Ongewone recepten

Chicken Pot Pie

Chicken Pot Pie

Hier is een volledig nieuwe Chicken Pot Pie aangepast van het klassieke recept van Marshall Field. Met een langzaam gegaarde kip, een romige groentevulling en een handgemaakte taartbodem is deze pottaart het ultieme comfortvoedsel.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Klassieke Chicken Pot Pie

Als je op zoek bent naar een ouderwetse, traditionele kippentaart, gemaakt van een hele kip, vers gesneden groenten en een schilferige zelfgemaakte korst, dan is dit het!

Dit recept voor kippenpotten is ook wel bekend als "Mrs. Hering’s Chicken Pot Pie 'in het Marshall Field’s Cookbook, van het beroemde warenhuis Chicago Marshall Fields. Voor het eerst aan klanten voorgesteld in 1890, was het deze Marshalls kippentaart die het gerecht in ons nationale bewustzijn lanceerde.

Hoe Chicken Pot Pie te maken

Dit pottaartrecept is een weekend-affaire - wat betekent dat je wat muziek moet opzetten en wat tijd moet vrijmaken om dit te maken! Uw tijd wordt goed beloond. Er gaat niets boven de smaak van zelfgemaakte kippentaart.

Dit zijn de basisstappen:

  1. Kook de kip:Begin met een hele, rauwe kip. Laat het sudderen met water en groenten tot het vlees gaar is. Trek al het vlees van de botten voor je taart en doe de overgebleven botten weer in de pan. Dit maakt een rijke kippenbouillon voor uw recept.
  2. Maak de taartbodem:Als je geïntimideerd bent door taartbodems, wees dan niet bang! Deze korst wordt gemaakt in de keukenmachine en is gemakkelijk uit te rollen. (Je kunt ook het maken van taartbodem overslaan en in plaats daarvan gewoon stukjes bladerdeeg gebruiken.)
  3. Maak de vulling:Deze pottaartvulling is een mix van klassieke groenten (wortelen, selderij en ui) met een saus verdikt met wat bloem en melk.
  4. Voeg alles samen:Verdeel de vulling in individuele vormpjes en bedek met een deksel van de taartbodem. Bak tot het deeg goudbruin is en de vulling bruisend is.

Stappen vooruit

Als je niet de hele middag in de keuken wilt staan, kun je dit zeker in stappen opdelen. De kip kan tot drie dagen van tevoren worden gekookt en versnipperd en de bouillon kan worden gestoofd. (Je kunt het ook in de snelkookpan maken volgens deze methode.)

De taartbodem kan ook tot twee dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld bewaard worden. Wanneer je klaar bent om de pottaarten in elkaar te zetten, laat je ze een paar minuten op het aanrecht staan ​​om de kou weg te nemen en het gemakkelijker uit te rollen.

Je kunt ook de hele vulling bereiden en zelfs een dag van tevoren in de vormpjes verdelen. Bewaar ze afgedekt en gekoeld. Wacht gewoon tot je klaar bent om te bakken met het deksel van de taartbodem.

Een dikke en romige vulling

De ideale consistentie van uw vulling wanneer u deze op het fornuis kookt en voordat u de pan in gaat, moeten taarten romig en dik zijn. Het wordt iets meer dikker in de oven als de pottaarten bakken, dus op dit punt wil je dat het een beetjeminder dikdan de afgewerkte schaal.

Als je vulling op dit punt soepachtig lijkt, zoals slagroom, laat het dan sudderen tot het voldoende dikker wordt op de achterkant van een houten lepel. Als het lijkt alsof het niet zo snel dikker wordt als je wilt, schep dan ongeveer 1/4 kopje van de saus eruit, klop een eetlepel of twee bloem erdoor tot er geen klontjes meer over zijn en klop dit mengsel dan in de pan.

Als het lijkt alsof de vulling dikker is geworden te veel en het begint stijf te lijken, klop dan een beetje bouillon of water erdoor om het weer te verdunnen.

Overgebleven Pot Pie

Pottaart kan het beste meteen worden geserveerd, vooral omdat de topping van de gebakjekorst dan het knapperigst en schilferigst is. Als je restjes hebt, kun je ze zeker opwarmen - ze zijn heerlijk! Weet gewoon dat de taartbodem zachter wordt en niet meer knapperig wordt.

