Traditionele recepten

Klassieke lamsrack

Klassieke lamsrack

Lamsrack is zo elegant! Perfect voor een feestje. Malse ovengeroosterde lamsrack, gekruid met rozemarijn, tijm, knoflook, zout en versgemalen zwarte peper, en ingesmeerd met olijfolie.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Ik leef voor lamskoteletten. Sappig, zacht, zeldzaam (geef me alsjeblieft zeldzaam), diep roodachtig roze, bruin, knapperig, gekruid, vette goedheid.

Dus toen mijn vader me op een missie stuurde om lamsrack te maken (wat? 8 lamskoteletten op een rij?), Was ik er helemaal overheen.

Mijn versie gebruikt een simpele rub met olijfolie, knoflook, zout, peper, vers gesneden rozemarijn en tijm.

De truc is om niet overboord te gaan met de kruiden. Het lam smaakt op zichzelf zo goed, de kruiden moeten het lam aanvullen, niet domineren.

Onder het recept heb ik links opgenomen naar lamsrack-recepten van andere foodbloggers en een recept voor een gepaneerde versie met kruidenkorst van chef-kok Gordon Ramsay die mijn vader lekker vindt.

Heeft u een favoriete versie? Laat het ons weten in de comments.

Klassiek lamsrack recept

De kooktijd hangt af van hoe groot uw lamsrack is en hoe zeldzaam u het wilt laten koken. Lamsrack moet rood worden gekookt, of hooguit medium rood.

De instructies zijn voor een rek van 1 1/4 tot 2 pond groot. Als u meerdere roosters kookt (tenzij u een crown roast doet, wat een andere zaak is), leg ze dan apart op de pan en mogelijk moet u de kooktijd verlengen.

Gebruik een vleesthermometer! Er zijn veel factoren die de kooktijd kunnen beïnvloeden, zoals de vorm van het gebraad, het gemarmerd vet en uw individuele ovenkenmerken. Dit is te mooi en mals om te gaar te worden.

Zorg ervoor dat u uw lamsrack voldoende tijd geeft om vóór het koken op kamertemperatuur te komen. Anders is de binnenkant nog rauw terwijl de buitenkant gaar is.

Ingrediënten

  • 1 of meer Frenched * lamsrib-rekken met elk 7 tot 8 ribben (1 1/4 tot 2 pond voor elk rek, aangezien elk rek 2-3 personen voedt)

Voor elk ribrek:

  • 2 theelepels gehakte verse rozemarijn
  • 1 theelepel gehakte verse tijm
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
  • Zout
  • Peper
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie

* Meestal koop je een lamsrack die al "Frenched" is, of gesneden zodat de ribben zichtbaar zijn. U kunt uw slager ook vragen om ze voor u te frans. Zie Hoe u een lamsrack frans kunt maken voor aanwijzingen hoe u ze zelf kunt frituren.

  • Vleesthermometer

Methode

1 Lamsvlees in rub marineren: Wrijf de ribrack (s) overal in met een mengsel van rozemarijn, tijm en knoflook. Bestrooi met versgemalen zwarte peper. Doe in een dikke plastic zak met olijfolie.

Verspreid olie rond zodat het de lamsrack (s) helemaal bedekt. Knijp zoveel mogelijk lucht uit de zak en sluit af. Plaats in een bak zodat als de zak lekt, de bak het lek opvangt.

Marineer 's nachts in de koelkast, of gedurende 1 1/2 tot 2 uur op kamertemperatuur terwijl het lam in de volgende stap op kamertemperatuur komt.

2 Breng lamsvlees op kamertemperatuur: Haal het lamsrack uit de koelkast tot 1 1/2 tot 2 uur voordat je het kookt, zodat het op kamertemperatuur komt. (Als het vlees niet op kamertemperatuur is, zal het moeilijk gelijkmatig gaar worden.)

3 Verwarm de oven voor op 450 ° F., schik het ovenrek zo dat het lamsvlees in het midden van de oven staat.

4 Snijd het vet in, bestrooi met peper en zout, wikkel de botten in folie, leg de pan met de vetkant naar boven: Snijd het vet in door scherpe, ondiepe sneden door het vet te maken, ongeveer 2,5 cm uit elkaar.

Bestrooi het rek helemaal met peper en zout. Plaats het lamsrack met de botkant naar beneden (vetkant naar boven) op een braadpan bekleed met folie. Wikkel de blootliggende ribben in een beetje folie zodat ze niet verbranden.

5 Rooster eerst op hoog vuur tot ze bruin worden, en zet vervolgens het vuur lager om af te werken: Plaats het gebraad in de oven op 450 ° F gedurende 10 minuten (langer als u meer dan één rooster braadt), of totdat het oppervlak van het gebraad mooi bruin is.

Verlaag vervolgens het vuur tot 300 ° F. Laat 10-20 minuten langer koken (afhankelijk van de grootte van de lamsrack, als je meer dan één rooster braadt en hoe zeldzaam of goed je lamsvlees wilt), tot een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees wordt gestoken 125 ° F op a voor rare of 135 ° F voor medium rare. Haal uit de oven, dek af met folie en laat 15 minuten rusten.

Snijd lamskoteletten weg van het rek door tussen de botten te snijden. Serveer 2-3 karbonades per persoon.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gordon Ramsays Top 5 Lamb Recipes (Oktober 2021).