Ongewone recepten

Clam Chowder met maïs

Clam Chowder met maïs

Deze Clam Chowder is de bom! Het is een variatie op een klassiek recept voor mosselsoep uit New England en bevat naast maïs ook mosselen met harde schaal, aardappel en room.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Herhaal na mij: "Chow-DAH!"

Dat is de manier waarop het moet worden gezegd als je ergens in de buurt van New England bent, de geboorteplaats van deze heerlijke clam-stoofpot. Men denkt dat het woord "chowder" is afgeleid van "chaudière", een oude Franse term voor ketel, of een grote kookpot.

Wat gaat er in Clam Chowder?

Traditioneel wordt chowder gemaakt met gezouten varkensvlees, uien, aardappelen, melk of room, boter en vis zoals kabeljauw of schelvis, of mosselen. Veel van de oudere recepten voegen ook wat wijn (Madeira) toe.

Er is een geweldige website die ik aanbeveel, genaamd The New England Chowder Compendium, met een verzameling historische recepten voor chowder die dateren uit de 18e eeuw. Chowder is een van die dingen die op veel verschillende manieren wordt gemaakt, en vrijwel iedereen denkt dat hun manier het beste is. Het is vermeldenswaard dat de variaties van deze stoofpot honderden jaren teruggaan!

Clam Chowder met maïs

Tijdens een van mijn vele bezoeken aan New England proefden we bij vrijwel elke stop clam chowders. De beste chowder die we hadden was in een kleine koffieshop in Concord, Massachusetts. De soep was romig, maar niet overdreven (sommige mosselvissoepjes kunnen zulke roombommen zijn), een beetje verdikt met bloem maar niet te veel, en had smakelijke stukjes gezouten varkensvlees, samen met gehakte mosselen en veel maïs.

Ik vond het geweldig! Maïs zit meestal niet in mosselvissoep, maar geloof me, het is fantastisch.

Het recept dat hieronder volgt, is mijn kijk op deze mosselvissoep, met veel suggesties voor vervangingen. Zelfs mijn vader, die volhoudt dat hij niet van mosselvissoep houdt, hield van deze soep. Beschouw het recept als een richtlijn en speel er naar wens mee.

Wat voor soort kokkels te gebruiken voor Chowder

Clam chowder kan het beste worden gemaakt met verse mosselen (quahogs of cherrystones), maar als je geen toegang hebt tot verse mosselen, kun je mosselsap en gehakte mosselen uit blik gebruiken.

Als je ingeblikte mosselen gebruikt, sla dan stap 1 en 2 van het recept over en gebruik 16 ons mosselsap en 1 1/2 tot 2 kopjes gehakte mosselen, zodat de vloeistof uit de blikken wordt bewaard om aan het sap van de mosselen toe te voegen.

Wat kan ik vervangen door zoutvarkensvlees?

Zout varkensvlees wordt traditioneel gebruikt in chowder; het is als een zoute plak bacon die niet is gerookt. Je kunt het gemakkelijk vervangen door pancetta of spek. Als u geen gezouten varkensvlees gebruikt, moet u wellicht meer zout aan de soep toevoegen. Als je bacon gebruikt, voeg je een rokerige noot toe aan de soep.

Hoe Clam Chowder dikker te maken

In dit recept gebruik ik een karige eetlepel bloem om de soep dikker te maken. Sommige mensen geven er de voorkeur aan dat hun chowder een dunnere soepbasis heeft, als jij dat bent, laat dan gerust de bloem weg. Als je een dikkere soep wilt, voeg dan meer boter en een gelijke hoeveelheid bloem toe in stap 5, tot een kwart kopje.

Clam Chowder bewaren

Eet je mosselvissoep binnen 1 tot 3 dagen - zeevruchten gaan niet zo lang mee! We raden af ​​om deze soep in te vriezen.

Wat vind je van je mosselsoep? Laat het ons weten in de comments.

Meer geweldige Chowder-recepten:

  • Gerookte Zalmbisque
  • Manhattan Clam Chowder
  • Fish Chowder
  • Zalm Chowder

Bijgewerkt 26 november 2019: We hebben dit bericht opgefrist om het te laten schitteren! Geen wijzigingen in het originele recept.

Clam Chowder met maïsrecept

Dit recept maakt gebruik van verse mosselen. Als u geen toegang heeft tot verse mosselen, kunt u mosselsap en gehakte mosselen uit blik gebruiken. Sla in dat geval stap 1 en 2 over en gebruik 16 oz schelpdierensap en 1 1/2 tot 2 kopjes gehakte kokkels, zodat de vloeistof uit de blikken wordt bewaard om aan het schelpensap toe te voegen.

Zout varkensvlees is traditioneel; het is als plakjes spek dat niet is gerookt. Je kunt het vervangen door pancetta of spek, hoewel spek de soep een rokerige smaak geeft. Als u geen gezouten varkensvlees gebruikt, moet u wellicht meer zout aan de soep toevoegen.

