Tarallini

Tarallini recept van van 21-09-2013 [Bijgewerkt op 02-09-2014]

Tarallini is een van Ivano en Elisa's favoriete dingen, als ze samen uitgaan komen ze altijd terug met een zakje Tarallini met venkel gekocht bij de bakker naast het kantoor en knabbelen, knabbelen :) Afgelopen zondag wilde Elisa iets met mij rotzooien, dus ik dacht erover om haar geliefde Tarallini met haar voor te bereiden, deze keer liet ik haar het hele proces doen, van het deeg tot de vorm van de tarallini en je kunt je niet voorstellen hoe goed ze was, als ze met mij kookt, ziet ze eruit als een soldaat , ze zit op de stoel en ze volgt precies wat ik haar zeg te doen, zonder zelfs maar te vies te worden, ongelooflijk! Onze tarallini was echter een bom en naar mijn mening is het allemaal te danken aan zijn pacioccose-handen die het deeg speciaal hebben gemaakt;) Meisjes, ik groet jullie en ga me klaarmaken, mijn man organiseerde voor mijn verjaardag een weekend in een boerderij in de Benevento met het hele gezin wordt het 2 dagen wandelen in de open lucht en thuis koken. Basins en we lezen op maandag: ***

Methode

Hoe maak je Apulische tarallini

Doe de bloem, het zout, de peper en de gesneden venkel in een kom, maak een kuiltje in het midden en voeg de olie en de wijn toe.

Begin met kneden vanuit het midden en probeer geleidelijk alle bloem op te nemen

Zodra je een werkbare verbinding hebt, breng je alles over naar een gebaksbord en kneed je het deeg ongeveer 15 minuten.

Maak een bal en laat deze 30 minuten rusten

hervat het deeg en verkrijg kleine stukjes van ongeveer 8/10 gram

Maak kleine cilinders en voeg ze toe tot een tarallino

Leg de verkregen tarallini geleidelijk op een oppervlak

Breng wat water aan de kook in een grote pan, laat een dozijn tarallini per keer zakken en kook tot ze het oppervlak bereiken, til ze dan op met een schuimspaan en plaats ze op een schone doek.

Breng de tarallini over op een bakplaat bedekt met een vel bakpapier en bak ongeveer 30 minuten op 200 °

Kook de tarallini goudbruin en laat ze afkoelen voordat je ze serveert.

En hier zijn enkele foto's van de kleine kok :)


Apulische taralli: het originele recept van grootmoeders

Niet te missen op de Apulische tafels i taralli Pugliesi of Apulische scaldatelli ze zijn een uitstekend aperitief, eventueel vergezeld van een glas rode wijn of een snack voor een heerlijke pauze op kantoor. Hun combinatie met vleeswaren en kazen is ook erg populair.

Typisch voor de regionale gastronomische traditie, is het meest populaire recept nog steeds het zelfgemaakte. Handgemaakt door oma's met eenvoudige ingrediënten, i taralli ze kunnen zijn gearomatiseerd naar uw smaak op basis van smaak of verlangens om te experimenteren: ui, Chili peper, olijven, venkelzaad, pompoen, van papaver, droge tomaten enzovoort. De mogelijke varianten zijn talrijk.

Het belangrijkste om een ​​goed resultaat te krijgen is om stap voor stap te volgen wat wordt gesuggereerd in de origineel recept van de taralli Pugliesi eigengemaakt. De voorbereiding is eenvoudig, maar het is duidelijk dat je behendigheid bij het maken ervan toeneemt met de ervaring.


Als je een diner voor je vrienden aan het bereiden bent en je hen wilt verrassen met een aperitief dat knapperig en smakelijk is en dat je met je eigen handen hebt gemaakt, waarom zou je dan geen Tarallini maken? Het is een snack die typisch is voor Puglia en heel gemakkelijk te bereiden is. Geniet ervan zoals het is met een biertje of een glas wijn of als broodstengel om dipsauzen te scheppen of bij olijven of zongedroogde tomaten. Je vrienden zullen er zeker dol op zijn.

De Tarallini heeft slechts vier ingrediënten & # 8211 plus smaakstof naar keuze.

