Nieuwste recepten

Klassieke Zuidelijke Karnemelkkoekjes

Klassieke Zuidelijke Karnemelkkoekjes

Uitgelicht in 12 recepten om karnemelk te gebruiken

Ik heb alles geprobeerd als het ging om dit klassieke recept voor zuiderse karnemelkkoekjes. Ik gebruikte reuzel, boter, plantaardig bakvet en combinaties van allemaal. Ik heb ook bakpoeder, bakpoeder, suiker en zout, zelfrijzend bakmeel en bloem voor alle doeleinden geprobeerd.

Ik ben tenslotte een Yankee, en het voelde een beetje riskant om het vereerde Zuidelijke karnemelkkoekje aan te nemen.

DE BESTE KOEKJES? VRAAG EEN ZUIDELIJKE CHEF

Daarom heb ik mijn vriend Kurt, die uit Georgia komt, gevraagd om te helpen. Ik dacht dat zijn moeder misschien wel een paar trucjes zou weten, maar het blijkt dat zijn moeder uit het Zuiden koekjes maakt uit blik. Ze nam, net als veel moeders, af en toe haar toevlucht tot een kortere weg om een ​​gezin van grote, hongerige mannen te voeden! Ik kan het haar helemaal niet kwalijk nemen!

Maar niet alles was verloren - hij legde mijn vragen over koekjes voor aan zijn zuidelijke broeders op Facebook en zei dat ik me moest vastgrijpen omdat we op het punt stonden een storm aan reacties te krijgen. Eerdere woorden waren nooit gesproken.

Alle mooie Facebook-reacties brachten me in contact met Kurt's vriend, Kevin Clark, eigenaar van het gevierde restaurant Home Grown in Atlanta. Eén blik op zijn ontbijtmenu, dat 15 koekschotels bevat, en het was duidelijk dat de man het een en ander wist over wat er nodig is om een ​​echt zuidelijk koekje te maken.

KOEKJES GEMAAKT MET WITTE LELIEMEEL

Uiteindelijk won het eenvoudige recept gemaakt met bloem, karnemelk en plantaardig bakvet uit de achterkant van een zak witte leliemeel me en dat is het recept dat je hier ziet.

Het is een feit dat sommige dingen gewoon niet verbeterd hoeven te worden. Als er al een recept in de wereld bestaat dat net zo eenvoudig is als knipperen en heerlijk smaakt, wie ben ik dan om het te veranderen? Ik zou het liever vieren.

Mijn doel met dit bericht is om uit te leggen hoe je met het deeg moet omgaan, zodat je elke keer perfecte of bijna perfecte koekjes krijgt, en waarom het misschien de extra moeite waard is om een ​​zak White Lily Self-Rising Flour te vinden.

WELK GEREEDSCHAP HEB JE NODIG OM KOEKJES TE MAKEN?

Een kom, gebakjessnijder, vork en koekjessnijder zullen het werk doen. Maar als uw keuken geen arsenaal aan gereedschappen heeft, drukt u het deeg met uw handen in een ronde van 7 inch van 2,5 cm dik, en vindt u in uw kast een glas met een diameter van ongeveer 7,5 cm of groter.

Wat nog gemakkelijker is, is om een ​​rechthoek uit het deeg te maken en deze met een mes in vierkanten te snijden. Koekjes zijn eenvoudig voedsel. Het is niet nodig om erover na te denken.

Terwijl ik koekjes aan het onderzoeken was en mijn nieuwe zuidelijke vrienden aanviel met vragen, kwam ik een zin tegen die voorheen onbekend was voor mijn oren in het noorden:koekjes ter grootte van een katheter. Blijkbaar is het geen echt koekje als het niet zo groot is als een kattenkop als het eenmaal gebakken is. Wie weet?!

Wees niet bang, deze koekjes voldoen aan de vereiste, maar als u ze groter wilt maken, kunt u een 4-inch koekjesvorm gebruiken.

WAT IS DE BESTE BLOEM VOOR KOEKJES?

