De beste recepten

Chiles en Nogada (Spaanse pepers in walnotensaus)

Chiles en Nogada (Spaanse pepers in walnotensaus)

DE NACHT VOORDAT

1 Verwijder de papierachtige bittere schil van de walnootstukjes. (Dit is het moeilijke deel.) Soms wrijven de huiden gemakkelijk weg. Ik heb gemerkt dat de huid voor ons meestal niet gemakkelijk loslaat en dat we ze eerst een minuut in kokend water moeten blancheren om de huid los te maken. Als je de walnoten blancheert, laat ze dan afkoelen en pel voorzichtig zoveel mogelijk van de bittere schil af. Dit is een nauwgezet werk, maar tenzij je walnoten van hun bittere schil ontdaan zijn, kan de saus een beetje bitter zijn.

2 Doe de walnoten in een kom, bedek ze met melk om ze te laten weken en zet ze een nacht in de koelkast.

DE DAG VAN

Rooster de chilipepers:

3 Plaats de chilipepers direct boven de vlam van een gasfornuis, of plaats onder een hete grill, om de harde huid van de buitenkant te verkolen. Draai de chilipepers om ze aan alle kanten te verkolen. Zorg ervoor dat zoveel mogelijk van de buitenste huid zwart wordt gemaakt, het zal op die manier gemakkelijker zijn om te verwijderen. (Zie Hoe chili pepers roosteren boven een gasvlam-tutorial met Anaheim-chilipepers.)

4 Doe de zwartgeblakerde chilipepers in een kom en dek af met een bord of een vochtige, schone handdoek en laat 20 minuten staan. De verbrande schil zal dan heel gemakkelijk afschilferen en het vruchtvlees wordt iets gaarder in de stoom. Maak een inkeping in de zijkant van elke chili en verwijder voorzichtig de zaadjes en aders. Zorg ervoor dat de bovenkant van de chili, het deel rond de basis van de stengel, intact blijft. (Een tip van Diana Kennedy: als je de chilipepers proeft en ze zijn te pittig heet, laat ze dan ongeveer 30 minuten weken in een milde azijn- en wateroplossing.) Spoel de pepers af en dep ze droog.

Maak de walnotensaus:

 5 Giet de walnoten af. Doe de geweekte en uitgelekte walnoten, de quesofresco, zure room, suiker en kaneel in een blender en pureer tot een gladde massa.

Maak de picadillo-vulling:

6 Verhit een eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Werk in batches om verdringing van de pan te voorkomen, het vlees aan ten minste één kant bruin en besprenkel het vlees met een beetje koosjer zout terwijl het kookt. Voeg indien nodig nog een eetlepel olie toe voor de volgende batches. Haal het vlees uit een kom en zet apart.

7 Voeg een eetlepel bakolie toe aan de pan en verwarm op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook tot ze zacht is. Voeg de kaneel, zwarte peper, kruidnagel en knoflook toe en kook nog een minuut.

8 Smelt boter in de pan en doe het gehakt terug in de pan en gebruik een houten lepel om eventuele klontjes te breken. Voeg de geplette tomaten, gouden rozijnen en gehakte amandelen toe. Als het mengsel een beetje droog lijkt, voeg dan een eetlepel of twee water toe. Voeg de gehakte appel toe aan het picadillo-mengsel. Pas kruiden aan, voeg meer kaneel, zout, gemalen kruidnagel naar smaak toe (doe rustig aan de kruidnagel, ze kunnen overweldigen).

Stel de chilipepers en nogada samen:

10 Vul de pepers met de picadillo tot ze goed gevuld zijn. Leg ze op afzonderlijke borden of op een serveerschaal.

11 Om te serveren, bedek de gevulde chilipepers met de walnotensaus en bestrooi met granaatappelpitjes en gehakte verse peterselie of koriander.


Bekijk de video: Gevulde gehaktbrood (Oktober 2021).