Traditionele recepten

Cincinnati Chili

Cincinnati Chili

Buiten Cincinnati staat chili in Cincinnati-stijl bekend als 'die rare kaneel-chili op spaghetti'. Maar rond Cincinnati is het een manier van leven.

Er zijn meer dan 200 gewrichten, chilisalons genaamd, die het spul serveren. Zijn legitimiteit als chili staat niet ter discussie. Als chili groen of wit kan zijn, waarom kan het dan niet met kaneel en piment en over spaghetti worden geserveerd?

Mensen in Cincinnati zullen dit niet zeggen, maar om een ​​betere mentale grip op Cincinnati Chili te krijgen, moet je het beschouwen als Middle American Bolognese: een opgeklopte vleessaus om over pasta met kaas te serveren. Klinkt goed, toch? Omdat het zo is.

Door Cincinnati Chili te maken, kom je uit je comfortzone. Uw uitbetaling komt wanneer u zich tegoed doet aan een gigantisch bord met A-comfortvoedsel.

Video! Hoe Cincinnati Chili te maken

OORSPRONG VAN CINCINNATI CHILI

Aan het begin van de 20e eeuw zag Cincinnati een toestroom van Griekse en Macedonische immigranten. De broers Tom en John Kiradjieff openden Empress Chili Parlor in 1922. Ze namen een dinerversie van een Griekse stoofpot gekruid met mediterrane kruiden en gaven er een vertrouwd handvat aan: chili.

Wat het serveren boven spaghetti betreft, dit is gewoon een ontwikkeling in de lange traditie om arbeidersklasse zetmeelrijke en vullende gerechten aan te bieden.

WAT MAAKT HET CINCINNATI-STYLE?

Drie dingen onderscheiden Cincinnati-chili van andere soorten:

  1. De kruiden: Chilipoeder en komijn zijn bijna nodig ieder chili-recept, maar in Cincinnati-chili vind je kaneel, piment, kruidnagel en mogelijk nootmuskaat, paprika en / of oregano. Worcestershire-saus is ook een standaardingrediënt. Een beetje ongezoete chocolade of cacaopoeder is controversieel, maar niet ongehoord.
  2. Geen bruining, geen sauteren: Elk Cincinnati-chili-recept dat begint met 'Verhit de olijfolie. ”Is op twee punten niet authentiek: er is geen sauteren en er is geen olijfolie. Dit gaat in tegen alles wat je ooit hebt geleerd over het opbouwen van smaaklagen in een soep of stoofpot. Maar onthoud, dit is diner met een karavaan kruiden. Gooi gewoon alles in de pan, roer het terwijl het kookt, en dat is dat. Dit zorgt voor een pasteuze, uniforme textuur in tegenstelling tot duidelijke kruimels gehakt. In het begin zal het er niet mooi uitzien. Maar blijf bij ons - het werkt.
  3. De toppings: Herhaal: Je doet geen bonen in Cincinnati-chili. U kunt echter bonen doen bovenop de chili. Gehakte rauwe ui, luchtige stapels fijngeraspte milde cheddarkaas en oesterkrakers zijn ook traditionele bijgerechten. Bij een chilipepper noemen ze dit "manieren", zoals in 2-weg, 3-weg, enzovoort tot een 5-weg, die chili, bonen, uien en kaas over spaghetti heeft.

DE VERSCHILLENDE "MANIEREN" OM CINCINNATI CHILI TE DIENEN

Wat maakt een 2-way chili bord anders dan een 5-way? Hier is de primeur:

  • 2 wegen: Chili geserveerd met spaghetti.
  • 3-weg: Chili geserveerd op spaghetti met fijngesneden cheddarkaas.
  • 4-weg: Chili geserveerd op spaghetti met in blokjes gesneden uien en fijngesneden cheddarkaas.
  • 5-weg: Chili geserveerd op spaghetti met opgewarmde rode bonen uit blik, in blokjes gesneden uien en fijngesneden cheddarkaas.

KOM, BORD OF HOTDOG?

Als het erom gaat de chili daadwerkelijk te serveren, heb je een paar keuzes:

  1. Op spaghetti: Dit is het Bolognese concept dat we eerder bespraken, aangevuld met alle hierboven genoemde "manieren".
  2. In een kom, zoals gewone chili: "Dat is duidelijk!" zou je kunnen zeggen, en je hebt gelijk.
  3. Op een hotdog: Dit heet een Coney. Leg een runderhotdog in een gestoomd broodje met chili, in blokjes gesneden uien en fijngesneden cheddarkaas. Sommige mensen doen misschien een kronkel gele mosterd op de chili voordat ze het andere spul toevoegen. Dit is niet alleen toegestaan, maar ook uitstekend.

