De beste recepten

Cochinita Pibil

Cochinita Pibil

Mexicaanse cochinita pibil, of getrokken varkensschouder gemarineerd en gestoofd in achiote-pasta, sinaasappelsap en limoen. Geweldig voor tacovlees.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Vier Cinco de Mayo met onze sitebijdrager Hank Shaw's Cochinita Pibil, of pulled pork gestoofd in citrus en achiote. ~ Elise

Cochinita pibil (ko-chin-ee-ta pee-beel) is een makkelijke gestoofde varkensschotel die oorspronkelijk uit Yucatan in Mexico komt.

Het is een van de favoriete gerechten van mijn vriendin Holly om te koken, en sinds ze er voor het eerst recepten voor tegenkwam, eerst in Diana Kennedy's The Cuisines of Mexico en dan in een boek genaamd Mexican Border Flavours. Holly maakt het wanneer ze maar kan.

Dit is lekker eten. We haalden het ooit met bijna vier pond varkensschouder en nodigden een ander stel uit voor het avondeten - we aten het hele ding op, met een stapel rijst en veel bier.

Het is zo goed dat je zult vechten om de laatste stukjes vlees.

Holly vindt het niet leuk dat ik de Mexicaanse droge kaas queso seco aan haar pibil toevoeg, maar ik hou van het contrast tussen de kaas en de zure marinade. We breken soms ook wat ingelegde uien uit om hierbij te serveren, omdat het traditioneel is.

Laat je niet verleiden om dit gerecht met chilipepers te verwarmen: het mag niet vurig heet zijn, hoewel het heldere rood van de achiote-pasta, die grotendeels bestaat uit geplette annatto-zaden, maïsmeel en knoflook, ervoor zorgt dat het er picante uitziet.

Je kunt achiote-pasta vinden op elke Latijnse markt; je wilt achiote rojo, niet de groene soort (achiote verde).

Cochinita Pibil Recept

Als je om de een of andere reden niet al je cochinita pibil in één keer eet, is het een aantal dagen houdbaar in de koelkast. Achiote is een essentieel ingrediënt voor dit recept, er is geen vervanging.

Ingredienten

  • 3-4 pond varkensschouder
  • 1 kopje sinaasappelsap, indien mogelijk vers geperst
  • 1/2 kopje limoensap, sap van 4-5 limoenen
  • 1 theelepels zout
  • 3 ons rode (rojo) achiote-pasta, beschikbaar in Latijns-Amerikaanse markten
  • Ingelegde rode uien (optioneel), voor garnering
  • Droge Mexicaanse kaas (queso seco), voor garnering
  • Gehakte koriander, voor garnering
  • Limoenpartjes, voor garnering

Methode

1 Marineer varkensvlees in achiote pasta met sinaasappelsap, limoensap, zout: De avond ervoor of de ochtend dat je dit wilt serveren, meng je het sinaasappel- en limoensap met de achiote pasta en zout in een blender tot het gecombineerd is. Spoel de blender kort daarna af, want de achiote vlekken.

Snijd het varkensvlees in stukjes van ongeveer 5 cm in het vierkant. Snijd het vet niet bij, want je hebt het nodig tijdens het smoren. Je kunt het later altijd uitzoeken. Doe het varkensvlees in een niet-reactieve (glazen, roestvrijstalen of plastic) bak en giet het marinade-mengsel erover.

Meng goed, dek af en bewaar minimaal 6 uur en maximaal 24 uur in de koelkast.

2 Bak in de oven 3 tot 4 uur: Dit koken duurt 3-4 uur, dus plan vooruit. Verwarm de oven voor op 325 ° F.

Bekleed een grote braadpan met een dubbele laag stevige folie, of een driedubbele laag gewone folie - u wilt een goede afdichting. (Traditioneel wordt cochinita pibil verpakt in bananenbladeren, die een heerlijke smaak aan de pibil toevoegen. Dus als er bananenbladeren beschikbaar zijn, kun je ze misschien in dezelfde winkel kopen als de achiote-pasta, of op een Aziatische markt. overweeg om ze te gebruiken. Verwarm de bladeren eerst om ze buigzamer te maken.)

Giet het varkensvlees en de marinade erbij en sluit de folie goed af. Zet de braadpan in de oven en bak minimaal 3 uur op 325 ° F.

Je wilt dat het vrijwel uit elkaar valt, dus begin na drie uur te controleren.

3 Snipper gekookt varkensvlees met 2 vorken: Als het varkensvlees gaar is, haal het dan uit de oven en open de folie. Haal het vlees met een schuimspaan uit een kom en versnipper het met twee vorken. Je hoeft het varkensvlees niet te versnipperen, maar ik vind het zo lekker. Giet voldoende saus over het vlees om het nat te maken.

Om te serveren, gebruik dit als tacovlees of eet het op de manier zoals wij dat doen: over rijst, gegarneerd met koriander, limoenpartjes en queso seco, een Mexicaanse droge kaas die een beetje lijkt op Griekse feta. Ingelegde rode uien zijn een traditionele garnering, en als je ze lekker vindt, zijn ze ook goed.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: COCHINITA PIBIL en la estufa. Receta Yucateca. Toque y Sazón (Oktober 2021).