De beste recepten

Kip Normandië

Kip Normandië

Kip gebruind en gestoofd in appelcider en cognac, gekookt met appelschijfjes en uien, geserveerd met roomsaus.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

De regio Normandië in Frankrijk, ten noorden van Parijs en langs het Engelse kanaal, staat bekend om zijn room, boter, kaas, appels en appelbrandewijn.

In deze versie van Kip Normandië, of “kip à la normande”, smoren we hele kippenpoten in appelcider en cognac, en serveren we ze met een saus gemaakt van gekookte appels, uien en room.

Precies het ding voor de herfst.

We gebruiken hele kippenpoten omdat de smaak rijker is en het donkere vlees beter bestand is tegen lang stoven. Maar je kunt net zo goed kipfilets gebruiken.

Je kunt deze klassieke combinatie van appels, cognac en room ook serveren met andere eiwitten, zoals mosselen (moules à la normande) of varkensvlees.

Kip Normandië Recept

In dit recept bakken we de kip bruin op de kookplaat, smoren we de kip in de oven en eindigen ze op de kookplaat.

U kunt desgewenst het hele gerecht op het fornuis bereiden. In stap 6 laat je de kip op het fornuis sudderen (onbedekt als er vel op zit, afgedekt als je stukjes kip zonder vel gebruikt), tot het gaar en gaar is, 15-30 minuten. De reden om het in de oven te doen is om een ​​krokant vel te krijgen.

Ingredienten

  • 4 eetlepels boter
  • 2 kookappels (Fuji of Jonagold zijn perfect voor dit gerecht, gebruik GEEN red delicious), zonder klokhuis en in partjes gesneden (je kunt pellen of niet)
  • Meel voor baggeren
  • 4 hele kippenpoten (met dijen)
  • Zout
  • 1 grote ui, geschild, in de lengte (wortel naar boven) in partjes gesneden
  • 1/2 kop (120 ml) brandewijn (appelbrandewijn of Calvados als je die hebt)
  • 2 kopjes (475 ml) appelcider (het troebele type)
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1/2 kopje room

Methode

1 Bestrooi kip met zout: Strooi zout over de stukjes kip en laat 20 minuten op kamertemperatuur staan ​​terwijl je de andere ingrediënten klaarmaakt en de appels sauteert in de volgende stap.

2 Gebakken appelschijfjes: Verwarm de oven voor op 375 ° F (190 ° C). Verhit 2 eetlepels boter in een grote, ovenvaste sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de appelschijfjes toe en bak tot ze een beetje bruin worden aan de randen, af en toe draaien.

Bestrooi de appelschijfjes met een beetje zout. Haal uit de pan en leg ze apart op keukenpapier om uit te lekken.

3 Dredge kip in bloem, bruin in de pan: Snijd de kip door de bloem en leg de stukjes met de velzijde naar beneden in de sauteerpan. Voeg de resterende 2 eetlepels boter toe.

Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3-5 minuten op middelhoog tot middelhoog vuur aan elke kant. Haal uit de pan en zet apart.

4 Gesauteerde ui plakjes: Voeg de uien toe en verhoog het vuur tot middelhoog. Verdeel de plakjes ui in een gelijkmatige laag om de pan te bedekken. Terwijl de uien koken, komt er vocht vrij dat de pan met de gebruinde stukjes van de kip helpt blussen.

Fruit de uien, af en toe roerend, tot ze net bruin zijn, ongeveer 5-8 minuten.

5 Blus de pan met cognac: Voeg de cognac toe aan de pan. Schraap met een houten lepel de resterende gebruinde stukjes van de bodem van de pan.

6 Appelcider toevoegen: Laat de brandewijn koken tot hij ongeveer de helft is ingekookt. Voeg de appelcider toe en breng het aan de kook. Bestrooi met de tijm. Voeg een snufje zout toe aan de cider.

7 Leg de kip op uien en rooster in de oven: Leg de kippenpoten in de pan met het vel naar boven en niet ondergedompeld in het cider-brandewijnmengsel. Plaats in de oven en kook 30 minuten zonder deksel op 375 ° F (190 ° C).

8 Kip verwijderen, appels toevoegen, saus inkoken: Haal de pan uit de oven. (Pas op voor het hete handvat! Ik hou ervan om een ​​ijsblokje over het handvat te laten lopen zodra ik de pan verwijder, om de temperatuur van het handvat snel te verlagen en een ernstige verbranding te voorkomen als ik vergeet dat het handvat heet is.) stukjes kip uit de pan en zet apart.

Zet de pan weer op een kookplaat op hoog vuur. Voeg de appels toe en kook de saus voor de helft.

9 Voeg room, zout, peper toe: Als de saus zakt tot het punt dat hij een beetje stroperig is, voeg dan de room toe en zet het vuur lager. Proef naar zout en voeg indien nodig wat toe.

Schep voor het serveren wat appels en uien op het bord, bedek met saus en een stuk kip.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: 4 year old Asher at Normandie Park, Los Angeles (Oktober 2021).