Traditionele recepten

4 nieuwe tequila's zijn reden voor een feestje

4 nieuwe tequila's zijn reden voor een feestje

Heeft de wereld meer premium wodka's nodig? Waarvoor? Wodka wordt officieel gedefinieerd door de Alcohol and Tobacco Tax Division van het Amerikaanse ministerie van Financiën als "elke neutrale gedistilleerde drank, ongeacht de productiemethode, die geen onderscheidend karakter heeft en die minder dan vier gram natuurlijke smaakcomponenten per 100 liter bevat bij 100° proof ." Met andere woorden, het is per definitie verboden om enig onderscheidend vermogen te hebben - lees 'smaak'. Dat is de reden waarom de producenten en importeurs van het spul ons veel hooey geven over hoe vaak het is gefilterd, en al die tijd en verbeeldingskracht besteden aan verpakkingen - en natuurlijk is het ook waarom gearomatiseerde wodka's (uiteraard anders gedefinieerd), die vroeger bestonden uit slechts kruiden of een paar eenvoudige vruchten, zijn gek geworden met hele menu's aan gekke variatie?s (natuurlijk was baconwodka onvermijdelijk en nu is er ook wodka met pindakaas en gelei, dus waar is de versie met pindakaas en spek?). Ik hoop dat ik namens alle verstandige imbibers overal spreek als ik zeg "Хватит, е!"

Aan de andere kant, heeft de wereld meer premium tequila's nodig? Absoluut. Breng ze aan. In tegenstelling tot wodka heeft tequila een echte smaak - de pittige, aardse, kruidachtige smaak van de blauwe agave waarvan het is gemaakt, met agave uit verschillende regio's die verschillende subtiliteiten van smaak geven (in het algemeen is agave die op grotere hoogten wordt gekweekt robuuster en een beetje zoeter , terwijl laaglandagave een meer kruidachtig karakter heeft); en als we het hebben over oude reposado of añejo tequila, voeg dan verschillende weefsels van karamel en vanille en hout toe. Het volstaat te zeggen dat geen twee tequilas (tenminste geen twee 100 procent agave tequilas) hetzelfde zijn, dus hoe meer goed gemaakte voorbeelden er zijn, hoe beter, als je het mij vraagt.

Hier zijn vier nieuwe of nieuwere die ik onlangs ben tegengekomen (met adviesprijzen), allemaal aan te bevelen, zij het met wisselend enthousiasme:

Alacran ($ 42). Deze tequila, waarvan de volledige naam Autentico Alacrán Tequila of ATA is, is naar verluidt het project van een groep tequila-liefhebbende vrienden in Mexico-Stad, en inderdaad de kenmerkende Alacrán-fles - een ondoorzichtige zwarte, matte kolf met een vaag rubberachtig gevoel en een schorpioenlogo (alacrán is het Spaanse woord voor dat wezen) - is een veel voorkomende site geworden in chique bars in die metropool. Gemaakt door de Tierra de Agaves-distilleerderij in de laaglanden van Jalisco, die ook de merken Lunazul en Certeza produceert, dit is een witte tequila (er zijn geen gerijpte versies), licht van lichaam, schoon, ingehouden en licht bitter. Als de soms agressieve smaak en het aroma van agave niets voor jou zijn, is dit misschien een goede keuze.

Don Julio 70 Añejo Claro ($ 70). Dit unieke aanbod van de altijd uitstekende Don Julio-distilleerderij (die dit jaar haar 70e verjaardag viert), gebaseerd op agave uit de hooglanden van Jalisco, wordt aangekondigd als 's werelds eerste witte añejo. Dat wil zeggen, het is ten minste een jaar (en niet meer dan drie) in kleine eik gerijpt, maar hoewel het een houtgerijpt karakter heeft gekregen, heeft het geen kleur - die typisch uit het hout in de tequila loogt , meestal met wat hulp van toegevoegde karamelkleuring. Dit is medium-rijke tequila in body, met het zachte, licht rokerige, ongrijpbaar zoete karakter dat houtveroudering verleent. Het aroma is mooi ontwikkeld, met wat agave karakter, een vleugje vanille en een vleugje eikenhout. Dit is zeer aangenaam nippen aan tequila.

Jose Cuervo Platino ($ 80). Oké, dit is dus geen nieuwe tequila - hij bestaat al zo'n vijf jaar - maar ik was hem op de een of andere manier nog nooit eerder tegengekomen, en ik denk dat hij zo goed is dat ik hem hier moet vermelden. Ik ben in het algemeen een Cuervo-fan: hun redelijk geprijsde Tradicional Reposado is mijn standaard tequila, en hoewel ik over het algemeen geen grote fan ben van añejo's van likeurkwaliteit (God heeft niet voor niets cognac en armagnac gemaakt), is hun top-of- de lijn Reserva de la Familia extra-añejo is behoorlijk opmerkelijk spul, satijnachtig en bloemig, maar nog steeds rijk aan agavekarakter. De Platino is een witte tegenhanger van de Reserva de la Familia; in feite wordt het ook gefactureerd als een Reserva de la Familia, en verpakt in een antiek ogende fles en individueel genummerd en gedateerd, net als de extra-añejo. Het heeft een buitengewoon aroma, vol agave met ondertonen van honing en een beetje kerstkruid. De agave (laagland) komt ook mooi door in de mond, met een peperige bite - dit is tequila met een randje, maar zonder hardheid - en gewoon een perfecte balans van smaak. De Cuervo-mensen zeggen dat deze tequila is gemaakt door een gepatenteerd proces genaamd esencia de agave - en agave-essentie is precies waar dit me aan doet denken.

Qui Platinum Extra-Añejo ($ 57). Op de hielen van Don Julio's baanbrekende witte añejo komt dit aanbod van de Tequila Embajador-distilleerderij (die ook Embajador en verschillende andere tequilamerken maakt). Het toont een beetje te veel vanille naar mijn smaak - het is drieënhalf jaar gerijpt in een combinatie van bordeaux- en bourbonvaten - maar het heeft een goed hooglandagavekarakter (het wordt gedistilleerd in een pot still in plaats van door de meer gewone kolomdestillatie), en is zeer glad. In een vroeger tijdperk had ik dit misschien "een damestequila" genoemd - maar het heeft echt enige autoriteit en maakt een zeer aangename opname.

Colman Andrews is hoofdredacteur van The Daily Meal. Volg hem op Twitter op @Colmanandrews


De 8 beste Tequila-drankjes om je te helpen van die winterblues af te komen

Er was nog nooit zo'n goede tequilacocktail als de Margarita. Dat was 100 jaar geleden waar, en dat is nu waar. Het kan gewoon niet kloppen. Misschien verklaart dat waarom er zoveel minder klassieke tequila-cocktails zijn dan die gemaakt zijn met whisky, gin, wodka of anderszins. Dat is prima, laat de professionals mixologische complexiteiten met tequila en 20 andere ingrediënten opkloppen, terwijl we in alle rust zalig genieten van onze Margaritas. Mocht de Margarita echter saai worden (godslastering!), dan zijn er andere drankjes om naar toe te gaan, zoals een Tequila Sunrise bij het ontbijt en La Paloma op het heetste uur van de middag. Je kunt ook genieten van klassieke cocktails, zoals de Old Fashioned en de Manhattan, met tequila als basisgeest. Dus schud die winterse somberheid van je af en pak een fles tequila. Maak vervolgens een van deze acht drankjes en mdashor maakt ze allemaal.

