Traditionele recepten

Kippensoep met Gember en Shiitake Champignons

Kippensoep met Gember en Shiitake Champignons

Een simpele, lichte Chinese kippensoep met kippendijen, shiitake champignons en gember.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Kippensoep hoeft geen uren te duren om te maken.

Dit is een eenvoudige, lichte kippensoep die rijkelijk is gearomatiseerd met shiitake-paddenstoelen en opgefleurd met verse gember en sojasaus.

De bouillon is erg licht, en komt alleen door het koken van de ingrediënten gedurende minder dan een half uur. De combinatie van gember, kip, champignons, sojasaus en een vleugje zout en suiker is gewoon heerlijk, en ik raad deze soep ten zeerste aan.

Het recept is een bewerking van een recept dat ik ontdekte in een zeer merkwaardig kookboek, The Cultural Revolution Cookbook door Sasha Gong en Scott Seligman.

Men denkt meestal niet aan deze nogal pijnlijke periode in de Chinese geschiedenis, toen miljoenen Chinese stedelijke jongeren, kinderen van 'intellectuelen', het platteland werden binnengedrongen om als boeren te werken vanwege de culinaire erfenis. Maar gedurende deze periode leerden mensen om te doen, en voedzaam, bevredigend voedsel te creëren van eenvoudige, lokale ingrediënten.

Het originele recept, waarop dit is gebaseerd, is voor "Steamed Ginger and Mushroom Chicken". Het recept vereiste een bamboestomer en wok, die we geen van beiden hadden, dus besloten we om onze eigen versie te maken. Dezelfde ingrediënten, een ietwat andere methode.

Na de zwaarte van vakantievoedsel is deze vooral verfrissend. Genieten!

Kippensoep met gember en shiitake-champignons Recept

Typisch voor dit recept zou men kippendijen met been gebruiken die in grote stukken zijn gehakt met een hakmes of met een gevogelteschaar. De botten zorgen voor smaak en rijkdom voor de bouillon. U kunt kippendijen zonder been gebruiken als u dat wilt. Of gebruik botten en verwijder de botten nadat de kip gaar is, voor het serveren.

Ingredienten

  • 1 ounce gedroogde shiitake-paddenstoelen (gedroogd heeft veel de voorkeur boven vers in dit recept)
  • 3 kopjes kokend water
  • 1 tot 1 1/2 pond kippendijen, bij voorkeur met bot, in stukjes gesneden
  • Een stuk verse gember van 2,5 cm, geschild en heel dun gesneden
  • 2 eetlepels sojasaus (gebruik glutenvrije sojasaus voor glutenvrije versie)
  • 2 theelepels suiker
  • Een snufje zout
  • 1 theelepel maizena

Methode

1 Laat gedroogde paddenstoelen weken: Week de gedroogde paddenstoelen 20 minuten in het hete water. Gebruik een kom of een kleinere pan om de champignons ondergedompeld te houden in het water.

2 Kip marineren: Meng terwijl de champignons weken de soja, suiker, zout en maizena in een grote kom. Zorg ervoor dat er geen klontjes maizena zijn. Voeg de kip en de gember toe aan de kom, meng ze met de marinade en zet apart.

3 plakjes champignons, voeg toe aan kip:Als de champignons zacht zijn geworden, haal ze dan uit het water (bewaar de weekvloeistof) en snijd ze in dunne plakjes. Voeg de champignons toe aan de kom met de kip. Als er gruis in het weekwater zit, giet het weekwater dan door een fijnmazige zeef met keukenpapier in een andere kom.

4 Kook kip, champignons met inweekwater voor champignons: Doe het kip-champignonmengsel en de champignon-weekvloeistof in een pan en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot een kale sudder, dek de pan af en kook zachtjes gedurende 25 minuten. Heet opdienen.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chinese Chicken Mushroom soup with White Fungus (Oktober 2021).