Traditionele recepten

De meest opvallende gerechten van Taste America 2015

De meest opvallende gerechten van Taste America 2015

10 steden waren gastheer voor enkele van de beste chef-koks van het land

Boston

Gerechten die tijdens het Boston-diner werden geserveerd, omvatten lamsschouder en lendenen met panisse en salsa verde, van Jardiniere's James Beard Award-winnende chef-kok Tracy Des Jardins.

Charleston

James Beard Award-winnende chef Mike Lata (vijg) serveerde inktvisinkt Carolina gouden rijstgrutten met gegrilde witte garnalen en bottarga.

Chicago

James Beard Bekroonde chef-kok Mark Ladner (Del Posto) bereidde varkens- en kalfsagnolotti met sugo finto, pastinaakpuree en chocolade Nespresso.

Los Angeles

Een Snake River Farms New York-strip met gefrituurde black eyed peas, gekookte dressing, spruitjes, wortelen en rapen werd geserveerd door de James Beard Award-winnende chef-kok Hugh Acheson van Empire State South.

Miami

James Beard Bekroonde chef-kok Rocco DiSpirito serveerde kalfssalimbocca met farro-risotto en champignons.

Minneapolis

Barbuto's James Beard Award-winnende chef-kok Jonathan Waxman serveerde een ruime schaal New Yorkse stripsteak met late zomergroenten.

New Orleans

James Beard Bekroonde chef-kok Donald Link (Herbsaint, Cochon) bereidde watermeloengazpacho met jumbo forfaitaire krab en in olijfolie gebakken brood.

Feniks

James Beard Award-winnende chef-kok Chris Bianco (Pizzeria Bianco) serveerde handgerolde Arizona durum garganelli met erfstuk tomatenpassata en gerookte ricotta.

Seattle

James Beard Bekroonde chef-kok Tyler Florence bereidde lamslende van Anderson Ranch met bloemkoolmousse, chili-dadeljam en knapperige zwezeriken.

San Francisco

James Beard Bekroonde chef-kok Michael Tusk (Quince) serveerde kikkererwtenvellutata met Tierra Farm-paprika's, tubetti en gerookte zwarte kabeljauw.


Coq au Vin Kip Recept

Geschiedenis: Coq Au Vin is een Bourgondisch gerecht en wordt beschouwd als een Frans comfort food. Het traditionele recept voor Coq au Vin bevatte geen kip, maar eerder een “Coq,”, een haan. Veel recepten vroegen oorspronkelijk om oude boerenhoenders, hanen, kapoenen (een geslachtsloze haan) en oude legkippen. Coq au Vin werd oorspronkelijk als boerenvoedsel beschouwd en de boeren moesten het doen met wat ze in huis hadden.

De rode wijn in het recept werd niet gebruikt om de smaak te maskeren, maar om de zuren het oude vlees van de haan te laten afbreken. Echte coq Au Vin was eigenlijk klaar met het bloed van de haan gestabiliseerd met cognac en azijn, dit zou het bloed helpen niet te stollen.

  • 2 1/2 tot 3 pond gebraden kip, met de huid erop en grondig gedroogd (in plaats daarvan gebruikte ik borsten en dijen zonder vel en zonder been)*
  • 4 ons mager spek, dik gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 kopjes rode wijn (Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais of Chianti)**
  • 2 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt of natriumarm in de winkel)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, gepureerd of fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel tijm
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Takjes peterselie (voor garnering)
  • 12 tot 24 kleine witte uien, gepeld (of verdubbel de hoeveelheid als u kleine diepgevroren gepelde rauwe uien wilt gebruiken)***
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pond champignons, vers gewassen, goed gedroogd, heel gelaten als ze klein zijn, in plakjes of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Droog de kip grondig in een handdoek. Kruid de kip met peper en zout en zet apart.

Verwijder eventuele korst van het spek en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van 1/4-inch breed en 1-inch lang). In een pan, sudder de baconsticks in 2 liter water gedurende 10 minuten, haal van het vuur, giet af, spoel in koud water en dep ze droog.

In een grote zware braadpan, braadpan of elektrische koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie tot matig heet. Voeg het spek toe en bak langzaam tot ze lichtbruin zijn. Verwijder spek naar een bijgerecht. Leg de stukjes kip in de hete olie (niet in de pan) en bruin aan alle kanten. Leg het spek terug in de pan, dek de pan af en kook langzaam gedurende 10 minuten, waarbij de kip eenmaal wordt omgedraaid.

Nadat de kip bruin is geworden, de pan openen en de cognac erin gieten. Flambeer door aan te steken met een brandende lucifer. Laat een minuutje vlammen, draai de pan aan het handvat om de alcohol te verbranden en doof met het deksel van de pan.

Schenk de rode wijn in de pan en voeg net genoeg kippenbouillon toe om de stukjes kip volledig te bedekken. Roer de tomatenpuree, knoflook, laurier en tijm erdoor. Breng de vloeistof aan de kook, bedek de pan en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen of tot het kippenvlees zacht is wanneer het wordt doorboord met een vork of een vleesthermometer die direct kan worden afgelezen en een interne temperatuur van 165 graden F registreert.

Terwijl de kip kookt, bereidt u de gestoofde uien en de champignons (zie recept hieronder).