Een ontbijt/brunch-standaard die bij een kant van eieren en toast hoort.

Ingrediënten

& stier 1 1/2 oz. tequila
& stier 3 oz. vers geperst sinaasappelsap
& stier 1 theel. grenadine

Schud tequila en sinaasappelsap goed met gekraakt ijs en zeef vervolgens in een groot, gekoeld cocktailglas. Voeg grenadine toe en roer voorzichtig, niet langer dan nodig is om lagen sinaasappels en rood te krijgen.

Het ultieme tequila-werkpaard, dit recept is het waard om uit het hoofd te kennen.

Ingrediënten

& stier 2 oz. zilveren tequila
& stier 1 oz. Cointreau
& stier 1 oz. limoensap
&stier grof zout

Koel een cocktailglas, wrijf dan de rand in met limoensap en dompel het in grof zout. Voeg tequila, Cointreau, limoensap en ijs samen in een cocktailshaker. Schud en zeef in het glas over ijs.

Een Manhattan die rogge whisky verruilt voor tequila, als dat je het beste uitkomt.

Ingrediënten

& stier 2 oz. tequila añejo
& stier 1 oz. zoete vermout
&stier 2-3 streepjes bitters

Voeg ingrediënten toe aan een mengglas, roer en zeef vervolgens in een cocktailglas (koel indien gewenst). Garneer met citroen.

Nog een zwaargewicht tequila, deze eist om gedronken te worden op een warme dag.

Ingrediënten

& stier 2 oz. tequila
& stier 1/2 oz. limoensap
&snufje zout
& bull grapefruit frisdrank

Combineer de tequila (bij voorkeur reposado), limoensap en zout in een hoog glas. Voeg ijs toe, top af met grapefruitsoda en roer.

Voor iets anders en relatief onbekends, probeer een Chalino Special.

Ingrediënten

& stier 3 oz. tequila blanco
& stier 1/2 eetl. crème de cassis
& stier 1/2 oz. citroensap
& stier 1/2 oz. limoensap
& stier 1/2 eetl. simpele siroop

Goed schudden met gekraakt ijs, zeef in een gekoeld cocktailglas en garneer met een vleugje citroenschil.

Technisch gezien is dit een tequiladrank. En een wodka-drankje, en een gin-drankje, en een rumdrankje.

Ingrediënten

& stier 1/2 oz. wodka
& stier 1/2 oz. gin
& stier 1/2 oz. witte rum
& stier 1/2 oz. zilveren tequila
& stier 1/2 oz. Cointreau
& stier 3/4 oz. citroensap
& stier 2 theel. simpele siroop
& stier 3/4 oz. Mexicaanse cola

Schud ingrediënten (behalve Mexicaanse cola) en zeef vervolgens in een Collins-glas over gemalen ijs. Top met cola en garneer met een citroentwist.

Een Negroni die onderdompelt in tequila voor gin.

Ingrediënten

& stier 1 1/2 oz. reposado tequila
& stier 1/2 oz. zoete vermout
& stier 1/2 oz. droge vermout
& stier 1/2 oz. Campari
&bull 1 scheutje Angostura bitters

Roer over ijs en zeef in een ouderwets glas over vers ijs. Veeg de rand van het glas af met een citroen- of grapefruittwist.

Ten slotte krijgt de meest klassieke cocktail de tequila-behandeling.

Ingrediënten

& stier 2 oz. añejo tequila
& stier 1/4 oz. nectar van agave
&bull 2 ​​streepjes sinaasappelbittertjes
&bull 2 ​​scheutjes Angostura bitters

Combineer ingrediënten in een glazen mixer. Voeg ijs toe en roer snel gedurende 30 tot 40 seconden. Zeef in een rocksglas. Voeg een groot ijsblokje toe. Garneer met een sinaasappelschil gewikkeld rond een Luxardo-kers op een spies.


Beste algemeen: Del Maguey Vida Mezcal

Del Maguey is een wijdverbreide favoriet onder barmannen overal, en de Vida-expressie - een biologische, dubbel gedistilleerde mezcal gemaakt van de Espadín maguey (agaveplant) uit het dorp San Luis del Rio - is een uitstekende geest om te nippen of mixen in cocktails.

Ryan Fitzgerald, de eigenaar van ABV in San Francisco, is een van de vele enthousiaste barprofessionals die om meer dan één reden constant naar deze fles grijpen. “Del Maguey heeft dezelfde sterke relaties met dezelfde producenten [na] meer dan 25 jaar. Ze geven echt om mezcal, de cultuur en de mensen”, zegt hij. "Ze zijn altijd toegewijd geweest aan het behoud van de cultuur en het erfgoed van Mezcal, evenals de unieke kenmerken die elke producent bijdraagt ​​aan hun Mezcal."

Del Maguey Vida klokt af op 42 procent ABV en staat bekend om zijn honingzoete, fruitige aroma's en tonen van banaan, citrus, sandelhout en bakkruiden in de mond.


Deze Cinco De Mayo, waarom proef je niet wat nieuwe tequilas

Er zijn geen tekorten aan officiële vieringen om tequila te herdenken. Er is National Tequila Day, die in de VS wordt gevierd op de derde vrijdag in juli. Dit jaar valt het op 24 juli. Er is ook een Internationale Tequila-dag, die op dezelfde dag wordt gevierd. In Mexico wordt Nationale Tequila-dag gevierd op de derde zaterdag van maart en maakt deel uit van een weeklange reeks activiteiten om tequila te herdenken.

Er is ook Nationale Margarita-dag, die elk jaar op 22 februari wordt gevierd en de kenmerkende cocktail van tequila herdenkt. In de VS worden elk jaar meer dan 1,6 miljard margarita's geserveerd, gemiddeld meer dan 4,4 miljoen per dag. Dat zijn veel margarita's! Volgens de Distilled Spirits Council (DISCUS) is de margarita de meest populaire cocktail in de VS, goed voor ongeveer 25 procent van alle verkochte cocktails.

De meest bekende feestdag geassocieerd met tequila en met zijn kenmerkende cocktail is echter Cinco de Mayo. Het wordt elk jaar op 5 mei gevierd en is uitgegroeid tot de belangrijkste dag om tequila in de Verenigde Staten te herdenken.

Het is ook een gelegenheid geworden om de Mexicaanse cultuur en de bijdrage van Mexicaanse Amerikanen aan de Verenigde Staten te eren. De viering heeft ook geleid tot de stedelijke legende dat er meer margarita's worden geserveerd op Cinco de Mayo dan op welke andere dag van het jaar dan ook. Volgens DISCUS zijn op Cinco de Mayo ongeveer de helft van alle cocktails die in Amerika worden geserveerd margarita's.

Paradoxaal genoeg is Cinco de Mayo een veel belangrijkere feestdag geworden in de VS dan in Mexico. In Mexico is Cinco de Mayo geen nationale feestdag. Behalve voor Puebla en Vera Cruz, zijn de meeste vieringen nogal ingehouden. Meestal niet veel meer dan een korte militaire parade of fanfare.

De beste tequilas volgens de New York International Spirits Competition

17 roséwijnen en roze aperitief om door de lente en zomer te nippen

De beste Amerikaanse whisky's volgens de New York International Spirits Competition

Cinco de Mayo herdenkt de onwaarschijnlijke overwinning van het Mexicaanse leger op een superieure Franse strijdmacht in de Slag bij Puebla op 5 mei 1862.