Probeer deze andere klassieke ovenschotels

  • Klassieke lasagne
  • Gehakt met puree
  • Aubergine Parmezaanse kaas
  • Kip Noedel Braadpan
  • Turkije Tetrazzini

Chicken Pot Pie Recept

Ingredienten

Voor de kip en bouillon:

  • 1 (3 1/2 pond) hele kip
  • 1 wortel
  • 1 stengel bleekselderij
  • 1 kleine ui, gehalveerd
  • 2 theelepels zout

Voor de taartbodem:

  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 kop (1 stok) gekoelde ongezouten boter, in blokjes van 1/2-inch gesneden (het beste om blokjes in de vriezer te koelen gedurende ten minste 15 minuten voor gebruik)
  • 1/4 kopje plantaardig bakvet, gekoeld
  • 3 tot 4 eetlepels ijswater

Voor de vulling van de kippenpot:

  • 6 eetlepels ongezouten boter
  • 1 grote ui, in blokjes gesneden (ongeveer 1 1/4 kopjes)
  • 3 wortelen, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 3 stengels bleekselderij, diagonaal in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 1/2 kopjes melk
  • 1 theelepel gehakte verse tijmblaadjes
  • 1/4 kopje droge sherry
  • 3/4 kopje groene erwten, bevroren of vers
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie
  • 2 theelepels zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

Voor de eierwas:

  • 1 ei geklopt met 1 eetlepel water
  • 6 bakjes van 10 ounce

Methode

1 Kook de kip en maak de kippenbouillon: Doe de kip, wortel, selderij, ui en zout in een grote soeppan. Voeg koud water toe tot het net onder staat en breng op hoog vuur aan de kook.

Zet het vuur lager en laat het 45 minuten koken. Haal de kip uit de pan en laat 15 minuten afkoelen.

Terwijl de kip afkoelt, kook je het resterende water en de groenten in de pan.

Als de kip voldoende is afgekoeld om aan te raken, haal dan zoveel mogelijk van het vlees weg. Leg het vlees op een schaal en zet apart.

Doe de kippenbotten terug in de soeppan en laat ze op hoog vuur koken tot de bouillon is teruggebracht tot een liter of anderhalve liter.

Zet 2 1/2 kopjes bouillon apart voor dit recept. De resterende voorraad kunt u in de koelkast bewaren en voor een ander doel bewaren.

2 Bereid het taartbodem voor: Combineer de bloem en het zout in een keukenmachine. Voeg de gekoelde boterklontjes toe en pulseer 5 keer om te combineren. Voeg het bakvet toe en pulseer nog een paar keer, tot het deeg lijkt op een grove maïsmeel, met wat stukjes boter ter grootte van een erwt.

Straal langzaam in ijswater, een eetlepel per keer, pulserend na elke toevoeging, totdat het deeg aan elkaar plakt als je wat tussen je vingers drukt.

Leeg de keukenmachine en leg het deeg op een schoon oppervlak. Gebruik je handen om een ​​bal te vormen en druk de bal vervolgens plat tot een schijf.

Bestrooi met een beetje bloem, wikkel het in plasticfolie en zet het minstens 30 minuten, of maximaal 2 dagen, in de koelkast voordat je gaat rollen.

3 Verwarm de oven voor op 400 ° F.

4 Bereid de vulling voor: Smelt boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de uien, wortels en selderij toe en kook tot de uien doorschijnend zijn, ongeveer 10 minuten.

Voeg de bloem toe en kook al roerend nog een minuut.

Klop 2 1/2 kopjes kippenbouillon erdoor. Klop de melk erdoor. Zet het vuur laag en laat het 10 minuten sudderen, onder regelmatig roeren tot het dik en romig is.

Voeg het kippenvlees, de tijm, de sherry, de erwten, de peterselie, zout en peper toe en roer goed. Proef en breng indien nodig kruiden aan. Verdeel de warme vulling over zes schaaltjes van 10 ounce.

4 Bereid de korst voor: Rol het deeg op een licht bloemoppervlak uit tot iets minder dan een kwart inch dik.

Snijd in 6 rondjes, iets groter dan de omtrek van de vormpjes. Leg een deeg rond op elke pottaartvulling.

Vouw het overtollige deeg onder zich en gebruik de tanden van een vork om het deeg tegen de rand van de vormpjes te drukken.

Snijd een opening van 1 inch in elke afzonderlijke taart. Gebruik een deegborstel om een ​​eierwas op elke taart aan te brengen.

5 Bak: Bekleed een bakplaat met folie, leg de taarten op de bakplaat. Bak 25 minuten op 400 ° F, of tot het deeg goudbruin is en de vulling bubbelt.

Laat minstens 5 minuten afkoelen alvorens te serveren.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chicken Pot Pie As Made By Wolfgang Puck (Oktober 2021).