Nieuwste recepten

Met Chipotle Citrus Gemarineerde Varkenshaas

Met Chipotle Citrus Gemarineerde Varkenshaas

Varkenshaas, gemarineerd in sinaasappelsap, citroensap, knoflook, sjalotten en chipotle-chilipepers, vervolgens geroosterd in de oven.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

We hebben dit recept jaren geleden opgehaald in de Sacramento Bee, uit een artikel over Bill Niman (voorheen van Niman Ranch). Ze kregen het recept van Gary Fuller van Laurier Cafe and Wine in Houston, Texas. Het recept is snel klaar en is gewoonweg heerlijk.

Chipotle Citrus Gemarineerde Varkenshaas Recept

Ingrediënten

  • 2 varkenshaasjes, elk ongeveer 1 pond, kruiselings gehalveerd
  • 1 kopje sinaasappelsap
  • 6 eetlepels vers citroensap
  • 6 teentjes knoflook, gebroken
  • 2 sjalotten, fijngehakt
  • 2 gedroogde chipotle-pepers, geplet, of 1 eetlepel chipotle-poeder
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • Kosjer zout en versgemalen zwarte peper
  • 3/4 kop kippenbouillon
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander

Methode

1 Bereid de varkenshaas voor en marineer ze: Snijd de ossenhaas van overtollig vet en de zilverkleurige schil. Zet in een kleine, niet-reactieve ovenschaal.

Meng sinaasappelsap, citroensap, knoflook, sjalotjes en chipotle-pepers in een kleine kom en roer goed.

Giet over de ossenhaas en laat 20 minuten staan ​​op kamertemperatuur.

2 Verwarm de oven voor op 400 ° F.

3 Ossenhaas rondom aanbraden: Verhit de olijfolie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Haal de ossenhaas uit de marinade en bewaar de marinade. Veeg de ossenhaas droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.

Voeg toe aan de pan en kook, draai indien nodig, gedurende 4 tot 5 minuten tot ze gelijkmatig bruin zijn.

Breng over naar de oven en rooster gedurende 10 tot 12 minuten, totdat een direct afleesbare thermometer in het midden 140-145 ° F aangeeft.

Haal de koekenpan uit de oven en leg de varkenshaasjes op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie om ze warm te houden. Onthoud dat het handvat van de pan nog steeds heet is nadat je de pan op de kookplaat hebt gezet. Gebruik ovenwanten of koel het handvat af met ijs.

5 Maak saus: Giet de marinade in de pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng op hoog vuur aan de kook en kook gedurende 8 tot 10 minuten, tot het ingedikt en ingedikt is. Giet door een fijnmazige zeef in een kom.

6 Snijd ossenhaas over het graan in dunne plakjes en schik op een schaal. Sprenkel de saus erover en besprenkel met koriander. Dienen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Varkenshaasje in de oven (Oktober 2021).