Ongewone recepten

Kip Curry met Zoete Aardappel en Citroengras

Kip Curry met Zoete Aardappel en Citroengras

Veel mensen vergelijken Vietnamees eten met dat van Thailand. Het is normaal, omdat de twee landen buren zijn en talloze ideeën heen en weer zijn gegaan, met elkaar vermengd terwijl mensen kookten en deelden. Gezien het feit dat je zou denken dat Vietnamese en Thaise curries veel gemeen zouden hebben. Dat doen ze met betrekking tot het gebruik van kokosmelk en aromaten.

Maar interessant is dat Viet-koks de voorkeur geven aan curry met kruidenmixen in Indiase stijl, zoals het madras-kerriepoeder dat in dit recept wordt gebruikt. India heeft ook al millennia lang de Viet-cultuur beïnvloed, vooral lang geleden via het Cham-koninkrijk.

Voor deze kipcurry, genaamd cà ri gà in Vietnamees, het kerriepoeder wordt gecombineerd met veel citroengras en gember om een ​​bedwelmende pasta te creëren. Zwarte peper en cayennepeper injecteren scherpe hitte. Door extra kruiden en aromaten toe te voegen, kun je dingen gemakkelijker naar wens verfijnen.

WAT IS MADRAS CURRY POEDER?

Als je naar Saigon (ook bekend als Ho Chi Minh-stad) reist en over de populaire Ben Thanh-markt wandelt, zul je verschillende kruidenverkopers zien die zowel individuele kruiden als kenmerkende kruidenmixen aanbieden. Elke kok heeft zijn of haar voorkeuren, en als een Vietnamees-Amerikaan die al meer dan 40 jaar in de Verenigde Staten woont, ben ik dol op het Madras-achtige kerriepoeder van Sun Brand. Het is goed uitgebalanceerd, met veel citrusachtige koriander en pittige kurkuma, samen met warme kruiden op de achtergrond.

Mijn moeder jaagde er altijd op Aziatische markten op en kocht meerdere metalen blikjes tegelijk om te voorkomen dat ze zonder opraken. Tegenwoordig wordt het in de kruidenafdeling van veel supermarkten opgeslagen en wordt het ook online verkocht! Het is mijn go-to, en godzijdank is het gemakkelijk te vinden.

Ondanks zijn naam is Madras-kerriepoeder geen echt Indiaas ingrediënt. De kruidenmix is ​​geïnspireerd door Madras, een stad in Zuid-India die nu Chennai heet. Echter, zoals met alle "kerriepoeders", werd de kruidenmix uitgevonden en gepopulariseerd door de Britten. India produceert wel kerriepoeder, waarvan een groot deel wordt geëxporteerd. Ja, commercie en kolonialisme hebben veel dingen gecompliceerd, maar ze hebben ook geholpen om ideeën over de hele wereld te verspreiden.

Terug naar de kruidenmix zelf. Madras-kerriepoeder kan mild, matig of heet zijn, afhankelijk van het merk. Sun is een redelijk pittige blend waarmee ik de warmtebron en het warmteniveau kan regelen.

TIPS VOOR HET MAKEN VAN DEZE KIPCURRY

  • Gebruik kippendijen zonder been: Traditionele Vietnamese curry maakt gebruik van kip met been, maar voor dit recept aangepast uit mijn boek, Vietnamees eten elke dag, Koos ik voor beenloze dijen zonder vel om de kooktijd te versnellen. Gebruik desgewenst dijen met been en verwijder de huid; je zult langer moeten sudderen. (Steek de punt van een mes in de grootste dij om de gaarheid te controleren; streef naar heldere sappen.)
  • Werk af met kokosmelk: De curry afmaken met dikke, rijke kokoscrème verfrist de smaken. Het is gemakkelijk te verkrijgen: laat een blikje kokosmelk een paar dagen staan ​​(of zet het een paar uur in de koelkast), open het dan en schep de vettere room eruit. De rest is de dunnere, lichtere melk.
  • Let op je zoete aardappelen: Witte zoete aardappelen hebben voor dit recept de voorkeur boven die met oranje vruchtvlees, maar beide kunnen worden gebruikt. (Als je in de winkel niet zeker bent van het type zoete aardappel, breek dan een beetje van het uiteinde af om de vleeskleur te controleren.) In vergelijking met witvlezige zoete aardappelen worden zoete aardappelen met oranje vruchtvlees gemakkelijk papperig als de curry kookt, dus als je ze gebruikt, houd de pot dan goed in de gaten.

Voor een meer hartige curry kun je ook gewone aardappelen vervangen - kies een aardappel die geschikt is om te koken of te braden, zoals rood, wit of Yukon gold.