Zelfrijzend bakmeel, waaraan al zout en bakpoeder is toegevoegd, is de beste keuze voor het maken van malse, juswaardige koekjes.

Zuiderse koks zweren bij White Lily, een merk van zelfrijzend bakmeel dat oorspronkelijk in het zuiden was gevestigd en werd gemalen uit zachte rode wintertarwe, die veel in het zuiden wordt verbouwd. Dit meel heeft een fijne textuur en een laag eiwitgehalte, waardoor gebakken goederen een luchtige, lichte textuur krijgen.

Ik kan White Lily niet vinden bij mijn plaatselijke kruidenier, dus ik bestel hem online.

Maak je geen zorgen als je White Lily-meel niet kunt vinden- elke vorm van zelfrijzend bakmeel is nog steeds een goed koekje; het zal gewoon niet zo mals zijn als een koekje gemaakt met Witte Lelie. Als je een koek-perfectionist bent of als je je nieuwe zuiderbuur een echt welkomstpakket wilt geven, is het de moeite waard om bloem van White Lily te kopen.

Andere merken zelfrijzend bakmeel zijn niet zo goed als White Lily. Ik ontdekte tijdens mijn tests dat deeg gemaakt met White Lily natter was, een beetje plakkerig en minder tijd nodig had om te bakken.

Als u een ander merk meel gebruikt dan White Lily:

  • Voeg een extra eetlepel karnemelk toe om het deeg nauwkeurig te hydrateren. Het zal plakkerig zijn.
  • Bak 15 minuten in plaats van de 12 minuten die in dit recept nodig zijn.

KUN JE ALGEMEEN BLOEM VERVANGEN?

Als je geen zelfrijzend bakmeel bij de hand hebt en het idee om naar de winkel te rennen, voel je je als Jack Nicholson in De glans, kunt u bloem voor alle doeleinden vervangen. Bloem voor alle doeleinden is meestal een mengsel van hard en zacht tarwebloem. Het zal nog steeds een behoorlijk koekje opleveren, maar het zal dichter zijn dan koekjes gemaakt met zelfrijzend bakmeel.

U moet ook uw eigen zout en rijsmiddel toevoegen: Voor dit recept heb je 2 eetlepels bakpoeder en 1 1/2 theelepel koosjer zout nodig. Ik weet dat het veel klinkt. Het is niet. Geloof me.

WELKE VET MAAKT DE BESTE KOEKJES?

Mijn twee belangrijkste vetten voor koekjes zijn koude boter of biologisch plantaardig bakvet op kamertemperatuur. Boter creëerde een heerlijk, luchtig koekje, maar het werd niet zo hoog en creëerde niet zoveel schilferige laagjes als plantaardig bakvet. (Ik heb ook reuzel geprobeerd en had hoge verwachtingen, maar de koekjes gemaakt met reuzel waren flauw en bleek.)

Ik weet dat koekjes geen gezond voedsel zijn (en dat geldt ook voor de jus waarin ik ze begraaf), maar ik gebruik liever geen gehydrogeneerde vetten bij het koken (hier is waarom). Alle plantaardige bakvet van Spectrum Organic gaf me de hoogste, meest schilferige en luchtigste koekjes, koude ongezouten zoete roomboter was een goede tweede.

Weet gewoon dat je een behoorlijk stevig koekje maakt met een van beide vetopties. Als je het leuk vindt om voorzichtig te zijn en je filosofie is YOLO, gebruik dan in elk geval Crisco. Het werkt ook geweldig.

TIPS VOOR HET MAKEN VAN DE BESTE KOEKJES

Wanneer een recept zo weinig ingrediënten bevat, is het succes ervan gebaseerd op de kwaliteit van de ingrediënten en de techniek die wordt gebruikt om ze samen te brengen. Gebruik voor luchtige koekjes eiwitarm, zelfrijzend bakmeel, plantaardig bakvet of boter, en werk het deeg niet te hard.

