Traditionele recepten

Achter het rundvlees, geheime zeevruchten

Achter het rundvlees, geheime zeevruchten


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vanaf je eerste benadering, Boheems inspireert dat gevoel van onbehagen, van niet op de hoogte zijn van het geheim. Er is geen bord of indicatie van een restaurant in Great Jones Street in NoHo. De eerste keer dat u over "Basquiat Road" loopt (hij stierf in zijn hok op dit adres) de eenvoudige gang naast Japan Premium Beef op zoek naar een van de slechts zes tafels, wordt u waarschijnlijk afgewezen omdat u geen reservering heeft. Het probleem is dat het telefoonnummer niet online is en de artikel dat je las en noemde het het 'meest mysterieuze restaurant in New York' zegt iets over vrienden die "Bohemian's geheime telefoonnummer" doorgeven en uw referenties "gecontroleerd" hebben. Het is niet zo ingewikkeld. Ga door de gang, word afgewezen, vraag om het nummer en je krijgt er een kaart bij.

Als je eenmaal die reservering hebt gemaakt, krijg je toegang tot de kleine, huiselijke eetzaal, enkele à la carte opties en een zesgangen-proeverijmenu. Sommigen zijn enthousiast over de Washugyu-rundvleesschuivers, waarvan het vlees de eerste keuze is van de goede dingen die worden verkocht bij Japan Premium Beef. Ze zijn redelijk goed, maar de kwaliteit van de zeevruchten en de deskundige presentatie is indrukwekkender. Tijdens een bezoek in augustus waren rauwe ebi gepresenteerd met een beetje limoen vers, zoet en pittig. En om deze redenen maakte dit gerecht mijn lijst met meest memorabele maaltijden van 2011.

Klik voor meer van de meest memorabele maaltijden van 2011.


Waar is het vlees? Uit het menu bij enkele Amerikaanse toprestaurants

In een beweging die velen verraste, kondigde Daniel Humm, chef-kok van Eleven Madison Park in New York City, aan dat hij het menu van het restaurant gaat veranderen in een menu dat volledig plantaardig is. Het restaurant met drie Michelinsterren, dat als een van de beste ter wereld wordt beschouwd, zou ook een enorme invloed hebben op wat er in de restaurantindustrie gebeurt.

Ruth Reichl, de voormalige redacteur van het tijdschrift Gourmet, vertelde The New York Times dat ze geloofde dat de beslissing van Humm de toekomst van de Amerikaanse restaurantscene zou kunnen vormen, vergelijkbaar met hoe Alice Waters en Chez Panisse in Berkeley, Californië, de boerderij smeedden. -tafelbeweging eind jaren 70.

Dus wat leidde tot deze verandering en staat de VS op het kantelpunt van een veganismebeweging?

Waar is het vlees?

Waarom Eleven Madison Park en waarom nu? De aankondiging van Humm kwam nadat het restaurant meer dan een jaar gesloten was vanwege de COVID-19-pandemie. De verhuizing lijkt misschien riskant voor een restaurant dat beroemd is geworden door zijn lavendelhoningeend en in boter gepocheerde kreeft. Maar Humm zei in een verklaring op de restaurantwebsite dat het nieuwe plantaardige menu "geen dierlijke producten zal gebruiken - elk gerecht is gemaakt van groenten, zowel van de aarde als de zee, evenals fruit, peulvruchten, schimmels , granen en nog veel meer."

De verandering lijkt te zijn geïnspireerd door Humm's werk met Rethink Food, een non-profitorganisatie die de New Yorkers de afgelopen 15 maanden van voedsel heeft voorzien en heeft geholpen een deel van zijn personeel aan het werk te houden tijdens de pandemie. Maar de heroriëntatie is ook Humms manier om het milieu minder te belasten.

"We zijn altijd gevoelig geweest voor de impact die we hebben op onze omgeving, maar het werd steeds duidelijker dat het huidige voedselsysteem gewoon niet duurzaam is, in zoveel opzichten", staat in de verklaring.

Hoewel Eleven Madison Park misschien wel een van de meest prominente restaurants is om volledig veganistisch te gaan, is het niet de enige in deze door planten aangedreven luxe eetbeweging. Enkele dagen na de aankondiging van Humm zei de met een Michelinster bekroonde Din Tai Fung dat het ook van plan is om vijf plantaardige knoedelgerechten toe te voegen aan al zijn 13 Amerikaanse restaurants om te voldoen aan de vraag naar gastronomische veganistische opties.

Een andere invloedrijke chef-kok, Dominique Crenn uit San Francisco, verwijderde al in 2019 al het vlees uit haar restaurants. Crenn, de enige vrouw in de VS die drie Michelin-sterren verdient, serveert nog steeds vis in haar restaurants, maar vlees is van het menu.

"Vlees is waanzinnig ingewikkeld - zowel binnen het voedselsysteem als het milieu als geheel - en eerlijk gezegd voelde het gemakkelijker om het gewoon van de menu's te verwijderen", zei Crenn in de aankondiging van 2019. "Lokale en duurzame vis en groenten zijn net zo, zo niet meer, veelzijdig — en lekker."

Rundvlees verwijderen is een gewaagde zet

Lizzy Freier, senior onderzoeksmanager bij ‎Technomic, Inc., een onderzoeksbureau in de voedingsindustrie, volgt menutrends in de restaurantindustrie. Ze zegt dat het altijd moeilijk te zeggen is hoe dit soort beslissingen de foodservice-industrie als geheel zullen beïnvloeden.

"Wat we wel weten, is dat vooral jongere consumenten aandringen op duurzamere acties van restaurants, en het aanbieden van veganistische gerechten is zeker een stap in die richting", zegt Freier via e-mail. "Maar omdat zo weinig consumenten zich daadwerkelijk als veganist identificeren (2 procent), is dit zeker een gewaagde zet. Het zal interessant zijn om te zien hoe de rest van de industrie reageert."

Freier erkent echter dat 42 procent van de consumenten één keer per week vegetarisch/veganistisch eten, vergeleken met slechts 34 procent van de consumenten die hetzelfde zeiden in 2018, volgens Technomic's Center of the Plate: Seafood & Vegetarian Consumer Trend Report. "Naarmate plantaardige ingrediënten steeds meer mainstream worden, zullen consumenten waarschijnlijk meer nieuwe veganistische eiwitten accepteren, waaronder veganistische eieren, spareribs, hotdogs, ontbijtworsten, pizzatoppings en 'varkensloos' spek,' zegt ze.

De meeste veganisten, vegetariërs en zelfs pescatarians zijn al bekend met talloze manieren om planten te gebruiken om rundvlees in hun voedsel te vervangen. Ingrediënten zoals cashewnoten, amandelen, haver, champignons, bloemkool en jackfruit zijn allemaal aanpasbare veganistische en vegetarische opties.

Freier zegt dat restaurantexploitanten samenwerken met leveranciers en fabrikanten om deze plantaardige eiwitten aan hun menu's toe te voegen. Ze zegt dat ze denkt dat een van de meest interessante om op te letten op de reguliere restaurantmenu's de bananenbloesem zou kunnen zijn. "Het is een Zuidoost-Aziatische bloem die bloeit aan het uiteinde van bananentrossen", zegt ze. "De dikke, schilferige textuur maakt het een aantrekkelijk alternatief voor vis."

Duurzaamheid is de reden

Hoewel het moeilijk te zeggen is wat de impact van met een Michelin-ster bekroonde restaurants zoals Eleven Madison Park, Din Tai Fung en Atelier Crenn zou kunnen zijn op andere restaurants, is wat zeker lijkt de reden achter de beslissing dat het gaat om duurzaamheid en het ondersteunen van de veganistische levensstijl .

En het zijn niet alleen restaurants die vlees eten. In een beweging die veel fans verblufte, kondigde de redactie van Epicurious, het vlaggenschip van Condé Nast's voedselmagazine, op 26 april 2021 aan dat het geen nieuwe recepten, artikelen of nieuwsbrieven meer zou publiceren. De beslissing, zeiden de redacteuren in een online verklaring, is niet anti-rundvlees, het is pro-planet.

"We weten dat sommige mensen ervan uitgaan dat deze beslissing een teken is van een soort vendetta tegen koeien - of de mensen die ze opeten. Maar deze beslissing is niet genomen omdat we hamburgers haten (dat doen we niet!). In plaats daarvan gaat onze verschuiving alleen over duurzaamheid, over het niet geven van zendtijd aan een van 's werelds ergste klimaatovertreders', zegt de verklaring van Epicurious.

Natuurlijk zal er veel meer nodig zijn dan het aanpassen van een paar menu's en een redactionele missie om een ​​deuk te maken in de manier waarop we eten, maar dit kunnen belangrijke eerste stappen zijn om veganisme mainstream te maken.


Biefstuk met zout mals maken?

Schik je steaks'x2014Ik hou van een kleine eye round steak of top round'x2014 op een omrande bakplaat. Bedek elke steak met een flinke dosis zout.

Maar niet zomaar zout, je hebt grof koosjer zout of zeezout nodig. Tafelzout werkt niet omdat de zoutkorrels te fijn zijn en de biefstuk te veel natrium opneemt. We willen malse steaks, geen zoute.

Wees niet verlegen met het zout. Je verwijdert het voordat je het vlees kookt, en je moet ervoor zorgen dat een groot deel van het vlees bedekt is, zodat je de meest malse snit krijgt die mogelijk is.

Als de biefstuk eenmaal gezouten is, laat hem dan een uur rusten op kamertemperatuur. Als je werkt met een biefstuk die extra dik is (meer dan 2,5 cm), zout het vlees dan, zet het een uur in de koelkast en haal het er dan weer uit voor een uur op kamertemperatuur.

Als het uur op kamertemperatuur voorbij is, spoel je je steak af. Was al het zichtbare zout af. Naarmate het zout van het vlees verdwijnt, zou je een verschil moeten kunnen zien en voelen: de biefstuk zal malser zijn en de kleur zal iets donkerder zijn.

Dep de steaks nu goed droog met keukenpapier. U wilt zoveel mogelijk vocht verwijderen omdat water stoom wordt op een hete grill of pan, en stomen is niet de ideale manier om een ​​steak te bereiden.

Op dit punt kun je meer kruiden aan je steak toevoegen, zoals een dry rub, je hoeft ze niet opnieuw te zouten.

Kook ten slotte uw steak tot uw gewenste mate van gaarheid. (Laat het alsjeblieft niet goed gedaan zijn.)


