Traditionele recepten

Melkpudding met rozenwaterkaramel en vijgen

Melkpudding met rozenwaterkaramel en vijgen

Bijna elk vers fruit (peren, appels, bessen) kan de vijgen vervangen.

Ingrediënten

Pudding

  • 3 kopjes volle melk, verdeeld

Karamel en montage

  • 2 eetlepels lichte glucosestroop
  • 8 verse zwarte vijgen, in vieren

Recept Voorbereiding

Pudding

  • Klop maizena en 1 kop melk in een middelgrote kom; zet de suspensie opzij.

  • Verwarm de room, honing, suiker, zout en de resterende 2 kopjes melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur, af en toe roerend, tot het mengsel net begint te koken, 8-10 minuten. Onder voortdurend kloppen, voeg geleidelijk de gereserveerde brij toe en kook, nog steeds kloppend, tot de pudding indikt en kookt, ongeveer 1 minuut. Schraap in een grote kom en dek af met plasticfolie, druk direct tegen het oppervlak. Koel tot het koud is, minimaal 4 uur.

  • Vooruit doen: Pudding kan 2 dagen van tevoren worden gemaakt. Koel bewaren.

Karamel en montage

  • Breng suiker, glucosestroop en ¼ kopje water aan de kook in een middelgrote pan op middelhoog vuur, roer om de suiker op te lossen. Kook, draai de pan af en toe (niet roeren), tot de karamel goudbruin wordt. Haal van het vuur, voeg kaneelstokje toe en roer ¼ kopje water erdoor (wees voorzichtig, want de karamel zal krachtig borrelen); roer om te combineren en los te maken. Roer het rozenwater erdoor en gooi de vijgen voorzichtig in de karamel. Verwijder kaneelstokje.

  • Klop de gekoelde pudding tot een gladde en romige massa. Verdeel over kommen; serveer gegarneerd met warme karamel en vijgen.

Recept van Sarit Packer & Itamar Srulovich,

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 370 Vet (g) 14 Verzadigd vet (g) 9 Cholesterol (mg) 50 Koolhydraten (g) 60 Voedingsvezels (g) 1 Totaal suikers (g) 53 Eiwit (g) 4 Natrium (mg) 85Reviews Sectie

Brood & Eierlaag Pudding

“Bread & Egg Layer Pudding Recept met stapsgewijze afbeeldingen. Heerlijke zijdezachte pudding gemaakt van brood, suiker, melk en eieren. De pudding zelf heeft drie verschillende texturen dan het brood, de vla en de karamel.”

Bread & Egg Layer Pudding is een super eenvoudig dessert dat super lekker is.

Voor het maken van dit recept heb je alleen brood, eieren, melk, suiker en wat smaakstoffen nodig. Samen maak je in minder dan 30 minuten een heerlijk dessert.

Bekijk mijn Steamed Caramel Bread Pudidng


Om te beginnen met het maken van de Saffraan Milk Pudding, voeg je de gelatine toe aan een kom, giet je heet water erbij en roer je. Wacht een paar minuten tot de gelatine volledig is opgelost.

Neem 1/4 kop melk in een kom, voeg custardpoeder toe, klop tot een gladde pasta en zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

Verwarm de rest van de melk in een pan door kristalsuiker, saffraan en amandelpoeder toe te voegen. Roer en blijf koken tot de suiker volledig is opgelost.

Haal deze pan van het vuur en voeg custardpoeder, gelatine toe (voordat je gelatine toevoegt, roer het opnieuw met een vork), rozenwater, kewra-essence en roer continu.

Verwarm dit mengsel opnieuw 2 minuten op middelhoog vuur. Niet koken, gewoon opwarmen.

Haal het mengsel van het vuur en laat dit mengsel afkoelen.

Giet het mengsel in elke kleine afzonderlijke kom of een grote kom door een zeef, zet ze eerst minimaal 1 uur op kamertemperatuur en zet daarna minimaal 2 uur in de koelkast.