Als de kip klaar is met koken, haal ze uit de pan op een schaal en laat het kookvocht in de pan. Zet het vuur hoog en kook het kookvocht snel totdat er nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over is.

Terwijl de vloeistof kookt, mengt u in een kleine kom de 3 eetlepels bloem en 2 eetlepels zachte boter tot een gladde pasta, klop het bloem/botermengsel met een garde in de ongeveer 2 kopjes hete kookvloeistof. Laat sudderen en roer een minuut of twee tot de saus is ingedikt (het resultaat is een saus die dik genoeg is om een ​​lepel lichtjes te bedekken - net dik genoeg om de kip en groenten lichtjes te coaten). Als de saus te dun is, snel inkoken om te concentreren. Als de saus te dik is, verdun dan met extra lepels kippenbouillon. Proef de laatste saus, voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Verwarm voor het serveren de uien en champignons (indien nodig) opnieuw.

Opslaan: De kip is nu klaar om voor de laatste keer te worden opgewarmd, maar kan in de saus worden bewaard tot hij is afgekoeld, daarna afgedekt en 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Om op te warmen, laat het langzaam sudderen, afgedekt, op laag vuur. Rijg en draai de kip om de 2 minuten totdat deze goed is opgewarmd (6 tot 8 minuten). OPMERKING: Kook de kip op dit moment niet te gaar.

Direct serveren: Breng kort voor het opdienen de saus en de gekookte kip aan de kook, dek af en laat 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.

Serveren: Serveer vanuit de braadpan of schik de kip op een grote schaal. Schenk de saus over de kip. Schik de gestoofde uien aan de ene kant van de kip en de champignons aan de andere kant. Versier met takjes peterselie. Begeleid met peterselie-aardappelen, rijst of noedels beboterde groene erwten of een groene salade, warm stokbrood en dezelfde rode wijn die je hebt gebruikt voor het koken van de kip. OPMERKING: Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met brede eiernoedels.

Terwijl de kip kookt, doe je de uien in kokend water, breng je het water weer aan de kook en laat je het 1 minuut koken. Haal van het vuur en laat uitlekken. Koel uien in ijswater. Snijd de twee uiteinden (wortel- en stengeluiteinden) van elke ui af, schil voorzichtig en prik een diep kruis in het worteluiteinde met een klein mes (om uien heel te houden tijdens het koken).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de voorgekookte uien toe en roerbak enkele minuten tot ze lichtbruin zijn (dit wordt een vlekkerig bruin). Voeg water tot halverwege uien toe en voeg 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe. Dek de pan af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen of tot de uien zacht zijn wanneer u ze met een mes doorboort.

OPMERKING: Uien kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

Champignons bereiden. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur boter en olijfolie als ze heet zijn, gooi de champignons erdoor en bak ze op hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal van het vuur.

OPMERKING: Champignons kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

* Het Amerikaanse ministerie van landbouw en voedselagentschappen in het Verenigd Koninkrijk en elders raden af ​​om pluimvee te wassen. Het spoelen van kip zal niet veel bacteriën verwijderen of doden, en het spatten van water rond de gootsteen kan de bacteriën die in rauwe kip worden aangetroffen, verspreiden. Het koken van pluimvee tot 165 graden Fahrenheit vernietigt effectief de meest voorkomende boosdoeners achter door voedsel overgedragen ziekten.

** Vermijd gedurfde, zwaar eiken rode wijnsoorten zoals Cabernet.

*** Als er geen bevroren of verse pareluien beschikbaar zijn, vervang dan een grote ui die in stukjes van 1/2-inch is gesneden. (Gebruik geen gepelde pareluien, deze worden papperig en vallen uiteen in de saus.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Kip Recept

Geschiedenis: Coq Au Vin is een Bourgondisch gerecht en wordt beschouwd als een Frans comfort food. Het traditionele recept voor Coq au Vin bevatte geen kip, maar eerder een “Coq,”, een haan. Veel recepten vroegen oorspronkelijk om oude boerenhoenders, hanen, kapoenen (een geslachtsloze haan) en oude legkippen. Coq au Vin werd oorspronkelijk als boerenvoedsel beschouwd en de boeren moesten het doen met wat ze in huis hadden.

De rode wijn in het recept werd niet gebruikt om de smaak te maskeren, maar om de zuren het oude vlees van de haan te laten afbreken. Echte coq Au Vin was eigenlijk klaar met het bloed van de haan gestabiliseerd met cognac en azijn, dit zou het bloed helpen niet te stollen.

  • 2 1/2 tot 3 pond gebraden kip, met de huid erop en grondig gedroogd (ik gebruikte in plaats daarvan borsten en dijen zonder vel en zonder been)*
  • 4 ons mager spek, dik gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 kopjes rode wijn (Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais of Chianti)**
  • 2 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt of natriumarm in de winkel)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, gepureerd of fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel tijm
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Takjes peterselie (voor garnering)
  • 12 tot 24 kleine witte uien, gepeld (of verdubbel de hoeveelheid als u kleine diepgevroren gepelde rauwe uien wilt gebruiken)***
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pond champignons, vers gewassen, goed gedroogd, heel gelaten als ze klein zijn, in plakjes of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Droog de kip grondig in een handdoek. Kruid de kip met peper en zout en zet apart.