Epicurious cut out beef recepten, met focus op ‘duurzaam koken’

Rundvlees staat niet meer op het menu van foodiewebsite Epicurious.

De leiders achter de website hebben deze week aangekondigd dat ze geen rundvlees meer zullen gebruiken in nieuwe inhoud.

“Rundvlees zal niet verschijnen in nieuwe recepten, artikelen of nieuwsbrieven van Epicurious. Het verschijnt niet op onze homepage. Het zal afwezig zijn in onze Instagram-feed”, kondigde de site aan.

Maar de site zei dat het niets heeft tegen de koeien of de mensen die van een goede steak houden. Ze zeiden ook dat ze geen hekel hebben aan hamburgers. In plaats daarvan is de verhuizing gericht op duurzaamheid.

"We beschouwen deze beslissing niet als anti-rundvlees, maar eerder als pro-planet."

De Verenigde Naties zeggen dat bijna 15% van de uitstoot van broeikasgassen wereldwijd afkomstig is van vee en dat het meeste afkomstig is van rundvlees, meldde CNN.

De groep, die al meer dan een jaar rundvleesrecepten uitfaseert, zegt ook dat de rundvleesproductie 20% minder efficiënt is dan het telen van bonen.

De National Cattleman's Beef Association zei vóór de aankondiging van de publicatie dat de productie van vee en rundvlees slechts 2% uitmaakt van de uitstoot van broeikasgassen, meldde de show "Today".

"ONS. rundvleesproductie is het meest duurzame productiesysteem ter wereld, een feit dat al lang wordt begrepen door de Amerikaanse veehouders, die tussen de jaren zestig en 2018 de CO2-voetafdruk van de industrie met 40% hebben verminderd en 66% meer rundvlees hebben geproduceerd”, aldus de vereniging in zijn rapporten.

Ze geven ook toe dat rundvlees niet het enige probleem is. Er zijn "milieukosten" en "problemen" met het fokken van pluimvee en zeevruchten, en met het verbouwen van soja.

Eerdere inhoud die rundvlees bevatte, blijft op de website staan, zei Epicurious.


Ik ben Todd Wilbur, Chronische voedselhacker

Al 30 jaar deconstrueer ik Amerika's meest iconische merkvoedsel om de beste originele kloonrecepten te maken die je thuis kunt gebruiken. Welkom in mijn laboratorium.

Bevat elke maand acht (8) 79¢-recepten naar keuze!

($ 23,88 per jaar)*
Bespaar $ 12 versus maandelijks

Bevat elke maand acht (8) 79¢-recepten naar keuze!

Toen de 20-jarige Rocky Aoki in 1959 met zijn worstelteam vanuit Japan naar New York City kwam, was hij ervan overtuigd dat dit het land van de kansen was. Slechts vijf jaar later gebruikte hij $ 10.000 die hij had gespaard, plus nog eens $ 20.000 die hij had geleend om een ​​steakhouse in Benihana te openen aan de westkant van Manhattan. Zijn concept om de koks uit de achterkant van de keuken te halen om het eten voor klanten te bereiden op een speciaal ontworpen hibachi-grill, was baanbrekend. Het restaurant was zo'n daverend succes dat het zichzelf binnen 6 maanden terugverdiend heeft.

De meest populaire items in het restaurant zijn de Hibachi Chicken en Hibachi Steak, die aan tafel worden bereid op een open hibachi-grill. Maar aangezien de meeste thuiskeukens niet zijn uitgerust met een hibachi-grill, moet je improviseren. Je zult waarschijnlijk twee pannen moeten gebruiken voor dit Benihana hibachi-recept voor kip en biefstuk, één voor het vlees en de champignons en de andere voor de resterende groenten. En aangezien veel van de kookoppervlakken van tegenwoordig zijn bedekt met een krasbare anti-aanbaklaag, zullen we het vlees en de groenten niet snijden terwijl ze op het hete kookoppervlak sissen, zoals de Benihana-koks dat doen.

Pak hier mijn kloonrecepten voor de gember- en mosterddipsausen!

De getalenteerde chef-koks van Benihana koken eten op hibachi-grills met flair en charisma, waarbij ze de voorbereiding behandelen als een kleine show. Ze jongleren met peper- en zoutvaatjes, snijden voedsel razendsnel af en draaien de garnalen en champignons perfect op serveerschalen of in hun hoge koksmuts.

Een van de bijgerechten waar iedereen dol op lijkt te zijn, is de gebakken rijst. Bij Benihana wordt dit gerecht bereid door chef-koks met voorgekookte rijst op open hibachi-grills en wordt het à la cart besteld als aanvulling op elk Benihana-voorgerecht, inclusief Hibachi Steak and Chicken. Ik hou ervan als de rijst op de hete hibachi-grill wordt gegooid en tot leven lijkt te komen terwijl hij sist en ronddanst als een stelletje springbonen. Oké, dus ik ben snel geamuseerd.

Dit recept voor Japanse gebakken rijst van Benihana past goed bij zowat elk Japans voorgerecht en kan gedeeltelijk van tevoren worden bereid en in de koelkast worden bewaard tot de rest van de maaltijd bijna klaar is.

Menubeschrijving: "Het duurt een halve dag om deze perfecte combinatie van ui, bleekselderij, wortel en knoflook te maken."

Voordat een bekwame chef-kok aan tafel verschijnt om zijn culinaire hoogstandjes uit te voeren op de hete hibachi-grill in Benihana, wordt u getrakteerd op een smakelijke kom soep op basis van kippenbouillon met gebakken uien, gesneden champignons en groene uien die er vrolijk bovenop drijven. Het restaurantmenu beweert dat deze soep een halve dag nodig heeft om te maken, maar we kunnen het in een fractie van die tijd klonen met ingeblikte kippenbouillon (ik gebruik het merk Swanson). Deze soep werkt geweldig als een opmaat voor je favoriete Aziatische gerechten of andere Benihana-klonen, omdat hij zo licht is en niemand voor het hoofdgerecht vult. Ik heb hier een eenvoudige techniek toegevoegd om de gepaneerde gefrituurde uien helemaal opnieuw te maken (voor de meest nauwkeurige kloon), maar je kunt die stap overslaan door de ingeblikte Franse gebakken uien die op de meeste markten worden verkocht, te vervangen.

Menubeschrijving: "Snel gegaarde steak met lente-uitjes en knoflook."

Liefhebbers van rundvlees worden gek van deze in het restaurant. Flanksteak wordt in hapklare brokken tegen de draad in gesneden, vervolgens licht bestrooid met aardappelzetmeel (in ons geval gebruiken we maizena), gefrituurd in olie en overgoten met een geweldige zoete soja-knoflooksaus. Het rundvlees is zo mals als maar kan, en de eenvoudige saus zingt naar je smaakpapillen. Ik heb dit recept ontworpen om een ​​wok te gebruiken, maar als je er geen hebt, is een sauteerpan voldoende (het kan zijn dat je meer olie aan de pan moet toevoegen om het vlees te bedekken tijdens het snelbakken). De geheime saus van P.F. Chang maakt dit gerecht zo goed, en het is veelzijdig. Als je geen rundvlees eet, kun je het vervangen door kip. Of je kunt het op gegrilde zalm smeren.

Ik heb veel van de beste gerechten van P.F. Changs. Klik hier om te zien of ik je favoriet heb aangepakt.

Ik had nooit gedacht dat broodjes voor het avondeten iets waren waar ik enthousiast van kon worden, totdat ik mijn hand in de graanschuur van Texas Roadhouse kreeg. De broodjes zijn vers uit de oven en ze komen op tafel als je dat doet, dus je hoeft niet te wachten om te scheuren in een heerlijk kleverig zoet broodje met daarop zachte kaneelboter. De eerste hap die je neemt, doet je denken aan een vers kaneelbroodje, en dan kun je niet meer stoppen met eten. En als de eerste worp op is, ben je machteloos om te weerstaan ​​​​om er nog maar één te pakken. Maar het is er nooit meer. Het zijn er nog twee of drie, plus een paar extra om mee naar huis te nemen voor morgen.

Om het geheim te ontdekken om thuis broodjes te maken die net zo goed smaken als de echte, moet je talloze porties deeg maken, elk zoeter dan de vorige (gezoet met suiker, geen honing - ik heb het gecontroleerd), tot een erg plakkerige batch, gerezen voor 2 uur, produceerde precies wat ik zocht. Je kunt het deeg maken met een standmixer of een handmixer, het enige verschil is dat je het deeg met de hand moet kneden zonder een standmixer. Als je met het deeg werkt, voeg dan een beetje bloem toe om te voorkomen dat het blijft plakken, en weet dat het deeg na de eerste rijs minder plakkerig en beter verwerkbaar zal zijn.

Rol het deeg uit en meet het zoals hier aangegeven, en na een laatste keer rijzen en een snelle bak - plus een royale poetsbeurt van boter op de bovenkant - produceert u dinerbroodjes die eruitzien en smaken net als de beste broodjes die ik heb gehad bij elke beroemde Amerikaanse dinerketen.

Een tafel krijgen in het 123 jaar oude originele Rao's restaurant in New York City is bijna onmogelijk. De tafels zijn "eigendom" van vaste gasten die hun maaltijden maanden van tevoren plannen, dus elke tafel is elke avond vol, en zo is het de afgelopen 38 jaar geweest. De enige manier waarop een buitenstaander de verse marinara-saus van het restaurant kan proeven, is door te worden uitgenodigd door een vaste klant.

Als dat voor jou niet in de sterren staat, kun je een fles saus kopen op je lokale markt (als ze die al hebben). Het zal niet vers zijn, en het is waarschijnlijk de duurste saus in de winkel, maar het heeft nog steeds die geweldige Rao's smaak. Een nog betere oplossing is om de saus voor jezelf te kopiëren met deze nieuwe en zeer eenvoudige hack.

De huidige mede-eigenaar van Rao's, Frank Pellegrino Jr., vertelde: eet smakelijk in 2015 dat de beroemde marinarasaus vele jaren geleden door zijn grootmoeder werd gemaakt, en de saus die je in winkels koopt is hetzelfde recept dat in zijn restaurants wordt geserveerd. De ingrediënten komen veel voor, maar het is belangrijk om het hoofdingrediënt - tomaten - correct te kiezen. Probeer hele tomaten in blik in San Marzano-stijl te vinden, bij voorkeur uit Italië. Ze zijn iets duurder dan typische tomaten in blik, maar ze zullen je een geweldige saus geven.

