De beste recepten

Chocolade koekjes

Chocolade koekjes

Deze zelfgemaakte chocoladekoekjes zijn de BESTE! Een speciaal ingrediënt helpt de smaak te verdiepen en geeft de chocoladekoekjes een taaiere textuur. Het is zo goed.

Er waren twee belangrijke invloeden op dit chocoladekoekjesrecept: het Nestle Toll House back-of-the-package-recept (waarvan ik denk dat we het er allemaal over eens zijn, is vrijwel The Standard voor zover chocoladekoekjes gaan) en een recept van Christina Tosi's kookboek Milk Bar Life.

Video! Hoe maak je chocoladekoekjes!

Het geheime ingrediënt in My Chocolate Chip Cookie Recept

Het is dankzij Christina's chocoladekoekjesrecept dat ik de wonderen hiervan heb ontdekt een speciaal ingrediënt dat maakt het verschil.

Melkpoeder!

Heb je ooit poedermelk gebruikt in chocoladekoekjes of koekjes?

Voordat ik Christina's recept tegenkwam, was het nooit bij me opgekomen om melkpoeder in iets anders te gebruiken dan in mijn California Emergency Earthquake Preparedness Kit.

Melkpoeder, ook wel melkpoeder genoemd, blijft voor altijd in de voorraadkast (daarom is het zo goed in noodpakketten). Zelfs als de verpakking eenmaal is geopend, blijft melkpoeder in een luchtdichte verpakking enkele maanden houdbaar.

Melkpoeder maakt taaie chocoladekoekjes

Maar toen ik aan het eerste koekje in de batch knabbelde, was ik verbaasd over de subtiele karamelsmaak en de enigszins taaie textuur die het haar chocoladekoekjes gaf.

Op dat moment besloot ik dat melkpoeder een plekje verdiende in meer van mijn koekjesrecepten - en vooral in mijn kenmerkende chocoladekoekjes!

Afgezien van het melkpoeder, is dit een vrij ongecompliceerde aanpassing van het chocoladekoekjesrecept van Toll House - hoewel ik denk dat ik erin geslaagd ben om een ​​paar verbeteringen aan te brengen in de klassieker.

Hoe ik het Toll House Chocolate Chip Cookie Recept heb aangepast

  1. Ik geef de voorkeur aan een gelijke mix van bruine suiker en gewone witte suiker, net als het originele Nestlé chocoladekoekjesrecept, maar ik heb ontdekt dat Ik hou steeds meer van meel in mijn koekjes. Dit geeft de koekjes een stevigere structuur die zowel bevredigend is om te eten als ook minder snel afbrokkelt wanneer ze in een lunchbox worden geperst of naar een vriend worden verzonden.
  2. Ik ook sterk raad aan om het beslag minstens 30 minuten te laten afkoelen in de koelkast alvorens de koekjes te scheppen en te bakken. Hierdoor heeft het deeg de tijd om te hydrateren en stevig te worden. Als je haast hebt, is het prima om ze meteen te bakken, maar ze verspreiden zich meer en hebben een dunnere, fijnere structuur.
  3. Bak deze koekjes alleen totdat je ziet dat de bovenkant helemaal gepoft is en de randen er geroosterd uitzienen laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat voordat je ze overbrengt naar een koelrek. Terwijl ze afkoelen, zal de gezwollen koepel bovenop de chocoladeschilfers binnenin instorten, waardoor de chocoladekoekjes hun kenmerkende gerimpelde, grillige uiterlijk krijgen.

De beste chocoladekoekjes

Dit recept voor chocoladekoekjes maakt koekjes die absoluut onweerstaanbaar zijn op de dag dat ze worden gemaakt: de randen zijn boterachtig en krokant, de middentonen zijn zacht en taai en de chocoladeschilfers zijn perfect halfsmeltig.

Ze verliezen een deel van hun knapperigheid van de ene op de andere dag en worden zachter. Maar ik beloof je dat ze niet minder lekker zijn en niet minder in staat om aan je trek in koekjes te voldoen.

Meer geweldige chocoladekoekjes om te proberen!

  • Brookies (Chocolate Chip Brownie Cookies)
  • Havermout Chocolate Chip Cookies
  • Coconut Chocolate Chip Cookies
  • Glutenvrij koekje met chocoladeschilfertjes
  • S’mores Cookies

Chocoladeschilferkoekjes Recept

Als je je wild voelt, voeg dan tot 3/4 kopje van een van de volgende dingen toe: gehakte noten, pindakaaschips, verkruimelde crackers van Graham, rijstkrispies, cornflakes, toffee-chips of ander klein snoepgoed.