Verwijder eventuele korst van het spek en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van 1/4-inch breed en 1-inch lang). In een pan, sudder de baconsticks in 2 liter water gedurende 10 minuten, haal van het vuur, giet af, spoel in koud water en dep ze droog.

In een grote zware braadpan, braadpan of elektrische koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie tot matig heet. Voeg het spek toe en bak langzaam tot ze lichtbruin zijn. Verwijder spek naar een bijgerecht. Leg de stukjes kip in de hete olie (niet in de pan) en bruin aan alle kanten. Leg het spek terug in de pan, dek de pan af en kook langzaam gedurende 10 minuten, waarbij de kip eenmaal wordt omgedraaid.

Nadat de kip bruin is geworden, de pan openen en de cognac erin gieten. Flambeer door aan te steken met een brandende lucifer. Laat een minuutje vlammen, draai de pan aan het handvat om de alcohol te verbranden en doof met het deksel van de pan.

Schenk de rode wijn in de pan en voeg net genoeg kippenbouillon toe om de stukjes kip volledig te bedekken. Roer de tomatenpuree, knoflook, laurier en tijm erdoor. Breng de vloeistof aan de kook, bedek de pan en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen of tot het kippenvlees zacht is wanneer het wordt doorboord met een vork of een vleesthermometer die direct kan worden afgelezen en een interne temperatuur van 165 graden F registreert.

Terwijl de kip kookt, bereidt u de gestoofde uien en de champignons (zie recept hieronder).

Als de kip klaar is met koken, haal ze uit de pan op een schaal en laat het kookvocht in de pan. Zet het vuur hoog en kook het kookvocht snel totdat er nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over is.

Terwijl de vloeistof kookt, mengt u in een kleine kom de 3 eetlepels bloem en 2 eetlepels zachte boter tot een gladde pasta, klop het bloem/botermengsel met een garde in de ongeveer 2 kopjes hete kookvloeistof. Laat sudderen en roer een minuut of twee tot de saus is ingedikt (het resultaat is een saus die dik genoeg is om een ​​lepel lichtjes te bedekken - net dik genoeg om de kip en groenten lichtjes te coaten). Als de saus te dun is, snel inkoken om te concentreren. Als de saus te dik is, verdun dan met extra lepels kippenbouillon. Proef de laatste saus, voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Verwarm voor het serveren de uien en champignons (indien nodig) opnieuw.

Opslaan: De kip is nu klaar om voor de laatste keer te worden opgewarmd, maar kan in de saus worden bewaard tot hij is afgekoeld, daarna afgedekt en 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Om op te warmen, laat het langzaam sudderen, afgedekt, op laag vuur. Rijg en draai de kip om de 2 minuten totdat deze goed is opgewarmd (6 tot 8 minuten). OPMERKING: Kook de kip op dit moment niet te gaar.

Direct serveren: Breng kort voor het opdienen de saus en de gekookte kip aan de kook, dek af en laat 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.

Serveren: Serveer vanuit de braadpan of schik de kip op een grote schaal. Schenk de saus over de kip. Schik de gestoofde uien aan de ene kant van de kip en de champignons aan de andere kant. Versier met takjes peterselie. Begeleid met peterselie-aardappelen, rijst of noedels beboterde groene erwten of een groene salade, warm stokbrood en dezelfde rode wijn die je hebt gebruikt voor het koken van de kip. OPMERKING: Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met brede eiernoedels.

Terwijl de kip kookt, doe je de uien in kokend water, breng je het water weer aan de kook en laat je het 1 minuut koken. Haal van het vuur en laat uitlekken. Koel uien in ijswater. Snijd de twee uiteinden (wortel- en stengeluiteinden) van elke ui af, schil voorzichtig en prik een diep kruis in het worteluiteinde met een klein mes (om uien heel te houden tijdens het koken).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de voorgekookte uien toe en roerbak enkele minuten tot ze lichtbruin zijn (dit wordt een vlekkerig bruin). Voeg water tot halverwege uien toe en voeg 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe. Dek de pan af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen of tot de uien zacht zijn wanneer u ze met een mes doorboort.

OPMERKING: Uien kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

Champignons bereiden. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur boter en olijfolie als ze heet zijn, gooi de champignons erdoor en bak ze op hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal van het vuur.

OPMERKING: Champignons kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

* Het Amerikaanse ministerie van landbouw en voedselagentschappen in het Verenigd Koninkrijk en elders raden af ​​om pluimvee te wassen. Het spoelen van kip zal niet veel bacteriën verwijderen of doden, en het spatten van water rond de gootsteen kan de bacteriën die in rauwe kip worden aangetroffen, verspreiden. Het koken van pluimvee tot 165 graden Fahrenheit vernietigt effectief de meest voorkomende boosdoeners achter door voedsel overgedragen ziekten.

** Vermijd gedurfde, zwaar eiken rode wijnsoorten zoals Cabernet.

*** Als er geen bevroren of verse pareluien beschikbaar zijn, vervang dan een grote ui die in stukjes van 1/2-inch is gesneden. (Gebruik geen gepelde pareluien, deze worden papperig en vallen uiteen in de saus.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Kip Recept

Geschiedenis: Coq Au Vin is een Bourgondisch gerecht en wordt beschouwd als een Frans comfort food. Het traditionele recept voor Coq au Vin bevatte geen kip, maar eerder een “Coq,”, een haan. Veel recepten vroegen oorspronkelijk om oude boerenhoenders, hanen, kapoenen (een geslachtsloze haan) en oude legkippen. Coq au Vin werd oorspronkelijk als boerenvoedsel beschouwd en de boeren moesten het doen met wat ze in huis hadden.

