Nieuwste recepten

Kipminestrone met basilicumpesto

Kipminestrone met basilicumpesto

Hier is een makkelijke kipminestrone met basilicumpesto! Het is gemakkelijk aan te passen met alle bonen, pasta en verse groenten die je in de voorraadkast hebt. Voedt een menigte en bevriest goed.

Krediet voor fotografie: Sally Vargas

Je hebt niet echt een recept nodig voor minestrone, dus beschouw deze kipversie met pesto als meer een richtlijn.

De belangrijkste ingrediënten voor deze alomtegenwoordige Italiaanse soep zijn bonen, pasta en tomaten. Verder kun je alle groenten van het seizoen, kipresten van een andere maaltijd of een aantal dingen toevoegen.

Wat is vers en van het seizoen? Wat heb je al in je groentelade of voorraadkast? Neem dit recept en maak het je eigen!

Geen boon in mijn kast ontsnapt aan kandidatuur voor de soep (behalve misschien zwarte bonen). Ik roep cannellinibonen op in het recept van vandaag, maar kikkererwten, bruine bonen, cranberry of marinebonen zijn allemaal goede opties voor minestrone.

Hetzelfde geldt voor de pasta. Ik heb kleine schelpen gebruikt, maar elke kleine pasta geeft de minestrone een dikke en hartige textuur.

Ik heb echter een hoge eigen mening over tomaten in blik. Het zou gemakkelijk genoeg zijn om een ​​willekeurig blikje tomatenblokjes te gebruiken, maar ik geef er altijd de voorkeur aan om hele San Marzano-tomaten uit blik te gebruiken.

Deze tomaten zijn smaakvol, zacht genoeg om met je handen in te drukken en gesuspendeerd in hun eigen dikke saus. Bij goedkopere merken kom je vaak uit op onderrijpe tomaten in een dunne saus: acceptabel maar niet optimaal.

Zelfs als je een extra dollar betaalt voor tomaten van hoge kwaliteit, zijn ze waarschijnlijk nog steeds een van de beste koopjes in de supermarkt.

Eindelijk, naar de pesto. Je kunt in de winkel gekochte pesto gebruiken, of je kunt er zelf een maken door de pesto-ingrediënten in een blender te gooien terwijl de minestrone suddert. Dit is ook een geweldige manier om pesto die je eerder in de zomer hebt ingevroren op te gebruiken.

Trouwens, als je de felgroene kleur van je pesto wilt behouden, blancheer dan de basilicumblaadjes een paar seconden in kokend water voordat je de pesto mengt. Dompel de basilicum na het blancheren onder in ijswater en pers er vervolgens zoveel mogelijk vocht uit.

Ja, de pesto wordt mooi over je schaal met minestrone gelepeld, maar het voegt ook een diepe kruiden- en kaasachtige smaak toe aan elke hap.

Meer geweldige minestrone-recepten

  • Klassieke minestronesoep
  • Zomer Minestrone
  • Lente Minestrone

Kipminestrone met basilicum-pesto-recept

Gebruik overgebleven kip voor dit recept, of pocheer snel een paar kipfilets: Hoe kippenborsten te pocheren, de snelle en gemakkelijke manier.

Overgebleven soep is tot 5 dagen houdbaar in de koelkast. Het vriest ook goed en kan tot 3 maanden worden ingevroren.

Vegetarische variatie: Sla de kip over en voeg blokjes aardappelen en wat dungesneden kool toe. Gebruik groentebouillon in plaats van kippenbouillon.

Ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote gele ui, in kleine blokjes gesneden
  • 3 bleekselderij, in kleine blokjes gesneden
  • 3 middelgrote wortelen, in kleine blokjes gesneden
  • 2 kleine (12 ons) courgettes, in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 theelepel zout, plus meer naar smaak
  • Zwarte peper, naar smaak
  • 1 blik (15 ons) cannellinibonen, uitgelekt en gespoeld, of 1 1/2 kopjes gekookte witte bonen
  • 1 blik (28 ounces) hele San Marzano-tomaten, met sappen
  • 6 kopjes kippenbouillon of water
  • 1/2 kopje kleine pasta, zoals kleine schelpen, ditalini of ancini di pepe,
  • 2 handenvol (8 ons) sperziebonen, bijgesneden en in stukken van 2,5 cm gesneden
  • 3 kopjes gekookte, geraspte kip
  • 1 kopje pesto, zelfgemaakt of in de winkel gekocht

Methode

1 Kook de groenten: Verhit de olie in een grote soeppan op middelhoog vuur. Voeg de ui, bleekselderij, wortelen, courgette en 1/2 theelepel zout toe. Kook, af en toe roerend, gedurende 5 minuten, of tot de groenten zacht worden.

2 Plet de tomaten in een kom: Giet de tomaten en hun sappen in een kom. Gebruik je handen, een dinervork of een aardappelstamper om de tomaten in kleine stukjes te persen.

3 Laat de soep sudderen: Voeg de bonen, geplette tomaten en bouillon of water toe aan de pan en breng aan de kook. Laat ongeveer 8 minuten koken. Voeg de sperziebonen en de pasta toe en laat 8 tot 10 minuten koken, of tot de pasta gaar is. Roer de geraspte kip erdoor en kook nog een minuut, of tot de soep helemaal heet is.

Proef de soep en voeg naar smaak meer zout en zwarte peper toe.

Maak je pesto terwijl de soep suddert, als je dat nog niet hebt gedaan.

4 Serveer de soep: Schep de soep in kommen en garneer met een paar lepels pesto.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Grøn pesto - Den bedste opskrift på hjemmelavet basilikumspesto (Oktober 2021).