Ongewone recepten

Kip Korma

Kip Korma

Ik ben niet opgegroeid met kip-korma.

Opgegroeid in een traditioneel Indiaas huis, werd er misschien een paar keer per week kip geserveerd. Hoewel die maaltijden een traktatie zouden zijn, was kipcurry vooral wat mijn moeder kookte.

Korma's zijn er voor heel, heel speciale gelegenheden, zoals bruiloften of grote feesten, en terecht! Ze zijn zo rijk en luxueus. Stukjes kip worden zachtjes gestoofd in een rijke, romige saus met laagjes zoete en pittige smaken. Dit gerecht is waar dromen van gemaakt zijn!

WAT IS KORMA?

Korma wordt bereid door een vlees te marineren en vervolgens te stoven in een yoghurt- of roombasis. Het gerecht wordt traditioneel ongeveer een uur op laag vuur gekookt tot het vlees zacht is en de saus verandert in een rijk en romig glazuur.

Toen de Mughals vanuit Centraal-Azië naar India kwamen, brachten ze hun eigen keuken met zich mee, inclusief het langzaam gestoofde gerecht op yoghurtbasis (of soms op roombasis), korma.

In India, dat verschilt van hun geboorteland wat betreft klimaat, kruiden en gewassen, is het recept in de loop van de tijd geëvolueerd met meer kruiden zoals koriander en komijn. Sommige korma's combineren ook vlees en groenten zoals spinazie en rapen.

Na verloop van tijd evolueerde het gerecht en ontstonden verschillende recepten. Vegetariërs maken waar navratan korma nav betekent negen en Ratan betekent edelstenen of juwelen, verwijzend naar de negen soorten groenten die in het gerecht worden gebruikt. Korma bereid in het zuiden van India bevat kokosnoot, gezien het intensieve gebruik van kokos in de Zuid-Indiase keuken.

HOE MAAK JE DIT KORMA-RECEPT

Ik heb dit recept voor kip-korma gevormd om het toegankelijker te maken zonder afbreuk te doen aan authenticiteit of smaak.

In plaats van langzaam koken vlees met been, heb ik kippendijen zonder been gebruikt, waardoor het kookproces snel genoeg is om het gerecht op een doordeweekse avond op te kloppen.

Ik heb geprobeerd minimale kruiden te gebruiken, die ook gemakkelijk verkrijgbaar zijn. Dit gerecht is sowieso niet zwaar op kruiden, maar het vertrouwt wel op verschillende smaakprofielen. Ik gebruik liever groene kardemompeulen dan andere soorten. Je kunt zwarte kardemom gebruiken, maar het zal de smaken van het gerecht veranderen.

Zoals de meeste Mughlai-gerechten, gebruikt deze naast room ook noten, gedroogd fruit en kruiden. Gebakken uitjes geven de Korma een lichtzoete smaak, yoghurt voegt zuurheid toe, kruiden geven het gerecht een warmte en noten voegen rijkdom toe.

De toevoeging van ongezoete kokos (vers of gedroogd) kwam na verloop van tijd. De meeste Zuid-Indiase korma's gebruiken het, waarschijnlijk als gevolg van de gemakkelijke beschikbaarheid van kokos in een Zuid-Indiase keuken. Je kunt gedroogde of vers geraspte kokos vinden bij je plaatselijke Indiase winkel of op Amazon. Maar ik zou je aanraden om de kokosnoot gewoon weg te laten als het te moeilijk voor je is om te vinden.

HOE DEZE SCHOTEL VOORUIT TE MAKEN

U kunt dit gerecht van tevoren koken en 2 tot 3 dagen in de koelkast bewaren, of tot een maand invriezen. Ontdooi de korma voor het serveren en verwarm hem vervolgens op een kookplaat tot hij goed is opgewarmd, of in de magnetron gedurende 2-3 minuten op hoog vuur, voordat je hem serveert.

WAT TE DIENEN MET KORMA

Meestal worden korma's geserveerd met een soort brood, waarschijnlijk omdat een korma niet genoeg saus heeft om met rijst te serveren.

Ik serveer de mijne met naan of lachcha paratha, maar voel je vrij om te serveren met wat gestoomde basmatirijst als je hart wilt.

HOU VAN INDISCH ETEN? PROBEER DEZE RECEPTEN!

