Ongewone recepten

Kabeljauw gebakken in olijfolie met verse tomaten

Kabeljauw gebakken in olijfolie met verse tomaten

Een snel en eenvoudig recept voor in olijfolie gebakken vis, met Italiaanse kruiden en verse tomaten.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Verwelkom Hank terwijl hij een van zijn favoriete manieren om vis te bereiden met verse tuintomaten deelt. ~ Elise

Tomaten en vis zijn een natuurlijk paar. Hun zoetheid en zuurgraad brengen magere, witte vis zoals kabeljauw, snoekbaars of tong tot leven, en het vermindert een deel van de vettigheid van olievere vis zoals blauwbaars en makreel.

Dit is een bedrieglijk eenvoudig gerecht dat wat aandacht vereist tijdens het koken. Je kookt de vis heel voorzichtig in de pan en maakt dan een in wezen warme vinaigrette met de tomaten en olijfolie.

Het valt je misschien op dat voor dit recept een kwart kopje olijfolie nodig is. Dat lijkt misschien veel, maar de olie vormt de basis van de saus voor de vis. Je hebt het ook nodig om de visfilets tijdens het koken te bedruipen.

Met deze methode draai je de vis nooit om. Je kookt de andere kant van de filet door deze te bedruipen met hete olie. Het resultaat is een meer delicate smaak die een lange weg helpt om te voorkomen dat uw vis uit elkaar valt.

Kabeljauw gebakken in olijfolie met recept voor verse tomaten

Dit recept werkt met een breed scala aan vissen. We hebben het gemaakt met kabeljauw uit de Stille Oceaan, maar elke magere witte vis - snoekbaars, tong, koolvis, schelvis, roodbaars, enz. - zal werken, net als de olievere makreel of blauwbaars.

We raden aan om voor dit recept een dunne filet te gebruiken. De dikkere filets hebben meer tijd nodig om te koken, en daarom is er meer tijd nodig om te bedruipen.

Ingredienten

  • 1 pond dunne visfilets zonder vel
  • Zout
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 grote verse tomaten, in stukjes gesneden
  • 2 theelepels Italiaanse kruiden
  • Een scheutje Tabasco of andere hete saus
  • Zwarte peper naar smaak

Methode

1 Prep filets: Verwijder eventuele pinbones van de filets en dep ze droog. Zout de visfilets goed en leg ze op een snijplank.

2 Bak de vis aan één kant: Verhit de olijfolie in een koekenpan en zet deze 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de visfilets toe, die zachtjes moeten sissen. Kook 90 seconden ongestoord.

3 Bedruip de vis met hete panolie: Als je ziet dat de bodem van de visfilets ondoorzichtig wordt, kantel dan de pan en bedruip met een grote lepel de bovenkant van de vis met de hete olie. Doe dit constant totdat de bovenkant van de filets begint te schilferen, ongeveer 3 minuten.

4 Tomaat, kruiden toevoegen: Voeg de tomatenblokjes, de Italiaanse kruiden en de scheut Tabasco toe. Wervel in de pan om te combineren en laat dit 90 seconden koken. Zet het vuur uit.

5 Wervel tomaten om saus te emulgeren: Leg een visfilet op ieders bord. Wervel de tomaten in de pan en voeg naar smaak zwarte peper toe; dit wervelen zou de saus moeten emulgeren. Schep voor iedereen wat tomaten en saus uit en serveer meteen.

Serveer met knapperig brood en een droge rose wijn.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Tip van de Chef - Mousselinesaus maken (Oktober 2021).