WAT TE DIENEN MET DEZE CURRY

Rustiek en toch elegant, deze geurige curry kan worden geserveerd met stokbrood om in te dippen of met rijst; voeg een milde groentekant toe, zoals gebakken snijbiet, om de curry te laten glanzen. Als de curry te heet is, spuit dan wat limoensap op om het vuur te verminderen.

Hoe je deze curry ook serveert, het is een naadloze vermenging van culturen die het unieke amalgaam weerspiegelt dat Vietnam is. Ik hoop dat je er net zoveel van geniet als ik.

WILT U MEER GEWELDIGE VIETNAMESE RECEPTEN?

Bekijk allereerst mijn boek,Vietnamees eten elke dag! Probeer ook deze andere recepten hier op onze site:

  • Char Siu Chicken
  • Snelle kip Pho
  • Garnalen Loempia's met Pindasaus
  • Noedelkommen in Vietnamese stijl met kip
  • Sticky Chicken Spiesjes in Vietnamese stijl

Kip Curry met Zoete Aardappel en Citroengras Recept

Om elke kippendij in drie gelijke stukken te verdelen, snijdt u de platte kant in één stuk en halveert u het dikkere deel. Als er geen grote dijen beschikbaar zijn, gebruik dan kleinere en snijd ze elk in twee stukken.

Overgenomen met toestemming van Vietnamese Food Any Day: Simple Recipes for True, Fresh Flavours door Andrea Nguyen, Copyright © 2019. Uitgegeven door Ten Speed ​​Press, een afdruk van Penguin Random House LLC.

Ingredienten

  • 1/2 kopje grof gesneden citroengras, van 2 middelgrote stengels
  • 2 eetlepels grof gesneden geschilde gember
  • 1 middelgrote gele ui, grof gehakt
  • 2 eetlepels Madras-stijl kerriepoeder, bij voorkeur van het merk Sun
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/4 theelepel cayennepeper, optioneel
  • 1 blik (13,5 ounce) volle, ongezoete kokosmelk, niet geschud
  • 2 eetlepels virgin kokosolie of neutrale olie, zoals canola
  • 4 grote kippendijen zonder been, zonder vel (ongeveer 1 3/4 pond in totaal), elk in 3 stukken gesneden
  • 1/2 theelepel fijn zeezout
  • 1 1/4 pond zoete aardappelen (wit of oranje vruchtvlees), geschild en in stukjes van 2,5 cm gesneden
  • 3 tot 5 verse koriander takjes, grof gehakt

Methode

1 Maak de currypasta: Roer in een keukenmachine het citroengras ongeveer 3 minuten tot een fijne textuur, en pauzeer af en toe om de kom weg te schrapen. Voeg de gember toe en pulseer om fijn te hakken. Voeg de ui toe en pulseer nogmaals om te hakken.

Voeg de kerriepoeder, zwarte peper en cayennepeper toe (indien gebruikt) en roer tot je een geurige gele pasta hebt, ongeveer 30 seconden.

2 Bereid de kokosmelk voor: Schud het blikje kokosmelk niet. Open het blik en verwijder 1/3 kopje van de dikke room uit de kokosmelk. Roer de overgebleven lichtere melk en zet beide opzij.

3 Begin met het koken van de curry: Smelt de kokosolie in een pot van 3 tot 4 liter op middelhoog vuur. Voeg de citroengraspasta toe en kook gedurende 3 tot 5 minuten, onder regelmatig roeren, tot geurig en niet langer rauw en ruikend. Verlaag het vuur indien nodig om aanbranden te voorkomen.

Voeg de kip en 1/2 theelepel zout toe, roer om te combineren en kook gedurende 1 minuut om de smaken te laten versmelten. Voeg de kokosmelk en een beetje water toe om de kip te bedekken. Breng op middelhoog vuur aan de kook, dek af en pas het vuur aan om 15 minuten zachtjes te laten sudderen, af en toe roeren.

4 Voeg de zoete aardappelen toe: Ontdek de pot, voeg de zoete aardappelen toe en laat de curry weer sudderen. Blijf 10 tot 12 minuten koken, onafgedekt en af ​​en toe roeren, tot de aardappelen gaar zijn.

5 Maak de curry af: Zet het vuur uit, roer de kokoscrème door de saus en laat 10 minuten onbedekt op de afnemende hitte van de brander rusten om smaken te mengen en rijpen. Proef en breng op smaak met zout (voor ongezouten kerriepoeder kan een extra theelepel nodig zijn), en giet er een beetje water in als de smaken te sterk zijn.

Serveer onmiddellijk, gegarneerd met de koriander.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: Recept Zoete Aardappelen met Kip - Koken met Mo Academy (Oktober 2021).