De beste recepten

Kip Gumbo met Andouille Worst

Kip Gumbo met Andouille Worst

1 Kook het spek: Kook de spekblokjes krokant in een grote stoofpot op middelhoog vuur. Verwijder het spek en zet apart; je voegt het weer toe als je je gumbo serveert.

2 Bak de kip in het spekvet: Als het spek gaar is, leg je de kippendijen met de velzijde naar beneden in het spekvet om krokant te worden. Zout de vleeskant, die naar boven in de pan ligt.

Kook de kip, zonder te bewegen, minimaal 4-5 minuten voordat u probeert de kip om te draaien.

Bak de andere kant van de kippendijen bruin. Overigens begin je met de huid naar beneden om wat vet te maken, wat je nodig hebt voor de roux.

3 Bak de worstjes bruin: Verwijder de gebruinde kippendijen en zet apart. Bak de worstjes in het vet bruin, verwijder ze en zet apart.

4 Maak de roux: Meet desgewenst hoeveel vet er in de pot zit; het zou ongeveer 1/2 kop moeten zijn. Of doe wat ik doe en voeg 1/2 kopje pindaolie toe aan de pot. Laat dit een minuut of twee opwarmen en roer dan 1 kopje bloem erdoor. Roer dit de eerste paar minuten bijna constant, daarna om de paar minuten of zo.

Zet het vuur laag tot medium-laag en kook deze roux tot hij donker wordt. Hoe donker? Ik hou van mijn roux, de kleur van koffie met een klein beetje room.

Je kunt helemaal naar chocoladebruin gaan, maar wees voorzichtig! Als je je roux verbrandt, moet je opnieuw beginnen en het opnieuw maken. Dit hele proces kan 30 minuten duren.

5 Verwarm kippenbouillon: Terwijl je de roux roert en kookt, breng je de kippenbouillon en het water aan de kook in een aparte pan.

6 Voeg ui, paprika, bleekselderij toe aan roux, voeg knoflook toe en dan tomatenpuree: Voeg bij de roux de ui, paprika en bleekselderij toe en meng goed. Laat dit, vaak roerend, ongeveer 5 minuten koken.

Voeg de knoflook toe, roer opnieuw en kook nog 2 minuten. Meng de tomatenpuree erdoor.

7 Schep de hete bouillon in de gumbo, roer er wat kruiden door: Voeg met een grote pollepel de hete kippenbouillon toe aan de gumbo. Het zal sissen en vastlopen als de roux de vloeistof opneemt.

Blijf meer bouillon toevoegen, roer de hele tijd en schraap de bodem van de pot, om alle bouillon en alle roux op te nemen.

Je hebt misschien niet alle 2 liter nodig, maar voeg genoeg toe om de gumbo aan het eind iets wateriger te maken dan je wilt - onthoud dat je dit een paar uur gaat koken.

Roer de helft van de cajun-kruidenmix erdoor, proef de gumbo en voeg meer toe als je wilt.

8 Zet het vuur lager, voeg de kip toe, laat sudderen: Zet het vuur laag tot medium-laag en voeg de kippendijen weer toe. Nu kun je de schil eten terwijl hij nog knapperig is, of hem in de gumbo gooien en later fijn hakken. Ik heb de neiging om half en half te doen.

Laat dit zachtjes sudderen, af en toe roerend, tot het vlees van de botten van de kip wil vallen, ongeveer 90 minuten. Haal de kip eruit en laat deze een beetje afkoelen.

9 Voeg worst, okra, kippenvlees toe: Snijd terwijl de kip afkoelt de andouille-worst in dikke schijven en laat ze in de gumbo vallen.

Voeg de okra toe.

Pluk het kippenvlees uit de botten en hak het grof. Voeg het weer toe aan de gumbo.

Op dit punt kun je de gumbo nog een uur koken, of nog een paar uur, afhankelijk van hoe gaar je wilt dat de laatste stoofpot is.

10 Voeg groene uien, peterselie en spek toe om te serveren: Als je klaar bent om te eten, voeg dan de groene uien, peterselie en spek toe en roer goed. Serveer over rijst, of met lekker stokbrood.


Bekijk de video: Chef Paul Prudhommes Cajun and Creole classics, Jambalaya u0026 Gumbo (Oktober 2021).