Terwijl de VS bezig waren met de burgeroorlog tussen de Unie en de Confederatie, zag de Franse keizer, Louis-Napoleon Bonaparte III, de neef van zijn bekendere gelijknamige oom, een kans om een ​​nieuw Frans rijk in Mexico te creëren.

In december 1861 landde een 6.000 man sterk Frans leger in Vera Cruz en rukte op naar Mexico-Stad. Bij Puebla, aan de hoofdweg naar de hoofdstad, kwam een ​​Mexicaans leger van zo'n 2.000 slecht uitgeruste soldaten in opstand tegen de superieure Franse troepenmacht. Het Mexicaanse leger, dat met drie tegen één in de minderheid was tegen een beter opgeleide en uitgeruste strijdmacht, behaalde een onwaarschijnlijke overwinning en verpletterde de Franse troepenmacht. Cinco de Mayo viert die onwaarschijnlijke overwinning.

Niemand weet precies hoe de associatie tussen tequila en Cinco de Mayo tot stand is gekomen. Privé wijzen veel Mexicaanse tequilaproducenten op Brown-Forman's Herradura, een van Mexico's toonaangevende tequilaproducenten, als de aanstichter van het gebruik van Cinco de Mayo als een gelegenheid om tequila te promoten en in het bijzonder de kenmerkende cocktail de margarita.

Ongeacht de oorzaak, Cinco de Mayo is een belangrijke feestdag in de VS geworden, een geweldige gelegenheid om de Mexicaanse cultuur en de alomtegenwoordige cocktail van tequila te vieren: de margarita. Paradoxaal genoeg zijn er nu meer Cinco de Mayo-parades in de VS dan in Mexico.

Cuervo margarita poster uit de jaren 60

Foto, met dank aan Jose Cuervo

De margarita heeft een even kleurrijke, maar minder historisch belangrijke geschiedenis. Het is een cocktail die bestaat uit een mix van tequila, een zoete siroop of likeur en ofwel het sap van een limoen of citroen of een mix, meestal gezoet, op basis van dat sap. De relatieve verhoudingen variëren afhankelijk van het specifieke recept en de gebruikte ingrediënten.

Over het algemeen is het echter tweedelige tequila tot eendelige zoete likeur, tot twee tot vier delen limoensap of mixer, afhankelijk van hoe sterk de cocktail is gemaakt. Door de jaren heen heeft de zoete likeurportie bestaan ​​uit een breed scala aan sterke dranken, waaronder triple sec, Cointreau, Gran Marnier en Curaçao. De drank wordt meestal geserveerd op de rotsen of "bevroren" als een ijzige slush. De rand van het glas is typisch gezouten.

De oorsprong van de margarita is nooit vastgesteld en blijft fel bediscussieerd. Ondanks de nauwe Mexicaanse associatie, plaatsen de meeste verhalen over zijn uitvinding de oprichting ervan in de VS of langs Mexicaanse grenssteden die zich richten op Amerikaanse toeristen.

Het eerste gedrukte recept voor een margarita-achtig drankje vond plaats in 1937. The Café Royal Cocktailboek heeft een recept voor een drankje genaamd een Picador, bestaande uit tequila, triple sec en limoensap. Een andere verklaring is dat de margarita gewoon een op tequila gebaseerde versie is van een populaire drank uit het verbodstijdperk, een madeliefje. Het originele madeliefje is gemaakt met cognac, triple sec en limoensap. Het is mogelijk dat Amerikanen die in de jaren twintig Mexicaanse grenssteden bezochten, een op tequila gebaseerde versie van het madeliefje kregen aangeboden. Interessant is dat het Spaanse woord voor madeliefje margarita is.

Tegen 1945 had tequilamaker Jose Cuervo al advertenties waarin hij promootte 'Margarita, het is meer dan een meisjesnaam'. Volgens Cuervo is de cocktail uitgevonden in 1938, als eerbetoon aan de Mexicaanse showgirl Rita de la Rosa. Het is waarschijnlijk dat de margarita, zowel de naam als de karakteristieke ingrediënten, ergens tussen de jaren 1920 en 1945 zijn uitgevonden. Aangezien de meeste scheppingsmythes over de uitvinding van de margarita na die data plaatsvonden, is het ook waarschijnlijk dat de meeste populaire verhalen over de uitvinding van de margarita zijn onjuist.

Vanaf januari 2020 zijn er in totaal 151 distilleerders die door de Mexicaanse overheid zijn geautoriseerd om tequila te produceren. Velen van hen produceren meerdere merken, zowel voor zichzelf als voor derden. Er zijn 1.465 merken tequila gebotteld in Mexico en nog eens 300 merken gebotteld buiten Mexico. Volgens de wet moeten alle uitingen van 100% blauwe agave tequila in Mexico worden gebotteld. Tequila, dat minder dan 100% blauwe agave is, wat vroeger mixtos werd genoemd, kan overal worden gebotteld. Mixtos tequila wordt gefermenteerd uit een combinatie van ten minste 51% agavesuikers en de rest van iets anders, meestal glucosestroop.

Hieronder staan ​​proefnotities over een reeks tequila's die relatief nieuw zijn op de Amerikaanse markt. Dit zijn allemaal uitingen geproduceerd vanuit bestaande distilleerderijen voor derden. Alle tequila's zijn 100% blauwe agave. Flesformaten zijn allemaal 750 ml. De ARP is de gemiddelde verkoopprijs in de VS.

JAJA is een tequila-merk gecreëerd door Elliot Tebele, oprichter en CEO van Jerry Media, samen met Maurice Tebele en Martin Hoffstein. In sociale-mediakringen is hij beter bekend als [email protected]**kjerry. Zijn Instagram-account heeft miljoenen volgers. JaJa is Mexicaans online jargon voor ha-ha, wat in het Engels LOL zou zijn. Vermoedelijk was die naam door de TTB als merk voor alcoholische dranken makkelijker te zuiveren dan zijn Instagram-handvat.

De tequila wordt geproduceerd in de distilleerderij La Cofradia in Tequila (NOM 1137). De distilleerderij produceert 60 verschillende merken, waaronder bekende merken als Casa Noble en Mi Campo.

Het kernassortiment van JaJa Tequila

JAJA is drievoudig gedistilleerd. Historisch gezien werd tequila dubbel gedistilleerd, maar drievoudige distillatie wordt steeds populairder, vooral onder nieuwe merken, omdat het zorgt voor een zachtere tequila en een punt van differentiatie is van andere merken.

JAJA Blanco, 40% alcohol, ARP $ 36

In de neus is er een klassiek rauw agave/aards aroma, met hints van appel en tropisch fruit vergezeld van een beetje zoethout. In de mond is het zacht, fruitig, met een merkbare peperigheid. De afdronk is van gemiddelde lengte, met een aanhoudende karamelnoot en een zachte maar aanhoudende peperigheid.

JAJA Reposado, 40% alcohol, ARP $ 43

De Reposado rijpt zes maanden in ex-bourbonvaten. In de neus is er een hint van eikenhout die snel plaats maakt voor zoete tropische fruittonen van ananas en meloen. Er is zwarte peper op de achtergrond, samen met enkele vegetatieve tonen. In de mond is het zacht, zoet, met kenmerkende tropische fruittonen, vooral ananas, samen met wat vanille- en karameltonen en een vleugje melkchocolade. De peperigheid is meer uitgesproken en blijft langer hangen. De afdronk is van gemiddelde lengte, met een aanhoudende zoete peperigheid.

