Nieuwste recepten

Klassieke Vanille en Chocolade Gemarmerde Taart

Klassieke Vanille en Chocolade Gemarmerde Taart

Ik ben dol op een goede taart. Ik heb het gevoel dat ze op de een of andere manier minder kieskeurig en formeel zijn dan cake met laagjes, maar toch, weet je ... Cake.

Dat is de reden waarom ik dit recept voor vanille en chocolade gemarmerde bundtcake in het nieuwe kookboek van mijn vriend Irvin Lin heb gemaakt,Gemarmerd, gewerveld en gelaagd.

Hij maakt het met een chocolade-koffiesiroop die door het beslag wordt gewerveld. Plus chocoladeschilfers. Plus een dik vanille glazuur eroverheen. Game, set, match.

Pak het boek! Gemarmerd, gewerveld en gelaagd: 150 recepten en variaties voor kunstzinnige repen, koekjes, taarten, cakes en meer door Irvin Lin

Als je onze site de afgelopen maanden hebt gelezen, heb je ongetwijfeld enkele van de recepten opgemerkt die Irvin Lin hier heeft gedeeld, zoals zijn Easy Peanut Butter Fudge en deze zeer verleidelijke Chocolate Gingerbread Cookies. Hij doet goede dingen met boter en suiker.

InGemarmerd, gewerveld en gelaagd, neemt hij desserts een tandje hoger. Niet alleen zijn alle recepten visueel verbluffend - zoals je ongetwijfeld al geraden hebt, ze bevatten allemaal een element van prachtig gemarmerd, wervelend of gelaagd - maar ook de smaakcombinaties zijn gewoon niet van deze wereld.

Sta me toe een paar van de recepten door te nemen die mijn aandacht trokken toen ik door het boek bladerde: geroosterde witte chocoladebrownies met aardbei-balsamico-krul, appelrozen en gekruide bruine botertaart, gemoute melkchocoladecake met gezouten karamelglazuur, 8- Laag naar sinaasappelgeurende Smith Island-cake en hazelnoot-cacao Linzer-koekjes met Blackberry-Mint-jam.

Nee, Irvin is niet iemand die smaak schuwt.

Bij elk recept heb ik het gevoel dat ik iets nieuws leer over de manier waarop ogenschijnlijk heel verschillende ingrediënten op interessante en onverwachte manieren samen kunnen komen. Ik hou vooral van de manier waarop Irvin hartige smaken in het spel brengt, zoals die balsamico-krul in de brownies. Het is nooit zo hartig als het receptwordt hartig, maar net genoeg om je op te vrolijken en op te letten.

Als jij het soort bakker bent dat dol is op mixen en matchen en een beetje lol heeft in de keuken, dan raad ik je aan om meteen een exemplaar van dit boek op te halen.

Je maakt je misschien zorgen dat dit een boek is dat alleen voor serieuze bakkers is, en ja, de meeste recepten vereisen een beetje aandacht terwijl je ze maakt, zodat je niet per ongeluk ronddraait terwijl je gelaagd had moeten zijn. Maar ik denk dat Irvin een mooie mix van "toewijdingsniveaus" in deze collectie heeft opgenomen.

Er zijn enkele recepten die heel weinig kennis van planning of bakken vereisen (met name in het hoofdstuk over koekjes en het hoofdstuk over ontbijtproducten), en een grote meerderheid vraagt ​​je om een ​​uur of twee te reserveren voor wat bakplezier (zoals de cake van vandaag). ), en dan een paar die je vragen om je schema leeg te maken en al je bakpannen uit de kast te trekken.

Laten we het nu hebben over deze bundt-cake.

Ik moet bekennen dat ik meer van cake eet dan van bakken, en dit recept was gewoon mijn snelheid. Weinig moeite, hoge beloning.

Je hoeft maar één beslag te maken (ik heb andere recepten gezien waarbij je twee, één chocolade en één vanille maakt), en dan schep je ongeveer een derde ervan in een aparte kom om te mengen met de chocoladesiroop. Dit chocoladebeslag wordt ingeklemd tussen twee lagen vanille, die vervolgens vlak voordat ze de oven in gaan, in elkaar worden gedraaid.

De hele tijd dat de cake aan het bakken en afkoelen was, piekerde ik over mijn marmeringstechniek, maar ik hoefde me geen zorgen te maken. Het was perfect. Ik vind het geweldig dat er verschillende chocoladestukjes en verschillende vanillebits waren - lekker en zo erg mooi. (Volg Irvins advies om "soms diep naar de bodem te graven en op te tillen" terwijl je draait.)

De cake zelf was ook ongelooflijk vochtig en zacht, waardoor ik dacht dat dit misschien wel mijn nieuwe go-to-cake zou worden voor alle toekomstige cake-waardige evenementen, voor altijd en altijd.

Kortom, ik ben een grote fan van zowel Irvin als zijn nieuwe boek. Ik raad je ten zeerste aan om deze dit jaar op je verlanglijstje te zetten.

Pak het boek! Gemarmerd, gezwenkt en gelaagd: 150 recepten en variaties voor kunstzinnige repen, koekjes, taarten, cakes en meer door Irvin Lin

Klassiek recept van vanille en chocolademarmerkoek

"Toen ik opgroeide in het Midwesten, was geen potluck compleet zonder een gemarmerde Bundt-cake. Mijn moeder maakte ze de hele tijd, een van de slechts twee desserts waar ze bekend om stond, dus toen ik een dessertpotluck organiseerde in een lokaal gemeenschapscentrum zonder winstoogmerk met het thema "Zoals mama altijd maakte!" Ik wist dat ik haar Bundt-cake moest repliceren. Het geheim van dit recept is de zelfgemaakte chocoladesiroop, die je op het fornuis maakt voordat je het aan het beslag toevoegt. Gemaakt met koffie en cacaopoeder (en een vleugje honing), geeft het een rijke, diepe chocoladesmaak omdat de cacao bloeit in de hete koffie. Je proeft niet per se de koffie of honing, maar ze versterken allebei de chocolade goedheid! " - Irvin

Tekstfragment uit MARBLED, GEWERVELD EN GELAAGD © 2016 door Irvin Lin. Overgenomen met toestemming van Houghton Mifflin Harcourt. Alle rechten voorbehouden.