De rode wijn in het recept werd niet gebruikt om de smaak te maskeren, maar om de zuren het oude vlees van de haan te laten afbreken. Echte coq Au Vin was eigenlijk klaar met het bloed van de haan gestabiliseerd met cognac en azijn, dit zou het bloed helpen niet te stollen.

  • 2 1/2 tot 3 pond gebraden kip, met de huid erop en grondig gedroogd (in plaats daarvan gebruikte ik borsten en dijen zonder vel en zonder been)*
  • 4 ons mager spek, dik gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 kopjes rode wijn (Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais of Chianti)**
  • 2 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt of natriumarm in de winkel)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, gepureerd of fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel tijm
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Takjes peterselie (voor garnering)
  • 12 tot 24 kleine witte uien, gepeld (of verdubbel de hoeveelheid als u kleine diepgevroren gepelde rauwe uien wilt gebruiken)***
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pond champignons, vers gewassen, goed gedroogd, heel gelaten als ze klein zijn, in plakjes of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Droog de kip grondig in een handdoek. Kruid de kip met peper en zout en zet apart.

Verwijder eventuele korst van het spek en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van 1/4 inch breed en 1 inch lang). In een pan, sudder de baconsticks in 2 liter water gedurende 10 minuten, haal van het vuur, giet af, spoel in koud water en dep ze droog.

In een grote zware braadpan, braadpan of elektrische koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie tot matig heet. Voeg het spek toe en bak langzaam tot ze lichtbruin zijn. Verwijder spek naar een bijgerecht. Leg de stukjes kip in de hete olie (niet in de pan) en bruin aan alle kanten. Leg het spek terug in de pan, dek de pan af en kook langzaam gedurende 10 minuten, waarbij de kip eenmaal wordt omgedraaid.

Nadat de kip bruin is geworden, de pan openen en de cognac erin gieten. Flambeer door aan te steken met een brandende lucifer. Laat een minuutje vlammen, draai de pan aan het handvat om de alcohol te verbranden en doof met het deksel van de pan.

Schenk de rode wijn in de pan en voeg net genoeg kippenbouillon toe om de stukjes kip volledig te bedekken. Roer de tomatenpuree, knoflook, laurier en tijm erdoor. Breng de vloeistof aan de kook, bedek de pan en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen of tot het kippenvlees zacht is wanneer het wordt doorboord met een vork of een vleesthermometer die direct kan worden afgelezen en een interne temperatuur van 165 graden F registreert.

Terwijl de kip kookt, bereidt u de gestoofde uien en de champignons (zie recept hieronder).

Als de kip klaar is met koken, haal ze uit de pan op een schaal en laat het kookvocht in de pan. Zet het vuur hoog en kook het kookvocht snel totdat er nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over is.

Terwijl de vloeistof kookt, mengt u in een kleine kom de 3 eetlepels bloem en 2 eetlepels zachte boter tot een gladde pasta, klop het bloem/botermengsel met een garde in de ongeveer 2 kopjes hete kookvloeistof. Laat sudderen en roer een minuut of twee tot de saus is ingedikt (het resultaat is een saus die dik genoeg is om een ​​lepel lichtjes te bedekken - net dik genoeg om de kip en groenten lichtjes te coaten). Als de saus te dun is, snel inkoken om te concentreren. Als de saus te dik is, verdun dan met extra lepels kippenbouillon. Proef de laatste saus, voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Verwarm voor het serveren de uien en champignons (indien nodig) opnieuw.

Opslaan: De kip is nu klaar om voor de laatste keer te worden opgewarmd, maar kan in de saus worden bewaard tot hij is afgekoeld, daarna afgedekt en 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Om op te warmen, laat het langzaam sudderen, afgedekt, op laag vuur. Rijg en draai de kip om de 2 minuten totdat deze goed is opgewarmd (6 tot 8 minuten). OPMERKING: Kook de kip op dit moment niet te gaar.

Direct serveren: Breng kort voor het opdienen de saus en de gekookte kip aan de kook, dek af en laat 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.

Serveren: Serveer vanuit de braadpan of schik de kip op een grote schaal. Schenk de saus over de kip. Schik de gestoofde uien aan de ene kant van de kip en de champignons aan de andere kant. Versier met takjes peterselie. Begeleid met peterselie-aardappelen, rijst of noedels beboterde groene erwten of een groene salade, warm stokbrood en dezelfde rode wijn die je hebt gebruikt voor het koken van de kip. OPMERKING: Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met brede eiernoedels.

Terwijl de kip kookt, doe je de uien in kokend water, breng je het water weer aan de kook en laat je het 1 minuut koken. Haal van het vuur en laat uitlekken. Koel uien in ijswater. Snijd de twee uiteinden (wortel- en stengeluiteinden) van elke ui af, schil voorzichtig en prik een diep kruis in het worteluiteinde met een klein mes (om uien heel te houden tijdens het koken).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de voorgekookte uien toe en roerbak enkele minuten tot ze lichtbruin zijn (dit wordt een vlekkerig bruin). Voeg water tot halverwege uien toe en voeg 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe. Dek de pan af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen of tot de uien zacht zijn wanneer u ze met een mes doorboort.