JAJA Añejo, 40% alcohol, ARP $ 50

JAJA Añejo rijpt twee jaar op ex-bourbonvaten. In de neus is het zoet en boterachtig, bloemig, met uitgesproken aroma's van vanille en karamel, samen met tropisch fruit. De agavenoot is minder plantaardig dan in zijn broers en zussen, meer gekookt. In de mond is het zacht en zoet, de peperigheid is aanhoudend, maar niet zo uitgesproken als in de Reposado. Het is zeer fruitig met tonen van tropisch fruit, samen met wat gedroogde abrikoos, vanille en karamel. De afdronk is lang, zoet, peperig, met een aanhoudende noot van gedroogd fruit.

Het Tromba Tequila Core-assortiment

Tromba is een tequila-merk opgericht door Eric Brass, James Sherry, Nick Reid en Marco Cedano. Cedano was voorheen de Master Distiller en Manager bij Don Julio. Het is genoemd naar de intense onweersbuien die je vaak ziet in de Jalisco Highlands tijdens het regenseizoen. De naam betekent letterlijk "grote regen". Het in Ontario, Canada gevestigde bedrijf produceert zijn tequila in de Tequila el Viejito-distilleerderij (Nom 1107) in Atotonilco in de Jalisco Highlands. In de distilleerderij worden twintig verschillende tequilamerken geproduceerd. Tromba tequila is dubbel gedistilleerd.

Tequila Tromba Blanco, 40% ABV, ARP $ 34

In de neus is er een uitgesproken agavesmaak, meer gekookt dan plantaardig, maar met elementen van beide, gevolgd door een uitgesproken zwarte pepernoot, citrusschil en wat tropische fruitigheid. In de mond is het zacht, zoet, met een tintelende peper die gestaag toeneemt. Het is fruitig, met een vleugje groene peper, anijs en wat munt. De afdronk is medium, met aanhoudende zoetheid en een beetje peper.

Tequila Tromba Reposado, 40% ABV, ARP $ 40

De Reposado rijpt zes tot acht maanden in ex-bourbonvaten. Op de neus heeft het dezelfde mix van plantaardige en gekookte agave smaken, hoewel de gekookte smaken meer uitgesproken zijn dan in de Blanco. Er is een hint van eikenhout, samen met wat zoetheid, citrusschil en een vleugje banaan en meloen. Als het opengaat, komt er een zoute, bijna minerale toon naar voren. In de mond is het zoet en zeer zacht, met aroma's van banaan, ananas en meloen, een beetje zoethout en chocolade, samen met de nodige karamel- en vanillearoma's. Er is een milde, maar aanhoudende peperigheid. De afdronk is lang, zoet en licht peperig.

Tequila Tromba Añejo, 40% alcohol, ARP $ 52

De Añejo rijpt ongeveer 20-24 maanden in ex-bourbonvaten. In de neus is het zoet en romig, met tonen van gekookte agave, samen met vanille en kaneel die doen denken aan een crème brûlée-achtige kwaliteit. In de mond is het heel zacht en romig, zoet, met aroma's van gekookte agave en vanille, samen met wat tonen van gedroogd fruit en een vleugje zoethout en chocolade. De afdronk is medium zoet, met aanhoudende tonen van fruit en gekookte agave en helemaal aan het einde een lichte groene peper.

Het Santera Tequila Core-assortiment

Foto, met dank aan Santera Tequila

Santera is gemaakt door meesterdistilleerder Augustin Sanchez. Het is gemaakt in de distilleerderij Destiladora del Valle de Tequila (NOM 1438) in Tequila. Een van de grootste producenten van tequila in Jalisco, de distilleerderij, eigendom van de familie Maestri, produceert 107 verschillende merken tequila. Alle tequila's van Santera zijn dubbel gedistilleerd.

Santera Tequila Blanco, 40% ABV, ARP $ 42

In de neus zijn de tonen van gekookte agave subtiel. Het aroma is meer bloemig, samen met wat anijs, vanille en een klein beetje kaneel en een vleugje natte steenmineraliteit. In de mond is het zoet, met tonen van vanille en tropisch fruit. Er is een eerste uitbarsting van peperigheid, die snel vervaagt. De afdronk is van gemiddelde lengte, met een aanhoudende zoetheid van gedroogd fruit en een beetje peper en chilipoeder.

Santera Tequila Reposado, 40% ABV, ARP $ 48

De Reposado rijpt zes tot zeven maanden op eikenhout. De neus is zeer fruitig, met aroma's van gekookte appel en tropisch fruit, samen met wat anijs en net als zijn jongere broer een vleugje mineraliteit van natte steen. In de mond is het zoet, met uitgesproken tropische fruittonen van meloen, ananas en mango, samen met wat peperigheid. Er is een vleugje hout, maar het is vrij subtiel. De afdronk is kort, zoet, met een peperigheid die snel vervaagt.

Santera Tequila Añejo, 40% alcohol, ARP $ 54

In de neus is er een uitgesproken vegetatieve noot die snel vervaagt om zoete en fruitige tonen en een vleugje eikenhout te onthullen. In de mond is er een uitgesproken noot van vanille, karamel en kaneel en kruidnagel, samen met fruitigheid. Er is een uitgesproken peperigheid, zowel tonen van zwarte peper als chilipeper, samen met wat melkchocolade. De afdronk is lang, met zoete karameltonen en tropische fruittonen van ananas, vergezeld van een aanhoudende peperigheid.

Foto, met dank aan Prospero Tequila

Prospero Tequila is een joint venture tussen Conecuh Brands en popster Rita Ora. Het wordt geproduceerd bij Tequilera Don Roberto (NOM 1437) in Tequila. De distilleerderij produceert 18 verschillende merken. De tequila is dubbel gedistilleerd en gebruikt een diffuser in het productieproces. De Master Distiller is Stella Anguiano, een van de weinige vrouwelijke meesterdistilleerders in de Tequila-industrie.

Prospero Tequila Blanco, 40% ABV, ARP $ 34

In de neus is de tequila zeer bloemig, met tonen van citrus en zoethout, samen met wat tropische fruittonen. Het is fris, met een nat steenmineraal karakter. In de mond is het zoet, romig, met vegetatieve, citrusschil, wat fruit en een uitgesproken peperige noot. De afdronk is middellang, zoet en zeer peperig.

Prospero Tequila Añejo, 40% ABV, ARP $ 43

In de neus is de Añejo zeer schoon, fris en zeer bloemig. Het is zoet, met aroma's van overrijpe appels en tropisch fruit, samen met vanille en kaneel. De agave-tonen zijn vrij subtiel en benadrukken gekookte zoete tonen. Er is slechts een vleugje anijs en groene, plantaardige agavetonen op de achtergrond. In de mond is het erg peperig, met meer jalapeño en chili dan zwarte peper. Onder de peperigheid komen zoete, tropische fruittonen van mango en meloen naar voren. De afdronk is middellang, zoet en peperig.

