Traditionele recepten

Cowboy bonen

Cowboy bonen

Langzaam gegaarde cowboybonen met pinto bonen, ham hakken, barbecuesaus en koffie. Geweldig bij een zomerse barbecue.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Laten we eerlijk zijn. Als je in dit land een bepaalde leeftijd hebt en niet op een boerderij woont waar bijvoorbeeld echte cowboys zijn, wat komt er dan in je op als ik de woorden 'cowboybonen' tegen je zeg?

Uh Huh. Jij ook? Ja, ik kan er niet aan ontsnappen. De cowboybonenscène in Blazing Saddles.

Ik heb die film maar één keer gezien en zelfs ik herinner me die scène. (Natuurlijk zou ik destijds nooit aan mijn scatologisch geobsedeerde broers toegeven dat ik het op afstand grappig vond, anders zou het hen aanmoedigen om nog irritanter te zijn.)

Naast humoristische culturele verwijzingen zijn cowboybonen dat eigenlijk wel goed, en een uitstekende aanvulling op zomerse barbecues.

Cowboy bonen ingrediënten

Er zijn waarschijnlijk net zoveel versies van cowboybonen als er barbecuekoks zijn. Er zijn meestal een of meer soorten bonen, wat gerookt vlees zoals spek of ham, soms met rundergehakt, altijd met een zoetzure barbecuesaus.

Wat deze scratch-cooking-versie definieert, naast de bonen, is een zoete barbecuesaus, gerookt vlees en koffie.

Ja, koffie.

Het is het geheime ingrediënt in veel chili-recepten. Volgens de legende voegden cowboys vroeger overgebleven koffie aan hun pot bonen toe omdat vers water niet zo gemakkelijk te verkrijgen was - een cowboyversie van afval niet, wil niet.

Koffie voegt een smaakdiepte en een lichte bitterheid toe die het zoet-kruidige van de barbecuesaus in lijn houdt.

Wat rookvlees om te gebruiken voor cowboybonen

Voor het gerookte vlees werkt spek, in deze versie gebruiken we een gerookte ham spronggewricht. Traditioneel zou je de oneven, licht verbrande uiteinden van Texas barbecueborst of tri-tip gebruiken.

De sleutel is om een ​​rokerige smaak toe te voegen aan een vlees dat lang kan koken.

Geen gerookt vlees beschikbaar? U kunt gehakt (gekookt) gebruiken en wat vloeibare rook toevoegen.

Welke bonen te gebruiken voor cowboybonen

Wat betreft de bonen? Je kunt elk van deze bonen gebruiken voor cowboybonen of een combinatie:

  • Pinto bonen
  • rode bonen
  • Zwarte bonen
  • Witte marinebonen

Voor dit recept koken we onze bonen helemaal opnieuw, te beginnen met droge pintobonen. Als je wilt, kun je in plaats daarvan bonen uit blik gebruiken. Je hebt vier blikjes van 15 ounce nodig, uitgelekt.

Wilt u uw bonen helemaal opnieuw maken? Hier leest u hoe u ze op de kookplaat of in een snelkookpan maakt.

Tips voor het koken van droge bonen

Het enige probleem dat mensen kunnen tegenkomen bij het helemaal opnieuw koken van bonen in een recept als dit, is dat de bonen niet zachter worden, zelfs niet bij lang koken. Dit kan door veel dingen worden veroorzaakt. Bonen bewaren graag in een koele, droge omgeving. Als je bonen in een vochtige, warme omgeving bewaart, worden ze moeilijker. Calcium kan bonen verstevigen, dus als u met hard water kookt, kan dat er ook voor zorgen dat bonen te hard worden. Ten slotte duurt het langer voordat oude bonen gaar zijn. Dus wat te doen?

  • Week de droge bonen een nacht in veel water. Dit zal helpen om de bonen te “openen” voordat ze worden gekookt.
  • Voeg een theelepel zout en / of een kwart theelepel bakpoeder toe aan elke liter doorweekt water. Beide zullen een deel van de mineralen vervangen die ervoor zorgen dat de bonen hard worden.
  • Voeg BBQ-saus pas toe nadat de bonen zacht genoeg zijn om te eten. BBQ-saus bevat suiker en calcium waardoor de bonen niet zacht worden.

Cowboybonen Recept

Als je hard water hebt of moeite hebt om bonen zacht te krijgen, voeg dan 1/4 theelepel zuiveringszout toe aan het weekwater.

Als je bonen uit blik wilt gebruiken, gebruik dan 4 blikjes (15 ounce), uitgelekt. Combineer stap 3 en 4, en voeg de bonen toe met het ham spronggewricht en BBQ-saus. Laat op laag sudderen totdat het vlees op de ham sprong loskomt van het bot.

Ingredienten

  • 2 kopjes gedroogde pinto bonen (ongeveer 12 gram)
  • 1 eetlepel spekvet (optioneel)
  • 1 eetlepel plantaardige olie (gebruik 2 eetlepels plantaardige olie als je het spekvet niet gebruikt)
  • 1 middelgrote gele ui, gehakt
  • 5 fijngehakte teentjes knoflook
  • 1 gerookte ham spronggewricht of hamschenkel
  • 2 kopjes water
  • 2 kopjes zwarte koffie
  • 1 1/2 kopjes barbecuesaus op basis van tomaten
  • 1/4 kopje gehakte ingelegde jalapeños (optioneel)
  • Geraspte Cheddar of Monterey Jack-kaas voor garnering (optioneel)
  • 1/4 kopje gesneden rode ui voor garnering (optioneel)
  • Zout naar smaak

Methode

1 Week de bonen in water: Doe de bonen in een grote pan en bedek ze met een paar centimeter water. Laat de bonen een nacht weken en laat ze uitlekken.

Je kunt ook een pan met de bonen bedekt met 5 cm water aan de kook brengen, van het vuur halen, een uur laten weken en dan uitlekken.

2 Kook ui en knoflook in spekvet: Verhit het spekvet en de plantaardige olie in een Nederlandse oven of een andere pan met dikke bodem op middelhoog vuur.

Voeg de ui toe en bak gedurende 3 minuten, vaak roerend, tot ze doorschijnend zijn en net bruin beginnen te worden.

Voeg de knoflook toe en bak nog 1-2 minuten.

3 Voeg bonen, ham spronggewricht, water, zout, koffie toe aan de ui, laat sudderen: Voeg de uitgelekte bonen toe aan de pan met de uien. Voeg het ham spronggewricht, het water, een beetje zout en de koffie toe.

Roer en breng aan de kook. Kook op deze manier 1 tot 2 uur. (Sommige bonen hebben meer tijd nodig om te koken, vooral als ze ouder zijn.) De bonen moeten eetbaar zijn en niet papperig zacht.

4 Voeg BBQ-saus toe, laat sudderen: Voeg de barbecuesaus toe en roer om te combineren. Dek af en laat op laag vuur sudderen tot het vlees van de ham sprong begint te scheiden van het bot, tot 2 uur.

Controleer alles van tijd tot tijd. Als de bonen beginnen af ​​te breken, trek dan aan het ham spronggewricht en haal het vlees van het bot.

Het zuur van de barbecuesaus moet de bonen helpen hun vorm te behouden. Voeg zout naar smaak toe. Voeg ingemaakte jalapeños of wat Tabasco toe naar smaak voor wat warmte.

Serveer met een beetje geraspte kaas en gehakte rode ui erop.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Bohnen mit Speck - baked Beans u0026 Bacon (Oktober 2021).