250 gr Bloem voor alle doeleinden (indien Italiaans Type 00)

Als smaakmaker kun je peper of venkelzaad of chili gebruiken (dit zijn de meest voorkomende in Puglia)

Doe de bloem in een kom Voeg de olijfolie toe De wijn
Twee theelepels zout (7gr) Voeg je kruiden toe (ik heb venkelzaadjes gebruikt) Meng alle ingrediënten in de kom en geef het, wanneer het volledig los is van de kom, door op een werkbord.
Werk het deeg een paar minuten op een werkbord totdat het elastisch wordt. Laat het 10/15 min rusten. Snijd een klein deel van het deeg en maak met je hand een buis van 1 cm diameter Neem het uiteinde van het stokje en bevestig het aan zichzelf, maak een ring of een druppel en snijd het van de rest van het deeg.
Hier & # 8217s hoe je afgewerkte Tarallini eruit zal zien. Breng vervolgens wat water aan de kook en voeg tegelijkertijd wat tarallini (+/- 10) toe Verzamel ze zodra ze naar de oppervlakte drijven.
Leg ze te drogen op een theedoek Leg ze na het drogen op bakpapier en zet ze 30 min in de oven op 180C of tot ze goudkleurig zijn
Geniet ervan

Een variatie op het traditionele recept is om ze direct te bakken zonder ze te koken. Het resultaat is heerlijk, maar niet zo knapperig. Probeer beide en laat me weten welke je voorkeur heeft.

Als je op elk moment van de tarallini wilt genieten, onthoud dan dat je ze hier kunt bestellen of op de markten kunt vinden.


Tarallini - Recepten

Prošlo je više od tri mjeseca od mog zadnjeg posta. Svašta nešto se izdogađalo u ta tri mjeseca, ali i prije..zapravo from budem iskrena, cijela ova godina poprilično mi je teško pala .. jedan period mog ivota je završio i prije den sam mislila za from će tako valjda moralo dogoditi. nastala su neka nova poznanstva i još uvijek nastaju. ik naar je lijepo .. bilo je bolnih trenutaka, borbi..ali bilo je i lijepih trenutaka. Odlučila sam probati pamtiti samo one lijepe trenutke, a one ružne i bolne ostaviti iza sebe, jednostavno zaboraviti. Izvući iz ontslagen neku pouku. Kažu van vrijeme liječi kikkers. Nažalost ili na sreću, tot je tako. A činjenica je da smo svi mi ljudi obično užasno nestrpljivi.
Van ne bi mislili kako sam bila lijena napisati novi recept, otkriti ću vam nekoliko bitnih stvari koje su se dogodile preko ljeta. Naime, radila sam 3 mjeseca kao kuharica u maloj krčmi Skalinada u Volosku - malenom pitoresknom mjestašcu pokraj Opatije. Radi se o Wine & amp tapas baru koji osim vina nudi uglavnom manje obroke kao što su to španjolski tapasi - riblja jela, bruschetta i sl. koja su naravno uvijek u skladu sa sezonom en sa trenutnom ponudom namirnica na tržnici.
Vjerujete them me from u sva tri mjeseca nisam uspjela na miru sjest i složiti ik jednu suvislu rečenicu za novi post .. inspiracija je nestala .. pa to činim sad. Bilo je to jedno novo iskustvo .. dosta toga saam naučila uz chefa i vlasnika Skalinade, Andreja Barbieria. Lagala bi kad bi rekla da je bilo lako, bilo je postekad dosta naporno i psihički en fizički registrpljujuće, ali sve u svemu sretna sam što sam bogatija za još jedno iskustvo.

Ipak, došlo je vrijeme da se okrenem nekim novim obavezama en novim iskustvima koja me čekaju. O tome ću vam pričati jednom drugom prilikom .. a bilo bi i vrijme from podijelim sa vama recept za moje najdraže Talijanske "grickalice" - "tarallini".

Tarallini ili taralli su Talijanski specijalitet iz Puglie, pa su tako najpoznatiji "Apulische tarallini". Rade se od bijelog vina, maslinovog ulja, brašna, kvasca i soli, a njihova priprema slična je pripremi njemačkih pretzela. Najčešće su začinjeni sjemenkama koromača ik naar je najpoznatija verzija tarallina, iako se mogu naći en tarallini sa okusom mediteranskog bilja ili sa rajčicom. Meni su ipak najdraži ovi tradicionalni sa sjemenkama koromača, in obično ih guštam uz čašu vina, naravno. :)

Pronašla sam i nekoliko podataka of njihovom nastanku koji je zapravo skroz logičan. Riječ "tarallo" potjes van grčke riječi "daratos" koja ukazuje na vrstu tadašnjeg kruha. Napuljski pekari su prilikom proizvodnje kruha htjeli iskoristiti ostatke tijesta koje im je bilo ao kiss you su zatim dodavali tijestu jeftine sastojke - svinjsku mast i papar. Ponovno bi mijesili tijesto to oblikovali taralle koji su se zatim pekli i prodavali na ulicama ili nudili uz vino u Talijanskim osteriama.

Recept sam uzela iz kuharice Sigrid Verbert, "Hebzuchtige geschenken, recepten voor het hele jaar" s tijd van je njena verzija sa 3 vrste papra. Umjesto koromača ili papra možete dodati začinsko bilje po želji ili neke druge začine.

