Traditionele recepten

Kip Marsala met Pancetta en Room

Kip Marsala met Pancetta en Room

Deze Chicken Marsala is zo romig en zo lekker! Leer hoe u Chicken Marsala maakt met gepaneerde kipkoteletten in een Marsala-wijn, pancetta en roomsaus. Het geheim zit in de pancetta!

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Chicken Marsala is een klassiek Italiaans-Amerikaans gerecht dat chique klinkt en perfect is voor een etentje, maar geloof het of niet, kip Marsala is ook gemakkelijk genoeg om te maken voor een doordeweekse maaltijd.

Traditioneel is kip Marsala kipkoteletten die in meel worden gebaggerd en gebakken, geserveerd met een saus gemaakt met een Marsala-reductie. Het bevat vaak paddenstoelen.

Kip Marsala Speciaal ingrediƫnt: Pancetta

Dit recept voor marsala met kip is een favoriet van mijn vader en is aangepast van een recept dat hij jaren geleden in het tijdschrift Fine Cooking vond. Het bevat geen champignons (hoewel je ze gemakkelijk zou kunnen toevoegen) en krijgt veel smaak van Italiaanse pancetta.

Pancetta lijkt veel op spek (maar beter!); het is dezelfde snit, maar gezouten, niet gerookt.

Het is bekend dat mijn vader de pancetta vervangt door bacon in dit Chicken Marsala-recept, dat ook werkt en wat makkelijker is voor de portemonnee. (Volgens hem "kan men niet alleen van pancetta leven.") Hij schakelt de Marsala soms ook uit voor droge vermout.

Kip Marsala met Pancetta en Room Recept

Ingredienten

  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 2 ons pancetta (ongeveer een 1/4 inch dikke plak), in blokjes van 1/4 inch gesneden
  • 1/2 kopje fijngesneden ui (of sjalotjes)
  • 1/2 kopje bloem voor baggeren
  • 1 pond kippenborsten zonder vel, zonder botten, in dunne schnitzels gesneden of gestampt
  • Kosjer zout
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 3/4 kop droge Marsala-wijn
  • 6 eetlepels slagroom
  • Gehakte verse bladpeterselie

Methode

1 Kook de pancetta: Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de in blokjes gesneden pancetta toe en kook tot deze lichtbruin en knapperig is. Gebruik een schuimspaan om de pancetta te verwijderen en laat het gesmolten vet in de pan.

2 Kook de uien of sjalotten: Voeg de uien of sjalotten toe en kook tot ze doorschijnend en lichtbruin zijn (5 tot 10 minuten voor uien, als je sjalotten gebruikt, zet het vuur dan middelhoog en kook een minuut of twee).

Haal de uien uit de pan en laat het resterende vet in de pan. Voeg de uien toe aan de gekookte pancetta en zet apart.

3 Bereid de kip voor op baggeren: Doe bloem op een ondiep bord om te baggeren. Dep de kipkoteletten droog en bestrooi beide kanten met peper en zout.

Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Je zou ongeveer 2 eetlepels vet in de pan van de pancetta moeten hebben, zo niet meer olijfolie toevoegen aan de pan.

4 Bagger en kook de kip: Als het vet in de pan heet is (test het om er zeker van te zijn door een klein beetje bloem in de pan te strooien, het zou moeten sissen), bagger dan aan beide kanten een kipkotelet door de bloem, schud het overtollige vet eraf en leg het in de hete pan. Ga verder met zoveel schnitzels als er in de pan passen zonder te verdringen.

Sauteer tot ze net bruin zijn, aan beide kanten. Het duurt maar een minuut of twee. Kook alle schnitzels op dezelfde manier, voeg indien nodig meer olijfolie toe aan de pan. Verwijder de gekookte schnitzels op een bord.

5 Maak de saus: Giet overtollig vet weg. Voeg de marsala toe aan de hete pan om hem af te blussen en eventuele gebruinde stukjes weg te schrapen. Laat de marsala koken tot hij een kwart of een half inkookt en roer de room erdoor. Laat koken tot de saus dikker wordt.

6 Bekleed kipkoteletten in saus: Leg de kipkoteletten, de pancetta en de uien terug in de pan en draai ze om met de romige Marsala-saus. Opwarmen gedurende een halve minuut.

Serveer de schnitzels met de saus en een beetje versgehakte peterselie.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Gordon Ramsays Chicken Parmesan Recipe: Extended Version. Season 1 Ep. 3. THE F WORD (Oktober 2021).