Dit zijn allemaal zeer interessante tequila's. Hoewel ze verschillende smaakprofielen bieden, zijn ze allemaal erg soepel en zeer drinkbaar. Ze zijn technisch goed gemaakt zonder duidelijke gebreken. Ze weerspiegelen de moderne stijl van tequila, een stijl die is ontworpen voor het Amerikaanse gehemelte. Ze zijn zacht en zoet en bevatten veel van de tropische fruittonen die typisch zijn voor lange fermentaties van 50 tot 80 uur. Ze verschillen duidelijk in één belangrijke variabele: peperigheid. Dat varieert van mild tot chili en jalapeño heet, en van vluchtig tot slepend.

Over het algemeen vind ik deze tequila's nogal subtiel. Ze zouden naar mijn mening goed werken, rechtop of op de rotsen. In een cocktail, zoals een margarita, zouden ze, zoals de meeste tequila's, overschaduwd worden door de invloed van de mixers.

Maar als je van tequila houdt en je repertoire wilt uitbreiden, zijn ze allemaal het ontdekken waard, en zeker het proeven waard.


Smoke: nog een winnende formule

Tien jaar geleden, terwijl hij herstellende was van een gebroken nek die hij een jaar eerder had opgelopen bij een crash op Michigan International Speedway, vloog coureur Emerson Fittipaldi met een klein vliegtuig over zijn boerderij in Brazilië toen het vliegtuig stroom verloor en op de grond stortte. Fittipaldi overleefde het, maar met rugletsels die hem jarenlang beletten vliegtuigen te besturen of raceauto's te besturen.

De laatste beperking bleek vooral ontmoedigend voor Fittipaldi, die in 1972, op 25-jarige leeftijd, de jongste coureur werd die het wereldkampioenschap Formule 1 won. Hij won het opnieuw in 1974 en claimde later twee Indianapolis 500-titels, in 1989 en in 1993. (Hij was de eerste coureur die $ 1 miljoen verdiende met Indy 500-races, en zijn totale inkomsten uit die wedstrijden waren meer dan $ 4 miljoen.)

Hoe zwaar de herstelperiode ook was, er kwam een ​​paar maanden na de crash, toen Fittipaldi's kleinzoon Pietro werd geboren, reden voor een feestje. Augusto Reyes, een vriend van Fittipaldi, een tabaksteler uit de Dominicaanse Republiek die sinds 1990 sigaren maakte voor verschillende merken, overhandigde de nieuwe grootvader een Churchill die hij speciaal voor de gelegenheid had gerold. "Ik heb er echt van genoten", herinnert Fittipaldi zich van de sigaar. &ldquoHet was een feestelijke ervaring. Het deed me denken aan onze ontmoetingen [met andere coureurs] na het winnen van een race. Het was niet zomaar een sigaret, het was een ritueel. Het moet op de juiste plek en met de juiste mensen gebeuren.&rdquo

Reyes zei dat hij meer sigaren voor Fittipaldi kon maken, met verschillende tabaksmelanges, en de naam van de racer op hun banden kon zetten. Aanvankelijk maakte Reyes alleen genoeg sigaren voor Fittipaldi om zelf te roken en aan vrienden te geven. In 2001 lanceerden hij en Fittipaldi, wiens racecarrière leek te zijn beëindigd door de verwondingen die hij opliep bij de vliegtuigcrash, het merk Fittipaldi. Ze introduceerden hun sigaren in Duitsland, Rusland, Oekraïne en de Verenigde Staten. "Ik was erg kieskeurig", zegt Fittipaldi. &ldquo Hij zou een aantal melanges maken, ze naar mij opsturen, en ik zou kiezen en kiezen totdat ik uiteindelijk mildere soorten voor de Verenigde Staten goedkeurde, tabak met vollere smaak voor Europa.&rdquo

Het merk Fittipaldi omvat nu vijf verschillende mengsels die in kracht variëren van snel stationair tot vol gas. Alle zijn gemaakt met Dominicaanse bindmiddelen en vulstoffen. De nieuwste release is de Anniversary Edition, die in augustus 2006 in de Verenigde Staten arriveerde. De medium-bodied robusto (Fittipaldi's favoriete maat) met een Connecticut shade wrapper viert de racer's 1972 en 1974 F/1 kampioenschappen. De sigaren zijn gemaakt in 2004 en vervolgens een jaar gerijpt voordat ze in 2005 in Europa werden uitgebracht.

Naast zijn eigen sigaren is Fittipaldi ook weer terug op de baan. Hij heeft met andere racelegendes in de Grand Prix Masters-serie geracet en hij vertegenwoordigt Brazilië in de World Cup of Motorsport. Na crashes meegemaakt te hebben als een jongere man&mdashin raceauto's en in een vliegtuig&mdashFittipaldi, die nu 60 is, is zich bewust van de risico's van deze wedstrijden. "Als je bij golf of tennis een bal in het meer verliest, verlies je het spel of kun je opnieuw beginnen", zegt Fittipaldi, die werd genoemd naar de dichter en essayist Ralph Waldo Emerson. &ldquoMaar in de autosport crash je als je je auto verliest. Zo leer je genieten van elke dag. Sigaren horen bij dat feest.&rdquo

In maart had Fittipaldi nog een reden om feest te vieren: zijn vijfde kind, Emerson Fanucchi Fittipaldi, werd geboren. Zoals gebruikelijk markeerde hij de gelegenheid door sigaren uit te delen, die met zijn handtekening op de banden.


Don Julio Bloedsinaasappel Margarita

Don Julio Bloedsinaasappel Margarita

Een scheutje bloedsinaasappelsap in een margarita is niet iets wat je waarschijnlijk verwacht, maar het is absoluut het proberen waard. Het geeft een lichte zoetheid aan de cocktail die goed wordt aangevuld door de zoute rand op het glas - en het is heerlijk.

Ingrediënten:

1 1/2 oz Tequila Don Julio Blanco

1 oz vers Mexicaans limoensap

2 oz vers bloedsinaasappelsap

1 bar lepel superfijne suiker

Voorbereiding:

1. Rand een gekoeld rotsenglas met zout.

2. Combineer Tequila Don Julio Blanco, vers Mexicaans limoensap, vers bloedsinaasappelsap en superfijne suiker in een cocktailshaker op ijs. Goed schudden.


Recepten

Twee simpele:

Ingrediënten:

2 shots tequila
1 shot Triple Sec
1 scheut cranberrysap
Champagne
Verpletterd ijs

Het enige wat je hiervoor hoeft te doen is de tequila, Triple Sec en Cranberry Juice toevoegen aan een mixer met crushed ijs. Schud gedurende 20 seconden. Verdeel over champagneflutes. Maak het af met de champagne en geniet!

Ingrediënten:

150 ml champagne
2 shots tequila
2 scheuten suikersiroop
2 shots Campari
Sinaasappelschil voor smaak
Verpletterd ijs

Voeg hiervoor de shots tequila, suikersiroop en Campari toe in een mixer met een kleine hoeveelheid gemalen ijs. Schud gedurende 20 seconden. Vul de champagneflutes met de champagne. Voeg het mengsel toe. Voeg de sinaasappelschil toe.

Een meer indrukwekkende:

De Mexican 75 is een variant op een oude klassieker, de French 75. Maar nu gebruik je in plaats van gin en citroensap tequila en limoensap.

Ingrediënten:

2 shots limoensap (vers geperst)
4 shots tequila (zilver is beter)
4 shots agave nectar (als dit niet mogelijk is, werkt limoensap en een beetje limoenschil net zo goed)
Champagne
Verpletterd ijs

Voeg het limoensap, de tequila en de agave-nectar toe aan een mixer en vul deze voor de helft met gemalen ijs. Schud gedurende 20 seconden. Zeef het mengsel in drie champagneglazen. Vul elke fluit met champagne.