Za cca 100 tarallina trebati en vam:
500 g brašna
100 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
100 g bijelog vina
10 g suhog kvassca
1 žličica zonnen
1 ličica sjemenki koromača

Pomiješajte brašno sa solju te sa 10 g suhog kvassca otopljenog u 100 g tople vode. Dodajte wine, ulje i sjemenke koromača prethodno stučene u mužaru te umijesite tijesto kao za kruh. Ostavite da se diže oko 1 uur.
Tijesto premijesite, oblikujte tanke rezance debljine oko 1 cm te od njih oblikujte taralle tako da ih spojite na rubu (kao što je gore na slici).
Pećnicu zagrijte na 180 & # 176 C.
U kunt een zakuhajte dosta vode, kad zavrije pažljivo ubacite nekoliko tarallina te ih kuhajte dok ne isplivaju na površinu. Kad isplivaju odmah ih izvadite te stavite na pamučnu krpu da se ocijede i malo posuše.
Kuhane taralline položite na papir za pečenje te ih najprije pecite 20 minuten na 180 & # 176 C, a zatim 30 minuten na 160 & # 176 C.


Kookrecepten

Zoek Recepten met typische zoete Taralli voor het feest van de doden.
296 recepten werden gevonden op: typische zoete taralli voor het feest van de doden. Doodskisten zijn een zoet Halloween-biscuitrecept. details

Scent of Cuisine: Zoete Taralli van Nonna Mina
8 januari 2010. Lieve Taralli van oma Mina. Dit is een van de recepten van mij. als je wat meer tijd hebt om te koken en daar ben je. details

Kerstideeën: zoet of hartig, taralli om weg te geven | De recepten.
Het klassieke recept van Apulische taralli, op smaak gebracht met venkel. De perfecte chocoladetaart en Parijse keukenmuizen & middot The kitchen. details

Hoe zoete taralli te bereiden | Recepten en kookgidsen
Hier is het recept voor heerlijke zoete taralli! . Nieuwste gidsen en artikelen van Recepten en kookgidsen. Door jou geschreven kookgidsen Hou je van koken? . details

Andere recepten vergelijkbaar met zoete taralli - CookEatShare
Taralli | Recepten van Sicilië. Taralli zijn koekjes uit de patisserie van Palermo. Recepten / Zoek naar andere recepten die vergelijkbaar zijn met de keuken van Campania (1000.. Details


Caprese van burrata met tarallini

350 g burrata
400 g cherrytomaatjes
150 g tarallini met venkelzaad (of met oregano, chilipeper of extra vergine olijfolie)
1 takje basilicum
gedroogde oregano
extra vergine olijfolie
zout en chili

1 Bereid de ingrediënten voor. Was en droog de cherrytomaatjes, verwijder de steel en snijd ze in partjes, houd er een paar heel om de glazen te versieren. Verkruimel de tarallini grof en snij de burrata in kleine stukjes. Doe het in een kom en bewaar het op kamertemperatuur.
2 Maak de dressing. Doe 4 eetlepels olie in een kom, combineer 1 snufje zout, 1 chilipeper en 1 gedroogde oregano en klop krachtig met een vork. Was en droog 5-6 basilicumblaadjes voorzichtig en hak ze grof met je handen. Voeg ze toe aan de emulsie, meng goed en breng de burrata op smaak, nadat je hem een ​​beetje hebt uitgelekt.
3 Schik de lagen. Verdeel de helft van de in blokjes gesneden burrata in 4 glazen, ga verder, afwisselend lagen gesneden cherrytomaatjes en vernietig, tussen de ene laag en de andere, een beetje verkruimelde tarallini. Werk af door de glazen te decoreren met hele cherrytomaatjes die opzij worden gehouden en compleet met takjes basilicum.


Hartige tarallini

Of zoute karren, zoals Dede zegt.
Ik heb het zo geprobeerd, maar het resultaat bevredigt me niet en ik zal je later vertellen waarom:
500 g bloem
100 g extra vierge olijfolie
Witte wijn naar smaak (op het oog zou ik zeggen ongeveer 150-200 g)
Zout naar smaak

Nadat ik alles goed had gemengd, maakte ik veel tarallini en doopte ik ze in heel zout kokend water tot ze aan de oppervlakte kwamen. Daarna bakte ik ze ongeveer 40 minuten op 190 & # 176.
Hoe wordt taralini gemaakt? neem wat stukjes deeg, geef ze tussen je handen, rol ze tot ze lange en dikke cilinders worden, ongeveer zo lang als een vinger, snijd ze in 8-10 cm lange blokken en voeg de uiteinden samen door ze over elkaar te drukken.
Bij de volgende poging zal ik meer olie doen om ze meer kruimelig te maken, en zeker meer zout. Wat betekent qb tenslotte?!
Probeer met minimaal 10 g. Dan gaat het naar smaak maar er moet een minimum aan smaak zijn, toch? :)
Ik zal het nieuwe recept plaatsen zodra het resultaat waardig is.