Vriezer instructies:Vries individuele lepels deeg op een met bakpapier beklede bakplaat in tot ze stevig zijn. Doe over in een diepvrieszak, pers er zoveel mogelijk lucht uit en bevries tot 3 maanden. Bak rechtstreeks uit de vriezer en voeg een minuut of twee extra toe aan de kooktijd.

Aangepast van Nestle Toll House.

Ingredienten

  • 2 1/2 (350 g) kopjes vier voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels magere melkpoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 3/4 kop (150 g) kristalsuiker
  • 3/4 kop (161 g) donkerbruine suiker
  • 1 kop (2 stokjes of 8 ons) ongezouten boter, erg zacht
  • 2 grote eieren
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 12 ounce zak (ongeveer 2 kopjes) halfzoete chocoladeschilfers
  • Bakplaten
  • Siliconen bakmat
  • Medium koekjeslepel
  • Koelrek van draad

Methode

1 Meng de droge ingrediënten:Meng in een kleine mengkom de bloem, melkpoeder, zout en bakpoeder en klop om te mengen. Opzij zetten.

2 Meng de suikers en de boter:Klop met een elektrische mixer of in een standaardmenger met een klopperopzet de kristalsuiker, bruine suiker en zachte boter op gemiddelde snelheid tot gecombineerd, 30 tot 60 seconden. Kies eventuele grote keien van harde bruine suiker die je ziet. Schraap de zijkanten van de kom en de kloppers naar beneden.

3 Meng de eieren en vanille erdoor:Voeg de twee eieren en vanille toe aan het boter-suikermengsel en klop op gemiddelde snelheid tot er geen klontjes of strepen meer zijn, 10 tot 20 seconden. Schraap de zijkanten van de kom en de kloppers naar beneden.

4 Meng het bloemmengsel erdoor:Voeg het bloemmengsel in één keer toe. Klop op lage snelheid totdat er geen droge bloemstrepen meer te zien zijn, 20 tot 40 seconden. Mogelijk ziet u nog steeds enkele vlekjes melkpoeder - dit is prima.

5 Meng de chocoladeschilfers erdoor:Voeg alle chocoladeschilfers toe en klop een paar seconden op lage snelheid totdat de chips gelijkmatig zijn verwerkt.

6 Koel het deeg:Schraap de zijkanten van de kom en de klopper naar beneden. Dek de kom af en zet hem minimaal 30 minuten of maximaal drie dagen in de koelkast. (Of tot 3 maanden in individuele schepjes invriezen.)

7 Verwarm de oven tot 375F: Plaats een rooster in het midden van de oven. Bekleed twee bakplaten met siliconen bakmatten of perkament.

Ik bak mijn koekjes meestal vel voor vel om ze gelijkmatig te laten bakken. Als je dat liever hebt, of als je de tijd verkruimelt, bak dan twee vellen tegelijk met een vel in het bovenste derde deel van de oven en het andere in het onderste derde deel van de oven.

8 Schep het deeg:Gebruik een middelgrote koekjeslepel (of een goed gevormde eetlepel) om het deeg op een van de bakplaten te scheppen. Plaats de koekjes ongeveer 5 cm uit elkaar.

9 Bak de koekjes 10 tot 12 minuten:Terwijl de eerste batch bakt, schep je de koekjes voor de volgende batch.

De koekjes zijn gaar als ze er in het midden een beetje opgezwollen uitzien en aan de randen geroosterd beginnen te worden.

10 Koel de koekjes:Laat de koekjes ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen, of totdat het gepofte midden naar beneden zakt en de koekjes een beetje stevig zijn geworden. Breng de koekjes over naar een rooster om af te koelen om volledig af te koelen.

11 Ga door met het bakken van koekjes in porties tot al het koekjesdeeg op is.

12 Veel plezier!Deze koekjes zijn het lekkerst op de dag dat ze worden gemaakt. Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking; ze worden van de ene op de andere dag een beetje zacht, maar zijn nog steeds erg lekker. Ze blijven ongeveer een week goed voordat ze kruimelig worden (op dat moment raad ik aan ze over ijs te verkruimelen!).

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Simpele Walnoot. Choco Koekjes Voor Eid (Oktober 2021).