Traditionele recepten

Chilaquiles

Chilaquiles

Mexicaanse chilaquiles, reepjes gebakken maïstortilla's gestoofd in salsa en geserveerd met kaas, eieren of bonen.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Chilaquiles. Chee-lah-KEE-less! Ik zei dat ik laatst chilaquiles wilde maken met een Mexicaanse vriend en dat je de glimlach en de blik van vervoering op zijn gezicht had moeten zien.

Dit is echt Mexicaans troostmaaltijd, wat je moeder voor je maakte als ontbijt toen ze wat muffe tortilla's had die moesten wennen.

Chilaquiles zijn in feite maïstortillastukken die worden gebakken, gekookt in salsa en bestrooid met kaas. Ze worden vaak geserveerd als ontbijt met eieren en een kant van bonen of nopalitos.

Mijn moeder groeide op met haar moeder en maakte ze met tomatensalsa van groene chili en geraspte longhornkaas, een Tex-Mex-versie.

Chilaquiles gemaakt met salsa verde, gegarneerd met koriander, rode ui, cotija-kaas, crema Mexicana en avocado en geserveerd met zwarte bonen

Ik heb onlangs wat zelfgemaakte salsa verde meegebracht naar het huis van mijn vriend Arturo en hij heeft twee traditionele Mexicaanse versies voor me gemaakt, een met de salsa verde en een met een rode chilisaus gemaakt met gedroogde ancho chilipepers. Recepten voor beide volgen.

Hou je van enchiladas? Chilaquiles zijn in principe dezelfde ingrediënten, maar met veel minder werk. Geen rollen.

Chilaquiles Recept

Het helpt bij het frituren als je tortilla's een beetje droog zijn. Als ze vers zijn, snijd ze dan eerst, zet ze een paar minuten in een warme oven om ze een beetje uit te drogen en ga dan verder.

Ingredienten

  • 1 dozijn maïstortilla's, bij voorkeur oudbakken, of een nacht laten staan ​​om een ​​beetje uit te drogen, in vieren gedeeld of in 6 partjes gesneden
  • Mais olie
  • Zout
  • 1 1/2 tot 2 kopjes rode chilisaus of salsa verde *
  • Een paar takjes epazote (optioneel)

Garneert

  • Cotija-kaas of queso-fresco
  • Crema Mexicana of creme fraiche
  • Koriander, gehakt
  • Gehakte rode ui
  • Avocado, in plakjes of grof gehakt

*Rode chilisaus

Neem 4 gedroogde ancho-chilipepers, verwijder zaden, stengels en aderen. Verwarm chilipepers lichtjes op een koekenpan op middelhoog vuur om hun smaak naar voren te brengen. Doe de pepers in een pan, giet er kokend heet water overheen om te bedekken. Laat 15 minuten zitten. Voeg chilipepers, 2 teentjes knoflook, 1/2 theelepel zout, 1 1/2 kopjes chilipoeder toe aan een blender. Houd het deksel van de blender stevig ingedrukt tijdens het mixen en mix tot het volledig gepureerd is. Giet door een zeef in een koekenpan om de chilaquiles te maken. (Recept voor rode chili saus)

*Salsa verde

Doe 1 pond tomatillos, zonder kafjes, in een pan, bedek ze met een centimeter water. Voeg 1 jalapeno toe, stengels en verwijderde zaden. Voeg 2 teentjes knoflook toe. Aan de kook brengen. Laat 5 minuten koken tot de tomatillos van kleur zijn veranderd en gaar zijn. Gebruik een lepel met gleuven om tomatillos, jalapeno en knoflook in een blender te verwijderen. Voeg een kopje kookvocht toe. Mix tot het volledig gepureerd is. Voeg zout naar smaak toe. (Salsa verde recept)

Methode

1 Bak de tortilla's: Bestrijk de pan in een grote sauteerpan royaal met maïsolie, (1/8 inch), verwarm op middelhoog tot hoog. Voeg als de olie behoorlijk heet is de tortilla's toe, bak ze goudbruin.

Leg de tortilla's op een met keukenpapier bekleed bord om overtollige olie op te nemen. Strooi een beetje zout over de tortilla's.

Veeg alle gebruinde stukjes tortilla's uit de pan.

2 Verwarm de salsa: Voeg 2 eetlepels olie toe aan de pan, breng opnieuw op hoog vuur. Voeg de salsa toe en laat de salsa enkele minuten koken. Als je een paar takjes epazote hebt, voeg ze dan toe aan de salsa.

3 Voeg gefrituurde tortilla's toe aan de salsa: Voeg de gebakken tortilla-kwartjes toe aan de salsa. Draai de stukjes tortilla voorzichtig om tot ze allemaal goed bedekt zijn met salsa. Laat nog een paar minuten koken.

Haal van het vuur. Serveer chilaquiles met garnituren en gebakken eieren en bonen of nopalito's.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How To Make Chilaquiles with Gabriela Cámara of Contramar (Oktober 2021).