoekjes met mierikswortelmayonaise

Bijgewerkt 5 december 2019: we hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Dungeness Crab Cakes Recept

We zijn begonnen met twee Dungeness-krabben van 2 pond, die we vervolgens hebben schoongemaakt en gekraakt, wat resulteerde in ongeveer 1 1/4 pond forfaitair krabvlees voor onze zelfgemaakte crabcakes.

Ingrediënten

  • 1 pond forfaitair krabvlees, erdoor geplukt en alle stukjes van de schaal verwijderd (probeer de brokken krabvlees niet te breken terwijl je erdoorheen raapt)
  • 1/2 stok (1/4 kopje) ongezouten boter, verdeeld
  • 1/2 kopje gesneden sjalotjes
  • 1 theelepel koosjer zout
  • 2 grote eieren
  • 1 1/2 theelepels worcestersaus
  • 1 theelepel zoete paprikapoeder
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels bereide tartaarsaus
  • 1 theelepel citroenschil
  • 1/4 theelepel Tabasco-saus
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • Ongeveer 4 sneetjes witbrood, korstjes verwijderd, in kleine stukjes gescheurd, goed voor 2 kopjes
  • 2/3 kopje vers paneermeel

Methode

1 Kook de sjalotten: Verhit een eetlepel boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotjes en een halve theelepel zout toe.

Kook tot de sjalotjes glazig zijn, een paar minuten. Niet bruin worden. Laat de sjalotten afkoelen.

2 Maak het crabcake-mengsel: Klop de eieren, worcestersaus, resterende halve theelepel zout, paprikapoeder, versgemalen zwarte peper, tartaarsaus, citroenschil, tabasco, peterselie en de gekookte sjalotten bij elkaar.

Vouw het krabvlees en het gescheurde brood voorzichtig erdoor en zorg er opnieuw voor dat u de stukken krabvlees niet breekt. Het mengsel wordt erg nat.

4 Vorm de crabcakes: Gebruik je schone handen, neem een ​​schep van het krabmengsel en vorm er voorzichtig een pasteitje van ongeveer 2 1/4 inch breed en 3/4 inch dik. Ga door tot je 12 crabcakes hebt gemaakt.

5 Bedek met paneermeel: Bekleed een omrande schaal met een stuk vetvrij papier dat net groot genoeg is om de cakes te bevatten, en bestrooi de bodem van de schaal met de helft van de broodkruimels.

Leg de crabcakes in één laag op de laag paneermeel en bestrooi ze met de resterende paneermeel.

6 Chillen: Bedek de crabcakes losjes met een ander vel vetvrij papier en zet ze minstens een uur in de koelkast.

7 Crabcakes koken: Verhit de resterende 3 eetlepels boter in een grote koekenpan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur tot de boter smelt en schuimt.

Wanneer het schuim zakt, werk je in porties, doe je de crabcakes in de pan (zorg dat je de pan niet verdringt) en kook ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 minuten aan elke kant.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to Make Crisp and Tender Crab Cakes (Oktober 2021).