Haal de pudding voor het serveren uit de koelkast, maak de zijkanten los met een mes en keer ze ondersteboven op een bord om.

Serveer Saffron Milk Pudding als dessert na je feestelijke maaltijd van Aloo Gobhi Matar Ki Sabzi, Boondi Raita en Puri.


Bosbessen ondersteboven taart

Ben je dol op fruitcakes? Nou, dit recept is voor jou'8230 Deze vochtige en delicate cake kan worden gemaakt met elk fruit dat je lekker vindt: rode bessen, appels, peren, noem maar op!

De techniek is praktisch hetzelfde als bij een “tarte tatin”, je vervangt de taartbodem gewoon door de cakebereiding.

Ingrediënten:

Smelt de bruine suiker en boter in de magnetron, voeg kaneel toe. Reserveren.

  • 4 eetlepels boter
  • 1 kopje witte suiker
  • 1 ei
  • 1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 3/4 kop melk
  • 1 kopje bosbessen (vers of bevroren)

Roer de boter en suiker door elkaar en vervolgens het ei. Meng alle overige ingrediënten erdoor. Giet de karamellaag over een springvorm met een diameter van 28 cm en verdeel gelijkmatig met een kwast. Giet de bosbessen op een gelijkmatige manier om de hele bodem van de pan te bedekken. Giet voorzichtig de cakebereiding erin. Bak 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden C. Haal uit de oven en laat afkoelen. Plaats een bord op de pan en keer het om, laat de pan los. Je zult eindigen met de gecoate bosbessen bovenop.


Houd je niet gewoon van een goede chocolademousse? Mijn veganistische chocolademousse-versie is zo goed gelukt, en zou je het geloven als ik zei dat mijn hoofdingrediënt avocado is?? Geloof het! Avocado, amandelmelk, een beetje vanille-essence, shot espresso en gesmolten pure chocolade &ndash zorgt voor de perfecte, smeuïge en chocoladeachtige vegan mousse.


Recept Samenvatting

  • ¼ kopje boter, verzacht
  • 1 kopje witte suiker
  • 1 ei
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • ½ theelepel zout
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 1 kopje vetvrije verdampte melk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • ¼ theelepel amandelextract
  • 1 kop gehakte verse vijgen
  • 2 kopjes gehakte verse vijgen
  • ¼ kopje verpakte bruine suiker
  • ¼ kopje water
  • 1 eetlepel citroensap

Verwarm de oven voor op 350 graden F (175 graden C). Spuit twee 8-inch ronde cakevormen in met plantaardige oliespray.

Zeef in een middelgrote kom bloem, zout en bakpoeder. Opzij zetten.

Klop in een grote mengkom de boter met de suiker luchtig. Voeg ei toe en klop goed. Voeg afwisselend het bloemmengsel toe met de verdampte melk. Vouw vanille- en amandelextracten en 1 kopje gehakte vijgen erdoor.

Verdeel in twee voorbereide ronde cakevormen van 8 inch. Bak in de voorverwarmde oven tot de cake terugveert wanneer je hem licht aanraakt met een vingertop en een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt, 25 tot 30 minuten. Koele cakelagen op rooster.

Om de vulling te maken: Combineer in een pan 2 kopjes gehakte vijgen, bruine suiker, water en citroensap. Aan de kook brengen. Zet het vuur laag en kook tot het ingedikt is, ongeveer 20 minuten. Smeer dun uit tussen afgekoelde cakelagen en bovenop.