Na 30 minuten koken, heb je ongeveer dezelfde hoeveelheid saus als in een grote pot van het echte werk. Jouw versie zal waarschijnlijk net een beetje helderder en beter zijn dan het gebottelde spul, dankzij de verse ingrediënten. Maar nu kun je het eten wanneer je maar wilt, zonder reserveringen, aan een tafel jij eigen.

Misschien vind je mijn #1 recept van 2019, Texas Roadhouse Rolls, ook lekker.

Jerrico, Inc., het moederbedrijf van Long John Silver's Seafood Shoppes, begon in 1929 als een hamburgerkraam met zes krukjes, de White Tavern Shoppe. Jerrico werd opgericht door een man genaamd Jerome Lederer, die de dertien eenheden van Long John Silver in de schaduw van de Tweede Wereldoorlog zag slinken tot slechts drie eenheden. Daarna begon hij vastberaden aan de wederopbouw. In 1946 lanceerde Jerome een nieuw restaurant genaamd Jerry's en het was een enorm succes, met groei in het hele land. Daarna waagde hij een kans op wat zijn meest succesvolle onderneming zou worden in 1969, met de opening van de eerste Long John Silver's Fish 'n' Chips. De naam is geïnspireerd op Robert Louis Stevenson's Treasure Island. In 1991 waren er 1450 Long John Silver Seafood Shoppes in zevenendertig staten, Canada en Singapore, met een jaarlijkse omzet van meer dan $781 miljoen. Dat betekent dat het bedrijf ongeveer 65 procent in handen heeft van de snelle-service-zeevruchtenactiviteiten van 1,2 miljard dollar.

Al vele jaren is dit voorgerecht een topmenukeuze bij Maggiano's, de 54-delige Italiaanse keten van Brinker, hetzelfde bedrijf dat Chili's Grill & Bar exploiteert. Het restaurantgerecht van $ 30 bestaat uit drie ossenhaasbiefstukjes van 2½-ounce, zwemmend in een fantastische balsamico-roomsaus met gesneden portobello-paddenstoelen - maar een thuisversie van het kenmerkende gerecht is slechts zeven gemakkelijke stappen verwijderd en het zal je niet in de portemonnee raken net zo hard als het dure origineel.

Het kraken van dit gerecht vereiste een perfecte hack van de saus, en dat kwam snel na het verkrijgen van zeer betrouwbare informatie van mijn ongelooflijk behulpzame server / informant bij een Las Vegas Maggiano's. Laten we hem Skippy noemen.

Volgens Skippy is de balsamico-roomsaus zo simpel als het mengen van een zoete balsamico-glazuur met de romige Alfredo-saus van de keten. Dus ik kreeg eerst een voorbeeld van Maggiano's Alfredo-saus en bedacht hoe ik het kon repliceren. Toen dat eenmaal was gebeurd, mat ik de balsamico-glazuur in stappen van de Alfredo-saus totdat de kleur en smaak overeenkwamen met het origineel. De rest van het recept was makkelijk.

Dit recept maakt twee porties van het gerecht en omvat voorbereiding voor de ossenhaas en saus. Als je het gerecht wilt afmaken zoals het wordt geserveerd in het restaurant (zoals op de foto), voeg dan wat knoflookpuree toe aan de zijkant, met behulp van mijn hack voor Olive Garden Garlic Mashed Potatoes.

Deze verkleinde versie van P.F. Chang's China Bistro richt zich op het lunchpubliek met een kleiner menu met bento-boxen, kommen en kleine schotels. De bestseller op het menu is deze oranje kip, waarvan ik moet zeggen dat het verdomd goede oranje kip is. Het is duidelijk dat hiervoor een kloon nodig is, stat.

De naam "Wei Better Orange Chicken" is een competitieve verwijzing naar de kenmerkende oranje kip van Panda Express, die is gemaakt met voorgepaneerde en bevroren kip. Pei Wei beweert dat zijn oranje kip elke dag helemaal opnieuw wordt bereid met kip die nooit is ingevroren, dus we zullen onze kloon op dezelfde manier maken. Maar in plaats van het gerecht in een wok op een snel vuur te zetten, zoals ze in het restaurant doen, bereiden we de saus en de kip apart en mengen ze met verse sinaasappelpartjes vlak voor het opdienen.

Dit gerecht gaat trouwens heel goed samen met witte of bruine rijst, dus vergeet er niet een paar te maken.

Het maken van een kloon van de kenmerkende Lasagna Classico van Olive Garden werd de perfecte gelegenheid om een ​​prachtig meerlagig lasagne-hackrecept te maken dat de hele doos lasagne-noedels opgebruikt en de bakvorm helemaal tot aan de bovenkant vult. Dit Top Secret Recept maakt een lasagne die bijna 10 pond weegt en hongerige monden dagenlang zal voeden, waarbij elke heerlijke laag rechtstreeks is gekopieerd van het zorgvuldig ontlede Olive Garden-origineel.

Ik vond een paar geloofwaardige stukjes informatie in een video van een Olive Garden-kok die demonstreerde wat volgens hem de echte formule is in een middagnieuwsshow, maar het recept was afgekort voor tv en de chef-kok liet cruciale informatie weg. Een ingrediënt dat hij opvallend uit het recept heeft weggelaten, is de geheime laag Cheddar-kaas die zich in het midden van de stapel bevindt. Ik had niet verwacht Cheddar in lasagne te vinden, maar toen ik de lagen zorgvuldig van verschillende porties van het originele gerecht scheidde, was er de gouden gesmolten kaasachtige goedheid in elk plakje.

Dit kloonrecept is genoeg voor 8 grote porties, maar als je iets kleinere plakjes maakt, is dit gemakkelijk genoeg voedsel om twaalf lasagne-liefhebbende buikjes te vullen. Als je van lasagne houdt, ga je deze versie geweldig vinden.

Blader hier door mijn andere Olive Garden-kloonrecepten.

De kleine rode pakjes stroperige hete saus bij de fastfoodgigant hebben een cult-aanhang van hondsdolle fans die er alles aan zullen doen om grote hoeveelheden te bemachtigen. Zo'n fan van de saus zei online: "Zijn er medewerkers of managers van Wendy's die me een hele doos Hot Chili Seasoning zullen mailen? Ik zweer dat dit geen grap is. Ik ben dol op het spul. Ik geef extra geld aan Wendy's arbeiders om grote handenvol van het spul te krijgen." Nou, het is echt niet nodig om medewerkers van Wendy's een fooi te geven, want nu kun je zoveel van de pittige saus klonen als je wilt in je eigen keuken met dit Top Secret Recept.

De ingrediënten op de echte Hot Chili Seasoning zijn water, glucosestroop, zout, gedistilleerde azijn, natuurlijke aroma's, xanthaangom en extracten van paprika. We zullen veel van diezelfde ingrediënten gebruiken voor onze kloon, maar we zullen gelatine vervangen door de xanthaangom (een verdikkingsmiddel) om de enigszins kleverige consistentie goed te krijgen. Voor de natuurlijke smaak en kleur gebruiken we cayennepeper, komijn, paprikapoeder en knoflookpoeder, en filteren de deeltjes er vervolgens uit met een fijnmazige zeef nadat ze hebben bijgedragen aan wat de saus nodig heeft.

Dit recept maakt 5 ons saus - precies de juiste hoeveelheid om mooi in een gebruikte fles met hete saus te passen - en kost slechts centen om te maken.

Gestoofde en geraspte varkensschouder is een hoofdbestanddeel van de Mexicaanse keuken die Chipotle bereidt met een eenvoudige mix van smaken en een verrassend ingrediënt dat je misschien niet had verwacht: jeneverbessen. Als je die eenmaal hebt gevonden (ze zijn gemakkelijk online te vinden), worden de bessen gecombineerd met tijm en laurierblaadjes in een smeulende vloeistof die je eigen varkensgebraad in minder dan 3 uur verandert in een gemakkelijk versnipperd ding van schoonheid. Dan kun je je vers gekloonde carnitas gebruiken op taco's, in burrito's of in een kom over rijst en bonen, net als in het restaurant.

Probeer bij het plukken van uw varkensgebraad er een te vinden zonder al te veel vet. Als er een dikke laag vet op je braadstuk zit, knip dan het overtollige vet eraf. U wilt wat vet in uw smoorvloeistof, maar als de dop van het vet te dik is, wordt deze mogelijk niet volledig gesmolten en krijgt u stukjes vet in de snipper.

Vaak wordt aangenomen dat de varkenskont van de achterkant van het varken is, terwijl stukken uit de achterkant al een naam hebben: ham. De varkenskont, ook wel Boston-kont genoemd, wordt uit het andere uiteinde gesneden, de bovenste schouder van het varken. Het wordt een "butt" genoemd omdat in het pre-revolutionaire New England de braadstukken werden opgeslagen en vervoerd in vaten die "butts" werden genoemd, en de verwarrende naam bleef hangen.

Ik weet niet zeker wanneer het gebeurde, maar het lijkt erop dat Taco Bell onlangs het recept voor gekruid rundvlees heeft gewijzigd. Ik heb het recept enkele jaren geleden voor het boek gehackt TSR Stap voor stap, en ik herinner me dat het recept veel meer havervuller had, dus zo heb ik het gekloond. Taco Bell kwam in 2011 onder vuur te liggen vanwege de aanzienlijke hoeveelheid haver in het recept dat de keten als 'specerijen' opsomde, en daarna was Taco Bell transparanter over ingrediënten. Maar ergens onderweg blijkt dat het bedrijf het recept heeft aangepast om minder vulmiddel en meer smaak toe te voegen, dus besloot ik een nieuw Top Secret Recept voor het rundvlees te maken.

Dit recept maakt een duplicaat van het rundvlees dat momenteel bij Taco Bell wordt geserveerd. Als je er een Chalupa van wilt maken - die het restaurant maakt door de flatbread die voor Gorditas wordt gebruikt, te frituren - vind je de instructies hier. Maar je kunt deze nieuwe, verbeterde beef-hack ook gebruiken voor alles wat je kopieert, of het nu taco's, burrito's, enchirito's, Mexicaanse pizza's of een grote stapel nacho's zijn.

