Ongewone recepten

Kastanje- en venkelsoep

Kastanje- en venkelsoep

Kastanjesoep met geroosterde kastanjes, venkel, uien, appels, selderij en een klodder zure room.

Krediet voor fotografie: Elise Bauer

Jaren geleden reisden een aikidovriend van mij en ik naar Shikoku, een zuidelijk eiland van Japan.

Op een dag ontdekten we tijdens een stevige wandeling het pad bedekt met kastanjes. We verzamelden een stel en brachten ze terug naar waar we logeerden.

Omdat we niet precies wisten hoe we ze moesten koken, maar nadat we veel NYC-verkopers hadden gezien met pannen met hete kastanjes erin, besloten we ze in de pan te roosteren. We legden de kastanjes in een enkele laag in een grote koekenpan en zetten ze op hoog vuur.

Ik wed dat je kunt raden wat er daarna gebeurde?

Een paar minuten na ons kleine experiment begonnen de kastanjes overal in de keuken als popcorn te exploderen.

Het was alles wat we konden doen om te voorkomen dat we geraakt werden door deze gloeiend hete projectielen ter grootte van een golfbal.

Wie wist dat je eerst de granaten moest scoren? Toch herinner ik me na de puinhoop nog hoe lekker die kastanjes waren.

Amerikaanse kastanjebomen vulden ooit onze oostelijke bossen, maar werden in het begin van de 20e eeuw bijna uitgeroeid door bacterievuur. Tegenwoordig komen de meeste tamme kastanjes die we kopen uit Europa, maar er zijn organisaties zoals de American Chestnut Foundation die zich bezighouden met het kweken van bacterievuurbestendige kastanjebomen.

Dus over deze kastanjesoep.

Mijn eerste kennismaking met kastanjesoep kwam van Dorie Greenspan in haar kookboek Around My French Table. Heb je ooit kastanjesoep geprobeerd? Het is ronduit heerlijk.

Ik heb kastanjesoep gezien met appels, peren, champignons; werken allemaal goed met deze zoete, aardse noot. Voor deze soep heb ik besloten om de kastanjes te combineren met venkel, waarvan de natuurlijke zoetheid en hints van anijs prachtig samengaan met de kastanjes.

Ik heb gemerkt dat bij het koken met kastanjes reeds bereide (in pot of verpakte) kastanjes het beste werken vanwege de consistentie van textuur en smaak.

Verpakte geroosterde kastanjes zijn echter moeilijk te vinden. Ik heb 3 winkels doorzocht voordat ik een paar potten vond. Ze zijn echter online te vinden en je kunt de kastanjes altijd zelf roosteren (vergeet niet om ze eerst te scoren!)

Recept voor kastanje- en venkelsoep

Het recept werkt het beste met verpakte gekookte kastanjes. Als die echter niet beschikbaar zijn, kunt u desgewenst de kastanjes gemakkelijk helemaal opnieuw bereiden. Snijd een kruis, ongeveer 1/8 inch diep en breed genoeg om naar de randen van een kant van de kastanje te gaan, in de schalen (zodat stoom kan ontsnappen), leg ze op een bakplaat met de snijkant naar boven en rooster gedurende 30-35 minuten minuten bij 350 ° F. Koel af tot koel genoeg om te hanteren, maar nog steeds warm, en pel de schelpen eraf. Deze soep heeft de neiging om na verloop van tijd dikker te worden, dus verdun hem indien nodig met water.

Ingredienten

  • 4 eetlepels boter
  • 1 kopje gesneden ui (ongeveer een middelgrote ui)
  • 1 kopje gesneden bleekselderij (ongeveer 2 grote ribben)
  • 4 kopjes gehakte venkel (ongeveer 2 grote bollen)
  • Zout
  • Peper
  • 2 goed koken appels (ik gebruikte fuji. Jonagold, Jonathan, Golden delicious of Braeburn zou goed zijn, gebruik GEEN red delicious), geschild, klokhuis verwijderd en gehakt
  • 2 of 3 takjes verse tijm (of een theelepel gedroogd)
  • 15 tot 16 ons gepelde geroosterde kastanjes (in pot is het beste), gehakt (gebruik GEEN waterkastanjes)
  • 4 kopjes kippenbouillon (natriumarm)
  • 3 kopjes water
  • 1 à 2 eetlepels Pernod- of Ricard-pastis (optioneel)
  • 2 of 3 eetlepels zure room (min of meer naar smaak)
  • Takjes venkelblaadjes voor garnering

Methode

1 Kook ui, selderij, venkel in boter: Smelt boter in een grote pan met dikke bodem (6 tot 8 qt) op middelhoog vuur. Roer de gesneden ui, bleekselderij en venkel erdoor. Bestrooi met peper en zout. Kook tot de uien glazig zijn en de venkel en selderij zacht, ongeveer 10 minuten.

2 Roer de gehakte geroosterde kastanjes, gehakte appels en tijm erdoor. Voeg de kippenbouillon en het water toe. Zet het vuur hoog en breng aan de kook, zet het vuur laag en laat afgedekt 45 minuten sudderen.

3 Pureer de soep: Werk in batches, pureer in een blender of keukenmachine tot het helemaal glad is. Denk eraan om de blenderkom niet meer dan halverwege te vullen en houd uw hand op de bovenkant van het deksel van de blender, anders kan de soep door de druk van het blenden van de hete vloeistof overal spatten.

4 Kruiden aanpassen, Pernod en / of zure room toevoegen: Als het te dik is, voeg dan meer water toe om te verdunnen tot de gewenste dikte. Proef en voeg indien nodig meer zout en peper toe. Roer de Pernod of Pastis erdoor als je het gebruikt (of een andere likeur met anijssmaak).

Roer de zure room erdoor, of verdun de zure room en besprenkel de kommen bij bediening.

Serveer warm, garneer met venkelblaadjes.

Hallo! Alle foto's en inhoud zijn auteursrechtelijk beschermd. Gebruik onze foto's niet zonder voorafgaande schriftelijke toestemming. Dank u!


Bekijk de video: How to peel chestnuts. New method. Cómo pelar castañas. Comment peler châtaignes (Oktober 2021).