Traditionele recepten

Voormalig Panera-exec benoemd tot Chief Executive van Wahlburgers

Voormalig Panera-exec benoemd tot Chief Executive van Wahlburgers

Wahlburgers, het betere burgergeesteskind van entertainers Donnie en Mark Wahlberg en hun chef-kok broer Paul, heeft een voormalige Panera Bread-functionaris aangenomen als chief executive, met als missie het concept te verfijnen en uit te breiden.

Rick Vanzura was Panera's executive vice president en co-chief operating officer tot hij het bedrijf afgelopen december verliet. Kort daarna begon hij te overleggen met de Wahlbergs, die hem vervolgens inhuurden om hun concept te leiden: een flex-casual burgerrestaurant waarin gasten aan de ene kant van een V-vormige toonbank hun eten afhaalstijl bestellen en aan de andere kant een volledig bar en bediening aan tafel.

"Het is een interessant model," zei Vanzura. "Het is goed geweest voor klanten omdat het echt voldoet aan elke optie waar ze zin in hebben. Het maakt het model ingewikkelder om te beheren, maar voor klanten denk ik dat het een goede zaak is.”

Gelegen nabij de scheepswerf van Hingham, Massachusetts, in het seizoensgebonden vakantiegebied van de South Shore van Massachusetts Bay, is Wahlburgers een 4.500 vierkante meter groot restaurant, met 60 zitplaatsen binnen en 40 op het terras, dat gespecialiseerd is in hamburgers gemaakt van een gepatenteerde melange van natuurlijk rundergehakt aangevuld met culinaire accenten zoals zelfgemaakte augurken en tomatensalsa.

Chef-kok Paul Wahlberg heeft 25 jaar kookervaring en is ook de chef-kok van het verfijnde restaurant aan het water van de familie, Alma Nove, dat in juni 2010 werd geopend, ook in Hingham, en onlangs door Boston Magazine werd uitgeroepen tot beste restaurant in het zuidelijke grootstedelijk gebied van Boston.

Het restaurant schuwt het niet om zijn bekendere eigenaren te promoten, noch hun bescheiden afkomst in de volksbuurt Dorchester in South Boston.

De drie speciale hamburgers van het menu zijn elk getagd als de keuze van een van de drie broers. Chef Paul's keuze is de kenmerkende burger van $ 6,25 met daarop sla, tomaat, ui, zoete augurken, "Wahl-saus" en "overheidskaas", wat het menu Amerikaanse kaas noemt.

Mark's keuze is de $ 7,50 Thanksgiving Burger - een kalkoenburger met vulling, geroosterde pompoen, sinaasappel-cranberrysaus en mayonaise. En Donnie's keuze is een BBQ-baconburger van $ 7,95 met avocado, jalapeños en witte Cheddar-kaas.

Het restaurant biedt ook hotdogs en het kindermenu bestaat uit chicken fingers en tosti's met gegrilde kaas.

De verkoop van bier en wijn is robuust geweest sinds het restaurant in oktober werd geopend, zei Vanzura, waarbij sterke drank en mixdrankjes "het kruid bovenop" waren. Vanzura zei dat het meest populaire bier de op maat gemaakte Wahlbrewski is, een ongefilterd pale ale.

Hoewel Boston Magazine de met alcohol verrijkte frappes van Wahlburgers de beste milkshakes in Boston noemde, overweegt Vanzura om sterke drank uit het concept te verwijderen om het gemakkelijker te maken om uit te breiden zonder de kosten en administratieve rompslomp van volledige drankvergunningen.

Vanzura zei dat hij zich in de loop van de zomer zal concentreren op het verfijnen van het concept en vervolgens zal uitbreiden in de omgeving van Boston.

"We zijn veel meer bezig om het goed te doen dan om veel units snel open te krijgen", zei hij, eraan toevoegend dat hij, als alles goed gaat, in de eerste helft van volgend jaar een tweede unit zal openen.

"Uiteindelijk is franchising een interessante optie, maar voor nu ligt onze belangrijkste focus op een goede merkcontrole, in eerste instantie in Boston," zei Vanzura, en merkte op dat ketens in de problemen komen als ze hun merkidentiteit niet hebben vastgelegd voordat ze proberen uit te breiden.

"De komende jaren zal de primaire focus liggen op [restaurants] die eigendom zijn van het bedrijf in de omgeving van Boston," zei hij. “Maar met de Wahlbergs komen er hele interessante kansen naar boven, dus zeg nooit nooit.”

Neem contact op met Bret Thorn via [email protected]
Volg hem op Twitter: @foodwriterdiary


Bekijk de video: AZIS MURATI YANDI KUMANOVA (December 2021).