Het geheime ingrediënt in onze hack is Knorr tomatenbouillon. Dit smaakpoeder voegt veel ingrediënten toe uit het originele recept en zorgt voor de umami-smaak die nodig is voor een spot-on kloon van het beroemde gekruide rundergehakt. Om de juiste smaak te krijgen, moet je "Knorr Tomato Bouillon with Chicken Flavour" poeder in een pot vinden. Niet de bouillonblokjes.

Smeer je creatie in milde, hete of diablosaus. Probeer hier al mijn Taco Bell-copycat-recepten.

Deze heerlijke krokante kip in een citrusachtige zoetzure kip is het populairste gerecht van de enorme Chinese afhaalketen. Panda Express kookt al zijn eten in wokken. Als je er geen hebt, kun je een zware koekenpan of een grote braadpan gebruiken.

Drie componenten moeten worden beheerst om deze topmenukeuze bij de grootste snelle Chinese keten van het land goed te hacken: gekonfijte noten, honingsaus en perfect gehavende garnalen. Voor de gekonfijte walnoten heb ik een techniek bedacht met de oven, wat betekent dat er geen suikerthermometer nodig is en het is een goed idee. Voor de saus klop je de ingrediënten gewoon door elkaar in een kom.

Om je garnalen eruit te laten zien als de garnalen bij Panda Express, wil je niet dat ze strak opgerold worden tijdens het bakken. Je kunt voorkomen dat ze omkrullen door in het uiteinde van elke garnaal te knijpen nadat deze is bebloemd en deze met de kop in het beslag te dopen. Als je het eruit trekt, zal het gewicht van het beslag de garnaal een beetje helpen ontvouwen, en als je het dan langzaam in de olie laat zakken, zal dat meestal zo blijven.

Als alle garnalen gebakken zijn, bak ze dan in de oven zodat ze krokant en warm zijn, gooi de garnalen en de noten in de zoete honingsaus en serveer.

In de Bush's Beans-commercials wil Duke, de familie golden retriever, het geheime familierecept verkopen, maar de familie Bush houdt hem altijd tegen. De hond is gebaseerd op de echte golden retriever van de familie Bush, en de campagne, die in 1995 begon, maakte van Bush vrijwel van de ene dag op de andere de grote hond van de markt voor ingeblikte bonen. Hun vertrouwelijke formule voor gebakken bonen wordt beschouwd als een van de 10 grootste receptgeheimen in de VS.

Bush Brothers & Company conserveerde al meer dan 60 jaar een verscheidenheid aan groenten en fruit toen het bedrijf in 1969 ingeblikte bonen maakte volgens een gekoesterd recept van een familiematriarch. De verkoop steeg van 10 duizend gevallen in het eerste jaar tot meer dan 100 duizend gevallen in 1970. En slechts een jaar later bereikte de verkoop een miljoen gevallen. Tegenwoordig maakt Bush meer dan 80 procent van de ingeblikte gebakken bonen die in de VS worden verkocht, en het geheime familierecept blijft een topgeheim, ondanks de pogingen van Duke. Een replica van het originele receptenboek - zonder het originele recept erin (drat!) - is te zien in het bezoekerscentrum van het bedrijf in Chestnut Hill, Tennessee.

Ik koos ervoor om de "Country Style" -versie van Bush's Beans te hacken omdat ik denk dat de originele smaak niet genoeg smaak heeft. Country Style is vergelijkbaar met Original, maar rijker, met meer bruine suiker. Het recept begint door droge kleine witte bonen een nacht in een pekel te laten weken. Het zout in het water helpt de huid zachter te maken, maar laat ze niet langer dan 14 uur weken, anders kunnen de huiden eraf beginnen te vallen.

Mijn eerste versies smaakten geweldig, maar misten de diepbruine kleur van de echte Bush-bonen, waaronder karamelkleuring - een ingrediënt dat op zichzelf moeilijk te vinden is. Uiteindelijk ontdekte ik dat de "bruiningssaus", Kitchen Bouquet, de donkere karamelkleur zal toevoegen die nodig is voor onze thuisversie van de bonen, zodat ze er net zo uitzien als het echte werk.

Dit recept was onze #5 meest populaire in 2019. Bekijk de andere vier meest ontgrendelde recepten van het jaar: Texas Roadhouse Rolls (#1) KFC Extra Crispy Fried Chicken (#2), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4).

Om hun Extra Crispy Chicken zo knapperig te krijgen, bakt KFC de kip twee keer. Deze dubbele paneermeel geeft de kip zijn ultra ruige buitenkant en extra knapperigheid, wat een andere textuur heeft dan de minder knapperige Original Recipe Chicken die slechts één keer is gepaneerd en onder druk gebakken.

Net als bij mijn KFC Original Recipe-hack, moeten we de kip eerst pekelen om hem de hele tijd smaak en vocht te geven, zoals het echte werk, dan wordt de kip dubbel gepaneerd en gefrituurd tot hij goudbruin is. KFC gebruikt kleine kippen die sneller koken, maar kleine kippen kunnen moeilijk te vinden zijn. Als je kipdelen aan de grote kant zijn, zijn ze misschien niet helemaal gaar in de 12 tot 15 minuten frituren die ik hier specificeer. Om er zeker van te zijn dat je kip gaar is, begin je met de dikste stukken te bakken, zoals de borsten, en parkeer je ze in een oven van 300 graden terwijl je klaar bent met de kleinere stukken. Dit houdt de kip warm en krokant, en nog belangrijker, zorgt ervoor dat ze helemaal gaar zijn.

Op mijn CMT-show Topgeheim recept Ik sprak met Winston Shelton, een oude vriend van KFC-oprichter Harland Sanders. Winston zag het handgeschreven geheime recept van de kolonel voor de kip met het originele recept, en hij vertelde me dat een van de geheime ingrediënten Tellicherry zwarte peper is. Het is een duurdere, beter smakende zwarte peper die afkomstig is van de kust van Malabar in India, en je zou het hier moeten gebruiken als je het kunt vinden. Winston trok me opzij en fluisterde dit geheim tegen me toen hij dacht dat we niet voor de camera waren, maar onze microfoons en zeer alerte cameramannen legden alles vast en we zonden het uit.

Ik heb deze hack voor het eerst gepubliceerd in Nog meer topgeheime recepten, maar heb onlangs een aantal nieuw verworven geheimen en tips toegepast om deze sterk verbeterde versie van een van de meest bekende recepten voor gefrituurde kip ter wereld te maken.

Dit recept was onze #2 meest populaire in 2019. Bekijk de andere vier meest ontgrendelde recepten van het jaar: Texas Roadhouse Rolls (#1), Olive Garden Braised Beef Bolognese (#3), Pizzeria Uno Chicago Deep Dish Pizza (#4 ), Bush's Country Style Gebakken Bonen (#5).

Samuel Bath Thomas emigreerde van Engeland naar New York City en opende daar zijn eerste bakkerij in 1880. Daar creëerde Thomas koekepanbrood dat op een dag de beroemde muffins zou worden die bekend staan ​​om hun ruige textuur wanneer ze in tweeën worden gedeeld. Deze hack voor de Engelse muffins van Thomas maakt gebruik van een speciaal kneedproces om de muffins de "hoeken en gaatjes" te geven waar ze beroemd om zijn, waardoor kraters in het afgewerkte brood ontstaan ​​om gesmolten boter en jam beter vast te houden.

Ik heb verschillende recepten gezien die beweren deze muffins opnieuw te maken, maar geen enkele produceert de grote luchtzakken die een goede kloon nodig heeft, naast een geweldige smaak en een perfect gebakken interieur. Om ervoor te zorgen dat alle hoeken en gaten en muffins helemaal gaar zijn, heb ik enkele belangrijke stappen opgenomen.

Het deeg dat je hier gaat maken, is als een ciabatta-deeg omdat het erg nat is. Dus in plaats van het deeg te kneden, rekt en vouw je het meerdere keren op een goed geoliede ondergrond. Vervolgens, als het geportioneerde deeg nog 1½ tot 2 uur op bakplaten heeft gerezen, bak je de muffins voor.

Na het bakken worden de muffins op een bakplaat of in een pan aan beide kanten donkerbruin gebakken, daarna moeten ze afkoelen. Dit is het moeilijkste deel. De muffins zullen te zacht zijn om minstens vier uur te openen, en nu moet je de verleiding weerstaan ​​om er een te eten. Het is moeilijk, ik weet het. De muffins ruiken heerlijk en je hebt al die tijd gewacht, maar verzet je nu en je geduld zal worden beloond.

Als de muffins hun rust hebben gehad, splits je ze met een vork en rooster je ze zoals elke Engelse muffin.

Bekijk hier al mijn topgeheime recepten voor beroemd brood.

Zoals bij Wendy's, waar onverkochte en gebroken hamburgers het rundvlees voor hun beroemde chili leveren, haalt Chick-fil-A de kip voor deze heerlijke noedelsoep door de overgebleven kip te hakken die op hun gegrilde kipsandwiches wordt gebruikt. Maar grillen is niet de eerste stap die je moet nemen bij het maken van een zelfgemaakte hack van deze beroemde soep. Eerst moet je de kip pekelen om hem met smaak te vullen en hem sappig te houden zoals in het echt. Een paar uur later, als het pekelen klaar is, is het tijd voor het grillen.

De pastavorm die Chick-fil-A in hun soep gebruikt, is ongebruikelijk en het kan moeilijk zijn om het op uw lokale markt te vinden. Het heet mafalda corta (rechtsboven op de foto), wat een miniatuurversie is van de malfadine-pasta met ruches die ik gebruikte in mijn hack voor Olive Garden Beef Bolognese. Het wordt ook wel "mini-lasagne" genoemd. Als je mafalda corta niet kunt vinden (ik heb het online gevonden), kun je in plaats daarvan je favoriete kleine luxe pasta hier gebruiken, zoals farfalle, rotini, fusilli of wat er ook goed uitziet in de winkel.

Wil je de populaire Chick-fil-A Chicken Sandwich of hun Mac & Cheese maken? Klik hier voor meer van mijn Chick-fil-A kloonrecepten.

Menubeschrijving: “Romige marsalawijnsaus met champignons over gegrilde kipfilets, gevuld met Italiaanse kazen en zongedroogde tomaten. Geserveerd met aardappelpuree.”

Dit recept bevat een marsalasaus die zelfs liefhebbers van marsalasaus lekker zullen vinden. Mijn vrouw is een van die haters, maar toen ze deze saus probeerde, lichtten haar ogen op en smeekte ze om meer. Dat is fijn, nu hoef ik niet meer alleen te eten.

