De beste recepten

Krab Bisque

Krab Bisque

De bouillon maken

Voordat u de bisque maakt, moet u de schelpdierenbouillon maken (zie deze instructies voor details en foto's).

1 Verdeel grote stukken krabschaal: Als je grote stukjes krabschaal hebt, wil je ze in kleinere stukjes breken. Een goede manier om dit te doen, is door ze in een plastic diepvrieszak te doen en er een deegroller of wijnfles overheen te rollen om ze een beetje te breken. Verpletter ze niet.

2 Gebraden schelpen gedurende 10 min: Voor extra smaak op dit punt, leg ze 10 minuten in een braadpan in een oven van 400 ° F. Dat zal helpen om meer van de krabsmaak naar voren te brengen.

3 Bedek de schelpen met water en laat ze een uur bijna sudderen: Doe de krabschalen in een grote soeppan en bedek ze met 2,5 cm water. Zet het vuur op middelhoog en verwarm langzaam het water. Als u kleine luchtbelletjes naar de oppervlakte ziet komen, verlaagt u het vuur tot medium.

Laat het water niet koken! Je wilt de watertemperatuur net onder een sudder houden, ongeveer 180 ° F als je een instant-thermometer hebt. De belletjes mogen slechts af en toe naar de oppervlakte komen.

Roer niet! Als je de schelpen roert, wordt de bouillon vertroebeld. Als er zich schuim ontwikkelt op het wateroppervlak, kunt u het met een grote lepel wegschrapen. Blijf het schuim af en toe afschuimen en houd het vuur ongeveer een uur lang net onder de kook.

4 Voeg wijn, wortelen, uien, selderij, tomatenpuree, kruiden, peperkorrels toe: Zodra de bouillon geen schuim meer maakt, voeg je de wijn, wortelen, uien, selderij, tomatenpuree, tijm, laurierblaadjes, peterselie en peperkorrels toe.

Verhoog het vuur om de bouillon weer laag te laten sudderen, en verlaag vervolgens het vuur om die zeer laag gedurende 30 minuten te laten sudderen. Verwijder eventueel nieuw schuim dat zich ontwikkelt. Voeg zout toe en haal van het vuur.

5 Verwijder grote vaste stoffen en zeef door een beklede zeef: Gebruik een tang of een spinzeef om de grootste stukken schelpen uit de voorraad te verwijderen en weg te gooien.

Plaats vervolgens een paar lagen bevochtigde kaasdoek of papieren handdoeken over een grote, fijnmazige zeef die over een grote kom of een andere pan is geplaatst. Giet de bouillon door de zeef om te zeven. Gooi de vaste stoffen weg.

Gebruik de bouillon meteen of laat hem afkoelen voor toekomstig gebruik. Als u de voorraad binnen een paar dagen niet gaat gebruiken, kunt u deze invriezen.

Denk eraan om aan de bovenkant van elke pot die u gebruikt voldoende ruimte te laten, zodat de vloeistof ruimte heeft om uit te zetten wanneer deze bevriest. U moet de ingevroren schaaldieren binnen 2 maanden gebruiken.

Maakt 2-3 liter. Reserveer 4 kopjes voor de krabbisque, bewaar de rest in de koelkast of vries in.

Bisque maken

Nu op naar de bisque ...

6 Fruit sjalotjes in boter in een grote pan: Smelt in een grote pan van 4 of 6 liter boter op middelhoog vuur, voeg de sjalotten toe en kook zachtjes tot ze doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.

7 Voeg wijn, bouillon, rijst, tomatenpuree toe en laat 25 min sudderen: Voeg de wijn, bouillon, witte rijst en tomatenpuree toe. Verhoog het vuur en breng aan de kook; zet het vuur laag om verder te sudderen tot de rijst helemaal gaar is, ongeveer 25 minuten. Haal van het vuur en laat enkele minuten afkoelen.

8 Voeg twee derde van het krabvlees toe en pureer: Voeg ongeveer tweederde van het krabvlees toe aan de soep. Werk in porties, schep de soep in een blender en pureer tot een gladde massa. Doe de gepureerde soep terug in de soeppan.

9 Voeg room toe, resterend krabvlees, zout, cayennepeper: Voeg room toe en verwarm de soep zachtjes tot hij heet genoeg is om te serveren. Voeg het resterende derde deel van het krabvlees toe. Voeg zout en cayennepeper naar smaak toe (ongeveer ½ theelepel zout en 1/8 theelepel cayennepeper).


Bekijk de video: How To Make Lobster Bisque (Oktober 2021).