Een oude klassieker:

Een champagne-margarita zal bij elk evenement briljant naar beneden gaan.

Ingrediënten:

2 shots tequila
2 shots cointreay
2 1/3 shots siroop
4 scheuten limoensap
750 ml champagne
Limoenpartjes naar smaak

Dit recept zou ongeveer 4 margarita's moeten maken. Voeg ijs toe aan de glazen en verdeel de tequila erover. Maak ze af met de champagne en roer. Add some syrup to make it sweeter, then add the lime juice. If you want more tequila, add more! Squeeze the lime wedge in and add it to the top of the drink.

A quick and easy one:

The tequila sparkler is the fastest to make and great if you’re in a hurry to get more drinks out.

Ingrediënten:

All you need is 1 shot of tequila, some grapefruit syrup (to be made beforehand), 2 shots of champagne.

The grapefruit syrup has to be made beforehand and make sure guests know there’s grapefruit in it because there can be intolerances!

Grapefruit syrup:

Remove the grapefruit zest of 1 grapefruit with a peeler. Combine with the juice. Cover in sugar and water and boil in a pot. Dissolve the sugar by stirring in a figure of 8. Take off the heat. Koel. Strain into an airtight container and refrigerate.

Now that that’s done the rest is simple:
Add the tequila and grapefruit syrup to a champagne flute and top off with champagne. Measurements are a matter of taste for this. Add a segment of grapefruit to the glass.

A fruity one:

If you want something a bit more summery, then this will be the cocktail for you! Perfect for garden parties and days out on the beach.

Ingrediënten:

470 ml Fresh strawberries with no stems
½ shot of tequila
60 ml of orange juice
120 ml of lime juice
230 ml of ice
Champagne
Lime wedges
Strawberry slices

Blend the strawberries, orange juice, lime juice and ice. Half way through, add the tequila. If more is needed add after blending. Pour the mixture into a champagne flute, filling about two thirds of the glass. Add champagne until the glass is full. Add the lime wedges and strawberry to the top of the glass.

Depending on whether you want your cocktails to be sweeter or more sour, wet the rims of the champagne flutes and then rub the rims in a pile of either sugar or salt. This also helps the look of the cocktail and ensures that it’s a drink to party with!

All of these recipes can be made with prosecco as well, if you’re looking for a cheaper option.
If you’re trying it out and don’t want to spend as much, save money on the champagne rather than the tequila to still get the best taste


4 New Tequilas Are Cause for Celebration - Recipes

Born of the lush, volcanic soil of the tequila valley, the majestic Blue Agave infuses the landscape from which Próspero Tequila is created.

Designed by Stella Anguiano, one of Mexico’s premier female Master Distillers, Próspero is a hand-crafted spirit that offers an unparalleled flavor with a smooth, elegant and perfectly balanced finish. Exquisite care is taken throughout the production process to ensure that each bottle reflects pride in the spirit – inside and out. Every element is crafted by hand from the elegant bottle to the perfectly balanced liquid, to the artistically illustrated label. Próspero is driven by a commitment to maintain the same process and quality that comes from family tradition – doing things slowly, with patience and with passion.

100% Blue Agave Tequila produced in the lowlands of Jalisco, Mexico

Rich in aromas and bright tones, Próspero Blanco provides an unparalleled flavor that offers consumers exceptional quality for the price.
(Ultimate Spirits Challenge – Rated 93 Points)
(Distiller.com – Rated 94 Points)

Aged in oak barrels, Próspero Reposado has a distinct golden tone and a flavor with rich round notes of vanilla, white flowers and lingering spice.

Aged for a minimum of 12 months in oak barrels, Próspero Añejo has flavors of spice, toasted caramel, cacao and roasted fruit.
(Wine Enthusiast Rated 97 Points, Superb)
(Selected as one of Wine Enthusiast’s Top 100 Spirits for 2019)

Stella Anguiano

Tradition, identity and a rich Mexican history has defined the vision of Stella Anguiano, one of Mexico’s most distinguished female Master Distillers of 30 years. Stella’s passion for each step of the process comes from a respect for family traditions and a desire to create exceptional products with superior characteristics. She remains committed to paying tribute to Mexico’s heritage while still pushing boundaries in her craft and excelling as a woman in a
male-dominated industry. From Stella’s hand, Próspero is a celebration of women a spirit made with all women in mind.

“Women are here. We see women in all areas of the industry… bringing our knowledge, our desire to succeed, and especially our passion to do things well.” – Stella Anguiano

Rita Ora

Rita Ora is an international pop singer and multi-talented industry leader across TV, culture and fashion.

Passion is the driving force that propels Rita’s every endeavor and her fierce support of women’s initiatives are widely celebrated. Hence, it’s no surprise Rita has aligned her creativity and energy to launch a super premium brand that is unlike anything that has come before. As the Chief Creative Partner of Próspero Spirits, Rita Ora partners with Stella Anguiano to introduce Próspero Tequila – a spirit as unique and original as the women who’ve created it.

And who better to introduce the Próspero RitaRita cocktail than Rita herself! Salud! />

De RitaRita recipe:

2 oz. Próspero Blanco Tequila
1.25 oz fresh strawberries, pureed
1 bar spoon balsamic vinegar
.5 oz. orange liqueur
.75 oz lime juice
1 ons. wildflower honey
3 -4 leaves fresh basil

Pour Próspero Blanco Tequila, strawberry puree, balsamic vinegar, orange liqueur, lime juice and honey into a shaker with ice. Schud krachtig. Strain into a margarita glass and garnish with fresh basil leaves.


Pasote Tequila’s New Bottle Ready for Cinco de Mayo

From our companion website in Latin America, Mundo PMMI, 3 Badge Beverage Corporation has renewed the bottle and label for one of its most renowned products, Pasote Tequila, in conjunction with this traditional holiday.

This new presentation’s rollout coincides with the anniversary of a historical event with undeniable importance for the company’s broad Mexican consumer base in California: the 1862 Battle of Puebla, which marked the Mexican’s army defeated French invaders, and May 5 th has become the day to celebrate Latino Pride for Mexican immigrants and their descendants.

/>Pasote Tequila refreshes its packaging in conjunction with Cinco de Mayo celebration. The brand has four expressions of tequila sourced from 100% estate grown blue agave and produced using pure rainwater, natural spring water and neutral aging barrels.

We spoke with August Sebastiani, founder and Proprietor of 3 Badge Beverage Corporation based out of Sonoma, CA which owns the Pasote brand for its tequila produced at El Pandillo distillery in Jesús María Jalisco, northern Mexico.

Sebastiani has a track record of over 20 years in the liquor industry and his company sells tequilas, mezcals, rums, wines, and gins, either manufactured by the company or directly imported from their places of origin. With his solid experience, Sebastiani has successfully provided 3 Badge products with a differentiating seal of innovation and quality through their presentations. The Pasote tequila portfolio, which includes Blanco, Reposado, Añejo, en Extra Añejo, honors the Aztec culture by depicting their deities’ masks on each label.

"Well, it's interesting to talk about our new bottle and its design, which at the end of the day represent a consumer's first impression and the most important aspect towards building a brand", said Sebastiani, before explaining the update process that 3 Badge started over a year ago for Pasote.