Hoe zit het met zijkanten? Anders dan oesterkrakers? Geen traditionele kanten. Er gebeurt veel met Cincinnati-chili. Je eet het en je gaat dood. Punt.

Zie je hoe Cincinnati-chili veel mogelijkheden voor personalisatie biedt? Het is bijna als een taco-avond, maar zonder al dat vermoeiende hakken!

TWEE GEHEIMEN OM DIEPE SMAAK TE KRIJGEN

In een groot deel van Ohio kun je pakjes Cincinnati chili-kruiden krijgen, en de meeste mensen die het thuis maken, gebruiken die. Maar Cincinnati-chili, gemaakt met goede, verse ingrediënten, blaast die pakjes uit het water.

Voor de beste chili gebruik ik een paar door Cincy goedgekeurde trucs:

Eerst bruin ik de tomatenpuree in een droge, verwarmde pan voordat ik iets anders toevoeg. Oké, dit gaat in tegen wat ik je net hierboven vertelde over het niet bruinen van iets, maar regels waren bedoeld om te breken, toch? Het overslaan van deze stap is prima, maar het zorgt ervoor dat de tomatenpuree minder blikkerig smaakt en tegelijkertijd het hartige umami-karakter opwerpt.

Je kunt rundergehakt gebruiken met elk vetgehalte, maar mijn voorkeur gaat uit naar 80:20. De smaak van het vet kookt in de chili en stijgt dan naar de top als de chili een nacht afkoelt en stolt in de koelkast voor gemakkelijk ontvetten. Als je niet van plan bent de chili een nacht in de koelkast te bewaren voordat je hem serveert, gebruik dan mager rundergehakt.

Uiteindelijk is Cincinnati Chili zoveel dingen tegelijk. Het is chili. Het is hotdogsaus. Het is pastasaus. Het is aanpasbaar. Het is proletarisch. Het is verdeeldheid zaaiende. Het is Amerikaans. Het wordt je nieuwe favoriete ding, als je het toelaat.

LANGZAAM FORNUIS CINCINNATI CHILI

Dit recept is gemakkelijk te maken in de slowcooker. Combineer alle ingrediënten (behalve de azijn en chocolade) in de slowcooker. Kook 4 uur op HOOG, of 8 uur op LAAG.

Als je het deksel op of op een kier laat staan, wordt de chili vloeibaar, meer als een soep. Ik hou van pittig en geconcentreerd, dus ik laat het deksel eraf. Dit vermindert de opbrengst met een paar kopjes. Je kunt ook beginnen met koken met de deksel erop en hem dan halverwege verwijderen, zodat de vloeistof de tijd heeft om te verdampen.

DRUKKOOKPLAAT CINCINNATI CHILI

Dit recept kan ook worden gemaakt in een elektrische snelkookpan (zoals de Instant Pot) of een snelkookpan met kookplaat. De kooktijd is voor beide hetzelfde; verminder gewoon het water in het recept tot 3 kopjes.

Verhit de snelkookpan op middelhoog vuur (op het fornuis of gebruik de "sauté" -functie op de snelkookpan) en voeg de tomatenpuree toe.

Kook ongeveer een minuut of twee en schraap constant de bodem van de pan om te voorkomen dat de pasta verbrandt. Het is oké als het een beetje bruin wordt, dat is wat je wilt. Voeg de overige ingrediënten toe (behalve de azijn en chocolade). Vergeet niet om het water te verminderen tot 3 kopjes. Roer om het vlees te breken.

Sluit het deksel, breng op hoge druk en laat 30 minuten koken. Laat de druk op een natuurlijke manier zakken. Ontgrendel het deksel. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet het een nacht in de koelkast. Til eventueel gestold vet op of schraap het eraf; weggooien. Breng aan de kook en voeg dan de azijn en chocolade toe.

MEER DINER CLASSICS?

  • Joe’s Special (roerei met spinazie, rundvlees en champignons)
  • Salisbury-biefstuk met champignonjus
  • Knapperige Hash Browns
  • Kip Gebakken Biefstuk
  • Koekjes en jus


Bekijk de video: HOW I MAKE A 4-WAY! CINCINNATI STYLE CHILI (Oktober 2021).