Niet alleen wordt de heerlijke marsala-saus van Olive Garden hier gehackt (en het is gemakkelijk te maken), je krijgt ook de copycat-hack voor de geweldige Italiaanse kaasvulling van de keten die tussen de twee pan-gekookte kipfilets gaat. Bouw het, saus het, serveer het. De presentatie is geweldig en de smaak zal je ziel kalmeren.

Probeer dit gerecht in combinatie met mijn recente kloon van Olive Garden's Garlic Mashed Potatoes voor de complete O.G. Gevulde Kip Marsala-ervaring.

"Noem ze geen friet", zegt KFC over zijn populaire kant gemaakt met gesneden, gevilde roodbruine aardappelen. Wat deze aardappelen onderscheidt van alle andere is de geheime paneermeel gemaakt met een soortgelijke kruidenmix als degene die wordt gebruikt voor Colonel's Original Recipe Fried Chicken. Om de juiste knapperigheid te verkrijgen, worden de aardappelen voorgebakken, ingevroren en vervolgens opnieuw goudbruin gebakken.

Een belangrijk ingrediënt dat de smaak compleet maakt is MSG. Mononatriumglutamaat is een voedingsadditief dat is afgeleid van glutaminezuur, een belangrijk aminozuur dat op dit moment in overvloed in de natuur, in voedsel en in u wordt aangetroffen. In de afgelopen 60 jaar van studie en gebruik is MSG niet alleen onschadelijk bevonden in normale hoeveelheden, maar testen hebben aangetoond dat glutamaat een chemische boodschapper is die de darmgezondheid, immuniteit en hersenfuncties zoals geheugen en leren ten goede komt. Bovendien zorgt het voor een unieke smaak die de smaken in andere ingrediënten versterkt en je eten geweldig laat smaken. Het gebruik van MSG in je eten is letterlijk slim koken.

Een ander belangrijk ingrediënt is gemalen Tellicherry zwarte peper, een geselecteerde zwarte peper uit India. Winston Shelton, een vriend van Harland Sanders die de eerste hogedrukfriteuses voor KFC uitvond, bevestigde dit. Shelton herinnerde zich dat hij het ingrediënt had gezien toen Sanders hem de geheime formule liet zien voor de gefrituurde kipkruiden die hij op een stuk papier had gekrabbeld.

Terwijl we de eerste aflevering van mijn tv-show aan het opnemen waren, Topgeheim recept, nam Winston me apart en fluisterde me toe dat Tellicherry-peper cruciaal is voor het creëren van de unieke KFC-nasmaak. Het was een goede tip en gelukkig hebben we dat moment op camera vastgelegd en dat zie je terug in de show. Later voerde ik een smaaktest naast elkaar uit met gewone zwarte peper en Tellicherry zwarte peper en ontdekte dat Winston gelijk had. Als je de beste smaak voor je kloon wilt, heb je Tellicherry-peper nodig, die je online en in sommige voedingswinkels kunt vinden. Zorg ervoor dat u het fijn maalt voordat u het gebruikt.

Voor dit recept zijn slechts twee roodbruine aardappelen voldoende om het equivalent van een grote portie gebakken aardappelpartjes te maken, wat genoeg is voor ten minste vier personen.

Hier is een gerecht uit een snelgroeiende Chinese voedselketen dat iedereen tevreden zou moeten stellen die dol is op de beroemde gemarineerde bourbon-kip die te vinden is in foodcourts in heel Amerika. De saus is het hele ding hier, en het is snel te maken op je eigen kookplaat. Steek gewoon de barbecue of de binnengrill voor de kip aan en maak een beetje witte rijst klaar om erbij te serveren. Panda Express - nu 370 restaurants sterk - is de snelst groeiende Aziatische voedselketen ter wereld. Je vindt deze smakelijke kleine fast-service food outlets in supermarkten, casino's, sportarena's, universiteitscampussen en winkelcentra in het hele land die gratis monsters uitdelen voor de vraag.

Menubeschrijving: “Twee licht gebakken parmezaan-gepaneerde kipfilets worden gesmoord met de zelfgemaakte marinara-saus van Olive Garden en gesmolten Italiaanse kazen. We serveren onze Chicken Parmigiana met een kant van spaghetti voor het avondeten.”

Parmigiana van kip is een favoriet voor altijd, en het is geen moeilijk gerecht om thuis op te zwepen. Maar om het te laten smaken als het kenmerkende voorgerecht van Olive Garden, moeten we een aantal zeer specifieke stappen nemen.

De kip van Olive Garden is door en door zout en vochtig, dus we moeten eerst beginnen met het pekelen van de kip. Geef jezelf een extra uur voor deze belangrijke marineerstap. De marinara-saus die op de kip wordt gebruikt, is een specialiteit van Olive Garden en er is geen saus uit een fles te vergelijken, dus we zullen onze eigen saus helemaal opnieuw maken met geplette tomaten uit blik en de onderstaande formule.

Terwijl de saus kookt en je huis vult met zijn bedwelmende geur, wordt de kip gepaneerd en bruin. Als de marinara klaar is, bedek je de kip met de saus en mozzarella en plak je hem onder je hete grill tot hij borrelt.

Hopelijk heeft iedereen in je huis honger, want de Olive Garden-dinerportie bestaat uit twee kipfilets en dit recept levert in totaal vier 2-delige porties op. Voeg een kleine portie spaghetti aan de zijkant toe, overgoten met meer van de heerlijke saus, en je hebt een perfecte match met het bord van het restaurant.

Kun je geen genoeg krijgen van Olive Garden? Klik hier voor meer van mijn copycat-recepten.

De keten van 729 eenheden begon zijn leven niet als Qdoba. Toen de Mexicaanse voedselketen in 1995 voor het eerst werd opgericht door Robert Miller en Anthony Hauser in Denver, Colorado, heette het Zuma Mexican Grill, genoemd naar de kat van een vriend. Het bleek dat een restaurant in Boston dezelfde naam had en dreigde een rechtszaak aan te spannen, dus veranderden de partners de naam in Z-Teca. Het duurde niet lang voordat twee verschillende restaurants dreigden te klagen voor die naam - Z'Tejas in Arizona en Azteca in Washington - en de partners werden gedwongen de naam opnieuw te veranderen. Deze keer noemden ze hun restaurant Qdoba, een volledig verzonnen naam die waarschijnlijk door niemand anders zou worden gebruikt.

Een kenmerkend item en consistente bestseller is deze gemarineerde adobo-kip, aangeboden als hoofdingrediënt in de meeste selecties van de keten. Maak deze kip door dijvlees een paar dagen te marineren in de geheime adobosaus (een werknemer daar vertelde me dat ze het tot 8 dagen laten weken), dan grillen en hakken. Gebruik de smaakvolle kip in burrito's, taco's, kommen, op nacho's en in tortillasoep.

Ik wed dat je op dit moment zin hebt in Qdoba Fiery Habanero Salsa. Download hier mijn recept.

Menubeschrijving: Snel gebakken met pinda's, chilipepers en lente-uitjes. Onze favoriete favoriet.”

Mijn favoriete kipgerecht bij P.F. Chang's is ook het beste pittige kipgerecht bij de Chinese bistroketen met 89 eenheden. Het geheim van een geweldige kloon is het combineren van de juiste ingrediënten voor de perfecte marinade die ook de saus wordt. Sojasaus en oestersaus zorgen voor de zoute smaak. Mirin, gezoete sake, draagt ​​bij aan de zoete smaakcomponent. Chiliolie geeft de saus zijn pittige kick en een beetje rijstazijn zorgt voor de nodige zuurheid. In plakjes gesneden kipfilets worden ongeveer een uur in deze saus geweekt, daarna wordt de kip bestrooid met een beetje maizena en gefrituurd in arachideolie. Je kunt een wok gebruiken voor de frituurfase en deze vervolgens uitspoelen voor gebruik in de laatste sauté, of je kunt een middelgrote pan gebruiken om de kip te braden en een sauteerpan om alles met de gereserveerde saus te koken. Hoe dan ook, je krijgt een geweldige kloon die perfect past bij een kant van witte of bruine rijst. Heb het recept gehaald, maar kan nog steeds geen pinda's oppikken met stokjes.

Meer coole PFChang's copycat-recepten hier.

De eerste pretzelwinkel van tante Anne werd in 1988 geopend in het hart van het pretzelland - een boerenmarkt in Pennsylvania. Meer dan 500 winkels later is tante Anne's een van de meest gevraagde geheime kloonrecepten die er zijn, vooral op internet. Veel van de recepten voor zachte pretzels van de copycat van tante Anne die op internet zijn verspreid, vereisen broodmeel en sommige gebruiken honing als zoetstof. Maar door het thuispakket voor het maken van pretzels van tante Anne in het geheime ondergrondse laboratorium te bestuderen, heb ik een betere oplossing ontdekt voor het opnieuw maken van de heerlijke snoepjes in het winkelcentrum dan welk kloonrecept dan ook dat er is. Voor deeg van de beste kwaliteit heb je alleen bloem voor alle doeleinden nodig. En poedersuiker werkt geweldig om het deeg perfect te zoeten. Nu hoef je alleen nog maar te beslissen of je de meer traditionele gezouten pretzels wilt maken, of de zoete met kaneel gesuikerde soort. Beslissingen beslissingen.

De keten met een zuidelijk thema, beroemd om zijn cadeauwinkels vol met in Amerika gemaakte producten en heerlijke huisgemaakte gerechten, staat ook bekend om een ​​bijzonder goed gehaktbrood. Dit gerecht scoort hoog in populariteit, net als de Chicken 'n Dumplins en de Hash Brown Casserole, dus een goede hack is al lang op zijn plaats.

Gehaktbrood maken is eenvoudig. Wat moeilijk is, is om het te laten smaken naar het gehaktbrood bij Cracker Barrel, dat zacht en sappig is en op smaak is gebracht met ui, groene paprika en tomaat. Ik probeerde een vochtig en mals stuk vlees te krijgen, en een dat niet droog en taai is, maar mijn eerste pogingen waren veel te compact. Ik was daar niet blij mee, maar mijn hond was dolblij.

Na wat gespeeld te hebben met de verhoudingen van eieren tot broodkruimels tot melk en voorzichtig te zijn geweest om voorzichtige handen te gebruiken bij het combineren van alles en het in de broodvorm te drukken, was de laatste batch een winnaar en ik mag het aan je doorgeven.

