Ongewone recepten

Colombiaanse kippensoep

Colombiaanse kippensoep

Colombiaanse kippensoep gemaakt met kippendijen en -poten, ui, maïs, aardappelen, koriander, kappertjes en een speciale Colombiaanse Ajiaco-saus.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Dit is onze bewerking van een klassiek Colombiaans kiprecept genaamd Ajiaco. De soep is afhankelijk van het gebruik van verschillende soorten aardappelen, die inheems zijn in Zuid-Amerika.

De soep wordt geserveerd met diverse garnituren, waaronder een speciale salsa, "Aji", die het gerecht echt definieert.

Ajiaco-soep heeft allerlei variaties, maar ze lijken allemaal te vertrouwen op aardappelen - waarvan sommige zo lang gekookt zijn dat ze oplossen, waardoor de soep dikker wordt - maïs (meestal op de kolf) en kip.

We besloten om roodbruine aardappelen in blokjes te snijden zodat ze snel zouden oplossen, en we pureerden de soepbodem met een staafmixer, wat uren kooktijd bespaarde.

Als je geen staafmixer hebt, kun je de soepbodem in een blender pureren of gewoon koken tot de in blokjes gesneden aardappelen zijn opgelost.

Het is belangrijk om hier stukjes kip met botten te gebruiken, omdat ze beide goedkoper zijn en je soepbouillon smaakvoller maken.

Garnituren zijn aan jou. Ze bevatten bijna altijd kappertjes, avocado's en koriander, en bevatten vaak een salsa of een crema, die, afhankelijk van je perspectief, dunne zure room of dikke gewone room is.

We hebben kleine, veelkleurige aardappelen gebruikt om het gerecht af te maken, maar je kunt elke mix van aardappelen gebruiken - zorg ervoor dat je niet alle roodbruine kleuren gebruikt. Aardappelen met rode schil, paarse aardappelen, jonge visjes en kleine Yukon Golds zijn allemaal goede keuzes.

Colombiaanse kippensoeprecept

De echte versie van dit gerecht vereist een speciaal kruid genaamd guasca, wat een unieke smaak is. We hebben laurierblaadjes toegevoegd om ergens dichtbij te komen.

Ingredienten

Soep Ingrediënten:

  • 3 pond kippendijen en -benen, vel verwijderd, goed gespoeld
  • 1 grote witte of gele ui, gehakt
  • 1 pond roodbruine aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
  • 5 teentjes knoflook, gehakt
  • Zout
  • 1 1/2 liter water
  • 1 liter kippenbouillon
  • 1 eetlepel komijn
  • 3 laurierblaadjes
  • 2 pond kleine aardappelen, in verschillende kleuren
  • 2 korenaren van verse maïs, kruiselings in rondjes van 1-2 inch gesneden

Aji-ingrediënten:

  • 4 lente-uitjes (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 2 Roma of andere pruimtomaten, zonder zaadjes en in stukjes gesneden
  • 2 verse Scotch bonnet of habanero chilipepers of 2 verse hete rode chilipepers, stengels en zaden verwijderd (draag handschoenen, raak je ogen NIET aan!)
  • 1/4 kopje verse korianderblaadjes
  • 3 eetlepels citroen- of limoensap
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • Garneer: kappertjes, zure room, avocado's, koriander

Methode

1 Kook de kip, roodbruin, ui en knoflook in bouillon en water: Doe de kip, in blokjes gesneden roodbruine aardappelen, gesnipperde ui en knoflook in een grote (minstens 8 liter) soeppan en voeg 1 1/2 liter water en de liter kippenbouillon toe.

Breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan stevig aan de kook.

Voeg de komijn, laurierblaadjes en zout naar smaak toe. Laat dit sudderen totdat het vlees van de botten van de kip wil vallen - ergens tussen de 45 minuten en 1 uur en 15 minuten.

2 Verwijder de kip en de laurierblaadjes en pureer een deel van de soepbodem: Als de kip klaar is, haal je hem en de laurierblaadjes uit de soep en zet je hem in een grote kom. Als je de soepbodem gaat pureren met een staafmixer of door de soep in porties in een gewone blender te doen, doe dat dan nu.

3 Sudder de soepbodem met extra aardappelen: Giet de gepureerde soepbodem terug in de pan en breng aan de kook. Voeg de tweede partij aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 20-40 minuten, afhankelijk van de grootte.

4 Snipper het kippenvlees van de botten: Snipper, terwijl de aardappelen koken, het vlees van de kippenbotten en zet apart.

5 Maak de salsa: Pulseer alle ingrediënten in een keukenmachine tot ze fijngehakt zijn. Breng over naar een serveerschaal.

6 Kook de mais in de bouillon: Doe de stukjes maïskolf in de sudderende soep en laat 5 minuten koken.

7 Serveer: Serveer de soep met de salsa, kappertjes, gesneden avocado's, zure room en koriander in aparte kommen. Laat mensen garnituren toevoegen aan hun eigen porties.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Tomatensoep maken - eenvoudig recept (Oktober 2021).