  1. Giet langzaam de karnemelk bij de bloem terwijl je het met een vork door elkaar gooit. Het deeg ziet er ruig uit voordat je het kneedt.
  2. Kneed het deeg voorzichtig vijf of zes keer, gewoon om het bij elkaar te brengen. Dat is alles.
  3. Rol het voorzichtig uit met een deegroller of gebruik je vingers om het in een cirkel van ongeveer 2,5 cm dik te kloppen.
  4. Kneed de stukjes na het snijden van de koekjes niet meer, anders worden de koekjes taai. Breng de restjes gewoon bij elkaar, vorm ze in een koekvorm en ga voor een rustieke uitstraling.
  5. De koekjes moeten elkaar raken als je ze op de bakplaat legt. Dit helpt ze op te staan.
  6. De koekjes zijn licht van kleur. De onderkant zal donkerder zijn, maar hij mag niet knapperig of hard zijn. Het koekje moet aan de bovenkant een lichte, nauwelijks gouden kleur hebben en gemakkelijk doormidden kunnen worden gescheurd.
  7. Bestrijk de koekjes met boter terwijl ze nog heet zijn.

HOE EEN BUTTERMILK BISCUIT TE ETEN

Na het maken van 40 batches koekjes, kan ik je met absolute zekerheid vertellen dat ik ze geweldig vind, gloeiend heet uit de oven, druipend van boter en honing. Maar ik hou ook van ze ingesmeerd met aardbeienjam of bedekt met boerenjus beladen met pittige varkensworst. Of in tweeën gesneden, bestrooid met boter, geroosterd en gegarneerd met een ei en kaas. Eigenlijk hou ik gewoon van ze.

HOE BEWAART U KOEKJES EN HOE BEWAART U DE KOEKJES

Koekjes kunnen het beste worden gegeten op de dag dat u ze maakt. Ze hebben maar een paar minuten nodig om samen te trekken, dus plan ze gewoon 's ochtends samen met de jus van je land te maken.

Dat gezegd hebbende, heb je misschien een koekje of twee over. Bewaar ze maximaal vijf dagen in een luchtdichte verpakking op uw aanrecht. Bewaar ze niet in de koelkast, anders drogen ze uit.

Je kunt ze ook invriezen:

  • Om ongebakken koekjes in te vriezen: Leg ze in een enkele laag op een met bakpapier beklede bakplaat en vries in. Als de koekjes vastgevroren zijn, doe ze dan in een zak met ritssluiting met daarop de kookinstructies en verwijder zoveel mogelijk lucht voordat je ze afsluit. Ze zijn maximaal drie maanden houdbaar. Bak ze 15 minuten in plaats van 12.
  • Om gebakken koekjes in te vriezen: Plaats de volledig afgekoelde koekjes in een enkele laag in de zak met ritssluiting. Verwijder zoveel mogelijk lucht uit de zak en vries ze maximaal drie maanden in.
  • Om gebakken koekjes uit de vriezer op te warmen: Leg ze op een bakplaat. Zet de koekjes 10 minuten in een oven van 250 ° F als ze op kamertemperatuur waren, en 25 minuten als ze bevroren waren.

De wijsheid van het koekje

Mensen waren zo opgewonden om me te vertellen wat ze zo lekker vonden aan hun eigen versie van Southern-koekjes en hoe ze die graag aten. Ik dacht dat een persoon die op de Facebook-post reageerde op zoek naar koekjesbegeleiding het perfect samenvatte: "[Een koekje] moet sterk genoeg zijn om in honing of witte jus te worden gedoopt, en als de tijden goed zijn, moet een stuk boerenham in de midden."

Dit zijn goede tijden.

KUN JE NIET GENOEG KOEKJES KRIJGEN? PROBEER DEZE!

  • Soda Brood Koekjes
  • Bisquick Shortcake-koekjes
  • Kaaskoekjes
  • Cheddar Jalapeno Koekjes
  • Hoe u zachte, glutenvrije koekjes maakt


Bekijk de video: Klassieke Muziek Voor Babys, Peuters en Kleuters (Oktober 2021).