Je kunt hier het beste een gehaktbroodpan gebruiken die een inzetstuk heeft waardoor het vet naar de bodem druipt, weg van het vlees. Een gewone broodpan zal nog steeds werken, maar je zult het vet in de pan willen gieten voordat je het aansnijdt.

Bevredig je verlangen naar Cracker Barrel met meer van mijn copycat-recepten hier.

Mijn nieuwe favoriete karamelmais is van Popcornopolis. De karamellaag is lichter van kleur en smaak dan de donkere melasse-zware karamellaag op ouderwetse karamelmaïs, zoals Cracker Jack. De smaak is meer boterachtig, zoals botertoffee, met slechts een vleugje melasse die op de achterdeur klopt.

Om deze hack samen te stellen, werkte ik met verschillende versies van botertoffeesnoepjes, lichtbruine suiker toegevoegd om de melasse binnen te brengen, en na verschillende pogingen belandde ik uiteindelijk op precies de juiste combinatie van ingrediënten om de smaak, kleur en textuur van de echte het best te dupliceren ding.

Voor de beste resultaten heb je een snoepthermometer nodig voor dit recept, maar als je er geen hebt, kun je schatten wanneer het snoep klaar is door de tijdcue in de stappen te gebruiken.

Vanille wordt aan het einde toegevoegd, dus we koken de smaak niet uit. Je voegt aan het einde ook een beetje bakpoeder toe, dat zal reageren met het zuur in de melasse en kleine luchtbelletjes zal creëren, zodat het geharde snoepje een malsere bite krijgt.

Bekijk onze andere recepten voor gekonfijte popcorn-kloons, waaronder Cracker Jack, Poppycock, Fiddle Faddle, Screaming Yellow Zonkers en Crunch 'n Munch.

In de loop der jaren heb ik een heleboel items van Chili's menu gehackt, waaronder hun Fajitas, Baby Back Ribs, Salsa, Chili Queso, Southwestern Eggrolls, Chicken Crispers, Boneless Wings en meer, maar pas onlangs kreeg ik de kans om te werken aan een hack voor de bekroonde Original Chili van de keten. Waarom het zo lang duurde, geen idee.

De chili die bij Chili's wordt geserveerd, is een con carne-recept in Texas-stijl, wat traditioneel betekent geen bonen en geen tomaat. Je zult geen bonen in dit recept of stukjes tomaat vinden, maar hun chili heeft wel een tomatenbasis om de smaak te versterken, dus ik voeg dat toe aan de mix door een blikje tomatenpuree van 6 ounce toe te voegen. Het blijkt dat dat kleine blikje precies de juiste hoeveelheid is.

De bereidingstechniek is eenvoudig: bak het vlees bruin, giet het vet af en doe een deel van het vet terug in de lege pan om de uien en paprika's in te fruiten. Als dat klaar is, voeg je het vlees weer toe aan de pan samen met de overige ingrediënten en laat 1½ uur sudderen. Dat is net lang genoeg om het vlees te smoren en mals te maken, en om de chili in te dikken tot een perfecte consistentie.

Als de chili gaar is, bedek je elke portie met een mengsel van cheddar/peper Jack en wat knapperige tortilla-stukjes. Deel dan de lepels uit.

Bekijk hier meer van mijn Chili's copycat-recepten.

Ik weet niet zeker waarom Einstein Bros. beweert dat er slechts vier kazen in de nieuwe Twice-Baked Hash Brown zitten, terwijl de ingrediënten duidelijk zes soorten kaas vermelden, plus roomkaas. Hoe dan ook, de geraspte Asiago, Romano, Parmezaanse kaas, provolone en mozzarella die daar worden vermeld, zijn in veel supermarkten gecombineerd in een "Italiaanse Blend" te vinden, wat zorgt voor een gemakkelijke start van onze thuiskloon. En denk niet alleen aan het ontbijt voor deze goedkope aardappelen. Ze werken geweldig als bijgerecht voor elke maaltijd.

In de gedetailleerde beschrijving van het nieuwe item beweert Einstein Bros. dat de hash browns twee soorten schmears bevatten, wat waar is, maar een beetje misleidend omdat een van hen gewoon roomkaas is. De andere is roomkaas met ui en bieslook, die we helemaal zelf kunnen maken. We combineren die twee shmears in één blend door de roomkaas te verdubbelen die is toegevoegd aan onze ui-en-bieslook schmear-formule.

Meng alles door elkaar en laad de ingrediënten in een standaard muffinpan met 12 kopjes, met cirkels uitgesneden perkamentpapier om in de bodem van de 12 kopjes te passen. Zonder deze perkamentcirkels kunnen de hash browns blijven plakken en breken wanneer ze worden losgelaten. Je kunt ook papieren muffinvormpjes gebruiken, als je de minder knapperige, geribbelde zijkanten niet erg vindt.

Bak ze de eerste keer 30 minuten, laat ze afkoelen en bewaar ze. Nu heb je een tiental porties cheesy hash brown aardappelen die je gemakkelijk kunt afmaken door ze een tweede keer te bakken tot ze knapperig zijn. Ze zijn geweldig geserveerd bij het ontbijt, of voor het diner als je zetmeelrijke kant naast rundvlees, kip, lamsvlees en vele andere hartige voorgerechten.

Je kunt ook zelfgemaakte Einstein Bros-bagels, sandwiches en shmears maken. Kijk of ik je favorieten hier heb gehackt.

Een recept voor Portugees zoet brood inspireerde de zachte broodjes die in de jaren vijftig een grote hit werden in Robert Tiara's Bakery & Restaurant in Honolulu, Hawaii. Het duurde niet lang voordat Robert de naam van zijn bloeiende bedrijf veranderde in King's Hawaiian, en in 1977 opende het bedrijf zijn eerste bakkerij op het vasteland, in Torrance, Californië, om de nu beroemde zoete broodjes van het eiland te maken die in winkels over de hele wereld werden verkocht. ons

King's Hawaiian Rolls zijn vergelijkbaar met Texas Roadhouse Rolls omdat het beide zachte, zoete witte broodjes zijn, dus het was logisch om mijn Texas Roadhouse Rolls-kloonrecept uit te graven en het als uitgangspunt te gebruiken. Deze nieuwe broodjes moesten iets zachter en zoeter zijn, dus ik deed wat aanpassingen en voegde een beetje ei toe voor de kleur. En door het deeg te bakken in een hooggerande bakvorm met 24 deegballen die goed op elkaar zijn geplaatst, heb ik mooie broodjes gekregen die mooi naar de gelegenheid rezen, een losscheurbaar brood vormend, net als het origineel, maar met schone ingrediënten, en zonder de deegconditioners die in de verpakte broodjes zitten.

Gebruik deze donzige zoete broodjes voor sandwiches, sliders, of gewoon opgewarmd en ingesmeerd met zachte Europese boter.

Dit recept was onze # 3 meest populaire in 2020. Bekijk de andere vier meest ontgrendelde recepten van het jaar: Rao's Homemade Marinara Sauce (#1), Olive Garden Lasagna Classico (#2), Pei Wei Better Orange Chicken (#4) , Chipotle Mexicaanse Grill Carnitas (#5).

Menubeschrijving: "Een pittig Thais gerecht met de smaken kerrie, pinda, chili en kokosnoot. Gebakken met groenten en geserveerd met rijst."

Dit gerecht staat erg hoog op de lijst van de meest voorkomende kloonverzoeken voor voorgerechten van het enorme menu van deze groeiende keten, en iedereen die fan is van Thaise gerechten wordt er verliefd op. Ik graaf recepten met scratch-sauzen die met andere gerechten kunnen worden gebruikt. De curry- en pindasauzen hier zijn zo goed. Ze kunnen bijvoorbeeld worden gebruikt om gegrilde spiesjes van kip of ander vlees te sausen, of als smaakvolle motregen op slawraps. Maar hoewel ik het recept voor pindasaus hier helemaal opnieuw heb opgenomen, kun je de snelle route nemen en een beetje voorbereidingstijd besparen door een kant-en-klare saus op te halen die je in de buurt van de andere Aziatische voedingsmiddelen op de markt vindt. Omdat de saus spaarzaam in een motregen over de bovenkant van dit gerecht wordt gebruikt, maakt het niet veel uit welke kant je op gaat. Dit recept produceert twee porties van Cheesecake Factory-grootte, wat een andere manier is om 'enorm' te zeggen. Als uw gasten niet bereid zijn om de gigantische gastronomie te verwerken en u geen hondentassen meer heeft, kunt u dit recept gemakkelijk in vier verstandigere porties splitsen.

Menubeschrijving: “Gegrilde kip gegarneerd met een citroen-knoflookbotersaus, zongedroogde tomaten en kappertjes.”

Al vele jaren is dit traditionele kipgerecht een topkeuze bij de grootste Italiaanse restaurantketen van het land, en een Top Secret Recepten-hack had al lang op zich laten wachten. Gepekelde kipfiletfilets worden gegrild en gegarneerd met een citroenbotersaus gemaakt met knoflook, zongedroogde tomaten en kappertjes in deze copycat-kloon die zelfs de grootste Olive Garden-fans voor de gek zal houden.

Twee grote kippenborsten worden hier in vier filets gesneden, dus je hebt vier lunchporties of twee dubbele dinermaaltijden. En als je nog meer porties nodig hebt, kun je het recept gemakkelijk verdubbelen.

In de Tidbits heb ik een snel recept toegevoegd voor de optionele kant van courgette met Parmezaanse kaas, geserveerd met het eigenlijke gerecht als je een nog authentiekere kloon wilt maken.

Zin in meer gerechten uit Olive Garden? Bekijk hier mijn copycat-recepten.

Omdat Panera Bread al zijn ingrediënten bekend maakt, is het niet moeilijk om erachter te komen dat er geen kippenbouillon in het originele recept zit, maar toch vraagt ​​elk copycat-recept dat ik online heb gevonden om kippenbouillon, evenals andere ingrediënten die duidelijk niet in Panera's versie te vinden zijn. In tegenstelling tot die andere recepten, gebruikt deze hack dezelfde of vergelijkbare ingrediënten als die op de website van het bedrijf worden vermeld.

Een van de ingrediënten in de soep is volgens de geposte lijst gistextract. Dit smakelijke ingrediënt voegt een MSG-achtige smaak toe aan Panera's soep, en we kunnen het dupliceren door voedingsgist te gebruiken - vaak "nooch" genoemd - dat nu in veel winkels te vinden is, waaronder Whole Foods. Een klein beetje nooch zorgt voor de umami-verrukkingen die kippenbouillon of bouillon vervangt.