OPMERKING: Uien kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

Champignons bereiden. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur boter en olijfolie als ze heet zijn, gooi de champignons erdoor en bak ze op hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal van het vuur.

OPMERKING: Champignons kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

* Het Amerikaanse ministerie van landbouw en voedselagentschappen in het Verenigd Koninkrijk en elders raden af ​​om pluimvee te wassen. Het spoelen van kip zal niet veel bacteriën verwijderen of doden, en het spatten van water rond de gootsteen kan de bacteriën die in rauwe kip worden aangetroffen, verspreiden. Het koken van pluimvee tot 165 graden Fahrenheit vernietigt effectief de meest voorkomende boosdoeners achter door voedsel overgedragen ziekten.

** Vermijd gedurfde, zwaar eiken rode wijnsoorten zoals Cabernet.

*** Als er geen bevroren of verse pareluien beschikbaar zijn, vervang dan een grote ui die in stukjes van 1/2-inch is gesneden. (Gebruik geen gepelde pareluien, deze worden papperig en vallen uiteen in de saus.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Kip Recept

Geschiedenis: Coq Au Vin is een Bourgondisch gerecht en wordt beschouwd als een Frans comfort food. Het traditionele recept voor Coq au Vin bevatte geen kip, maar eerder een “Coq,”, een haan. Veel recepten vroegen oorspronkelijk om oude boerenhoenders, hanen, kapoenen (een geslachtsloze haan) en oude legkippen. Coq au Vin werd oorspronkelijk als boerenvoedsel beschouwd en de boeren moesten het doen met wat ze in huis hadden.

De rode wijn in het recept werd niet gebruikt om de smaak te maskeren, maar om de zuren het oude vlees van de haan te laten afbreken. Echte coq Au Vin was eigenlijk klaar met het bloed van de haan gestabiliseerd met cognac en azijn, dit zou het bloed helpen niet te stollen.

  • 2 1/2 tot 3 pond gebraden kip, met de huid erop en grondig gedroogd (in plaats daarvan gebruikte ik borsten en dijen zonder vel en zonder been)*
  • 4 ons mager spek, dik gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 kopjes rode wijn (Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais of Chianti)**
  • 2 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt of natriumarm in de winkel)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, gepureerd of fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel tijm
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Takjes peterselie (voor garnering)
  • 12 tot 24 kleine witte uien, gepeld (of verdubbel de hoeveelheid als u kleine diepgevroren gepelde rauwe uien wilt gebruiken)***
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pond champignons, vers gewassen, goed gedroogd, heel gelaten als ze klein zijn, in plakjes of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Droog de kip grondig in een handdoek. Kruid de kip met peper en zout en zet apart.

Verwijder eventuele korst van het spek en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van 1/4-inch breed en 1-inch lang). In een pan, sudder de baconsticks in 2 liter water gedurende 10 minuten, haal van het vuur, giet af, spoel in koud water en dep ze droog.

In een grote zware braadpan, braadpan of elektrische koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie tot matig heet. Voeg het spek toe en bak langzaam tot ze lichtbruin zijn. Verwijder spek naar een bijgerecht. Leg de stukjes kip in de hete olie (niet in de pan) en bruin aan alle kanten. Leg het spek terug in de pan, dek de pan af en kook langzaam gedurende 10 minuten, waarbij de kip eenmaal wordt omgedraaid.

Nadat de kip bruin is geworden, de pan openen en de cognac erin gieten. Flambeer door aan te steken met een brandende lucifer. Laat een minuutje vlammen, draai de pan aan het handvat om de alcohol te verbranden en doof met het deksel van de pan.

Schenk de rode wijn in de pan en voeg net genoeg kippenbouillon toe om de stukjes kip volledig te bedekken. Roer de tomatenpuree, knoflook, laurier en tijm erdoor. Breng de vloeistof aan de kook, dek de pan af en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen of tot het kippenvlees zacht is wanneer het wordt doorboord met een vork of een vleesthermometer die direct kan worden afgelezen en een interne temperatuur van 165 graden F registreert.

Terwijl de kip kookt, bereidt u de gestoofde uien en de champignons (zie recept hieronder).

Als de kip klaar is met koken, haal ze uit de pan op een schaal en laat het kookvocht in de pan. Zet het vuur hoog en kook het kookvocht snel totdat er nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over is.

Terwijl de vloeistof kookt, mengt u in een kleine kom de 3 eetlepels bloem en 2 eetlepels zachte boter tot een gladde pasta, klop het bloem/botermengsel met een garde in de ongeveer 2 kopjes hete kookvloeistof. Laat sudderen en roer een minuut of twee tot de saus is ingedikt (het resultaat is een saus die dik genoeg is om een ​​lepel lichtjes te bedekken - net dik genoeg om de kip en groenten lichtjes te coaten). Als de saus te dun is, snel inkoken om te concentreren. Als de saus te dik is, verdun dan met extra lepels kippenbouillon. Proef de laatste saus, voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Verwarm voor het serveren de uien en champignons (indien nodig) opnieuw.

