De beste recepten

Klassieke Pasta Primavera

Klassieke Pasta Primavera

Angel hair pasta met boter, room, Parmezaanse saus en veel verse groenten - broccoli, courgette, asperges, peultjes, tomaten, knoflook en basilicum.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Herinner je je de jaren 70 nog? Verwelkom Hank Shaw terwijl hij een van zijn favoriete pastagerechten in restaurants uit die tijd, pasta primavera, deelt. ~ Elise

Pasta primavera. De naam doet denken aan de jaren tachtig, nouveau cuisine en clichés over slecht eten. Gedaan in zijn klassieke vorm, waarvan wordt aangenomen dat het is uitgevonden door de chef-koks van restaurant Le Cirque in New York City aan het eind van de jaren zeventig, is primavera een rel van vegetatie overgoten met boter, room en veel parmezaanse kaas.

Onze versie is een ingetogen vertolking van deze klassieker, vereenvoudigd en verlicht voor modernere smaken.

Waarom überhaupt pasta primavera doen herleven?

Want ondanks alle grappen was - en is - een goed gerecht. Ieder van ons die eind jaren zeventig, of eigenlijk waar dan ook in de jaren tachtig, in stijl at, heeft het op een bepaald moment in ons leven gegeten.

Ik heb het veel gegeten. Mijn moeder had het ergens rond 1979 voor het eerst in Le Cirque en vond het zo leuk dat ze leerde hoe ze het moest maken.

Om welke reden dan ook, mijn moeder maakte haar primavera met pasta van engelenhaar, een ragfijne versie van spaghetti die in seconden gaar is. Het heeft een heerlijk mondgevoel en zorgt ervoor dat de room en kaas echt lichter aanvoelen als je het eet.

Maar engelenhaar stolt in een paar minuten tot een klodder, dus maak de pasta pas als de saus gaar is, en wacht niet om het te serveren - het engelenhaar moet in één keer van pot naar bord gaan.

Engelenhaar, ook wel capellini genoemd, is direct verkrijgbaar in de meeste supermarkten. Kun je gewone oude spaghetti gebruiken? Zeker weten. Dat gebruikten ze tenslotte bij Le Cirque.

Klassiek Pasta Primavera-recept

Ingredienten

  • 1/2 pond engelenhaar pasta of spaghetti
  • 1 klein bosje broccoli, ongeveer 1 volle kop roosjes
  • 1 kleine courgette, in blokjes gesneden
  • 4 asperges
  • 1/2 kopje erwten, vers of bevroren
  • 1/2 kopje peultjes
  • 3 fijngehakte teentjes knoflook
  • 3 Roma of andere tomatenpasta, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
  • 12 basilicumblaadjes, gehakt
  • 4 eetlepels boter
  • 1/4 kop kippenbouillon (gebruik groentebouillon voor vegetarische opties)
  • 1/2 kopje slagroom
  • 1/2 kopje geraspte Parmezaanse kaas
  • Zout

Methode

1 Blancheer de broccoli, asperges, peultjes: Haal een grote pan met water aan de kook. Zout het goed. Het moet naar de zee smaken. Vul een grote kom met ijswater. Kook de broccoli 1 minuut.

Voeg de asperges toe en kook nog een minuut. Voeg de peultjes toe en kook nog 30 seconden.

Verwijder alle groenten en dompel ze in het ijswater. Als ze eenmaal zijn afgekoeld, laat ze uitlekken in een vergiet.

Als je wilt, kun je je pasta koken in dezelfde pan waarin je de groenten hebt gekookt, of je kunt opnieuw beginnen en nieuw water koken; Ik gebruik hetzelfde water.

2 Fruit courgette en knoflook, voeg dan tomaten toe: Verhit de boter in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg als de boter heet is de knoflook en courgette toe en fruit 1 minuut.

Voeg de in blokjes gesneden tomaten toe en bak nog 2 minuten, onder regelmatig roeren.

3 Voeg bouillon, room, geblancheerde groenten, erwten toe: Giet de kippen- of groentebouillon erbij en zet het vuur hoog om het aan de kook te brengen.

Voeg de room toe en meng alle groenten die je hebt gekookt, plus de erwten. Roer om te combineren.

Zet het vuur laag tot het room-kippenbouillonmengsel net kookt en niet kookt.

4 Voeg Parmezaanse kaas toe: Voeg de Parmezaanse kaas toe en roer om te combineren. Als de saus te dik lijkt - hij moet behoorlijk dik zijn, maar niet gloppy - voeg dan nog wat kippenbouillon, room of water toe.

5 Kook de angel hair pasta: Als je spaghetti gebruikt, wil je deze eerst koken voordat je de knoflook en courgette gaat bakken. Engelenhaar heeft slechts 1-2 minuten nodig om te koken, vermicelli of spaghetti kan 8-12 minuten duren.

6 Breng gekookte pasta over in saus en groenten: Zodra de pasta gaar is, doe je deze met een tang in de saus en roer je om te combineren.

Voeg nu de basilicum toe en proef naar zout. Voeg indien nodig zout toe. Maal er wat zwarte peper overheen en serveer direct.

Hier wil je een droge witte wijn bij, idealiter een droge Franse witte wijn.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Perfect Pasta Primavera (Oktober 2021).