Panera houdt zijn soep glutenvrij door hem te verdikken met een combinatie van rijstmeel en maizena, in plaats van tarwemeel. Ik heb die ingrediënten ook toegevoegd, zodat je kloon op dezelfde manier glutenvrij is. Gebruik de onderstaande stappen en in ongeveer een uur heb je 8 porties van een soep die een culinaire dubbelganger is van Panera Bread's favoriete soep aller tijden, en voor slechts een fractie van de kosten.

El Pollo Loco, of 'The Crazy Chicken', is als een gek gegroeid sinds het vanuit Mexico de grens overstak naar de Verenigde Staten. Francisco Ochoa begon onbewust een voedselfenomeen internationaal in 1975 toen hij een familierecept voor kipmarinade nam en een kleine berm opende restaurante in Gusave, Mexico. Hij had al snel 90 winkels in 20 steden in heel Mexico. De eerste El Pollo Loco in de Verenigde Staten opende in december 1980 in Los Angeles en was meteen een succes. Het was pas drie jaar later dat Ochoa de aandacht kreeg van de hoge heren bij Dennys, Inc., die hem $ 11,3 miljoen boden voor zijn Amerikaanse activiteiten. Ochoa nam de deal aan en El Pollo Loco groeide in het volgende decennium van 17 naar meer dan 200 verkooppunten.

Creëer thuis de hele El Pollo Loco-ervaring met mijn copycat-recepten voor avocadosalsa, pintobonen, Spaanse rijst en zwarte bbq-bonen.

Menubeschrijving: "Vanaf nul gemaakt in onze keukens met verse Grade A Fancy Russet-aardappelen, verse gesnipperde ui, natuurlijke Colby-kaas en kruiden. De hele dag vers gebakken."

Eind jaren zestig was Dan Evins een Shell Oil "jobber" die op zoek was naar een nieuwe manier om benzine op de markt te brengen. Hij wilde een speciale plek creëren die nieuwsgierigheid zou wekken en reizigers van de snelwegen zou trekken. In 1969 opende hij de eerste Cracker Barrel vlak bij de Interstate 40 in Libanon, Tennessee, waar hij gas, eten in landelijke stijl en een selectie antiek te koop aanbood. Tegenwoordig zijn er meer dan 529 winkels in 41 staten, waarbij elk restaurant nog steeds is ontworpen als een landelijke rustplaats en een cadeauwinkel. In feite hebben die winkels die gemiddeld 4.500 verschillende artikelen per stuk verkopen, van Cracker Barrel de grootste detailhandelaar van in Amerika gemaakte afgewerkte ambachten in de Verenigde Staten gemaakt.

Degenen die Cracker Barrel kennen, houden van het restaurant vanwege het heerlijke huisgemaakte ontbijt. Deze braadpan, gemaakt met gebakken aardappelen, Colby-kaas, melk, runderbouillon en kruiden, wordt geserveerd met veel van de klassieke ontbijtgerechten in het restaurant. Het recept hier is ontworpen voor een koekenpan die ook veilig in de oven kan (dus geen plastic handvaten). Als je er geen hebt, kun je de braadpan gemakkelijk in een ovenschaal plaatsen nadat deze klaar is met koken op het fornuis.

Ben je dol op Cracker Barrel? Bekijk hier mijn andere kloonrecepten.

Iedereen die van Olive Garden houdt, is waarschijnlijk ook een grote fan van de bodemloze mand met warme, knoflookachtige soepstengels die voor elke maaltijd wordt geserveerd in de enorme Italiaanse informele keten. Mijn gok is dat de broodstengels gerezen zijn en vervolgens naar elk restaurant worden gestuurd waar ze goudbruin worden gebakken, ingesmeerd met boter en besprenkeld met knoflookzout. Het brood precies goed krijgen voor een goed recept voor soepstengels van Olive Garden was lastig - ik probeerde verschillende hoeveelheden gist in bloem voor alle doeleinden, maar koos toen voor broodmeel om deze soepstengels dezelfde stevige bite te geven als de originelen. Het tweetraps rijsproces is ook een cruciale stap in dit veelgevraagde zelfgemaakte recept voor soepstengels van Olive Garden. Bekijk ook ons ​​recept voor Italiaanse saladedressing van Olive Garden.

Hier is een hack die kan helpen als je zin hebt om iets speciaals te doen met die steaks in de koelkast. Of misschien heb je er zalmfilets in zitten? Maakt niet uit, dit recept werkt op beide prima. En het maakt ook een geweldige pastasaus.

De geheime Toowoomba-saus is een variatie op Alfredo-saus die Outback ooit over pasta serveerde. Tegenwoordig wordt de saus alleen gebruikt om steak en zalm te garneren in het restaurant, maar je kunt hem ook op vrijwel elke soort pasta gebruiken.

In mijn vroege porties saus merkte ik dat als de garnalen in het begin worden toegevoegd, ze te taai worden. Om dat probleem op te lossen, bakte ik de gekruide garnalen apart, voegde ik ze dichter bij het einde toe en ze kwamen perfect uit.

Schep deze kloon van de Toowoomba-saus over gegrilde ossenhaasfilets (of zalmfilets) voor een gemakkelijke manier om uw voorgerecht te verheffen. Dit recept is genoeg voor vier porties.

Als je van Outback Steakhouse houdt, bekijk dan hier mijn andere kloonrecepten.

Meer dan een eeuw geleden werd Detroit, Michigan de Coney Island-hoofdstad van de chili-hond van de wereld, hoewel Coney Island daar lang niet in de buurt is. Griekse immigranten die via Ellis Island de VS binnenkwamen, pasten een recept aan voor de hotdogs die ze aten tijdens een bezoek aan Coney Island, New York, op weg naar het Midwesten. Toen ze zich in het zuiden van Michigan vestigden, openden veel restaurants om hun klonen te verkopen van het voedsel dat ze aten toen ze voor het eerst in Amerika aankwamen, waardoor Coney Dogs in New York-stijl een fenomeen in het Midwesten werden.

Twee van de beroemdste Coney Island-restaurants in Detroit zijn Lafayette Coney Island en zijn buurman, American Coney Island. De twee gebouwen waren oorspronkelijk één gebouw met een enkel restaurant erin, gebouwd door de broers Gus en Bill Keros in 1915. Maar ergens onderweg kregen de broers ruzie en splitsten het restaurant in tweeën, helemaal in het midden, en dat bleef zo. manier. Tegenwoordig zijn de twee Coney Island-restaurants onder verschillende eigendommen, maar ze blijven nog steeds naaste rivalen.

Ik besloot dat de beste Coney-hond om te hacken afkomstig is van American Coney Island, niet alleen vanwege de diepe geschiedenis van het restaurant, maar ook omdat ik de chili-honden in een pakket naar mijn huis kon laten verzenden. Dat is altijd goed nieuws, want verzonden voedsel moet ingrediënten vermelden en ik krijg precies te zien wat er in de chili zit. Een typische Detroit Coney Island-chilihond, gebouwd op de traditionele manier, heeft een hotdog met natuurlijk omhulsel in een zacht wit broodje, gesmoord in chilisaus, besprenkeld met mosterd en gegarneerd met een stapel in blokjes gesneden zoete ui. De kit kwam met alles wat ik nodig had, inclusief het bakje chili met duidelijk gelabelde ingrediënten waar ik op rekende.

Met behulp van die informatie kon ik een dikke, smaakvolle chilisaus maken die je op je favoriete hotdogs kunt gebruiken om een ​​heerlijke kloon te maken. Geplette frisdrankcrackers verdikken de chili en extra rundervet voegt een zachte kwaliteit toe die het beroemde 100 jaar oude recept nabootst.

De chili moet vier uur sudderen om het vlees goed mals te maken, dus plan uw Coney-hondenkloonavontuur dienovereenkomstig.

En als je nu trek hebt in friet, probeer dan hier mijn Mcdonald's Fries copycat-recept.

Door stiekem naar de achterkant van een HoneyBaked Ham-winkel te sluipen, was ik getuige van het beglazingsproces door een open deur. De hammen worden geleverd aan elk van de 300 reeds gerookte HoneyBaked-winkels, maar zonder glazuur. Pas wanneer de ham bij uw plaatselijke HoneyBaked-winkel komt, snijdt een speciale machine het malse vlees spiraalvormig rond het bot in dunne plakjes. Vervolgens wordt elke ham één voor één bedekt met het glazuur - een mengsel dat lijkt op wat zou kunnen worden gebruikt om pompoentaart te maken. Deze zoete coating wordt vervolgens met de hand gekarameliseerd met een brander totdat het glazuur bubbelt en smelt en goudbruin wordt. Indien nodig wordt er meer van de coating toegevoegd en wordt de brander aangestoken totdat het glazuur precies goed is. Het is dit zorgvuldige proces dat ham van dezelfde grootte, die 20 dollar kost in een supermarkt, verandert in een ham die klanten graag 3 tot 4 keer zoveel betalen om te delen tijdens de feestdagen.

Voor dit Honinggebakken Hamglazuur-copycat-recept, zullen we het glazuur opnieuw maken dat u kunt aanbrengen op een gerookte/gekookte ham met been naar keuze. Zoek een ham die voorgesneden is. Anders moet je het zelf met een scherp mes snijden, dan wordt het glazuur aangebracht. Om de coating precies goed te krijgen, moet u een steekvlam gebruiken. Haal het soort dat wordt gebruikt voor crème brulee als van bijna elke keukenwinkel. Ze zijn meestal vrij goedkoop. En maak je geen zorgen - ik heb geen ingrediënt weggelaten. Er is geen honing nodig om dit smaakvolle glazuur opnieuw te creëren.

Er zijn veel acceptabele manieren om een ​​goede queso te formuleren, maar om deze specifieke queso te maken, moeten de ingrediënten correct zijn, en de meeste copycat-recepten lijken het bij het verkeerde eind te hebben. Een paar recepten krijgen een van de paprika's en twee van de kazen goed, maar vrijwel elk recept dat er is, is een beetje een puinhoop waar ik je nu van zal redden.

