Nieuwste recepten

Cowboybiefstuk met Chimichurri-saus

Cowboybiefstuk met Chimichurri-saus

Rib-eye steak van gerookt rundvlees, eerst bruin geschroeid, daarna op een lager vuur gekookt tot het einde, geserveerd met peterselie, oregano, chimichurri-saus met knoflook.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

De eerste keer dat ik een "cowboysteak" bij onze plaatselijke slager zag, kon ik alleen maar denken "wauw, dat is een GROTE steak".

Lijkt op een vijf centimeter dikke steak-pingpongpeddel, de cowboylap van de biefstuk is eigenlijk een runderrib-eye, met bot, met het bot Frenched, zodat als je de cowboy was die deze steak at, je gewoon kon vasthouden het bij het bot. (Dus cowboys gebruiken geen vorken en messen?)

Ik zie Marlboro Man nu net bij het kampvuur zitten, met een tinnen koffiekopje in de ene hand en cowboysteak in de andere. (Hmm. Misschien moet ik Ree, de Pioneer Woman zelf, vragen of cowboys zelfs zo steaks eten.)

Of misschien is het gewoon een marketingtruc om meer biefstuk te verkopen.

In ieder geval houden we ervan om vlees met been te koken voor de smaak, en dit is een zeer smaakvolle snit. We hebben de biefstuk gemarineerd en geserveerd met een Argentijnse chimichurri-saus, passend omdat, zoals je weet, Argentinië de thuisbasis is van de beroemde gaucho's, Zuid-Amerikaanse cowboys.

Heb je ooit een cowboysteak gemaakt? Zo ja, wat is uw favoriete manier om dit te doen? Laat het ons weten in de comments.

Cowboybiefstuk met Chimichurri-sausrecept

Een cowboysteak is een vrij dikke (5 cm) stuk vlees. Het leent zich goed om eerst te schroeien, om bruin te worden en vervolgens langzamer te koken met indirecte warmte op de grill of in de oven.

Ingrediënten

Biefstuk

  • 1 2-pond "Cowboy Steak" (Frenched beef rib steak)
  • Zout
  • Peper

Chimichurri

  • 1 1/2 kopjes stevig verpakte verse bladpeterselie, afgesneden van dikke stelen
  • 4-6 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels verse oreganoblaadjes
  • 3 eetlepels rode of witte wijnazijn
  • 3/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 1/2 theelepel zeezout
  • 1/2 theelepel rode pepervlokken
  • 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

Methode

1 Bereid de chimichurri-saus / marinade voor: Hak de peterselie, knoflook en oregano fijn (kan met een keukenmachine), doe ze in een kleine kom.

Roer de azijn, olie, zout, peper en rode pepervlokken erdoor.

Zet twee derde van de saus apart om bij de biefstuk te serveren (dek af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur komen). Het resterende derde deel van de saus is voor de marinade.

2 Marineer de biefstuk: Leg de biefstuk in een kom of een grote ritssluitingszak. Neem ongeveer een derde van de bereide chimichurri-saus en bedek de biefstuk voor een marinade.

Bedek volledig met plasticfolie of verwijder lucht uit de ritssluitingszak en zet hem vast. Laat de biefstuk enkele uren marineren.

Haal de biefstuk 2 uur voor het koken uit de koelkast, zodat het voor het koken bijna op kamertemperatuur komt.

Veeg de marinade vlak voor het koken van de biefstuk af en bestrooi de biefstuk royaal met zout en peper.

3a Grillinstructies Bereid de grill zo voor dat de ene kant hoge, directe hitte heeft en de andere kant indirecte hitte. Borstel grillroosters met plantaardige olie. Leg de biefstuk eerst op de zijkant van de grill met hoge, directe hitte, zodat het schroeit. Grill een minuut of twee aan elke kant, genoeg om het vlees bruin te maken.

Breng de biefstuk vervolgens over naar de indirecte warmtekant van de grill. Dek de grill af, probeer een grilltemperatuur van 350 ° F te behouden. Kook gedurende 5-10 minuten (of langer) tot de biefstuk gaar is tot het gewenste niveau.

U kunt de vingertest gebruiken om te controleren op gaarheid, of een vleesthermometer. Voor zeldzaam, trek het vlees van de grill bij een interne temperatuur van 120 ° F. Voor medium rood, 125-130 ° F.

Leg het vlees op een bord en dek af met aluminiumfolie. Laat 5 minuten rusten alvorens te serveren.

3b Instructies voor kookplaat / oven Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verhit een grote gietijzeren koekenpan op middelhoog tot hoog vuur. Houd de biefstuk met de vetkant naar beneden om een ​​beetje vet in de pan te doen. Schroei vervolgens elke kant tot ze mooi bruin zijn, elk ongeveer een minuut of twee.

Breng de steak (als je een gietijzeren pan gebruikt, kan de hele pan in de oven) over naar de oven om de gewenste gaarheid te bereiken, ergens tussen de 5 en 15 minuten, afhankelijk van de dikte en grootte van de steak en hoe goed je het lekker vindt het.

U kunt de vingertest gebruiken om te controleren op gaarheid, of een vleesthermometer. Voor zeldzaam, trek het vlees uit de oven bij een interne temperatuur van 120 ° F. Laat 5-10 minuten rusten alvorens te serveren.

4 Serveer biefstuk met de resterende chimichurri-saus.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to make Chimichurri. Argentinian Recipe (Oktober 2021).