Through a revolutionary approach regarding principles of design permanence, 3 Badge management decided to significantly change their labels and bottles. "We feel that it is highly important to frequently refresh our packaging, and to the extent in which these changes are more or less noticeable, we can speak of an evolution or a revolution", said Sebastiani, pointing out that the changes made to commemorate Cinco de Mayo are more aligned with the first concept. “It was something more gradual because we wanted to move towards a more premium appearance. It is not about making changes each year, but we will probably work on renewing some of the thirteen brands that make our portfolio to generate new attention”.

For Sebastiani, when consumers get accustomed to a particular look, even the smallest changes stand out: "The biggest challenge we faced was making sure that our consumers, marketers, and sellers received and appreciated the new image of Pasote tequila bottles while preserving everything inside them".

The bold new labels have an organic and tactile texture, celebrating the robust history of Aztec culture with masks, each honoring a different deity.

The renewal of Pasote bottles is aimed at reflecting the position the brand has gained for its high quality and its recognition within the ultra-premium tequila category. “We found that our original packaging, despite being beautiful, authentic, rustic, and connecting with the brand, should better reflect its position as part of this category. The bottle is more streamlined now and carries labels with smoother patterns and a more organic appearance. In addition, the glass provided by Saverglass for our bottles is now transparent, of extremely high quality and flawless, which gives them a cleaner look”, added Sebastiani.

Read this story on a spirits bottle "cool as ice."

Shining With its Own Light

3 Badge seeks to create better experiences for consumers through their new bottle and label designs and, although the effects of the pandemic have somewhat altered market conditions, Sebastiani believes that at some point people will once again go out to bars, and then the company might fully measure the renewals’ impacts: “The view that you have of the bottles from three feet away is different from the one you get when they are illuminated from above or below from six feet away. We wanted something that could shine under appropriate lighting, that would stand out among competing products on shelves, and we are very pleased with the outcome".

August Sebastiani, founder and proprietor of 3 Badge Beverage Corporation based out of Sonoma, CA, which owns the Pasote brand for its tequila produced at El Pandillo distillery in Jesús María Jalisco, northern Mexico.

Labels play an essential role in general appearance. There is a distinctive one for each of the four types of tequila, digitally printed with metallic inks on textured papers by All American Label & Packaging, with high and low embossing techniques. “I love the combination of high and low relief, because together they provide more texture to the label, creating a tactile sensation of variations in depth. I believe that all this contributes to satisfying the expectations of consumers in terms of quality”, assured Sebastiani.

Before these new labels, their bottles were screen printed and wore a paper band around their necks, which brought about manufacturing challenges, as it was loose and had to be glued: “With the new bottle we transitioned to two printed front labels, where the brand and its image are displayed, including details about the agave base, its place of origin, information about the art of tequila, and other specific data about the product”, stated Sebastiani.

Overcome Challenges and Improved Processes

The renovation project, a step in the constant evolution of the 3 Badge Beverage Corporation brand, has been both an element of improvement of production processes and a means to overcome previous challenges: “Previously, bottles were handcrafted, which resulted in a variety of imperfections on the glass. And, although I found this so attractive, what we heard from the market was that consumers were looking for a cleaner look”, said Sebastiani.

The 3 Badge proprietor also explained how having individually produced glass bottles, there are variations that, although microscopic, cause inefficiencies in the bottling lines: “In our previous packaging we had variation tolerances for the corks that demanded part changes during production. Now they are much more uniform, efficient, and consistent”.

This evolution process for packaging and presentation of their tequila brands —the first carried out by 3 Badge Beverage Corporation— met the company's principle of maintaining direct communications with consumers and responding to their perceptions and recommendations. “I think we did a great job of matching the new bottles with the previous presentations in an integral way, without straying too far from our origins”, said Sebastiani.

Watch this video on paper bottles.

This appreciation extends to the entire group that worked on the process and in record time managed to make the renovation ideas a reality. “It is very satisfying to be able to say that we sat down a little over a year ago and decided to make these changes, and about six months ago we could state that they should be ready for Cinco de Mayo. So, we put all the gears in motion and accelerated production, aligned the sales, marketing, and PR teams, so that everything was done on time”, Sebastiani recalled. "Everything has come together to make sure the packaging is where it needs to be, and I'm very proud to see how impressive the new designs rollouts have been".

Sebastiani and the entire renovation team are confident that the public will receive the new presentations enthusiastically: "Social media have shown us there is great expectation due to the announcement of the new bottles". And today, May 5 th , the ready to celebrate public that knows and appreciates the quality of Pasote tequila, will find it with a clearer and more premium look, without changes in its quality.

Aztec Iconography in a Bottle

When asked about the production process for Pasote tequilas, that in their iconography commemorate the brave spirit of Aztec warriors, the Proprietor of 3 Badge Beverage Corporation enthusiastically expressed: “It is a unique process, requiring a broad appreciation of what tequila is, and that, in our case, its process is subject to a series of control points that provide our brand with an exceptional flavor profile”.

This opinion is shared by tequila specialists from around the world who have reviewed the manufacturing techniques of the Pasote brand, pointing out in the Taste Tequila portal that “they are made using traditional production methods! . It is good to see another brand that values processes that have in large part been abandoned by most producers and replaced with overly industrialized shortcuts”.

Under this concept of respecting tradition, Pasote is produced with fully matured agaves, cooked in brick ovens and crushed in a mechanical mill, before distillation in copper tanks. These methods also include using water from various sources, which give it distinctive natural elements: “The combination of spring water with rainwater, filtered through a special system, gives the tequila a characteristic property we add to this aging in neutral oak barrels, which allows our tequila to stand out from other products on the market”, concluded Sebastiani.


4 New Tequilas Are Cause for Celebration - Recipes

In this strange pandemic year asking adults what they did during quarantine has become as common as asking kids what they did during summer vacation.

While most of North America was in peak sourdough bread making, we decided to tackle a different kind of project. Since we live in the Mexican state of Jalisco, have tequila industry friends, and an endless curiosity about tequila production, we thought we’d try to make our own tiny batch of tequila, or “agave spirit”, by hand.

(Disclaimer: Anything we make at home cannot legally be called “tequila” because it is not made under the supervision of the CRT. Although we’re using the same type of agave, producing within the denomination of origin, and following the same process as tequila, we are technically making an “agave spirit.”)

Our goal: make something drinkable.

We’ve been through enough distilleries to know that tequila making isn’t easy. One misstep along the way could ruin an entire batch, so we made sure to have several phone-a-friend connections* in place from the very start.

After doing the math, we decided that we would need one cooked blue weber agave piña. (In a traditional production process you can get about 9 liters of 40% abv tequila out of a single 50-kilo agave. ) Being optimistic, we aimed for 4 liters, using what would no doubt be a less efficient method.

But, where to get the cooked agave? This is the one step we could not do ourselves since we couldn’t figure out how to slow cook a 50 kilo agave at our house. We shared our plan with Guillermo Erickson Sauza, Founder of Tequila Fortaleza, and he was amused by our project.

“You can get one from me,” he said. So we were off to the Fortaleza distillery in the town of Tequila to pinch an agave fresh from the oven.

Sourcing the Agave

We set out early in the morning on May 16, 2020. Grover selected a 50.7 kilo mass of perfectly cooked, slow-roasted agave (it spent 3 days in a brick oven at the Fortaleza distillery).