Inhoud

Volgens de legende is dat muhallebi werd aan het einde van de zevende eeuw in de Arabische keuken geïntroduceerd door een Perzische kok die het opdiende aan een Arabische generaal met de naam Al-Muhallab ibn Abi Sufra. Hij vond het zo leuk, dat hij het naar zichzelf noemde. De vroegste recepten, die dateren uit de 10e eeuw, bevatten drie versies: melk verdikt met gemalen rijst, melk met rijstkorrels en kip, en een eiervla zonder rijst. [1] Het vroegste recept voor muhallabiyya wordt toegeschreven aan Ibn Sayyar al-Warraq van Bagdad. [2] Twee 13e-eeuwse Arabische kookboeken, een van al-Baghdadi en een ander uit Andalusië, hebben een gekruide puddingvariant gemaakt met schapenvlees in plaats van kip. Het verslag van de Perzische oorsprong van de pudding komt uit het Andalusische kookboek. [1] [2]

Er zijn records uit het Ottomaanse Rijk voor twee versies van muhallebi: een versie met gesnipperde kip (tavuk göğsü) geserveerd tijdens het bewind van Mehmed de Veroveraar, en een later recept uit 1530 voor een vleesloze versie op smaak gebracht met rozenwater. [1]

Een 19e-eeuws Engels kookboek dat een recept geeft voor muhallebi noemt het "Ramazan-cakes". Het recept vraagt ​​om kokende melk samen met rijstmeel en suiker tot het mengsel vermindert. De pudding wordt op smaak gebracht met rozen- of jasmijnextract en laat afkoelen voordat het wordt bestrooid met poedersuiker. [1]

In de moderne tijd de traditionele tavuk göğsü is niet meer overal verkrijgbaar, behalve in Turkije. Deze pudding smaakt niet naar kip, maar het geraspte vlees geeft het een kenmerkende textuur. George Coleman De Kay zei dat de pudding "zijn eigenaardige voortreffelijke smaak dankt aan de aanwezigheid van de borsten van zeer jonge kippen, die op de een of andere manier zo innig vermengd en verwerkt zijn met de vla dat ze nauwelijks te onderscheiden zijn". [1] [3] Kazandibi is een variatie op de klassieker tavuk göğsü waar een dunne laag pudding wordt gekarameliseerd voordat de vla erover wordt gegoten en mag worden uitgehard. De afgewerkte pudding wordt ondersteboven geserveerd met de gekarameliseerde kant erop. [1]

Mastiek kan worden gebruikt als smaakstof voor muhallebis-dit heet sakızlı muhallebi. [4] Rijstmeel wordt gebruikt om de pudding te verdikken, maar dit kan worden gecombineerd of vervangen door maïszetmeel of tarwezetmeel, afhankelijk van de voorkeur van de kok.

Net als de Turkse keşkül, wordt de Israëlische versie gegarneerd met gehakte pistachenoten, gedroogde kokosnoot en smaakstoffen zoals rozen- of sinaasappelwater. [5]

In Cyprus wordt muhallebi genoemd μαχαλλεπί (IPA: [maxalːe'pi] in Cypriotisch Grieks) en het kan ook worden gevonden in een niet-zuivelversie naast de versie die melk bevat (του γαλάτου IPA: [maxalːe'pin du ɣa'latu] ). De Cypriotische niet-zuivelmuhallebi is gemaakt van water, suiker, nishaste (νισιαστέ IPA: [niʃa'ste] ), d.w.z. zetmeel inclusief maïszetmeel en rozenwater, dat optioneel is. Als de muhallebi is gezet, voegen de Cyprioten rozenpompoen/sinaasappelsiroop/siroop toe, triantafyllo genaamd (τριαντάφυλλο) daar bovenop.

In sommige Sefardische huizen wordt malabi geserveerd om het vasten te verbreken op de Joodse feestdag Yom Kippur. Het wordt ook gegeten op Turks-Joodse bruiloften om het zoete leven dat voor ons ligt te symboliseren. Sefardiem serveren het op het feest van Sjavoeot, wanneer het gebruikelijk is om zuivelproducten te eten, maar volgens voedselhistoricus Gil Marks is de echte reden dat de feestdag in deze gemeenschap bekend staat als het 'rozenfeest' en dat malabi traditioneel wordt bekroond met rozenwater. [6]


Aardbeienmilkshake

Dit smaakt naar pure aardbei – niet te zoet, maar ook niet te melkachtig. De sleutel, zoals alle milkshake-liefhebbers weten, is het ijs. Als je kunt, gebruik er dan een die geen eieren bevat - alleen melk, room, aardbeien en suiker. Het melkpoeder geeft een beetje extra rijkdom aan de drank. En voor de bessen: zorg dat ze rijp en vers en zo zoet mogelijk zijn.

