Ongewone recepten

Kip Pad Thai

Kip Pad Thai

Pad Thai is een van die geliefde gerechten om in Thaise restaurants te eten of af te halen. Gelukkig is het niet moeilijk om thuis te presteren. Je kunt alle details en instructies vinden in ons recept voor Pad Thai.

Vooral Amerikanen houden van pad Thai met kip, dus we wilden ons hoofdrecept, dat garnalen vereist, aanpassen om het met kip te maken. Dezelfde methode is van toepassing op beide versies van pad thai, dus als je nog niet eerder pad thai hebt gemaakt, is het de moeite waard om het eerste recept te lezen voor een aantal goede tips.

Wat zit er in Pad Thai?

Pad Thai is een gerecht op basis van rijstnoedels dat vaak wordt geserveerd met gehakte pinda's, taugé, lente-uitjes en soms wortelen, koriander en / of een stukje limoen. De eiwitten bevatten vaak tofu, garnalen en, hier, kip.

En de saus, dat is weer een heerlijke balans helemaal! Het bestaat uit suiker, vissaus, rijstazijn en tamarinde (wat een zoetzure vrucht is die zowel als vruchtvlees als als concentraat verkrijgbaar is).

We hebben ons voor dit recept geconcentreerd op tamarindeconcentraat, omdat het op grotere schaal verkrijgbaar is. Het wordt heel gemakkelijk met de andere sausingrediënten meegevoerd, geen voorbereidend werk nodig.

Als u tamarindepulp koopt in plaats van concentraat, haal het uit de verpakking, laat het in een kom met warm tot heet water weken (genoeg om te bedekken, misschien drie tot vier kopjes) en laat het 30 minuten weken. Verdeel vervolgens met je handen het vruchtvlees om de grote zaden en vezelachtige delen te scheiden. Voer de rest van het vruchtvlees door een fijnmazige zeef in een kom en schraap de onderkant van de zeef om eventueel vastzittend vruchtvlees te verwijderen. Je zou ongeveer een halve kop pulp moeten hebben - het wordt fluwelig en ziet eruit als appelboter. Je gebruikt het allemaal in de saus, samen met de andere ingrediënten - het zal alleen resulteren in een iets dikkere, minder waterige saus.

Wat is het verhaal met de noedels?

Rijstnoedels over de breedte van fettuccine zijn optimaal voor pad Thai. Je kunt ze meestal vinden in het internationale gangpad in de supermarkt of Aziatische kruidenierswinkel, in onopvallende plastic zakken. We raden de langere noedels aan, bij voorkeur een Aziatisch merk (dit is het soort dat ik gebruik).

We raden aan om ze twee tot twaalf uur in koud water te laten weken om ze zachter te maken. Door de noedels van tevoren zacht te maken, is het een stuk gemakkelijker om ze te koken als het tijd is om ze te koken - ze worden heel snel gekookt, net voordat ze in de andere ingrediënten worden verwerkt.

Noedels langer laten weken en / of kortere, dikkere noedels gebruiken, kan soms resulteren in noedels die uit elkaar vallen in de pan.

Wat voor soort kip moet ik kopen?

Meestal wilt u kippenborsttenders gebruiken en ze in kleine stukjes snijden van ongeveer een paar centimeter lang. Nog beter, als je het kunt vinden, is kip die is gelabeld voor roerbakken. Het heeft de ideale dikte en lengte, en het kookt ongelooflijk snel, wat goed geschikt is voor de hoge hitte die je nodig hebt voor pad Thai.

Je kunt ook kippendijen zonder been gebruiken en ze in kleine stukjes van 1/2-inch snijden.

Hoe Pad Thai te koken

Ik had de beste resultaten met dit gerecht toen ik het in twee porties maakte, door het recept doormidden te breken en het proces vervolgens te herhalen. Het is veel gemakkelijker om de ingrediënten in de wok of koekenpan op deze manier te beheren, en het lijkt meer op de manier waarop pad Thai wordt bereid in restaurants en door straatverkopers in Thailand, die één portie per keer serveert.

PAD THAI MAAKT GEWELDIGE LEFTOVERS!

Tijdens het ontwikkelen van pad Thai-recepten heb ik dit gerecht de afgelopen maanden veel gemaakt. Ik kan bevestigen dat pad Thai vier tot vijf dagen goed blijft en prachtig opwarmt in de magnetron. (Soms voeg ik graag een beetje extra saus toe.)

Ik was aanvankelijk sceptisch over het gebruik van de magnetron voor noedels, maar deze richting kwam rechtstreeks van de Thaise chef van wie ik dit recept heb aangepast. En het werkt! Pad Thai vriest echter niet goed. Het is echter zo goed dat u het niet hoeft te bevriezen - het is al weg voordat dat zelfs maar een vraag is!

Hier zijn meer Thaise recepten om te proberen!

  • Thaise groene curry met kip
  • Hoe Pad Thai te maken
  • Aubergine Groene Curry
  • Snelle Groene Curry Kip Met Courgette Noedels

Chicken Pad Thai Recept

Als uw pan de eieren en kip niet tegelijkertijd kan bevatten, kook de kip dan eerst ongeveer 3 tot 4 minuten; Haal het uit de pan en zet apart (het hoeft niet helemaal gaar te zijn). Voeg 2 tot 3 eetlepels olie toe voor de eieren; kook ze en doe de kip weer in de pan zodra de eieren de olie hebben opgenomen en gaar zijn. Ga verder met het recept en voeg de noedels, spruitjes enz. Toe zoals aangegeven.

