Nieuwste recepten

Chocolade-ijs

Chocolade-ijs

1 Chocolade smelten: Smelt chocolade in een dubbele boiler (je kunt een geïmproviseerde dubbele boiler gebruiken door een metalen kom boven een kleine pan met kokend water te plaatsen, maar laat de bodem van de kom het water niet raken).

2 Voeg kokend water, cacaopoeder, de helft van de suiker toe: Als de chocolade is gesmolten, doe je het in een middelgrote pan met dikke bodem, zet je het vuur middelhoog en voeg je het kokende water, het cacaopoeder en de helft van de suiker toe. Klop krachtig tot er geen klontjes meer zijn. Haal van het vuur.

 

3 Maak het chocolademengsel af: Voeg de melk, 1 kopje room, de resterende suiker, oploskoffie (indien gebruikt) en het zout toe aan de chocoladebasis en klop krachtig tot het volledig is opgenomen, en gebruik dan een rubberen spatel om de bodem en zijkanten van de pan te schrapen.

Als de chocoladebodem glad is, zet je de pan op middelhoog vuur en warm, af en toe roerend, tot de bodem begint te stomen.

4 Tempereer de eidooiers: Klop de eidooiers in een middelgrote kom. Zodra de chocoladebodem is opgewarmd tot een punt van damp, temper de eieren door langzaam een ​​deel van de hete basis in de eieren te gieten terwijl u de eieren krachtig opklopt om te voorkomen dat ze koken.

Zodra je ongeveer de helft van de basis met de eieren hebt verwerkt, giet je het eimengsel terug in de pan met de rest van de chocoladebasis en roer je om te combineren.

5 Verwarm de basis tot hij dikker begint te worden, haal van het vuur en voeg gekoelde room toe: Verlaag het vuur tot medium en verwarm de basis tot hij 170 ° F bereikt. Op dit punt is de basis iets dikker geworden en wordt het weer stomende. Haal van het vuur.

Roer het resterende kopje koude room erdoor om verder koken te voorkomen.

6 Zeef alle vaste stoffen eruit, doe ze in een kom in een ijswaterbad en roer vanille erdoor: Giet de chocoladebasis door een zeef van gaas in een kom om alle vaste stoffen of wrongel eruit te persen, en plaats de kom in een ijsbad om het afkoelen te versnellen. Roer de vanille erdoor.

 

7 Koel de basis volledig af: Koel de ijsbasis enkele uren, bij voorkeur een nacht, tot deze volledig is afgekoeld. (Om dit proces te versnellen, kunt u de ijsbasis, nog steeds in de kom in het ijsbad, een uur in de vriezer leggen en elke 20 minuten roeren.)

8 Proces in ijsmachine: Draai uw ijsmachine in volgens de aanwijzingen van de fabrikant. Als je van softijs houdt, eet dan onmiddellijk. Doe het anders in een vriezer en zet het een paar uur in de vriezer om stevig te worden.

Houd er rekening mee dat het ijs vrij hard kan zijn wanneer u het voor het eerst uit de vriezer haalt, dus u kunt het een paar minuten laten staan ​​om zacht te worden voordat u probeert te scheppen.


Bekijk de video: RANDY KOOKSHOW I HUISGEMAAKTE CHOCOLADE IJS (Oktober 2021).