225 g verse aardbeien, plus meer om te garneren
2 el basterdsuiker
1 tl vanille-extract
200 ml volle melk
1 el gemoute melkpoeder of gewone melkpoeder (optioneel)
570 ml aardbeienijs

1 Schil de aardbeien en snijd ze in een kom. Strooi de suiker erover en roer het vanille-extract erdoor. Zet de schaal met aardbeien ongeveer een uur in de vriezer. Zet ook twee pintglazen (of vier kleinere glazen) in de vriezer om af te koelen.

2 Als de aardbeien vastgevroren zijn, trek ze eruit en doe ze in de blender met 175 ml melk. Zorg ervoor dat je al het stroperige sap dat zich op de bodem van de kom heeft opgehoopt, erin schraapt. Mix tot de aardbeien verpulverd zijn.

3 Voeg het melkpoeder toe (indien gebruikt) en meng.

4 Voeg al het ijs toe en roer het met de hand door de melk en aardbeien, doe het dan terug in de blender en mix goed. Als het vastloopt, voeg dan voorzichtig de resterende 25 ml melk toe. Roer of schud indien nodig.

5 Schenk de milkshake in de gekoelde glazen en garneer met extra aardbeien. Meteen slurpen.


Plakkerige toffee pudding

Aangepast naar een recept van “The Great British Bake Off'8221 deelnemer Tamal Ray.

Je hebt een springvorm van 20 cm nodig en een thermometer die direct kan worden afgelezen. We hebben dit getest met bloem voor alle doeleinden en meer bakpoeder, in plaats van het zelfrijzende meel waar in het oorspronkelijke recept om gevraagd werd.

Make Ahead: De ongeglazuurde cake kan 1 dag van tevoren worden gebakken en strak in plastic worden verpakt.

Geteste grootte: 16 porties maken een cake van 8 inch met laagjes

Ongeveer 2 kopjes (9 ons) Medjool-dadels, ontpit en gehakt
Royale 1/2 kop (4 ons) gedroogde vijgen, gehakt
Weinig 1 kop (3 1/2 ounces) pruimen, gehakt
Fijn geraspte schil van 3 citroenen, plus het sap van 1 1/2 citroen (1 eetlepel schil en 2 eetlepels sap)
Weinig bloem van 1/4 kop (1 ounce) voor het coaten van het fruit, plus 1 3/4 kopjes (9 ounce) voor het beslag
Fijn geraspte schil van 1 sinaasappel
16 eetlepels (2 stokjes) ongezouten boter, op kamertemperatuur, plus meer voor het invetten van de pan
1 1/2 kopjes (7 ons) lichtbruine suiker
4 grote eieren
2 theelepels bakpoeder

VOOR DE TOFFEESAUS GLAZUUR

3/4 kop (9 1/2 ounces) dadelsiroop/melasse (zie hoofdnoot)
8 eetlepels (1 stok) plus karige 1 eetlepel 4 1/2 ounce totaal) ongezouten boter
1 3/4 kopjes zware room

Weinig 3/4 kop (5 1/2 ounces) kristalsuiker
3 eetlepels water

Voor de taart: Combineer de gehakte dadels, vijgen en pruimen met het citroensap in een kom. Roer de 1/4 kopje bloem erdoor en vervolgens de citroen- en sinaasappelschil.

Verwarm de oven voor op 300 graden. Vet de binnenkant van de springvorm in met boter en bekleed de bodem met bakpapier. Plaats een klein bord in de vriezer.

