Traditionele recepten

Burgeroorlog Macaroni en kaas

Burgeroorlog Macaroni en kaas

Vandaag, terwijl ik dit schrijf, is het de 150ste verjaardag van het begin van de Amerikaanse burgeroorlog, met het bombardement op Fort Sumter.

Ik heb onlangs mijn 13-jarige neefje meegenomen om de hoofdstad van ons land te bezoeken, inclusief een bezoek aan het huis van Robert E. Lee op Arlington National Cemetery en een dag ronddwalen op het slagveld bij Gettysburg.

Het National Military Park Museum in Gettysburg mag je trouwens niet missen. Het geeft je niet alleen een duidelijk en grondig begrip van de driedaagse strijd die daar plaatsvond, maar de getoonde foto's en relikwieën geven ons een fascinerende kijk op hoe het leven er toen moet zijn geweest.

Het is niet echt zo lang geleden. Mijn grootmoeder werd geboren in 1899. De laatste veteranen uit de burgeroorlog stierven in de jaren vijftig. Mijn grootmoeder zou in haar jonge jaren menig veteraan uit de burgeroorlog hebben ontmoet.

Dus, wat aten ze in de jaren 1860? Hoe aten ze? De meeste mensen woonden op boerderijen of op het platteland, dus groeiden, schoten, foerageerden of visten hun eigen voedsel.

Veel mensen hadden geen fornuis. Velen kookten hun maaltijden boven een open vuur in een open haard of haard. Dat is des te meer reden waarom ik zo verrast was toen ik een recept voor 'Maccaroni Cheese' vond in een verzameling recepten uit de burgeroorlog (Civil War Recipes: Receipts from the Pages of Godey's Lady's Book) samen met recepten voor okra-soep, Indiase pudding, gumbo en bruin brood.

Mac-n-cheese in de jaren 1860, echt waar?

Werkelijk! Blijkt dat onze grondlegger Thomas Jefferson hielp bij het populair maken van "maccaroni" in ons land, "maccaroni" is een algemene term die hij gebruikte voor pasta. En volgens Wikipedia werden al in de 14e eeuw versies van macaroni-pasta met kaas en boter in kookboeken gepubliceerd.

Volgens het Civil War Recipes-boek verscheen het volgende 'maccaroni-kaas'-recept voor het eerst in Godey's Lady's Book magazine in 1861 (oplage 150.000). Het is maar één zin lang, en zoals je zult zien, staat het open voor interpretatie:

Kook de maccaroni in melk; doe er boter, kaas en kruiden in de pan; als het gesmolten is, giet het in de maccaroni, leg er broodkruimels overheen, die voor het vuur allemaal samen bruin worden.

Hoeveel melk? Wat voor kaas? Hoeveel kaas? Welke kruiden?

Als recepten richtlijnen zijn, dan is dit recept niet veel meer dan dat, een richtlijn.

Voor onze interpretatie gebruiken we 2 kopjes melk voor elke kop elleboog macaroni-pasta. We gebruiken gelijke hoeveelheden pasta en kaas en gebruiken cheddar voor de kaas. De smaakmakers die we gebruiken zijn nootmuskaat, peper en cayennepeper. Foelie zou in de jaren 1860 algemeen verkrijgbaar zijn geweest, nootmuskaat wordt nu vaker gebruikt. Peper en cayennepeper zouden ook overal verkrijgbaar zijn geweest.

Het resultaat?

Een triomf!

Eigenlijk is het moeilijk om fout te gaan met macaroni en kaas, maar we hadden de macaroni nog nooit rechtstreeks in melk gekookt, dus we wisten niet precies hoe het zou werken, of dat de verhoudingen goed waren. Voor ons werkte 2 kopjes melk voor elke 1/4 pond pasta prima.

Update 1-27-12 Ik heb een ander recept uit Godey's ontdekt dat in deze blog is gepubliceerd. De auteur zegt dat Parmezaanse kaas vaker zou zijn gebruikt in een mac en kaas uit deze tijd. Goed om te weten!


Bekijk de video: Macaroni Ham Kaas á la Lin Scholte (Oktober 2021).