Opslaan: De kip is nu klaar om opnieuw te worden opgewarmd, maar kan in de saus worden bewaard tot hij is afgekoeld, daarna afgedekt en 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Om op te warmen, laat het langzaam sudderen, afgedekt, op laag vuur. Rijg en draai de kip om de 2 minuten totdat deze goed is opgewarmd (6 tot 8 minuten). OPMERKING: Kook de kip op dit moment niet te gaar.

Direct serveren: Breng kort voor het opdienen de saus en de gekookte kip aan de kook, dek af en laat 4 tot 5 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is.

Serveren: Serveer vanuit de braadpan of schik de kip op een grote schaal. Schenk de saus over de kip. Schik de gestoofde uien aan de ene kant van de kip en de champignons aan de andere kant. Versier met takjes peterselie. Begeleid met peterselie-aardappelen, rijst of noedels beboterde groene erwten of een groene salade, warm stokbrood en dezelfde rode wijn die je hebt gebruikt voor het koken van de kip. OPMERKING: Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met brede eiernoedels.

Terwijl de kip kookt, ui in kokend water laten vallen, water weer aan de kook brengen en 1 minuut laten koken. Haal van het vuur en laat uitlekken. Koel uien in ijswater. Snijd de twee uiteinden (wortel- en stengeluiteinden) van elke ui af, schil voorzichtig en prik een diep kruis in het worteluiteinde met een klein mes (om uien heel te houden tijdens het koken).

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de voorgekookte uien toe en roerbak enkele minuten tot ze lichtbruin zijn (dit wordt een vlekkerig bruin). Voeg water tot halverwege uien toe en voeg 1/4 tot 1/2 theelepel zout toe. Dek de pan af en laat 25 tot 30 minuten zachtjes sudderen of tot de uien zacht zijn wanneer u ze met een mes doorboort.

OPMERKING: Uien kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

Champignons bereiden. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur boter en olijfolie als ze heet zijn, gooi de champignons erdoor en bak ze op hoog vuur gedurende 4 tot 5 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Haal van het vuur.

OPMERKING: Champignons kunnen van tevoren worden gekookt, opzij worden gezet en indien nodig opnieuw worden verwarmd. Breng vlak voor het serveren op smaak.

* Het Amerikaanse ministerie van landbouw en voedselagentschappen in het Verenigd Koninkrijk en elders raden af ​​om pluimvee te wassen. Het spoelen van kip zal niet veel bacteriën verwijderen of doden, en het spatten van water rond de gootsteen kan de bacteriën die in rauwe kip worden aangetroffen, verspreiden. Het koken van pluimvee tot 165 graden Fahrenheit vernietigt effectief de meest voorkomende boosdoeners achter door voedsel overgedragen ziekten.

** Vermijd gedurfde, zwaar eiken rode wijnsoorten zoals Cabernet.

*** Als er geen bevroren of verse pareluien beschikbaar zijn, vervang dan een grote ui die in stukjes van 1/2-inch is gesneden. (Gebruik geen gepelde pareluien, deze worden papperig en vallen uiteen in de saus.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Kip Recept

Geschiedenis: Coq Au Vin is een Bourgondisch gerecht en wordt beschouwd als een Frans comfort food. Het traditionele recept voor Coq au Vin bevatte geen kip, maar eerder een “Coq,”, een haan. Veel recepten vroegen oorspronkelijk om oude boerenhoenders, hanen, kapoenen (een geslachtsloze haan) en oude legkippen. Coq au Vin werd oorspronkelijk als boerenvoedsel beschouwd en de boeren moesten het doen met wat ze in huis hadden.

De rode wijn in het recept werd niet gebruikt om de smaak te maskeren, maar om de zuren het oude vlees van de haan te laten afbreken. Echte coq Au Vin was eigenlijk klaar met het bloed van de haan gestabiliseerd met cognac en azijn, dit zou het bloed helpen niet te stollen.

  • 2 1/2 tot 3 pond gebraden kip, met de huid erop en grondig gedroogd (ik gebruikte in plaats daarvan borsten en dijen zonder vel en zonder been)*
  • 4 ons mager spek, dik gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 kopjes rode wijn (Pinot Noir, Bourgogne, Beaujolais of Chianti)**
  • 2 kopjes kippenbouillon (zelfgemaakt of natriumarm in de winkel)
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • 2 teentjes knoflook, gepureerd of fijngehakt
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel tijm
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Takjes peterselie (voor garnering)
  • 12 tot 24 kleine witte uien, gepeld (of verdubbel de hoeveelheid als u kleine diepgevroren gepelde rauwe uien wilt gebruiken)***
  • 1 tot 2 eetlepels olijfolie
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pond champignons, vers gewassen, goed gedroogd, heel gelaten als ze klein zijn, in plakjes of in vieren gedeeld als ze groot zijn
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Droog de kip grondig in een handdoek. Kruid de kip met peper en zout en zet apart.

Verwijder eventuele korst van het spek en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van 1/4 inch breed en 1 inch lang). In een pan, sudder de baconsticks in 2 liter water gedurende 10 minuten, haal van het vuur, giet af, spoel in koud water en dep ze droog.