Ingrediënten

Voor de pad Thai:

  • 1 (14 ounce) pakket platte, brede rijstnoedels
  • 6 tot 8 eetlepels vissaus
  • 3/4 kopje rijstazijn
  • 1 à 2 theelepels tamarindepasta / concentraat
  • 1 kopje kristalsuiker
  • Snufje paprikapoeder (of cayennepoeder)
  • 10 tot 12 eetlepels canola of plantaardige olie, verdeeld
  • 4 grote eieren
  • 1 pond kippenboutjes, in hapklare stukjes gesneden
  • 1/3 kopje geroosterde, ongezouten pinda's, grof gehakt
  • 1 kopje taugé

Voor garnering (optioneel):

  • 1 limoen, in vieren gesneden
  • 2 eetlepels geroosterde, ongezouten pinda's, grof gehakt
  • Gehakte koriander
  • Rode pepervlokken

Methode

1 Week de rijstnoedels: Week de noedels in een grote bak, bij voorkeur een met deksel, in koud water, voldoende om te bedekken zodat er geen noedels uitsteekt. Laat minimaal 2 uur of maximaal 12 uur weken. Het kan worden gekoeld of niet - het maakt niet uit.

2 Maak de saus: Klop in een ondiepe kom de vissaus, rijstazijn, tamarindeconcentraat en suiker tot een gladde massa. Smaak. Pas de saus naar behoefte aan. Voeg een snufje paprikapoeder of cayennepoeder toe voor kleur.

Je hebt voor dit recept slechts ongeveer 1/2 kopje saus nodig (1/4 kopje per batch). Eventuele extra saus kan maximaal drie maanden in de koelkast worden bewaard - en / of op restjes worden gebruikt om ze op te fleuren tijdens het opwarmen.

3 Breng een grote pan met water aan de kook.

4 Verdeel al uw ingrediënten in twee porties: Leg ze bij je fornuis. U bereidt elke batch volledig voor, de een na de ander.

EEN PARTIJ TEGELIJK WERKEN:

5 Kook de eieren: Verhit een wok of andere grote pan met hoge kanten op hoog vuur, die je tijdens het koken van de pad Thai behoudt. Voeg 2 tot 3 eetlepels olie toe. Als de olie een beetje begint te glinsteren, is hij klaar.

Kraak de eieren voor deze batch in de pan en maak met de punt van een houten lepel de dooier voorzichtig los. Je wilt genoeg olie in de pan hebben, zodat het lijkt alsof het ei in de olie drijft of zweeft. Hierdoor heb je meer oppervlakte om het ei te koken zonder dat het verbrandt.

Schud en draai het ei voorzichtig in de pan. Verdeel het een beetje met de lepel, maar sla het op geen enkele manier door elkaar. Dit duurt ongeveer een minuut. Schuif de eieren naar de zijkant van de pan om ruimte te maken voor de kip.

6 Kook de kip: Als de pan te droog lijkt omdat de eieren alle olie hebben opgenomen (niet waarschijnlijk, maar mogelijk), voeg dan nog 1 tot 2 eetlepels olie toe aan de pan. Voeg de kip toe voor deze batch. Kook de kip 4 tot 5 minuten, draai ze om ervoor te zorgen dat ze grotendeels gaar is.

7 Maak de noedels zacht: Neem een ​​paar handenvol van je noedels (ongeveer de helft van de totale hoeveelheid) uit het water waarin ze weken en doe ze in een fijnmazige zeef. Houd de zeef boven de pan met heet water en dompel de noedels voorzichtig op en neer, in en uit het water om ze zachter te maken, maar kook ze niet per se. (Door de zeef te gebruiken, hoeft u niet te koken en vervolgens de noedels te zeven - en gaat het proces sneller.)

Schud het overtollige hete water eruit en proef om er zeker van te zijn dat de noedels zacht zijn geworden maar nog een beetje meegeven.

8 Voeg de noedels toe aan de pan: Breng de noedels over naar de hete pan; ze hoeven op dit moment niet helemaal gaar te zijn, want ze blijven koken in de wok.

Gooi ze voorzichtig in de pan en roer ze kort om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Als de noedels er glanzend uitzien, is het tijd voor de saus.

9 Voeg de saus toe: Voeg ongeveer 1/4 kopje van de saus toe aan de pan en meng voorzichtig en draai de noedels in de pan. Roer ze snel om de saus te integreren; je weet dat het klaar is als je geen saus meer in de pan ziet omdat de noedels het hebben opgenomen. Als het lijkt alsof het meer nodig heeft, voeg dan een beetje meer toe en kook tot het is opgenomen. Smaak.

10 Voeg de pinda's en taugé toe: Voeg de pinda's en de spruitjes toe en meng alle ingrediënten snel door elkaar. Kook in totaal 2 tot 3 minuten totdat alles goed is opgewarmd. De noedels zullen zachter worden en er doorschijnend uitzien.

11 Proef en serveer: Zet het vuur van de pan en proef het om er zeker van te zijn dat er genoeg saus is om het gerecht op smaak te brengen. Serveer onmiddellijk in individuele kommen met partjes limoen, samen met extra pinda's, gehakte koriander en / of rode pepervlokken, indien gewenst.

12 Herhaal stap 5 t / m 11 voor het maken van de tweede batch pad Thai.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chicken Thai stir fry with cashews and sugar snap peas (Oktober 2021).