Traditionele recepten

Kippendrumsticks, Ethiopische stijl

Kippendrumsticks, Ethiopische stijl

Bekijk deze Ethiopische kippenboutjes van Hank Shaw! De berbere kruidenmix is ​​uitstekend. ~ Elise

Dit gerecht klinkt veel exotischer dan het in werkelijkheid is. Het is een recept dat ik al 20 jaar aan en uit maak, en het is niets meer dan kippenboutjes bedekt met olie of gesmolten boter, bestrooid met een droge kruidenmassa en gebakken - of langzaam gegaard op de barbecue.

Wat dit recept Ethiopisch maakt, is de kruidenmix, die berbere (ber-BERRY) wordt genoemd. Ik leerde hoe ik het moest maken van mijn baas in het eerste restaurant waar ik ooit heb gewerkt, de Hoorn van Afrika in Madison, Wisconsin.

Ethiopische Berbere, de originele curry

Mijn baas, een stoere oude Eritreeër genaamd Meselesh Ayele (Eritrea was vroeger een provincie van Ethiopië, en is nu een onafhankelijk land), vertelde me dat berbere de originele curry was, dat de Indianen de Ethiopiërs kopieerden.

Dat was een veel voorkomend refrein in de keuken: Ethiopië uitgevonden alles, en de rest van de wereld heeft het zojuist gekopieerd. Ze hebben toevallig gelijk als het om koffie gaat, maar ik weet niet zeker of ik haar geloof van de curry.

Wat ik je kan vertellen is dat berbere inderdaad een magische kruidenmix is: denk aan de zoete aroma's van Marokkaans eten met een gespierde stoot knoflook en chili.

Geen twee berbere-mengsels zijn hetzelfde en koks bewaken hun geheime mengsels met evenveel kracht als zuiderlingen hun barbecuerecepten bewaken.

Maar er zijn een paar constanten: chilipepers en / of paprika, veel knoflook, zwarte peper, zout en gember. Meselesh's berbere had ook altijd een gezonde dosis kardemom en fenegriek. Zonder die twee ingrediënten ruikt het voor mij gewoon niet Ethiopisch.

Andere kruiden die niet in mijn berbere zitten, maar die volkomen normaal zijn, zijn onder meer anijszaad, kurkuma, kaneel, piment, koriander en gedroogde kruiden zoals oregano en wijnruit. Knutselen is niet alleen toegestaan, maar wordt aangemoedigd.

Laag en langzaam is het beste

Kook de kip zoals je wilt. Je hebt een interne temperatuur van minstens 175 ° nodig om het goed te laten smaken, maar ik kook ze graag langzaam en laag totdat het vlees bijna van het bot valt. Hoe langer je kookt, hoe meer je nodig hebt om te bedruipen met al die kip-y-goedheid die uit de drumsticks komt.

Ik was een lijnkok toen ik dit recept maakte als onderdeel van mijn rotatie, wat betekent dat ik niet veel geld verdiende. Dus voor een goedkoop diner at ik deze drumsticks met een beetje witte rijst terwijl ik naar de Wisconsin Badgers keek die op tv speelden en Leinenkugels of Point-bier dronken. Simpele genoegens uit een andere tijd.

Kippentrommels, recept in Ethiopische stijl

Je kunt dit ook doen met kippenvleugels of dijen, maar gebruik geen borsten, want die drogen uit.

Ingrediënten

  • 3-4 pond kippenpoten, dijen of vleugels
  • 2 eetlepels pindaolie of gesmolten boter (of ghee)
  • Zout
  • Citroenen of limoenen om te serveren

Kruidenmix:

  • 2 eetlepels zoete paprika
  • 1 eetlepel hete paprikapoeder, of 1-2 theelepels cayennepeper
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 1 theelepel gemberpoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel uienpoeder
  • 1 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel fenegriek, gemalen
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel gemalen kardemom
  • 1/4 theelepel gemalen kruidnagel

Methode

1 Verwarm de oven voor op 325 °.

2 Bestrijk de drumsticks met de pindaolie of gesmolten boter en bestrooi met zout.

3 Kruid de kip: Meng alle kruiden in een kleine kom. Meng in een grote kom de helft van de kruidenmix met de kip.

4 Leg de kip in folie: Leg de drumsticks vervolgens in een ovenschaal met voldoende folie om een ​​pakje van te maken; je zult deze benen het grootste deel van de tijd afgedekt koken.

Strooi meer van de kruidenmix over de drumsticks. Je kunt alle kruidenmix gebruiken of stoppen wanneer je maar wilt. Hoe meer mix, hoe pittiger de kip.

Vouw de folie om om de drumsticks dicht te maken.

5 Bak: Bak 90 minuten op 325 ° F. Open na 90 minuten het foliepakket om de kip onbedekt verder te laten koken. Blijf nog minstens 15 minuten koken, en zo lang als je wilt.

Ik hou van het vlees dat bijna van het bot op mijn drumsticks valt, dus ik kook nog 30-45 minuten zonder deksel.

6 Serveer: Om te serveren, bedruip je met een beetje van de saus die zich op de bodem van de pan vormt en gebruik de rest om wat rijst of flatbread op smaak te brengen.

Pers wat citroen- of limoensap over de kip net voordat je hem serveert.

Een groene salade is ook een goed bijgerecht.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Bacon BBQ Bomb. Fireu0026Food TV. Witloft (Oktober 2021).