In een grote zware braadpan, braadpan of elektrische koekenpan op middelhoog vuur, verwarm olijfolie tot matig heet. Voeg het spek toe en bak langzaam tot ze lichtbruin zijn. Verwijder spek naar een bijgerecht. Leg de stukjes kip in de hete olie (niet in de pan) en bruin aan alle kanten. Doe het spek terug in de pan, dek de pan af en kook langzaam gedurende 10 minuten, waarbij de kip eenmaal wordt omgedraaid.

Nadat de kip bruin is geworden, de pan openen en de cognac erin gieten. Flambeer door aan te steken met een brandende lucifer. Laat een minuutje vlammen, draai de pan aan het handvat om de alcohol te verbranden en doof met het deksel van de pan.

Schenk de rode wijn in de pan en voeg net genoeg kippenbouillon toe om de stukjes kip volledig te bedekken. Roer de tomatenpuree, knoflook, laurier en tijm erdoor. Breng de vloeistof aan de kook, dek de pan af en laat het ongeveer 30 minuten zachtjes sudderen of tot het kippenvlees zacht is wanneer het wordt doorboord met een vork of een vleesthermometer die direct kan worden afgelezen en een interne temperatuur van 165 graden F registreert.

Terwijl de kip kookt, bereidt u de gestoofde uien en de champignons (zie recept hieronder).

Als de kip klaar is met koken, haal ze uit de pan op een schaal en laat het kookvocht in de pan. Zet het vuur hoog en kook het kookvocht snel totdat er nog ongeveer 2 kopjes vloeistof over is.

Terwijl de vloeistof kookt, mengt u in een kleine kom de 3 eetlepels bloem en 2 eetlepels zachte boter tot een gladde pasta, klop het bloem/botermengsel met een garde in de ongeveer 2 kopjes hete kookvloeistof. Laat sudderen en roer een minuut of twee tot de saus is ingedikt (het resultaat is een saus die dik genoeg is om een ​​lepel lichtjes te bedekken - net dik genoeg om de kip en groenten lichtjes te coaten). Als de saus te dun is, snel inkoken om te concentreren. Als de saus te dik is, verdun dan met extra lepels kippenbouillon. Proef de laatste saus, voeg indien nodig meer zout en peper toe.

Verwarm voor het serveren de uien en champignons (indien nodig) opnieuw.

Opslaan: De kip is nu klaar om voor de laatste keer te worden opgewarmd, maar kan in de saus worden bewaard tot hij is afgekoeld, daarna afgedekt en 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaren. Om op te warmen, laat het langzaam sudderen, afgedekt, op laag vuur. Rijg en draai de kip om de 2 minuten totdat deze goed is opgewarmd (6 tot 8 minuten). OPMERKING: Kook de kip op dit moment niet te gaar.

Direct serveren: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

Serveren: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. Pour the sauce over the chicken. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. Haal van het vuur en laat uitlekken. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. Haal van het vuur.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Chicken Recipe

Geschiedenis: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 laurierblad
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

Storing: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

Serveren: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. Pour the sauce over the chicken. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. Haal van het vuur en laat uitlekken. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. Haal van het vuur.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Chicken Recipe

Geschiedenis: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 laurierblad
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

Storing: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

Serveren: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. Pour the sauce over the chicken. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. Haal van het vuur en laat uitlekken. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. Haal van het vuur.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Chicken Recipe

Geschiedenis: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 laurierblad
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

Storing: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

Serveren: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. Pour the sauce over the chicken. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. Haal van het vuur en laat uitlekken. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. Haal van het vuur.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Chicken Recipe

Geschiedenis: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 laurierblad
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

Storing: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

Serveren: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. Pour the sauce over the chicken. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. Haal van het vuur en laat uitlekken. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. Haal van het vuur.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Coq au Vin Chicken Recipe

Geschiedenis: Coq Au Vin is a Burgundian dish, and is considered a French comfort food. The traditional recipe for Coq au Vin did not include chicken, but rather a “Coq,” which is a rooster. A lot of recipes originally called for old barnyard fowl, roosters, capon (a de-sexed rooster), and old laying hens. Coq au Vin was originally considered peasant food, and the farmers would make do with what they had on hand.

The red wine in the recipe was used not to mask flavor, but to allow the acids to help break down the old meat of the rooster. True coq Au Vin was actually finished with the blood of the rooster stabilized with brandy and vinegar, this would help the blood not clot.

  • 2 1/2 to 3 pounds frying chicken, skin on and thoroughly dried (I used skinless and boneless breasts and thighs instead)*
  • 4 ounces lean bacon, thick-cut
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Zout en peper
  • 1/4 kop cognac
  • 2 cups red wine (Pinot Noir, Burgundy, Beaujolais or Chianti)**
  • 2 cups chicken stock (homemade or low-sodium storebought)
  • 1 tablespoon tomato poaste
  • 2 cloves garlic, mashed or minced
  • 1 laurierblad
  • 1/4 teaspoon thyme
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels boter, verzacht
  • Parsley sprigs (for garnish)
  • 12 to 24 small white onions, peeled (or double the amount if you want to use tiny frozen peeled raw onions)***
  • 1 to 2 tablespoons olive oil
  • Zout naar smaak
  • 1/2 pound mushrooms, freshly washed, well dried, left whole if small, sliced or quartered if large
  • 1 eetlepel boter
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Dry chicken thoroughly in a towel. Season chicken with salt and pepper set aside.

