Ongewone recepten

Chocolade Cranberry Rugelach

Chocolade Cranberry Rugelach

Rugelach is een klassiek Joods gebak dat thuis helemaal niet moeilijk te maken is. Deze versie zit vol met chocolade en gedroogde cranberries! Bonus: ze vriezen goed en blijven goed!

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

Toen ik in Indiana woonde en tijdens de vakantie naar de oostkust reisde, moest ik een rugelach-missie vervullen voor mijn Indiana-vrienden die getransplanteerde New Yorkers waren.

Dit betekende een reis naar de Babka Bakery (inmiddels opgeheven) aan de Upper West Side van Manhattan, waar ik een grote partij rugelach zou ophalen om mee naar huis te nemen.

Deze kleine, rijke gebakjes met fruit-, noten- en chocoladevulling waren een openbaring voor mij, en dus werd het mijn persoonlijke missie om ze opnieuw te maken, zonder de vliegreis.

WAT ZIJN RUGELACH-COOKIES?

De oorsprong van Rugelach is Joods - de naam is Jiddisch voor "kleine wendingen" en wordt uitgesproken als "RUE-geh-loch".

De kleine opgerolde koekjes - die soms de vorm hebben van halve manen en soms gewoon opgerold - worden vaak aangetroffen in Israëlische cafés. Hun populariteit in de VS is aanzienlijk gegroeid en ze zijn hier in veel stadsbakkerijen te zien.

WAT ZIJN ENKELE POPULAIRE VULLINGEN VOOR RUGELACH?

Het nauwelijks gezoete roomkaasdeeg is rijk, en het is precies goed om de zoete vulling te compenseren, die meestal een combinatie van chocolade, kaneel en noten bevat.

Variaties in de vulling variëren van abrikoos, rozijnen, veenbessen en maanzaad tot frambozenjam of marmelade.

In plaats van de veenbessen in dit recept kun je abrikozen of vijgen fijnhakken, de chocolade bewaren of overslaan of wat fijngehakte walnoten of amandelen toevoegen. Je kunt ook een combinatie van gehakte walnoten en frambozenjam of marmelade proberen.

GEMAKKELIJK RUGELACH DEEG

Of je het deeg nu in een kom mengt met een houten lepel of een standaardmixer gebruikt, het deeg komt in slechts een paar minuten samen.

Verdeel het in porties en zet het in de koelkast tot het stevig is voordat u de gebakjes uitrolt. Het is het gemakkelijkst om mee te werken als het koel is.

Zodra je het deeg hebt gekoeld en de vulling klaar is, werk je met een portie van het deeg per keer om het in een cirkel te rollen en bedek je het met de vulling.

De magie gebeurt vervolgens, wanneer je de cirkel in partjes snijdt en de kleine gebakjes (en ik bedoel echt klein) oprolt tot halve manen. Dit is wanneer je je favoriete muziek opzet en geniet van het proces.

HOE GROOT OM RUGELACH-KOEKJES TE MAKEN

De halve manen zijn echt klein, ongeveer 2,5 cm lang. Hoewel mijn grootmoeder geen rugelach maakte, doen ze me denken aan haar assortiment kerstkoekjes. Ik zweer dat ik dacht dat je een vergrootglas nodig had om de kleine puntjes van haar deeg op de bakplaten te zien liggen.

Dus ja, deze one-bite wonderen zijn klein!

Dat gezegd hebbende, als je iets grotere koekjes wilt, kun je het deeg in vier in plaats van zes porties verdelen. Rol het deeg uit tot 4-inch brede rechthoeken en snijd ze in grotere driehoeken.

HOE RUGELACH TE BEVRIEZEN

  • Om ongebakken rugelach in te vriezen: Vul en rol de rugelach, en vries ze vervolgens in op een met bakpapier beklede bakplaat. Eenmaal ingevroren, doe ze in een plastic diepvrieszak. Haal ze rechtstreeks uit de vriezer naar de oven om ze te bakken en voeg nog een paar minuten toe aan de baktijd.
  • Om gebakken rugelach in te vriezen: Als je OHIO wilt (Only Handle It Once), kun je de koekjes bakken en als ze afgekoeld zijn, ze in plastic diepvrieszakjes stoppen. Verspreid ze op een rooster om te ontdooien.

In beide gevallen is de optimale bewaartijd in de vriezer twee maanden.

