Cioppino

1 Stoomschelpen en mosselen: Stoom weekdieren (mosselen en mosselen) in een kleine hoeveelheid water (ongeveer twee kopjes) totdat ze net opengaan. Opzij zetten. Zeef en bewaar de kookbouillon.

2 Bereid de gekookte krab voor:Verwijder de krabbenpoten van het lichaam en gebruik een notenkraker om de schalen te kraken, zodat het vlees er na het serveren gemakkelijk uit kan worden gehaald (laat het vlees in de schaal zitten).

Breek het lichaam doormidden en snijd elke helft opnieuw in helften of in drieën. Je kunt ervoor kiezen om het krabvlees in de lichaamsdelen te houden en op die manier te serveren (meer werk voor de eter) of je kunt het krabvlees uit de lichaamsdelen halen.

Als je het krabvlees eruit haalt, probeer het dan in grote stukken te houden. Bewaar de bovenste schaal van de krab voor het maken van bouillon.

Merk op dat u voorbereide vis- of schaaldierenbouillon kunt gebruiken, of u kunt uw eigen bouillon maken. Als u geen eigen bouillon maakt, kunt u de schelp van de krab weggooien. Als er geen voorbereide schelpdierbouillon beschikbaar is, zou ik wat voorbereide visbouillon (verkrijgbaar op veel markten, waaronder Trader Joe's) combineren met clam-sap.

3 Bereid de garnalen voor: Verdeel de garnalenschalen over de achterkant en verwijder de zwarte ader. (Kijk hoe je garnalen pelt en uithakt.) Ik vond dat de gemakkelijkste manier om dit te doen, zonder de schaal te verwijderen, is door de garnaal op zijn kant te leggen en een klein mes in het brede uiteinde van de garnaal te steken, met het mes naar buiten gericht. vanaf de achterkant (weg van de garnaal en je handen).

Als je de garnalenschalen hebt gespleten, kun je het mes in de richting van de garnaal draaien en een beetje doorsnijden om de zwarte ader te vinden. Trek de ader zo ver mogelijk naar buiten. U kunt waarschijnlijk ook een keukenschaar gebruiken om de achterkant van de garnaal te knippen.

Als alternatief kunt u de garnalen schillen en uit de oven halen. Shell-on geeft meer smaak; shell-off is gemakkelijker te eten.

4 Maak de soepbasis: Fruit in een diepe pan met deksel van 8 liter de uien en paprika op middelhoog vuur in olijfolie tot ze zacht zijn. Voeg de knoflook toe, bak nog 1 minuut.

Voeg tomaten, bouillon van de weekdieren, rode wijn, tomatensap, vis- of schaaldierenbouillon, het kruidenboeket en zout en peper naar smaak toe.

Breng aan de kook en kook, onafgedekt, gedurende 20 minuten. Kruidenboeket verwijderen. Proef en breng op smaak.

5 Voeg vis en schaaldieren toe: Voeg de vis toe en kook, afgedekt, tot de vis net gaar is, ongeveer 3 tot 5 minuten.

Voeg de gestoomde weekdieren, krabvlees en garnalen toe. Verwarm tot de garnalen gaar zijn (slechts 2-3 minuten, tot ze helderroze zijn). Niet te lang koken.

6 Serveer: Serveer in grote kommen, inclusief schelpen. Bestrooi met gehakte peterselie. Serveer met knapperig Frans of Italiaans brood en een stevige rode wijn.

Zorg dat je voldoende servetten bij de hand hebt, een paar extra kommen voor de schelpen en notenkrakers en kleine vorken voor de krab.


Bekijk de video: Cioppino Recipe - Todays Delight (Oktober 2021).