Remove any rind off the bacon and cut the bacon into lardons (rectangles 1/4-inch across and 1-inch long). In a saucepan, simmer the bacon sticks in 2 quarts of water for 10 minutes remove from heat, drain, rinse in cold water, and pat dry.

In a large heavy frying pan, casserole dish, or electric skillet over medium heat, heat olive oil until moderately hot. Add the bacon and saute slowly until they are lightly browned. Remove bacon to a side dish. Place chicken pieces into the hot oil (not crowding pan), and brown on all sides. Return bacon to the pan, cover pan, and cook slowly for 10 minutes, turning chicken once.

After browning the chicken, uncover pan, pour in the cognac. Flambe by igniting with a lighted match. Let flame a minute, swirling pan by its handle to burn off alcohol extinguish with pan cover.

Pour the red wine into the pan and add just enough chicken broth to completely cover the chicken pieces. Stir in tomato paste, garlic, bay leaf, and thyme. Bring the liquid to a simmer, then cover pan, and simmer slowly for about 30 minutes or until the chicken meat is tender when pierced with a fork or an instant-read meat thermometer registers an internal temperature of 165 degrees F.

While the chicken is cooking, prepare the Brown-Braised Onions and the Mushrooms (see recipe below).

When the chicken is done cooking, remove from the pan to a platter, leaving the cooking liquid in the pan. Increase heat to high and boil the cooking liquid rapidly until approximately 2 cups of liquid remains.

While the liquid is boiling, in a small bowl, blend the 3 tablespoons flour and 2 tablespoons softened butter into a smooth paste beat the flour/butter mixture into the approximately 2 cups hot cooking liquid with a whisk. Simmer and stir for a minute or two until the sauce has thickened (the result will be a sauce thick enough to lightly coat a spoon - just thick enough to coat the chicken and vegetables lightly). If sauce is too thin, boil down rapidly to concentrate if sauce is too thick, thin out with additional spoonfuls of chicken stock. Taste the final sauce, adding more salt and pepper if necessary.

Before serving, reheat the onions and mushrooms (if necessary).

Storing: Chicken is now ready for final reheating, but can be set aside in the sauce until cool, then covered and refrigerated for 1 to 2 days. To reheat, simmer slowly, covered, over low heat. Baste and turn chicken every 2 minutes until thoroughly warmed through (6 to 8 minutes). NOTE: Do not overcook chicken at this point.

To serve immediately: Shortly before serving, bring the sauce and the cooked chicken to a simmer, cover and simmer slowly for 4 to 5 minutes, until chicken is hot through.

Serveren: Either serve from the casserole dish or arrange the chicken on a large platter. Pour the sauce over the chicken. Arrange the Brown-Braised Onions on one side of the chicken and the Mushrooms on the other side. Decorate with sprigs of parsley. Accompany with parsley potatoes, rice, or noodles buttered green peas or a green salad hot French bread and the same red wine you used for cooking the chicken. NOTE: This dish is traditionally served with wide egg noodles.

While chicken is cooking, drop onions into boiling water, bring water back to the boil, and let boil for 1 minute. Haal van het vuur en laat uitlekken. Cool onions in ice water. Shave off the two ends (root and stem ends) of each onion, peel carefully, and pierce a deep cross in the root end with a small knife (to keep onions whole during cooking) .

In a large frying pan over medium heat, heat the olive oil, add parboiled onions, and toss for several minutes until lightly browned (this will be a patchy brown). Add water to halfway up onions and add 1/4 to1/2 teaspoon salt. Cover pan and simmer slowly for 25 to 30 minutes or until onions are tender when pierce with a knife.

NOTE: Onions may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

Prepare mushrooms. In a large frying pan over medium heat, heat butter and olive oil when bubbling hot, toss in mushrooms and saute over high heat for 4 to 5 minutes or until lightly browned. Haal van het vuur.

NOTE: Mushrooms may be cooked in advance, set aside, then reheated when needed. Season to taste just before serving.

* The U.S. Department of Agriculture, as well as food agencies in the United Kingdom and elsewhere, advises against washing poultry. Rinsing chicken will not remove or kill much bacteria, and the splashing of water around the sink can spread the bacteria found in raw chicken. Cooking poultry to 165 degrees Fahrenheit effectively destroys the most common culprits behind food-borne illness.

** Avoid bold, heavily-oaked red wine varietals like Cabernet.

*** If neither frozen nor fresh pearl onions are available, substitute one large onion cut into 1/2-inch pieces. (Do not use jarred pearl onions, which will turn mushy and disintegrate into the sauce.)

/>Ik krijg veel lezers die vragen welke kook-/vleesthermometer ik het liefste gebruik en gebruik bij het koken en bakken. Persoonlijk gebruik ik de Thermapen Thermometer. Oorspronkelijk ontworpen voor professioneel gebruik, wordt de Super-Fast Thermapen Thermometer gebruikt door chef-koks over de hele wereld. Ik onderschrijf slechts een paar producten op mijn website die ik leuk vind en regelmatig gebruik.


Bekijk de video: 1 BUMBU, 3 MOLUKSE GERECHTEN - SENANG MAKAN Dinner with Ange (December 2021).