GENIET VAN KOFFIE!

Of je ze nu naar voren haalt of ze onmiddellijk opslokt, je zult je zo verfijnd voelen als je op deze heerlijke stukjes kauwt met een kopje koffie.

MEER FAVORIETE VAKANTIE COOKIES

  • Cacao Kokos Makarons
  • Vakantie Pinwheel Cookies
  • Chocolade Florentijnse Koekjes
  • Snijd en bak pistacheboterkoekjes
  • Rum ballen

Recept voor chocolade-cranberry's Rugelach

Ingredienten

Voor het deeg:

  • 2 2/3 kopjes (325 gram) bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kop (30 gram) poedersuiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 8 ons roomkaas, op kamertemperatuur
  • 1 kop (2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • 1 theelepel vanille-extract

Voor de vulling:

  • 1 1/3 kop (160 g) walnoten
  • 2/3 kop (66 g) fijngehakte bitterzoete chocolade (60 tot 70 procent) of 60 procent bitterzoete chocoladekoekjes, zoals Ghirardelli
  • 2/3 kopjes (113 g) gedroogde veenbessen
  • 4 theelepels gemalen kaneel

Om de koekjes af te maken:

  • 1 groot ei
  • 1 eetlepel water
  • 4 eetlepels kristalsuiker of natuurlijke rietsuiker

Methode

1 Maak het deeg: Klop de bloem, de poedersuiker en het zout in een kom tot ze gemengd zijn.

Meng de roomkaas, boter en vanille tot een gladde massa in de kom van een keukenrobot met de peddelbevestiging op lage snelheid. Met de mixer op lage snelheid, voeg je geleidelijk de droge ingrediënten toe aan de kom, mix totdat de ingrediënten gecombineerd zijn.

Als je het met de hand maakt: Met een stevige spatel of houten lepel de roomkaas en boter tot een zeer glad mengsel mengen. Voeg geleidelijk de droge ingrediënten toe, roer tot gecombineerd.

 

2 Portie en koel het deeg: Draai het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in 6 gelijke porties en vorm elk portie tot een platte schijf met een diameter van ongeveer 5 inch.

Wikkel elke schijf in plastic en zet ze 1 uur in de koelkast (of maximaal 1 dag).

Opmerking: voor grotere rugelach, verdeel het deeg in vier stukken - je krijgt in plaats daarvan 4 dozijn koekjes.

3 Als u klaar bent om de koekjes te maken, maakt u de vulling: Pulseer in een keukenmachine de walnoten, veenbessen, chocolade en kaneel tot ze fijngehakt zijn. Doe over in een kom.

4 Rol het deeg uit en vul de rugelach: Verwarm de oven voor op 350 ºF. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier.

Haal een schijfje deeg uit de koelkast. Rol het op een licht met bloem bestoven werkoppervlak in een cirkel van 10 tot 11 inch.

Verdeel ongeveer 1/3 kopje van de vulling (los verpakt) over het deeg; de vulling ziet er misschien wat mager uit, maar het zal voldoende zijn als je de koekjes eenmaal oprolt. Druk de vulling met je handen in het deeg (of rol er lichtjes overheen met een deegroller) om de vulling lichtjes in het deeg te drukken.

5 Rol de koekjes op: Snijd met een pizzasnijder of koksmes het deeg in 12 partjes.

Begin bij de buitenrand van de cirkel en rol elke wig naar het midden, waarbij je het deeg er voorzichtig onder stopt om de vulling intact te houden. Buig de uiteinden naar het midden om een ​​halve maan te vormen en plaats deze op de bakplaat. Herhaal met het resterende deeg en vulling.

6 Borstel met eierwas: Klop in een kleine kom het ei en het water grondig met een vork. Bestrijk de koekjes met de eierwas en besprenkel ze met de suiker.

7 Bak de rugelach: Bak de koekjes 20 tot 25 minuten, of tot ze licht gepoft en goudbruin zijn aan de onderkant. Verwijder en laat 3 tot 4 minuten afkoelen.

Leg ze met een spatel in rekken om afkoeling te voltooien. De koekjes kunnen 4 tot 5 dagen op kamertemperatuur worden bewaard in een luchtdicht blik of tot 2 maanden ingevroren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: MARZIPAN CHOCOLATE RUGELACH (Oktober 2021).