De beste recepten

Kabeljauw gepocheerd in Court Bouillon

Kabeljauw gepocheerd in Court Bouillon

Kabeljauw gepocheerd in water doordrenkt met laurierblaadjes, knoflook, zout en olijfolie.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Hof Bouillon. Klinkt zo verfijnd, nietwaar? Volgens mijn uitgave van Larousse Gastronomique uit 1961 is court-bouillon "een aromatische vloeistof waarin vlees, vis en diverse groenten worden gekookt", met andere woorden, chique gezouten water! (Ah de Fransen, ze laten zelfs de meest alledaagse zo elegant lijken.)

Kabeljauw gepocheerd in court-bouillon is een klassiek Frans gerecht, vooral in de Provence. Mijn Proven├žaalse schat heeft me kennis laten maken met deze manier van kabeljauw koken, en ik kan er geen genoeg van krijgen. Het is gemakkelijk, snel en de vis is perfect en subtiel op smaak gebracht met de pocheervloeistof die is doordrenkt met laurierblaadjes, knoflook, zout en olijfolie.

Ik heb het geserveerd met yukon gold-aardappelen die zijn gekookt in dezelfde vispocheervloeistof, met een klein scheutje saffraan voor kleur.

Kabeljauw gepocheerd in Court Bouillon Recept

Saffraankleurige aardappelen worden traditioneel geserveerd in de Provence met deze in court bouillon gepocheerde kabeljauw. Je kunt ze tegelijkertijd maken in een aparte pot in gezouten water (voeg gewoon een snufje saffraan toe aan het water), of je kunt ze maken in het water waarmee je de vis pocheerde, terwijl de vis afgedekt ligt. De aardappelen koken snel (ongeveer 15 minuten voor Yukon Golds of vastkokende aardappelen). Als je de aardappelen kookt in het pocheervocht, zal de vis nog warm zijn als de aardappelen gaar zijn, maar niet heet. Op deze manier bereide kabeljauw wordt vaak licht warm geserveerd.

Kies zoals altijd bij vis of zeevruchten de meest verse op de markt. Het vlees van de vis moet glinsteren, het mag er niet moe of droog uitzien. Het moet een frisse, niet een visachtige geur hebben.

Ingredi├źnten

Gepocheerde kabeljauw:

  • 2 liter water
  • 1 eetlepel zout
  • 2 teentjes knoflook, geplet
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 pond kabeljauwfilets (of andere stevige witvis, geen tong), gesneden om in de pan te passen
  • Citroen voor garnering

Optionele kant van saffraanaardappelen:

  • 1 pond Yukon Gold-aardappelen, in stukjes van 1 1/2 inch gesneden (schil aan of af, naar keuze)
  • Zout
  • Snufje saffraan

Methode

1 Maak de court bouillon: Doe water, zout, knoflook, laurierblaadjes en olijfolie in een pan van 4 tot 5 liter en breng aan de kook. Kook gedurende enkele minuten, om het water te laten trekken met de laurierblaadjes en knoflook. Je zou de geur van de knoflook moeten kunnen ruiken.

2 Laat de kabeljauw sudderen: Spoel de kabeljauwfilets af en leg ze in het kokende water. Breng het water weer aan de kook (dit duurt 2 tot 3 minuten). Laat nog 2 minuten sudderen, minder of meer afhankelijk van de dikte van de filets.

3 Kabeljauw verwijderen, afdekken en laten rusten: Gebruik een schuimspaan om de filets op een bord te leggen als ze bijna gaar zijn. Ze moeten in het midden nog een beetje doorschijnend zijn, omdat ze in hun restwarmte blijven koken terwijl ze op het bord zitten.

Dek af met folie. Laat 5 minuten rusten voordat je het serveert, of als je de optionele aardappelen maakt, laat dan rusten tot de aardappelen gaar zijn.

4 Kook aardappelen (optioneel): Doe een snufje saffraan in het water dat is gebruikt om de vis te koken. Voeg de aardappelen toe en laat het water sudderen.

Laat 15 minuten sudderen of tot de aardappelen gemakkelijk met een vork kunnen worden doorprikt. Giet af. Bestrooi aardappelen indien gewenst met extra zout.

Serveer vis met een schijfje citroen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: La recette du court-bouillon de poisson (Oktober 2021).