Combineer de boter en bruine suiker in de kom van een standaardmixer of handmixer en klop enkele minuten op middelhoge snelheid tot het licht en luchtig is. Stop om de kom af te schrapen. Klop de eieren een voor een erdoor op middelhoge snelheid en klop goed tussen elke toevoeging. Stop om de kom af te schrapen. Voeg de resterende 1 3/4 kopjes bloem, het bakpoeder en het mengsel van gedroogd fruit toe en klop op lage snelheid totdat het is opgenomen.

Schep het beslag in de pan en verdeel het gelijkmatig. Bak (middelste rek) ongeveer 1 uur en 15 minuten of tot ze mooi bruin en geurig zijn. Een tester die in het midden is gestoken, moet er schoon uitkomen. (Als de bovenkant van de cake te snel bruin begint te worden, dek de pan dan losjes af met aluminiumfolie.) Laat 5 minuten afkoelen en haal hem dan uit de pan. Gooi het bakpapier op de basis van de cake weg en breng de cake over op een rooster om volledig af te koelen.

Voor de toffeesaus frosting: Combineer de dadelsiroop, boter en slagroom in een grote pan op laag vuur. Kook gedurende 40 tot 45 minuten, vaak roerend, tot het glad en borrelend is (de temperatuur van het mengsel zal ongeveer 240 graden registreren op een direct afleesbare thermometer). Om te testen of het gaar is, haal je het bord uit de vriezer en doe je een theelepel hete saus in het midden. Laat het een minuutje staan ​​en test dan de consistentie: het moet smeerbaar en niet vloeibaar zijn. Breng over naar een kom, laat het afkoelen en indikken tot een smeerbare consistentie, 20 tot 30 minuten, af en toe roeren om de warmte af te voeren en het glad en glanzend te houden.

Als de cake is afgekoeld, snijd hem dan horizontaal doormidden. Leg de onderste helft op een serveerschaal en verdeel er wat toffeesaus over. Sandwich met de bovenste helft en verdeel meer toffeesaus netjes over de zijkanten en bovenkant van de cake.

Voor de optionele suikerdecoratie: Combineer de kristalsuiker en het water in een kleine steelpan op middelhoog vuur zodra de suiker is opgelost, verhoog het vuur tot middelhoog en kook zonder te roeren om een ​​rijke, amberkleurige, doorschijnende karamel te vormen die 350 tot 360 graden op de thermometer.

Haal van het vuur en laat het net genoeg afkoelen zodat de vloeibare suiker een beetje begint in te dikken, dit zorgt ervoor dat het zijn vorm behoudt. Hier is waar je plezier kunt hebben. Experimenteer met het mengsel in verschillende vormen. Sprenkel het over een deegroller bedekt met perkamentpapier, rek het uit tot dunne draden om een ​​'8220nest'8221 te vormen of laat kleine stukjes op perkament of een siliconenmatje vallen om kralen te vormen.

Zodra de suikerdecoraties zijn afgekoeld (de saus moet ook goed op de cake zitten), schik ze op de cake zoals je wilt.

De taart kan meteen geserveerd worden. Om zuivere sneden te maken, kunt u een gekarteld mes gebruiken, het in een glas heet water dompelen en het tussen de sneden afvegen.


Wortel-, appel- en walnotenbrood met esdoornglazuur

Als je naar de foto's van deze cake kijkt, zou je voor de gek gehouden kunnen worden door te denken dat het midden in de herfst is en de bomen veranderen. Dat zijn ze niet, maar gezien het weer hier in het VK (het is een behoorlijk ellendige grijze lucht en die pluizige regen die je veel natter maakt dan je denkt), zou het net zo goed zo kunnen zijn. Met dit in gedachten dacht ik dat ik iets gekruids, nootachtigs, eenvoudigs en geruststellends zou bakken om de slechte weersblues te bestrijden: ga naar deze vochtige cake met wortel- en appelbrood doorspekt met kaneel, gember en walnoten gegarneerd met ahornroomkaasglazuur…


Bekijk de video: DIT RECEPT HEB JE IN 10 MINUTEN KLAAR.!! HEERLIJKE KARAMEL PUDDING MET WALNOTEN (December 2021).