Update:
Ik heb het geprobeerd met 150 g olie. Het lijkt teveel omdat het moeilijk te kneden is. Maar ik geef niet op!
Het juiste zout is 15 g per 500 g bloem. Maar onthoud dat ik het volledig gebruik. Heeft witte bloem minder zout nodig?


Bereidingswijze: Taralli

Doe de olie, wijn en water in een kom en emulgeer met een vork. Voeg de gezeefde bloem toe en kneed.

Voeg na een paar minuten het zout toe en werk goed met je handen tot je een homogene en compacte bal krijgt, plaats deze in een kom bedekt met plasticfolie en laat hem een ​​uur rusten.

Na het rusten, hervat het deeg en verdeel het in lange stroken (zoals in de afbeelding) met een diameter van ongeveer 1-1,5 cm waaraan je de typische vorm zult geven door ze te sluiten met de druk van een vinger of, volgens de Apulische traditie , met een sleutel . Leg in het laatste geval een flap deeg op de andere en oefen druk uit met het buisvormige deel van de sleutel (het uiteinde niet het handvat) om een ​​kleine snede in het deeg te maken.

Breng ondertussen een pan water aan de kook. Kook de taralli met 4 -5 tegelijk, zodra ze aan de oppervlakte komen, giet ze af en laat ze drogen op een schone doek. Draai ze om zodat ze niet plakken. Laat ze een paar uur drogen en als ze droog zijn leg je ze op de bakplaat en bak je ze 30 minuten op 200°C in een statische oven tot ze goudbruin zijn.


Tarallini - Recepten



Ik werk ook samen met Molino Chiavazza
die me zijn prachtige producten stuurde en om ze te testen (het was niet nodig) en om deel te nemen aan de wedstrijd van hun blog "de cultuur van tarwe" Ik bereidde deze Apulische tarallini die ik zo graag eet.
Dit is het recept:
300 gr. van meel 00
200gr. van Manitoba-meel
150 gram. van reuzel
25 gr. van biergist
peper naar behoefte.
naar smaak natuurlijk of venkelzaad
zout een theelepel
doe de bloem in een fontein, verkruimel de gist, voeg het reuzel toe en begin te kneden, voeg peper en zout toe en als je van de zaden houdt.Vorm een ​​mooie bal met het deeg, vorm kleine rolletjes, snijd en vorm de donuts.Laat ze 2 uur rijzen op de bakplaat bedekt met bakpapier, bestrijken met gesmolten reuzel en bakken op 150 & # 176 tot ze goudbruin zijn.

16 opmerkingen:

Goed Goed Goed. Ik moet ze proberen! kusjes kusjes

Ik hou van taralli, en zelfgemaakt zijn ze echt spectaculair.

Ik ben dol op de Apulische taralli en als ik je rticettina vroeg of laat weet, weet ik dat ik ze ook zal maken als mijn baas me 1 oven laat hebben. ((() ( Ik knuffel je stevig en wens je ook een goed begin van de week

Proficiat voor jullie samenwerking en voor de taralli, wat goed!
heel goede dag Anna


Tarallini - Recepten

Ingrediënten voor ongeveer 25 tarallini van 30 g
450 g bloem 0
50 g licol uit de koelkast
200 g pilsbier
1 theelepel mout
50 g maïsolie
30 gram reuzel
10 gr zout
15 gram gemengde zaden

Methode
Ik heb de licoli 3 dagen geleden uit de koelkast gehaald
Doe de mixer erin, ik deed het bier en de mout erbij en begon met de k-garde, nadat het een mooie vloeibare room was geworden, deed ik met lepels de bloem erbij en kneedde op anderhalve snelheid, plaatste de garde weer op de haak en begon het # 8216deeg te rijgen, voeg tenslotte de olie toe en dan het reuzel op ta gehouden, als laatste het zout en de gemengde zaden, het deeg is mooi droog en goed verwerkbaar, ik deed het in een afgedekte kom om ongeveer 2 uur op ta te rusten.
Na de twee uur heb ik het deeg met behulp van een tarot tot een worst gesneden, in kleine stukjes gemaakt, elk stuk 15/18 gram gewogen voor een tarallino duurt het 2 stukken van 15 g, twee stokjes gemaakt, gedraaid en in een pan, klaar. Ik bedekte al het deeg met plasticfolie en liet het 3 uur rusten, voordat ik het in de oven deed, voegde ik gemengde zaden of pompoenpitten toe, plaatste het in een statische oven op 160 & # 176C gedurende ongeveer een uur en ze moeten goed drogen om mooi kruimelig te zijn.


Video: Tarallini al finocchietto selvatico (December 2021).