De bloem is een verdikkingsmiddel. Als u glutenvrij kookt of een dunnere consistentie in uw soep wilt, laat dit dan weg. Als je een dikkere soep wilt, voeg dan meer vet en een gelijke hoeveelheid bloem toe, tot een kwart kopje.

Ingrediënten

  • Ongeveer 6 pond quahog of cherrystone mosselen
  • 1 eetlepel ongezouten boter of extra vierge olijfolie
  • 4 ons gezouten varkensvlees, in blokjes (of gehakt spek of pancetta, in blokjes)
  • 2 kopjes gesneden ui
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden (minder of meer, afhankelijk van hoe dik je de soep wilt)
  • 1 kopje droge witte wijn, zoals een sauvignon blanc (of 2 eetlepels witte azijn, ciderazijn of citroensap)
  • 2 pond aardappelen (roodbruin of Yukon-goud), geschild en in blokjes gesneden
  • 1 tot 2 kopjes water
  • 1 laurierblad
  • 2 takjes tijm
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1 theelepel Old Bay-kruiden (of paprikapoeder met een scheutje cayennepeper)
  • 1 1/2 kopjes maïs (ingevroren is prima)
  • 1 kopje zware slagroom
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Methode

1 Reinig en bereid mosselen voor: Spoel de mosselen af ​​en schrob ze om vuil te verwijderen. Leg de mosselen in een kom, bedek ze met koud, goed gezouten water en zet ze 30 minuten tot een uur in de koelkast. Hierdoor kunnen de kokkels een deel van hun gruis in het water verdrijven. Gooi gebroken mosselen of mosselen weg die open zijn en niet sluiten wanneer u ze aanraakt.

2 Stoom de mosselen: Plaats de venusschelpen in een grote pan en voeg ongeveer 2,5 cm water toe aan de pan. Dek de pan af en breng het water aan de kook. Laat de venusschelpen 5 tot 10 minuten stomen totdat ze allemaal opengaan. Het dampende water kan een beetje schuimen; kijk gewoon zodat het niet overstroomt.

Gebruik een schuimspaan om de mosselen uit de pan in een kom te doen. Giet de resterende kokende vloeistof door een fijnmazige zeef om eventueel gruis op te vangen en bewaar. Je zou 2 tot 3 kopjes mosselvloeistof moeten hebben.

Scheid de mosselen van de mosselschelpen. Gooi de schelpen weg. Hak de gekookte mosselen grof. Je zou 1 1/2 tot 2 kopjes gehakte mosselen moeten hebben.

3 Bak het gezouten varkensvlees bruin: Leg het gezouten varkensvlees en de boter of olie op de bodem van een grote pan met een dikke bodem. Verhit op middelhoog en bruin het gezouten varkensvlees. (Merk op dat als je gezouten varkensvlees gebruikt dat meestal vet is, je geen extra vet uit boter of olie nodig hebt, maar misschien wil je een beetje water in de pan doen om het vet van het gezouten varkensvlees te helpen maken.)

4 ui toevoegen: Voeg de gesnipperde ui toe aan de pan en kook, af en toe roerend, tot de uien glazig zijn, ongeveer 5 minuten.

5 Bloem toevoegen, laten koken, dan wijn toevoegen: Strooi bloem over de uien en roer tot alles bedekt is met de bloem. Laat de bloem een ​​minuut of twee koken. Voeg langzaam de witte wijn toe aan de pan en roer na elke toevoeging.

6 Voeg aardappelen, kokende vloeistof, kruiden toe: Voeg aardappelen toe aan de pan. Voeg 2 tot 3 kopjes van de gestoomde clam-stoomvloeistof en een kopje water toe. De vloeistof moet de aardappelen bedekken. Zo niet, voeg dan wat meer water of kokkelvloeistof toe.

Voeg het laurierblad, de tijm, zwarte peper en Old Bay toe. Verhit aan de kook en laat sudderen.

Dek af en kook gedurende 10 minuten, voeg dan de maïs toe (indien gebruikt) en kook nog 5 minuten, of tot de aardappelen gaar zijn.

7 Warmte room: Terwijl de aardappelen koken, verhit je een kopje room in een kleine steelpan tot het dampig is.

8 Voeg mosselen toe, roer de room erdoor: Als de aardappelen gaar zijn, voeg je de gehakte venusschelpen toe en zet je het vuur onder de soep uit. Roer langzaam de verwarmde room erdoor. Pas kruiden aan. Roer de verse peterselie erdoor.

Let op: als u de soep laat sudderen nadat de room is toegevoegd, kan de soep gaan schiften. Daarom zetten we het vuur uit voordat we de hete room toevoegen.

Serveer met oestercrackers of rustiek brood.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: New England Clam Chowder: Old Salt Restaurant Hampton, NH (Oktober 2021).