The 6-year old agave came from Mexpan, Ixtlán del Río, which is located 80 kilometers from Tequila in the Mexican state of Nayarit. (A little more than an hour west of the town of Tequila.)

On the way home to Tlaquepaque, the car, full of agave still hot to the touch, smelled amazing. (Idea for new business: cooked agave air fresheners.)

Extraction: CrushFit

Once back in Tlaquepaque, the extraction began. This is the most labor-intensive part of the process, which involves crushing the agave in order to release the sugars that are clinging to the fibers. Typically a distillery will use a roller mill, or tahona, to do this work. Instead, we used 2 wooden posts to smash the cooked agave in plastic cement mixing trays, and then washed the fibers by hand. This process took 2 full days.

Thankfully, we had some help. Our friends Karla and Andres, who are agave spirit lovers as well as crossfit fanatics, saw their 2 worlds collide. Soon “CrushFit” was underway.

Our target sugar level was 12 brix, which is higher than most distilleries use. Our logic was that we had limited fermentation capacity, so we needed to make the most of what we had. Packing more sugar and less water into the containers seemed to make logical space-saving sense at the time.

We eventually partly filled two 40-liter stainless steel pots, and two 19-liter glass carboys with the sugary water (mosto). We managed to create 83 liters of mosto, and there was still plenty of sugar left on the fibers. (Lesson learned : Rinsing by hand is a very inefficient extraction method!)

In addition to stainless steel tanks, we also fermented a portion in these glass carboys.

Fermentation: Where The Magic Happens

“It’s probably the most important step in the process because that’s where many of the aromas and flavors come from,” Grover said. We did a lot of advanced research on this and eventually came up with a plan.

We chose a champagne yeast (Lalvin EC-1118) because it can handle higher temperatures (this was happening in May, the hottest month of the year in Jalisco). This yeast strain is known for its slow-and-low characteristics. We weren’t in a rush, and feared a bubbling fermentation that might overflow the tanks.

We also decided to ferment without fibers, for two reasons: first, the fiber cap that forms at the top of the tank could cause it to overheat, and secondly, we wanted to keep methanol levels down in the final product (fibers contain more methanol). Also, we didn’t want the fiber to take up too much space in our limited-capacity tanks.

Some of our favorite tequilas ferment without fibers (Fortaleza, G4, Terralta, Don Fulano), so we weren’t worried about missing out on flavor. Generally, when the production process uses a tahona or is crushed by hand, fibers are put into the fermentation tank simply because the extraction process is not as efficient, giving the yeast an extra opportunity to eat the sugar that is still sticking to the fibers.

We pitched the yeast (dry) at 78˚ F, and then allowed it to ferment naturally, outside on our covered rooftop. Within 24 hours, the activity caused the temperature to rise to 83˚ F. However, after checking in with a few of our tequila friends, they were worried that the temperature was too low, and we weren’t doing enough to regulate it.

So we put some heat mats under the tanks, and got the temperature up to 93˚ F, which helped to keep the temperature from dropping during the cool nights. After that, the temperature remained at 90˚ F for the remainder of the fermentation.

The yeast performed exactly as expected, and 7 days later we started distillation, even though we could see there was still some fermentation activity going on. The brix level dropped from 12 to 6, which means the yeast had already consumed half of the available sugars.

Some distilleries will start their fermentation at 8 brix, and then wait until the mosto reaches 1 brix — a change of 7 — before distillation. We thought that a change of 6 was good enough. There was also a concern that we would allow the fermentation to go on too long. Since we’d never done this before, we didn’t know at which point the fermentation would be finished. The risk of letting fermentation go too long is that it can start to smell like vinegar and then the finished product can be overly lactic, like spoiled milk. We definitely wanted to avoid that.

It turned out that we were nowhere close to that point, but now we know!

This is the full setup. Fermentation tanks on the left, and copper pot still and water cooling tank on the right.

Distillation

That was the first bit of advice we got from Guillermo. He was seriously concerned that we were going to injure ourselves once we got to the distillation step. So we approached this part of the process carefully.

We bought a tiny 5 gallon copper pot still online, and used a propane gas heater to bring it up to temperature. There’s definitely something that feels like a bit of magic when you experience distillation for the first time. This was the most exciting part of the process.

The first question we faced: when to cut heads and tails? There is a certain art to this, and master distillers know exactly when to start and stop collecting the distillate.

During the first distillation, we decided to start collecting at 37% abv, and to stop collecting when the tank reached 23% abv.

During the second distillation, we started collecting at 73% abv, and stopped collecting when the tank reached 47% abv (or 12% abv direct from the still.)

We originally wanted to distill to 46% abv, but when what was coming from the still was 12% abv we decided to stop early, since taking too much from the still below 15% alcohol could lead to elevated amounts of methanol in the final product.

Every few minutes we took samples from the still and kept notes on which aromas were coming off. This is a fascinating experience that every tequila lover should have. It’s a great way to learn which types of aromas and flavors are natural to tequila. (Hint, tutti-fruity and cake batter icing are not natural!)

In order of appearance, this is what we detected:

BEGIN @74.8% abv


END @12.8% abv

Opbrengst


We ended up with 4.9 liters at 47.1 abv. Success!!

After it rested in glass bottles for 80 days, we added water and brought it down to 44.4% abv, which is the exact point where we felt it opened up to showcase its unique characteristics. We ended up with 6 bottles (700ml). Since we had been calling it our “Lotecito”, which means “tiny lot” in Spanish, we thought it would be fun to have real labels made, disclosing all the production details.

Is it safe to drink? We had it tested, and all of the lab results show that it’s safe nothing fell outside of industry-standard legal limits. In other words, you won’t go blind drinking our agave moonshine.

Here are the test results, showing the upper and lower limits a product must fall into in various categories to be legally sold and safely consumed.

Lessons Learned

1) 12 brix is probably too high. There was just too much sugar there and the yeast couldn’t get around to eating it all in the time we allowed for fermentation. Next time we’ll try it at 10.

2) Keeping the temperature more consistent seems to be something our tequila-making friends feel is critical. We weren’t worried about it enough, so next time we will make sure that it doesn’t have much variation. It will be interesting to compare the difference in the final product.

3) We should measure the alcohol level in the finished mosto in addition to the change in brix. We will need to purchase some alcohol measurement tools capable of detecting lower levels of alcohol.

4) We cut too many heads this time, and we shouldn’t be so worried. Next time we should collect the heads into smaller vessels and then mix them back in as needed to bring more aromas and flavors.

5) Deep clean the still between first and second distillations. Next time we will run some steam through the still before starting the 2nd distillation. We didn’t clean it thoroughly enough and some strange, thick, yellow stuff came out at the start of the distillation. It eventually went away, but caused us to panic a bit (okay, a lot) when we saw it.

This whole process was immensely fun and interesting. The result was a drinkable product, so we achieved our quarantine mission.

It’s also not for sale. So, if you want to try it for yourself, any Tequila Matchmaker user can come to Guadalajara and sample it at our office while it lasts!

We’ve already got plans for the next batch. :-)

*Thanks to Guillermo Erickson Sauza, Ana Maria Romero Mena, Antonio Rodriguez, Jaime Villalobos Sauza, and Sergio Mendoza for being supportive of our project, and for taking our calls and messages (sometimes in the middle of the night.)


Bekijk de video: SUARA MESIN PERANG PALING MENGERIKAN SEPANJANG MASA! (December 2021).