  • Fornuis, snelkookpan of slowcooker - hoe je het ook maakt, deze lamscurry is heerlijk!
  • Gebruik je snelkookpan om snel werk te maken van deze Saag Tofu.
  • Indian Chicken Biryani barst van de smaak en smeekt je om het te maken!
  • Laat uw tanden zakken in zachte, met tomaten en kruiden doordrenkte boterkip.
  • Kip Tikka Masala klaar in 30 minuten? Ja graag!

Kip Korma Recept

Hoewel dit Indiase gerecht traditioneel wordt geserveerd met de hele kruiden (kruidnagel en kaneel) die in de pot zijn achtergebleven, moet je, als je je zorgen maakt dat gasten er in bijten, de kruidnagel en de kaneel weggooien voordat je ze serveert.

Ingredienten

Voor de saus:

  • 12-15 rauwe amandelen
  • 2-3 groene kardemompeulen
  • 1/2 theelepel versgebarsten peperkorrels
  • 1 inch kaneelstokje
  • 2-3 hele kruidnagels
  • 1 laurierblad
  • 1 eetlepel gemalen koriander
  • 1/2 theelepel zout of naar smaak
  • 1/4 kopje yoghurt
  • 1 1/2 theelepel geraspte kokos (optioneel)
  • Verzilverde amandelen en gehakte koriander (voor garnering)

Voor de marinade:

  • 1 1/2 pond kippendijen zonder botten, in stukken van 2 inch gesneden
  • 2 eetlepels yoghurt
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1 1/2 eetlepel gember knoflookpasta
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel cayennepeper

Voor de uien:

  • 1 middelgrote ui, in dunne plakjes gesneden, ongeveer 1 kopje
  • 1/2 kopje plantaardige olie

Methode

1 Maak de amandelspijs: Week de amandelen ongeveer 2 uur in 1/2 kopje water. Schil de schil eraf. Maal de amandelen in een blender (ik gebruik Nutribullet) tot een gladde pasta. Voeg gerust 1-2 eetlepels extra water toe om het malen te vergemakkelijken.

2 Marineer de kip: Meng in een middelgrote mengkom yoghurt, kurkuma, gember-knoflookpasta, zout en cayennepeper. Meng alles met een lepel of een garde. Voeg kip toe aan de marinade. Smeer de kip goed in met marinade. Dek af met een bord en zet 1 uur in de koelkast.

3 Fruit de uien: Verhit olie in een Nederlandse oven op middelhoog vuur. Bekleed een bord of bakplaat met papieren handdoeken en plaats deze bij de kachel. Controleer of de olie heet genoeg is door een ui in de pot te laten vallen. Als het sist, is de olie klaar. Voeg de rest van de uien toe aan de pot.

Kook 7-10 minuten op middelhoog vuur terwijl je ze beweegt tot de uien goudbruin worden. Gebruik een lepel met gleuven om de uien uit de olie te halen en verdeel ze over de met keukenpapier beklede plaat of bakplaat om de overtollige olie op te nemen.

Zet apart voor later. Je gebruikt deze uien om een ​​pasta te maken. Laat ongeveer 1 eetlepel olie in de pan en gooi de rest weg.

4 Begin met het koken van de kip: Voeg kardemom, peperkorrels, kaneel, kruidnagel en laurierblad toe aan de pan met de olie en zet het vuur laag tot medium. Roer voorzichtig. Voeg de kip toe en kook, af en toe roerend, gedurende 5-8 minuten, tot de kip ondoorzichtig wordt.

5 Maak de uienpasta: Voeg in een blender of keukenmachine de gebakken uien en een paar eetlepels water toe. Pulseer totdat het een grove pasta wordt.

Voeg de gebakken uienpasta, zout en koriander toe aan de pan met de kip. Meng alles door elkaar. Dek af en laat het 5-8 minuten sudderen of tot de kip gaar is.

6 Maak het gerecht af: Verwijder het deksel en voeg de yoghurt, amandelspijs en geraspte kokos toe (indien gebruikt). Goed roeren. Kook op middelhoog vuur (onbedekt) nog 2-3 minuten, tot de saus romig wordt en de olie begint te scheiden.

Garneer met amandelen en koriander. Serveer met hete naan of lachcha paratha.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Afghani Chicken Korma Recipe قورمه مرغ افغانی (Oktober 2021).