Ongewone recepten

Gegrilde varkenskarbonades met citrusvruchten

Gegrilde varkenskarbonades met citrusvruchten

Bij deze karbonades draait het allemaal om de citruspekel! Pekelen helpt ze zacht en vochtig te blijven door de hoge hitte van het grillen, en de citrus geeft een magische smaak aan de smaak!

Krediet voor fotografie: Nick Evans

Varkenskarbonades zonder been lijken in de zomer een populaire grilloptie te zijn, omdat ze altijd beschikbaar zijn en gemakkelijk te kruiden en op een heet vuur te gooien zijn.

Maar ze drogen ook snel uit en zijn gemakkelijk te gaar.

Dat is waarom ik dol ben op dit recept met Citrus Brined Pork Chop! De zoute, zoete pekel houdt de karbonades echt mals en vochtig, zelfs als je ze per ongeluk een paar graden te gaar maakt.

WAAROM BRINING TANERE VARKENSKOTELINGEN MAAKT

Zodra je de eenvoudige pekel hebt gemengd, moeten de karbonades minstens een uur pekelen; 's nachts zou nog beter zijn om de smaken echt te laten doordringen.

De pekel verandert de structuur van het eiwit in het varkensvlees enigszins en maakt het zelfs mals, waardoor het minder snel uitdroogt op de hoge hitte van de grill.

DE BESTE GRILLTEMP VOOR VARKENSKoteletten

Als je klaar bent, verwarm je je grill tot middelhoge directe hitte, of totdat de grill heet aanvoelt als je je hand een paar centimeter van het oppervlak houdt.

Als je geen toegang hebt tot een grill of als het weer niet meewerkt, kun je de karbonades ook dichtschroeien in een hete gietijzeren koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur; kook 3 tot 4 minuten per kant en maak ze vervolgens af in een oven van 350 ° F, tot ze de gewenste temperatuur hebben bereikt.

HOE LANG VARKENSHAAKTJES TE GRILLEN

Gril de karbonades 4 tot 6 minuten aan elke kant. De exacte kooktijd kan variëren afhankelijk van de karbonade en de dikte, dus ik aarzel altijd om specifieke kooktijden te geven. Als u dunnere varkenskarbonades van ½ inch heeft, kunt u deze in slechts 8 minuten op de grill doen. Als de snede meer dan 3/4 inch dik is, duurt het een paar minuten langer om te koken.

Gebruik altijd een direct afleesbare thermometer en kook de karbonades tot een interne temperatuur van 145 ° F. Houd er rekening mee dat het varkensvlees blijft koken nadat het van het vuur is gekomen.

HOE SMAAKT HET?!

De citruselementen uit de pekel zijn subtiel nadat de karbonade gaar is, maar voegen zeker een licht fruitige smaak toe en geven een zekere pit aan het varkensvlees. Uw gasten zullen misschien niet precies de smaak kunnen bepalen, maar ze zullen er dol op zijn!

Meer recepten voor varkenskarbonades!

  • Gegrilde varkenskoteletten met kersensalsa
  • Gepekelde varkenskoteletten met gremolata
  • Gegrilde varkenshaas en perziken
  • Gegrild varkensvlees Tendelerloin met sinaasappelmarmeladeglazuur
  • Gegrilde Gember Sesam Varkenshaas

Recept voor gegrilde varkenskarbonades met citrusvruchten

Snijd eventueel vet van de buitenste randen van de karbonades om opflakkeringen op de grill te voorkomen.

Als je geen toegang hebt tot een grill of als het weer niet meewerkt, kun je de karbonades ook dichtschroeien in een hete gietijzeren koekenpan met een scheutje olie op middelhoog vuur; kook 3 tot 4 minuten per kant en maak ze vervolgens af in een oven van 350 ° F, tot ze de gewenste temperatuur hebben bereikt.

Ingrediënten

Voor de pekel:

  • 1/2 witte ui, in vieren gedeeld
  • 2 teentjes knoflook
  • 1/2 kopje Morton koosjer zout (of 1/3 kopje keukenzout)
  • 1/3 kopje honing
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels
  • 1 sinaasappel, gehalveerd
  • 1 limoen, gehalveerd
  • 1 citroen, gehalveerd
  • 2 kopjes water
  • 2 kopjes ijs
  • 4 (8 tot 10 ounce) varkenskarbonades zonder been, ontdaan van vet

Voor de rub:

  • 1 eetlepel Morton koosjer zout
  • 1 eetlepel zwarte peper
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 eetlepel bruine suiker
  • Neutrale olie, voor grill

Methode

1 Maak de pekel: Meng de ui, knoflook, zout, honing, peperkorrels, sinaasappel, limoen en citroen in een middelgrote pan. Voeg twee kopjes water toe en breng op middelhoog vuur aan de kook. Roer tot de honing en het zout zijn opgelost.

Haal van het vuur en voeg ijs toe om het mengsel tot ten minste kamertemperatuur te laten afkoelen.

2 Pekel de karbonades: Eenmaal afgekoeld, breng de pekel over in een grote schaal en voeg de karbonades toe. De karbonades dienen onder de pekel te liggen. Als dat niet het geval is, gebruik dan een bordje of kommetje om ze in de pekel te houden.

Dek af en zet minstens 60 minuten in de koelkast, maar langer heeft de voorkeur. Laat ze niet langer dan 24 uur pekelen, anders beginnen de eiwitten in het varkensvlees te genezen en krijg je iets dat dichter bij ham lijkt.

3 Bereid de karbonades voor: Als u klaar bent om te grillen, haalt u de karbonades uit de pekel en dep ze droog met keukenpapier. Roer de kruiden voor de rub door elkaar in een kleine kom en breng de karbonades royaal op smaak met de rub.

4 Verwarm de grill: Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en wrijf de grillroosters in met wat neutrale olie op een schone doek (of een paar papieren handdoeken) om plakken te voorkomen.

5 Gril de karbonades: Leg de karbonades op de grill en gril 5 tot 6 minuten aan de eerste kant. Als je mooie gekruiste grillsporen wilt, draai de karbonade dan na 3 minuten 90 graden.

Draai de karbonade om en bak aan de tweede kant nog eens 4 tot 6 minuten. De karbonades zijn gaar wanneer een thermometer voor direct aflezen in het dikste deel van de karbonades 145 ° F registreert. (Dit is de door de FDA aanbevolen kooktemperatuur en het geeft je lichtroze varkenskarbonades in het midden).

Als je varkenskarbonades dikker zijn dan 7,5 cm, hebben ze een paar minuten langer nodig op de grill en moet je op de thermometer letten tot ze gaar zijn.

6 Laat de karbonades rusten: Leg de gekookte karbonades op een bord en laat ze ongeveer vijf minuten rusten voordat je ze serveert.

7 Serveer!Snijd en serveer de karbonades met gegrild fruit zoals ananas en een groene kant zoals gegrilde spruitjes (gegrild in een grillpan op hoog vuur gedurende een paar minuten tot ze verkoold zijn)!

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Hoe bereid je de beste ribkarbonade (Oktober 2021).