De beste recepten

Kip Milanese

Kip Milanese

Deze klassieke Italiaanse Kip Milanese is verrassend GEMAKKELIJK en SNEL om thuis te maken. Werkt ook als een voorbereidend gerecht!

Krediet voor fotografie: Sheryl Julian

Het is moeilijk te geloven dat vijf basisingrediënten zulke aangename resultaten kunnen opleveren.

Milanese - een knapperige kruimellaag op kipkoteletten - is een van de eenvoudigste Italiaanse bereidingen en het verrast gasten elke keer weer.

De term Milanese, afkomstig uit Milaan, was oorspronkelijk van toepassing op kalfsvlees, dat niet meer populair is geworden en er momenteel maar weinig markten in dit land zijn. Tegenwoordig bevat het gerecht meestal kipfilet zonder botten, zonder vel, tot een gelijkmatige dikte gestampt.

Stampende en malse kippenborst

Behalve dat de kip malser wordt en hem sneller en gelijkmatiger kookt, vermindert stampen de krimp. Weet je hoe wanneer je kip in een hete koekenpan doet, hij plotseling strakker wordt? Als ze worden geslagen, gebeurt dat meestal niet zo vaak.

De kipfilets moeten ongeveer 2,5 cm dik zijn voordat ze worden gestampt. De meeste kippenborsten zijn ongeveer twee keer zo dik als je ze krijgt, maar het is gemakkelijk om ze in dunnere stukjes te snijden. Houd een scherp mes parallel aan de snijplank en snijd de borst in twee dunnere plakjes, zoals het openen van een boek.

Zodra je je stukken van een halve centimeter dik hebt, plaats je ze tussen twee stukken plasticfolie en klop je ze met een hamer of koekenpan om ze nog dunner te maken. Je mikt op ongeveer 1/4-inch dik.

Kip Milanese koken en serveren

Als je klaar bent om de kip te koken, zet je een lopende band op met kommen bloem, losgeklopt ei en panko-kruimels. Doop de stukjes kip op volgorde in elke kom en bak ze in olijfolie tot ze goudbruin en krokant zijn.

Kip Milanese is op zijn best als je hem meteen serveert, terwijl hij nog knapperig en heet uit de pan komt. Het gerecht warmt echter verrassend goed op als u de schnitzels van tevoren wilt koken.

Kip Milanese als een make-ahead gerecht

Laat de gekookte kip eerst volledig afkoelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bewaar hem in de koelkast. Als je van plan bent om over een paar uur weer op te warmen, kun je ze op de bakplaat laten liggen. Leg ze anders in een luchtdichte verpakking met perkament tussen de lagen en zet ze 1 tot 3 dagen in de koelkast.

Opwarmen, laat de kipkoteletten een half uur staan ​​om hun kilte te verliezen, en verwarm ze vervolgens in een oven van 400F gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze gloeiend heet en knapperig zijn.

Bestrooi de schnitzels met citroen en serveer met een groene salade. Uiteindelijk heb je niet veel gedaan, maar je zult elke dag van de week een heerlijke maaltijd krijgen.

Meer Italiaanse kipfavorieten!

  • Cheesy Chicken Parmezaanse kaas
  • Koekenpan Kip Puttanesca
  • Kip Piccata
  • Kip Marinara

Kip Milanese Recept

Zoek naar Panko-kruimels in het gedeelte Aziatische voedingsmiddelen van uw supermarkt, hoewel ze soms ook in de buurt van de andere verpakte broodkruimels zijn. U kunt ook online bestellen.

Serveer met een simpele tossalade, zoals deze Kale Caesar Salad

Ingredienten

  • 4 grote kippenborsten zonder botten (1 1/2 pond, 680 g)
  • 1 1/2 kopjes (190 g) bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen peper
  • 3 grote eieren
  • 2 kopjes (144 g) Panko-paneermeel
  • 8 eetlepels (120 ml) olijfolie, of meer indien nodig
  • 1 citroen, in partjes gesneden, voor serveren

Methode

1 Maak de kip klaar: Leg eventuele kleinere borsten of schnitzels opzij die 1/2-inch dik zijn. Zet grotere borsten op een snijplank. Houd de bovenkant van de kip stevig vast met één hand en houd een scherp mes evenwijdig aan de tafel in de andere hand, en vlinder dan de borst doormidden alsof je een boek opent (let op je vingers!). Snijd helemaal door om twee dunne stukjes te maken.

Ga verder met de resterende grote borsten. Dep ze droog met keukenpapier. Leg ze op een omrande bakplaat.

2 pond de kip: Leg een van de plakjes kipfilet tussen 2 vellen plastic folie. Gebruik een vleeshamer of een kleine zware pan om de borst plat te slaan - een stuk of zes goede klappen zouden het moeten doen. Ga verder met de resterende borsten en leg ze terug op de bakplaat.

2 Zet een lopende band op om de kip te coaten: Doe de bloem, 1/2 theelepel zout en peper in een taartvorm of ondiepe kom. Grondig roeren. Klop in een andere taartvorm of ondiepe kom de eieren los met de resterende 1/2 theelepel zout. Plaats de Panko in een derde taartvorm of kom.

Zet de pan met kip op het aanrecht. Zet de bloem ernaast aan de rechterkant. Zet het ei naar rechts en dan de Panko als laatste in de rij.

3 Smeer de kip in: Doop met een tang een plakje kip in bloem, zorg ervoor dat beide kanten bedekt zijn en schud het overtollige in de kom. Bestrijk vervolgens de kip in het ei en til het op zodat het teveel terug in de kom valt. Breng ten slotte over op de Panko en bedek beide kanten.

Leg de kip terug op de bakplaat. Ga door met de resterende borsten totdat ze allemaal bedekt zijn.

3 Kook de kip in porties: Verwarm de oven tot 250F met een bakplaat op een middelste rek. Zet een zware 12-inch koekenpan op middelhoog vuur.

Voeg genoeg van de olijfolie toe aan de pan om een ​​laag van 1/4 inch te maken (ongeveer 4 eetlepels). Verhit tot de olie glinstert en stroomt; als het heet is, zou een stuk Panko dat in de olie wordt gegooid moeten sissen.

Voeg 3 stukjes kip in een enkele laag toe en kook 4 minuten zonder te bewegen, of tot de bodem goudbruin is. Draai de andere kanten nog 4 minuten om en bak ze bruin, of tot de kip gaar is.

4 Houd de kip warm: Leg de afgewerkte kip in de oven zodat ze warm blijven terwijl je de resterende borsten kookt. Kook de resterende borsten, voeg indien nodig meer olie toe aan de pan om het bedekt te houden.

5 Om te serveren: Serveer meteen met citroen en een groene salade.

Als je vooruit gaat, laat de gekookte kip volledig afkoelen op een met bakpapier beklede bakplaat en bewaar hem in de koelkast. Als je van plan bent om over een paar uur weer op te warmen, kun je ze op de bakplaat laten liggen. Leg ze anders in een luchtdichte verpakking met perkament tussen de lagen en zet ze 1 tot 3 dagen in de koelkast.

Opwarmen, laat de kipkoteletten een half uur staan ​​om hun kou te verliezen, en verwarm ze vervolgens in een oven van 400F gedurende 8 tot 10 minuten of tot ze gloeiend heet en knapperig zijn.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Chicken Katsu - How To Make Sushi Series (Oktober 2021).