De beste recepten

Krabkoekjes

Krabkoekjes

Net als viskoekjes, maar gemaakt met het zoete vlees van krab, worden crabcakes geassocieerd met Maryland, waar blauwe krabben overvloedig aanwezig zijn in de Chesapeake Bay. Hun populariteit heeft zich verspreid, dus je hoeft niet langer naar de oostkust van Maryland te gaan om ervan te genieten.

Traditioneel worden ze gemaakt met krabvlees, cracker-kruimels, mayonaise en een paar kruiden. Niets speciaals. Alles heerlijk.

In feite is hun eenvoud hun charme. Ze zijn ouderwets en down-home, en elk ingrediënt, hoewel eenvoudig, speelt een belangrijke rol.

HOE KRABVLEES TE SELECTEREN VOOR CRAB CAKES

Krabvlees wordt bijna altijd in blik of containers verkocht in plaats van vers. Het vlees wordt gekookt, schoongemaakt en gepasteuriseerd.

Veel voorkomende soorten krab:

  • Jumbo-klomp: delicate smaak, witte kleur.
  • Knobbeltje: kleinere of gebroken stukjes van het jumbo klompvlees. Nogmaals, witte kleur en delicate smaak.
  • Backfin: vaak gebruikt in krabkoekjes, vergelijkbaar met stuk vlees, maar fijner van structuur.
  • Klauw vlees: roze of bruin, visser van smaak, kleine stukjes van de vinnen en klauwen.

Het beste vlees voor crabcakes is forfaitaire of rugvin. Stuk- en rugvinvlees zijn goedkoper dan het jumbo-vlees. Als het op smaak aankomt, geef ik er de voorkeur aan boven het klauwvlees. Als je vers krabvlees hebt dat je zelf hebt gekookt van koningskrabbenpoten, kun je dat ook gebruiken.

Hoewel het minder duur is, raad ik kunstmatig krabvlees niet aan. Het wordt vaak gemaakt van witte vis (zoals koolvis) die tot een pasta wordt gemalen, plus andere dingen zoals zetmeel, suiker, eiwitten en krabaroma's. Er zit veel minder proteïne en geen echt krabvlees in kunstmatige krab.

CRAB CAKE FILLERS EN SEIZOENINGEN

Hoe minder vulstoffen (zoals paneermeel en crackers), hoe beter als het om crabcakes gaat. Hoewel saltines het traditionele Maryland-bindende ingrediënt zijn, gebruik ik zelfgemaakte zuurdesembroodkruimels vanwege hun uitstekende smaak en goede binding met eieren en mayonaise.

Merk op dat als je de cakes eenmaal hebt gemengd, de vulling minstens dertig minuten in de koelkast nodig heeft, zodat het bindmiddel kan worden opgenomen en de cakes bij elkaar blijven als je ze kookt.

Kruiden zoals mosterd, Worcestershire, citroensap en schil, en Old Bay Spice zijn de sleutel tot het maken van een lekkere cake. Je zou Old Bay Spice in de meeste supermarkten moeten kunnen vinden, maar als je dat niet kunt, combineer dan een snufje selderijzout, paprika, cayennepeper en zwarte peper, mosterdpoeder en nootmuskaat voor een Old Bay-kopieerkat.

Old Bay is de moeite waard om in de buurt te zijn om deviled eggs of popcorn op te fleuren, of over vis te strooien voor het bakken, of er een Bloody Mary van te maken die bij je crabcakes past!

MAAK TIPS VOORUIT VOOR CRAB CAKES

Omdat het krabvlees al gaar is, kunt u deze tot 2 dagen van tevoren bereiden en in de koelkast bewaren voordat u gaat koken, of koken, tot twee dagen in de koelkast bewaren en vervolgens opwarmen in de oven.

Ze kunnen ook worden ingevroren, gekookt of ongekookt.

  • Bevriezen: Leg ze op een met plastic omwikkelde bak met bakpapier in de vriezer, en als ze stevig zijn (twee tot drie uur), wikkel ze dan allemaal in plastic om verbranding in de vriezer te voorkomen en doe ze in een stevige plastic zak.
  • Opwarmen: Verwarm de oven voor op 350 ºF. Breng de cakes uit de vriezer rechtstreeks naar een met bakpapier of folie beklede bakplaat. Bestrijk ze met olijfolie en bak ze in ongeveer 25 minuten uit de diepvries, tot ze bruin en heet zijn.

MAAK EEN MAALTIJD VAN CRAB CAKES

Krabkoekjes zijn lekker met een klodder mayonaise of tartaarsaus, of zelfs cocktailsaus of andere pittige mayonaise. Leg ze op een bedje van saladegroenten, op een broodje of serveer ze met het traditionele bijgerecht van koolsalade. Een koud biertje of Spicy Bloody Maria zou ook niet defect zijn!

MEER SCHAALDIEREN NODIG? PROBEER DEZE!

  • Dungeness Crab Cakes
  • Pittige krabkoekjes met mierikswortelmayonaise
  • Krabkoekjes met gember en limoen
  • Krab dip
  • Viskoekjes met Dragon Mayo
  • Klassieke King Crab


Bekijk de video: Deepblue Krabkoekjes van Jeremy Vermolen (Oktober 2021).