Queso's kunnen worden gemaakt met een verscheidenheid aan kazen, waaronder queso-fresco, asadero en Münster, maar deze specifieke queso bevat een kaas die je waarschijnlijk niet had verwacht: Zwitsers. Die kaas smelt langzaam, dus we zullen hem eerst versnipperen, samen met de Jack. En je hoeft de queso niet op te smeren met bloem of maizena door een roux te maken, want de witte Amerikaanse kaas in de mix bevat natriumcitraat of natriumfosfaat-additieven die ervoor zorgen dat de kaas soepel smelt en zo blijft.

Auteurs van recepten die tomaten in dit gerecht vragen, hebben niet goed gekeken. Dat zijn rode paprika's en ze worden geroosterd, geschild en gezaaid samen met de poblano en jalapenos voordat ze in blokjes worden gesneden en aan de kaassaus worden toegevoegd. De saus kookt op laag vuur, borrelt nooit, zodat hij zacht en romig blijft.

Als je klaar bent, lijkt de queso misschien dun in de pan, maar hij wordt dikker als hij afkoelt tot een perfecte consistentie om tortillachips in te dippen, of als topping voor taco's en burrito-kommen.

Menubeschrijving: "Kipfilethaasjes gebakken met paprika, geroosterde knoflook en uien in een knoflookroomsaus over engelenhaar."

Dit gerecht is een grote favoriet van Olive Garden stamgasten. Kippenhaasjes worden licht gepaneerd en gebakken samen met kleurrijke paprika's en gehakte rode ui. Angel hair pasta wordt in de pan gegooid samen met een gezonde dosis verse scampisaus. De saus is echt de ster, dus je zou kunnen denken aan een verdubbeling van het recept. Als je voor twee kookt, kun je dit gerecht in één grote koekenpan voor op tafel bereiden, waarbij je de overige ingrediënten bewaart voor een andere maaltijd. Als je alle vier de porties tegelijk maakt, heb je twee koekenpannen nodig. Als je geen verse kippenhaasjes (het malse deel van de kipfilet) kunt vinden, kun je er meestal zakjes van vinden in het vriesvak.

Vind hier meer heerlijke recepten voor de beroemdste gerechten van Olive Garden.

Er is één copycat-recept voor deze beroemde koekjes dat meer dan enig ander wordt gepost en gedeeld, en het is ronduit verschrikkelijk. Het deeg is samengesteld met zelfrijzend bakmeel, bakpoeder, poedersuiker, bakvet en karnemelk, en velen klagen dat het recept deeg creëert dat veel te los is en dat de resulterende koekjes een complete ramp zijn. Maar daar blijft het recept op blogs en borden over het hele internet staan ​​voor nietsvermoedende thuiskloners zoals jijzelf om tijd aan te verspillen. Maar dat zal niet meer gebeuren, want ik heb een goed recept voor Bojangles karnemelkkoekjes gemaakt dat werkt zoals het hoort, zodat je gegarandeerd geweldige gouden karnemelkkoekjes krijgt die eruitzien en smaken zoals een getrainde Bojangles-prof ze heeft gemaakt.

Naast het voor de hand liggende overmatig gebruik van karnemelk, heeft het populaire recept dat ik online vond veel problemen. De auteur heeft gelijk als hij vraagt ​​om zelfrijzend bakmeel, dat meel is dat zout en een rijsmiddel (ook bekend als bakpoeder) bevat, maar waarom zou het nagemaakte Bojangles-koekjesrecept ontworpen zijn om zelfrijzend bakmeel te gebruiken en dan extra bladerdeeg toe te voegen? Nou, waarschijnlijk niet. Koekjes zijn taak nummer 1 voor zelfrijzend bakmeel, en het rijzen daarin wordt afgemeten voor dat gebruik, dus het is niet nodig om meer toe te voegen. Als je van plan was om je eigen rijsmiddel toe te voegen, zou je waarschijnlijk beginnen met bloem voor alle doeleinden, waar geen rijsmiddel in zit. En laten we duidelijk zijn: bakpoeder smaakt vies, dus we willen zo min mogelijk toevoegen, niet meer dan nodig.

Het is ook belangrijk om het deeg op dezelfde manier te behandelen als de werknemers van Bojangles. Ze maken er elke 20 minuten koekjes en er zijn tal van YouTube-video's die de bereidingstechniek laten zien. In een notendop, het deeg wordt met de hand gemengd (in het restaurant gebruiken ze hun handen omdat de hoeveelheid zo groot is, maar gebruik voor dit recept een menglepel), dan wordt het een paar keer gevouwen op een met bloem bestoven aanrecht voordat het wordt uitgerold . Deze zachte behandeling van het deeg voorkomt dat de gluten in de bloem hard worden en voegt laagjes toe, zodat je koekjes mals en schilferig uit de oven komen.

Zoek voor de beste resultaten White Lily-meel. Dit zelfrijzend bakmeel is laag in gluten en maakt ongelooflijk luchtige koekjes. Als je een ander zelfrijzend merk gebruikt, krijg je nog steeds geweldige koekjes, maar het glutengehalte zal waarschijnlijk hoger zijn, de koekjes zullen taaier zijn en je hebt waarschijnlijk meer karnemelk nodig. Ga naar de Tidbits hieronder voor meer informatie hierover.

En ik merkte nog iets op dat de meeste koekjesrecepten van Bojangles nabootsen verkeerd zijn. Voor koekjes die mooi goudbruin zijn aan de boven- en onderkant, wil je ze bakken op een siliconen bakmat (of perkamentpapier) op 500 graden F. Ja, 500 graden. Dat lijkt misschien heet, maar deze hoge temperatuur werkt goed met zelfrijzend bakmeel en in 12 tot 15 minuten zijn de koekjes perfect bruin.

Counterintuitively, it’s the lower temperatures that end up burning the biscuits, while the higher temperature cooks them just right. At lower temps the biscuits must stay in the oven longer to cook through, which exposes the surfaces to more heat, and they end up too dark on the outside, especially the bottom. For even better results, if you have a convection setting on your oven, use that and set the temp to 475 degrees F. Your biscuits will look like they came straight from the drive-thru.


Epicurious cutting out beef recipes, focusing on ‘sustainable cooking’

Beef is no longer on the menu at the foodie website Epicurious.

The leaders behind the website announced this week they will no longer feature beef in any new content.

“Beef won’t appear in new Epicurious recipes, articles, or newsletters. It will not show up on our homepage. It will be absent from our Instagram feed,” the site announced.

But the site said it’s got nothing against the cows or the people who enjoy a good steak. They also said they don’t hate hamburgers. Instead, the move is focused on sustainability.

“We think of this decision as not anti-beef but rather pro-planet.”

The United Nations says that nearly 15% of greenhouse gas emissions worldwide comes from livestock and that most of that comes from beef, CNN reported.

The group, which had been phasing out beef recipes for more than a year, also says that beef production is 20% less efficient than growing beans.

The National Cattleman’s Beef Association said before the publication’s announcement, that cattle and beef production makes up only 2% of greenhouse gas emissions, the “Today” show reported.

“U.S. beef production is the most sustainable production system in the world, a fact long understood by America’s cattle producers, who between the 1960s and 2018, reduced the carbon footprint of the industry by 40% while producing 66% more beef,” the association said in its reports.

They also admit that beef isn’t the only problem. There are “environmental costs” and “problems” with raising poultry and seafood, and with growing soy.

Previous content that contained beef will remain on the website, Epicurious said.


Ingrediënten

1 tablespoon stemmed & finely chopped Scotch Bonnet pepper (about 1 pepper)
2 tablespoons stemmed fresh thyme
1 tablespoon freshly ground allspice (not too fine)
2 tablespoons chopped fresh ginger
¾ kopje fijngehakte ui
1 tablespoon finely chopped garlic
1 ½ cups finely chopped scallions (using the white and the green parts)
½ theelepel versgemalen zwarte peper
¼ kopje sojasaus
¾ kopje plantaardige olie


Trending Stories

Q&A: How to Safely Host a Dinner Party This Summer

Should you worry about shared serving spoons? Is anything outdoors safe? What about kids and the immunocompromised? We checked in with experts to find out.

Why Dinner Parties Need to Change

The more complicated the menu, the less real connection we had. So it’s time to rethink how we entertain.

How to Make the Best English Muffins You’ve Ever Had

From easy to extra, here are three ways to make English muffins at home, including a quick bread, classic yeasted, and sourdough versions.


Yes, Mongolian Beef freezes very well, except for the bell peppers. If using bell peppers, you may want to pick them out or they will get mushy. Also, take care not to overcook the beef or it won’t be as tender when reheated.

To freeze, let Mongolian Beef cool completely in the refrigerator. Transfer to an airtight container and freeze for up to 3 months. When ready to eat, let Mongolian Beef defrost overnight in the refrigerator.


WHERE’S THE BEEF? Website not accepting new BEEF recipes !

“It might not feel like much, but cutting out just a single ingredient—beef—can have an outsize impact on making a person’s cooking more environmentally friendly,” Epicurious wrote.

As a result, “Beef won’t appear in new Epicurious recipes, articles, or newsletters. It will not show up on our homepage. It will be absent from our Instagram feed,” the publican said. “We’ve cut out beef… Our readers have rallied around the recipes we published in beef’s place.”

The publication claims that “Almost 15 percent of greenhouse gas emissions globally come from livestock (and everything involved in raising it) 61 percent of those emissions can be traced back to beef.”

Epicurious will not delete past beef recipes from their archive, however. “Some of you will wonder if Epicurious has become a site with an agenda. Rest assured, the beef recipes that were published in 2019 and before are still on the site they are not going anywhere,” they consoled their readers. SO YES THEY ARE A WEBSITE WITH AN AGENDA.

Joe Biden announced the goal to cut emissions by 2030, compared with 2005 levels, at the start of a two-day climate summit on Thursday
He vowed the plan, which would set the US on a path of a zero emissions economy by no later than 2050, would create jobs and boost economies
But he is yet to release any firm details on exactly how such a plan will affect the daily lives of ordinary Americans
It could prompt sweeping changes that could affect how Americans eat, drive and heat their homes
While Biden hasn’t released details, experts and recent studies have laid out what would need to change by 2030 to reach the goal

President Joe Biden’s ambitious plan to slash greenhouse emissions by 50 to 52 percent over the next decade could prompt sweeping changes that could affect how Americans eat, drive and heat their homes.

Biden announced the goal to cut emissions by 2030, compared with 2005 levels, at the start of a two-day climate summit on Thursday.

He vowed the plan, which would set the US on a path of a zero emissions economy by no later than 2050, would create jobs and boost economies.


Bekijk de video: Vlees - commercial (Mei 2022).