De beste recepten

Klassieke chocolademousse

Klassieke chocolademousse

Chocolademousse is een geweldig dessert om te entertainen, want 1) het ziet er mooi uit, 2) iedereen krijgt zijn eigen portie en 3) je kunt het een dag van tevoren maken.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Deze chocolademousse is dik, rijk, romig en een perfect dessert voor een feestje! Het is niet alleen mooi, iedereen krijgt zijn eigen portie en je kunt het een dag van tevoren maken.

Ik vond dit recept jaren geleden in het kookboek van Bouchon van de beroemde chef-kok Thomas Keller. Het is een beetje een "chef-y" -recept met het smelten van chocolade boven een dubbele ketel, opkloppen van eiwitten en slagroom.

Maar als je de onderstaande tips volgt, zou je succes moeten hebben met het recept en een prachtig, weelderig chocolademousse-dessert!

Beste chocolade voor chocolademousse

Als je echt chocolade-achtige chocolademousse wilt, gebruik dan een bitterzoete donkere chocolade, van 62% tot 70% cacao.

Voor deze chocolademousse gebruik ik de donkerste chocolade die ik kon vinden (Trader Joe's heeft enkele Belgische stenen van 70% cacao).

Als je de mousse puur gaat serveren - zonder toegevoegde room of fruit, en je houdt van de smaak van nauwelijks zoete pure chocolade, dan is je mousse perfect met 70%.

Als je fruit erin legt (frambozen vullen de chocolade heel goed aan) en of meer slagroom, dan wil je suiker toevoegen of 62% bitterzoete chocolade gebruiken.

Tips voor succes met chocolademousse

Chocolademousse kan een beetje lastig zijn! Hier zijn enkele tips om u te helpen succesvol te zijn met dit recept:

  • Smelt chocolade voorzichtig: Smelt chocolade boven nauwelijks kokend water in een dubbele boiler. Je kunt een dubbele boiler opzetten door een metalen kom boven een steelpan te plaatsen met nauwelijks kokend water (laat de kom het water niet raken). Als je geen dubbele boiler gebruikt, kan de chocolade breken of scheiden.
  • Koele chocolade tot nauwelijks warm: Zodra je de chocolade met de boter en de espresso hebt gesmolten, wil je hem afkoelen tot hij nauwelijks warm is als je wat op je onderlip dep. Dat is de juiste temperatuur om de eidooiers toe te voegen. Te warm en de eieren zullen koken. Te koel en de chocolade zal vastlopen als je de andere ingrediënten toevoegt.
  • Scheid de eieren als ze koud zijn, maar klop ze op kamertemperatuur: Eieren scheiden het gemakkelijkst als ze rechtstreeks uit de koelkast komen. Maar eiwitten kloppen gemakkelijker als ze op kamertemperatuur zijn. Scheid de eieren dus eerst en laat ze een paar minuten op kamertemperatuur staan.
  • Schone apparatuur voor het kloppen van eiwitten: Eiwitten zullen niet goed kloppen als er vetresten achterblijven in de kom of komkloppers die je gebruikt, of als er stukjes eigeel in het eiwit terechtkomen. Zorg er dus voor dat u zeer schone apparatuur gebruikt en dat u eventuele stukjes eidooier uit het eiwit hebt gehaald.
  • Vouwen, niet roeren, eiwitten en slagroom: Spatel het eiwit en de slagroom voorzichtig door je chocolademousse en je mousse wordt luchtig.

Dit klassieke recept voor chocolademousse maakt gebruik van rauw eiwit en rauw eigeel. Voor de meeste mensen is dit geen probleem, maar mensen met een gecompromitteerd immuunsysteem, zwangere vrouwen, zeer jonge of oude mensen, moeten rauwe eieren vermijden vanwege het risico op salmonella. U kunt gepasteuriseerde eieren in de winkel kopen als u zich ongemakkelijk voelt bij het gebruik van rauwe eieren in dit recept.

Klassiek chocolademousse-recept

Ingrediënten

  • 4 1/2 ons bitterzoete chocolade, fijngehakt
  • 2 eetlepels (1 ounce) ongezouten boter, in blokjes
  • 2 eetlepels espresso of zeer sterke koffie (ik gebruikte cafeïnevrije espresso van een lokale Starbucks)
  • 1 kopje koude zware slagroom
  • 3 grote eieren, gescheiden *
  • 1 eetlepel suiker
  • Frambozen en extra slagroom (optioneel)

* Dit recept maakt gebruik van rauwe eieren. Als u zich zorgen maakt over salmonella-risico's, kunt u gepasteuriseerde eieren gebruiken.

Methode

1 Klop de room: Klop de zware slagroom tot zachte pieken en laat afkoelen.

2 Chocolade smelten met boter, espresso: Doe de fijne chocolade, blokjes boter en espresso boven in een dubbele boiler boven heet, stomende water (niet sudderen), en roer regelmatig tot een gladde massa.

Haal het chocolademengsel van het vuur en laat het afkoelen tot de chocolade net warm aanvoelt. Laat de chocolade niet afkoelen of het mengsel zal vastlopen als de andere ingrediënten worden toegevoegd.

3 Klop het eiwit op: Als je het chocolademengsel van het vuur hebt gehaald en het begint af te koelen, klop je het eiwit totdat het schuimig is en een vorm begint te krijgen. Bestrooi met de suiker en klop tot het eiwit stijve pieken vormt.

4 Voeg eidooiers toe aan chocolade:Als de chocolade is afgekoeld tot hij net warm aanvoelt, roer je de eidooiers erdoor.

5 Voeg slagroom en eiwit toe: Roer voorzichtig ongeveer een derde van de slagroom erdoor om te verdunnen en maak het chocolademengsel los. Vouw vervolgens de helft van het eiwit erdoor. Spatel de resterende eiwitten erdoor. Spatel de resterende slagroom erdoor.

6 Lepel in serveerschalen, koel af: Schep of spuit de mousse in een serveerschaal. Voeg eventueel verse frambozen en slagroom toe. Zet 8 tot 24 uur in de koelkast.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Learn to make a traditional French Chocolate Mousse with this FREE video (Oktober 2021).