Ingrediënten

Om de pan in te vetten:

  • 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden

Voor de chocoladesiroop:

  • 1/2 kop (100 g) kristalsuiker
  • 1/2 kop (55 g) natuurlijk cacaopoeder (niet Nederlands proces)
  • 1/2 kopje vers gezette sterke hete koffie
  • 1/4 kop (85 g) mild smakende honing
  • 1/2 theelepel vanille-extract

Voor het cakebeslag:

  • 2 kopjes (400 g) kristalsuiker
  • 1 kop (225 g of 2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 2 theelepels vanille-extract
  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 2 3/4 kopjes (385 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1 kopje karnemelk
  • 1 kop (210 g) halfzoete chocoladeschilfers

Voor het vanilleboonglazuur:

  • 1 vanilleboon of 1 eetlepel vanille-extract
  • 1/4 kopje volle melk
  • 2 tot 2 1/2 kopjes (230 g tot 290 g) poedersuiker

Voor decoratie:

  • Chocoladeparels, chocoladeschaafsel of hagelslag (optioneel)
  • 12-kops bundt pan (ik heb deze)

Methode

1 Vet de pan in:Verwarm de oven voor op 350 ° F. Doe de boter in een 12-kops Bundt-pan en vet de pan in met je vingers, en zorg ervoor dat je alle hoeken en gaten smeert. Strooi de bloem over de pan en klop het overtollige eruit.

2 Maak de chocoladesiroop: Combineer de suiker, cacaopoeder, koffie en honing in een kleine steelpan en kook op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost en de siroop begint te koken. Breng aan de kook en roer om er zeker van te zijn dat er geen klontjes zijn. Haal van het vuur en roer de vanille erdoor.

3 Maak het cakebeslag:Doe de suiker en boter in de kom van een keukenrobot met een peddelbevestiging. Klop op gemiddelde snelheid tot de boter er licht van kleur en luchtig uitziet, ongeveer 2 minuten. Voeg de vanille toe en mix tot alles is opgenomen.

Voeg de eieren een voor een toe, klop tot ze volledig zijn opgenomen en schraap de zijkanten en de bodem van de kom tussen elke toevoeging. Voeg het bakpoeder, bakpoeder en zout toe en klop tot de droge ingrediënten zijn opgenomen.

Voeg de bloem in drie keer toe en de karnemelk in twee, afwisselend de bloem en karnemelk en eindig met de bloem. Klop tot het is opgenomen en schraap de zijkanten en bodem van de kom tussen elke toevoeging. Spatel voorzichtig de chocoladeschilfers erdoor.

4 Schep een derde van het beslag in een middelgrote kom en voeg de chocoladesiroop toe. Roer om volledig op te nemen en zet apart.

5 Laag het beslag in de bundt:Schep de helft van het resterende vanillebeslag in de voorbereide Bundt-pan. Schraap het chocoladebeslag erover. Verdeel het overgebleven vanillebeslag over het chocoladebeslag.

6 Wervel de vanille- en chocoladelagen:Steek een botermes of eetstokje in het beslag en maak "acht-achtige" bewegingen door de hele cake om het beslag te marmereren. Misschien wil je soms diep naar de bodem graven en soms optillen om er zeker van te zijn dat het beslag echt beweegt. Overmeng de beslagen niet, anders zullen ze in elkaar overvloeien in plaats van marmering.

7 Bak de tulbandcake:Plaats de pan op een omrande bakplaat. Bak tot een tandenstoker of spies die in het midden is gestoken er schoon uitkomt en de cake terugveert als je er licht op drukt, 50 tot 60 minuten.

Laat 20 tot 30 minuten afkoelen in de pan op een rooster en keer dan om op een serveerschaal terwijl het nog warm is. Als de cake niet uit de vorm komt, schuif dan voorzichtig een heel dun mes tussen de cake en de pan om hem los te maken en probeer het opnieuw.

9 Maak het vanilleboonglazuur: Snijd de vanilleboon in de lengte, indien gebruikt, en schraap de zaadjes in de melk in een grote kom. Snijd de boon doormidden en meng de peul ook met de melk. Laat trekken in de koelkast terwijl de cake afkoelt.

Als de cake volledig is afgekoeld (na ongeveer 2 uur), haal je de vanilleboon uit de melk en zeef je 2 kopjes poedersuiker door de melk. (Als je het vanille-extract gebruikt, voeg het dan toe aan de melk net voordat je de poedersuiker zeeft; het is niet nodig om het te laten trekken.) Het glazuur moet dun genoeg zijn om te gieten, maar dik genoeg om zijn vorm op de cake te behouden, vergelijkbaar met honing in consistentie. Als het glazuur te dun is, voeg dan meer poedersuiker toe, 1 eetlepel per keer, totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.

10 Sprenkel het glazuur over de cake en zorg ervoor dat het glazuur langs de zijkanten van de cake druipt. [Emma's tip: stop bakpapier onder de cake terwijl je motregent om de druppels op te vangen, en verwijder hem als het glazuur is uitgehard.] Als je decoreert met chocoladeparels, krullen of hagelslag, strooi ze dan willekeurig over de cake voordat het glazuur droogt.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chocolade cake lekker en luchtig (Oktober 2021).