Traditionele recepten

Klassieke corned beef en kool

Klassieke corned beef en kool

Een lang gestoofde eenpansmaaltijd van cornedbeef, tot in de perfectie bereid en geserveerd met malse kool, aardappelen en wortels zou elke Iers-Amerikaan op St. Patrick's Day plezieren. Voeg wat mosterd of een romige mierikswortelsaus toe en je hebt een waar feest. (Stap terug van het groene bier, mensen!)

WAT IS GRAAN RUNDVLEES?

Corned beef is meestal een platte borst, maar soms is het gemaakt van runderbiefstuk dat is uitgehard met zout. Grootkorrelig steenzout, "korrels" of zout genoemd (een van de vele verklaringen waarom het corned beef wordt genoemd), werd gebruikt toen mensen vlees begonnen te conserveren door zout te zouten.

HOE KOOP IK GRAAN RUNDVLEES?

De voorkeur voor cornedbeef is een platte borst. Er zijn twee soorten bereide cornedbeef: met of zonder nitraten. In een slimme maar verwarrende marketingstrategie wordt corned beef die is gezouten zonder chemische nitraten (met selderijsap, dat, volledige openheid, natriumnitraat bevat) vaak bestempeld als ‘niet uitgehard’, wat misleidend is.

Als het etiket corned beef zegt, is het genezen! Dat is waar het om gaat. Je kunt het kopen, gezouten met natuurlijke of chemische nitraten, maar het wordt op dezelfde manier gekookt, ongeacht de verbijsterende etikettering.

Corned beef wordt meestal geleverd in een verpakking gevuld met een vloeibare oplossing, de pekel. Vanwege de gebruikte uithardingszouten is het vlees lichtroze en heeft het meestal een kruidenpakket.

In plaats van het kruidenpakket te gebruiken, gooi ik het weg en voeg ik mijn eigen kruidenmix toe.

IS MAÏS RUND ECHT IERS?

Er is wat discussie over dit onderwerp. Al in de 17th eeuw op het platteland van Ierland, zou een grote lendenen van gezouten varkensvlees in een pan boven het vuur kunnen sudderen, en wat kool zou erin worden gegooid om ermee te koken. Het zou echter veilig zijn om te zeggen dat Ieren het tegenwoordig zelden eten voor een feestelijke maaltijd, en de viering van St. Patrick's Day zelf is puur Amerikaans.

Een theorie van zijn populariteit in de Verenigde Staten is dat Ierse immigranten de herinnering aan dit gerecht met zich meebrachten naar Amerika. In Boston, waar ik woon, noemen we het zelfs een New England Boiled Dinner, en het kwam aan onze kusten samen met de vele Ierse immigranten die zich hier vestigden.

Een stuk vlees en wat kool die uren in een pan wordt gegooid, klinkt niet zo aantrekkelijk, maar in deze versie kookt het vlees eerst en daarna worden de groenten in de bouillon gekookt na het vlees is gaar, zodat ze geen saaie versies van zichzelf worden als ze te gaar worden in de pan!

Ik vind dit eenvoudige gerecht plezierig en aantrekkelijk; het is de moeite waard om meer dan eens per jaar te maken.

SIMMER HET IN DE OVEN, NIET OP DE KOOKPLAAT

In plaats van te koken, suddert het vlees eigenlijk zachtjes in de oven, zoals stoofvlees. Breng het aan de kook op het fornuis met wat uien en kruiden - en kook het dan afgedekt, laag en langzaam in de oven.

Door de gelijkmatige lage oventemperatuur kan het vlees gelijkmatig gaar worden. Als het klaar is, breng je het vlees uit de bouillon over op een bakplaat of ovenschaal en bak je het ongeveer 10 minuten in een hete oven om de bovenkant een goudbruine korst te geven.

Laat het rusten voordat je het in plakjes snijdt, en terwijl het rust, kook je de groenten. De aardappelen moeten eerst naar binnen om een ​​voorsprong te krijgen, en de wortelen en kool moeten vijf minuten later binnen, zodat alle groenten in één keer gaar zijn.

HOE GRAAN RUNDVLEES EN KOOL TE DIENEN

Snijd het vlees over het graan en leg het op een grote schaal. Omring het met de koolpartjes, aardappelen en wortelen. Giet een paar soeplepel of twee van de bouillon over de schaal; strooi er peterselie over en zet de schaal in het midden van de tafel zodat de gasten zichzelf kunnen helpen.

Serveer met de mosterd naar keuze en eventueel met zure room en mierikswortelsaus. In Ierland kan corned beef worden geserveerd met peterseliesaus, wat in wezen een witte saus is gemaakt met veel gehakte peterselie. Ik gebruikte dat idee met zure room, mierikswortel en peterselie voor een snelle versie zonder koken.

MAKE-AHEAD GRAAN RUNDVLEES

Ik maak corned beef meestal in twee fasen, alleen voor het gemak. Ik vind het leuk om een ​​voorsprong te hebben, dus ik haast me niet. Kook het vlees op de eerste dag, zeef het kookvocht en zet het apart in de koelkast tot je klaar bent om de maaltijd samen te stellen.

Het vlees is een makkie om gelijkmatig te snijden nadat het is afgekoeld, en het vet van de gekoelde bouillon stijgt naar boven en stolt, dus het is gemakkelijk te verwijderen. Hier zijn de stappen:

Dag 1: Kook het vlees. Zeef de bouillon. Bewaar ze een nacht apart in de koelkast.

  • Kook de corned beef in de oven in de bouillon.
  • Haal het vlees uit de bouillon en bak het in de oven, zoals hierboven aangegeven.
  • Bewaar de gekookte corned beef in de koelkast in een bakje of op een schaal, afgedekt met een deksel of folie.
  • Giet de bouillon in een bakje. Bewaar het een nacht in de koelkast.

Dag 2 of 3: Snijd het vlees in plakjes en verwarm het in de oven terwijl je de groenten kookt.

  • Verwarm de oven voor op 350 ºF.
  • Verwijder het vet uit de gekoelde bouillon en gooi het weg, en verwarm de bouillon opnieuw in een grote pan.
  • Snijd het vlees in plakjes en leg het in een ondiepe ovenschaal. Voeg ongeveer twee soeplepels bouillon toe; bedek de schaal met folie en verwarm hem 20 tot 25 minuten in de oven, of tot hij heet is.
  • Kook ondertussen de groenten zoals aangegeven in het recept.
  • Zet de schaal in elkaar en serveer!

MANIEREN OM LEFTOVER GRAAN RUNDVLEES TE GEBRUIKEN

  • Corned Beef Hash
  • Reuben Sandwiches met Homemade Thousand Island!
  • Hete Reuben-duik!
  • Maak een geïmproviseerde soep - snijd de groenten in stukken en voeg ze toe aan de overgebleven bouillon (als deze niet te zout is). Voeg ze anders toe aan runder- of kippenbouillon. Voeg stukjes corned beef toe als die er zijn, of maak een geheel nieuwe soep door stukjes gekookte worst, kip of andere groenten toe te voegen.

MEER MANIEREN OM GRAAN RUNDVLEES TE KOKEN

  • Slowcooker corned beef en kool
  • Instant Pot Corned Beef en Kool
  • Gebakken Corned Beef en Kool
  • Huisgemaakte Corned Beef


Bekijk de video: Alton Brown Makes Perfect Baby-Back Ribs. Food Network (Oktober 2021).