De beste recepten

Klassieke King Crab

Klassieke King Crab

Verwelkom Hank Shaw terwijl hij een Alaska-koningskrab serveert! ~ Elise

Een van mijn vroege herinneringen als kind was het eten van stapels koningskrabbenpoten uit Alaska in restaurants. Gedoopt in veel gesmolten boter en geserveerd met een partje citroen dat ik zelden gebruikte, was het heel leuk om grote stukken rijk, weelderig krabvlees uit die enorme benen te trekken.

Ik ben opgegroeid in New Jersey, waar de veel kleinere blauwe krab de boventoon voert, dus het idee van gigantische krabben van wel twee meter lang die ronddwalen op de bodem van de oceaan was zowel exotisch als een beetje eng. Het eten van deze krabben was als een reis naar een andere wereld.

Zoals ik later hoorde, het was een andere wereld toen. Onze familie was niet bijzonder rijk, en ik kan me nooit herinneren dat koningskrab zelfs in dezelfde klasse zat als Maine-kreeft. Koningskrab was wat je kreeg als kreeft te duur was.

Als je naar de geschiedenis van de visserij op koningskrabben in Alaska kijkt, weet je waarom. Precies op hetzelfde moment dat ik van bergen koningskrab genoot, bereikte de visserij het hoogwaterpunt van onhoudbaarheid. In 1981 haalden vissers 130 miljoen pond aan koningen op. Twee jaar later stortte de visserij in.

Het heeft jaren geduurd, maar het krabbestand herstelde zich wel. Sindsdien wordt er in heel Alaska op duurzame wijze op koningskrab gevist. En hoewel het nooit meer goedkoop zal zijn, is het nog steeds een van de beste luxe voedingsmiddelen ter wereld.

De rijke, zachte en zilte koningskrab doet meer denken aan kreeft dan aan krab. Het vlees is ook gemakkelijk te extraheren en vult de schelpen, waardoor je een goede hoeveelheid vlees per pond krijgt - in tegenstelling tot de meeste andere krabben.

King Crab is het lekkerst als je er gewoon bij bent. Te veel doen zou hetzelfde zijn als kaviaar in een burrito stoppen. Stoom het, grill het of zelfs magnetron, en kies dan een ondersteunende speler en geniet ervan. De klassieker is, was en zal altijd gesmolten boter en citroen zijn. Het is niet voor niets een klassieker.

Als consument moet u twee dingen in gedachten houden: Ten eerste, wees er zeker van koop Amerikaanse krab. Er is veel goedkope Russische koningskrab op de markt, en de reden waarom het zo goedkoop is, is dat de Russen hun visserij vernietigen voor een snel geld. Amerikaanse vissers werken onder strikte regels van duurzaamheid, daarom is Amerikaanse krab duurder. We moeten ze belonen voor eerlijk spel.

Het tweede dat u moet onthouden, is dat vrijwel alle koningskrab is voorgekookt. Het moet zo zijn om de versheid te behouden. De koningskrab van Alaska wordt in de haven gekookt en bevroren. Als ze dat niet deden, zouden de gigantische krabben binnen enkele uren sterven en rotten. Dit betekent dat je als kok echt king crab opwarmt, niet echt kookt. Dus wees voorzichtig. Ik stoom het liever 5 minuten en noem het een dag. Koningskrab heeft eigenlijk niets anders nodig.


Bekijk de video: Massive King Crab Legs Seafood Boil MUKBANG (Oktober 2021).