Traditionele recepten

Wijnen combineren met Spaans eten

Wijnen combineren met Spaans eten

Soms voelt men zich een moer, soms niet. Ik bereik hier misschien, maar ik hou van de eenvoud van deze verklaring, en om te parafraseren met behoud van de essentie van deze verklaring, soms heb je zin in een klassieke combinatie van wijn en eten, en soms wil je gewoon dat het verdomde ding goed genoeg werkt samen.

De perspectieven van wijn en eten hebben de laatste tijd een manisch niveau bereikt. De wetenschap achter de talloze stellingen in het spel is natuurlijk solide en degelijk, en ja, er is hier wetenschap in het spel, maar het probleem zit hem in de apparatuur die we gebruiken om de toepassingen van deze stelling te meten, en de verschrikkelijk onnauwkeurige computers die we gebruiken om te analyseren die metingen. Ja, mijn vrienden, er is een wetenschap voor wijn- en spijscombinaties, maar onze smaakpapillen en onze geest lijken de eenvoudige perfectie ervan in de weg te staan.

Met wetenschap bedoel ik natuurlijk de basis voor zoveel wijn- en spijscombinaties die werken, en die niet werken. Wetenschap komt om de hoek kijken als we het hebben over het combineren van een zure wijn met vis, of het niet matchen van tannines met artisjokken of jalapeños, bijvoorbeeld. Maar wat gebeurt er als je van artisjokken en tanninewijnen houdt? De wetenschap blijft gezond, maar onze aannames blijken niet te kloppen. Dat is het probleem met de kruising van kunst en wetenschap, te veel aannames komen gewoon niet uit, en sommige zouden dat niet moeten doen.

Wijn en eten zijn zeker een groot deel van deze overlappende regio in het Venn-diagram van veel mensen voor kunst en wetenschap, precies tussen het laten rijden van een oude auto en schilderen (muren of canvas, maakt in de meeste gevallen niet uit welke). Het is waar de "regels" waarvan we weten dat we ons eraan moeten houden, en waar onze voorkeuren botsen, waardoor vaak wordt gecreëerd wat lijkt op anti-materie en onze meest verfijnde, bombastische foodie-vrienden pijn doet.

Klik hier voor Spaanse gerechten en wijnarrangementen.

— Gregory Del Piaz, Snooth


Combineer wijn met Spaanse tapas als een meester-sommelier

Tapas en wijn: het is een combinatie die zo natuurlijk is, dat we zelden nadenken over wat de smaken van uw gerecht zou kunnen verbeteren pan con tomate, jamón Iberico of romig kroketten. Maar deze kleine schotels passen bij een scala aan drankjes die net zo gevarieerd zijn als de tapas zelf.

Tijdens een recente reis naar de Spaanse "Tapas Trail", een verzameling dorpen en wijnbouwregio's net ten noorden van Madrid, proefde Brahm Callahan - de in Boston gevestigde meestersommelier, drankendirecteur en Ribera del Duero en Rueda-ambassadeur - een heleboel tapasvriendelijke wijnen . Geïnspireerd door zijn bezoek, zijn hier zijn favoriete manieren om wijn te combineren met Spaanse tapas, en waarom elk ervan een ideale match is.

Gerecht: Jamón Ibérico (foto hierboven)
Wijn: Bodegas Tradicion 30 jaar Amontillado
Zowel jamón Ibérico als sherry vertrouwen op de kwaliteit van het ingrediënt en de tijd, en dat is alles. De hartige, nootachtige component van de jamón - de varkens voeden zich met eikels en dat is te zien - in evenwicht gehouden door de zoute en nootachtige component van een geweldige sherry, zijn een match made in heaven. Bodegas Tradicion is een van de best bewaarde geheimen voor sherry van geweldige kwaliteit, en hun VORS 30 jaar Amontillado is ongeveer zo goed als je maar kunt wensen.

(Foto: KoldoMiranda/Flickr.)

Gerecht: Croquetas de Jamón Serrano
Wijn: Champagne Taittinger, Brut La Francaise, NV
Het is geen geheim dat champagne ideaal is voor alles wat zout en gefrituurd is, maar het romige, varkensvleesachtige bestanddeel van deze traditionele gefrituurde kroketten maakt dit een bijzonder fantastische combinatie. La Francaise is helder en kan de rijkdom van deze heerlijk dichte bites doorbreken, waardoor je naar meer wilt.

(Foto: Scaredykat/Flickr.)

Gerecht: Cochinillo Asado (knapperig speenvarken)
Drankje: Steel Rail Extra Pale Ale, Berkshire Brewing Company
Dit is een gerecht dat zo eenvoudig is dat het pijn doet - gewoon een heel babyvarken (alleen melkgevoed) gekookt in een speciale houtgestookte oven. Het vlees komt er sappig en mals uit, met een ultrakrokante schil. Mijn go-to hiervoor is een fris, verfrissend bier, en Berkshire Brewing Company uit South Deerfield, MA maakt een van mijn favorieten. Hun Steel Rail Extra Pale Ale richt zich op uitgebalanceerde mout met slechts een vleugje bittere hop en redelijke alcohol (5,3%), zodat je het de hele dag kunt drinken.

(Foto: bulle_de/Flickr.)

Gerecht: Witte asperges
Drankje: Bodegas Shaya, Rueda Verdejo
Asperges combineren met wijn is moeilijk - elke sommelier zal je vertellen dat het een sterke smaak is die alleen met een paar soorten werkt. De meesten raden Grüner Veltliner aan, maar ik denk dat een Verdejo net zo goed is. In Spanje wordt deze seizoensasperge gegrild en besprenkeld met olijfolie, knoflook en citroen. Mijn favoriete wijn hiervoor is Bodegas Shaya's Rueda, een 100% Verdejo die zich richt op schoon, ingetogen fruit en kruidachtige tonen van citroengras en amandelen. De helderheid van de wijn speelt in op de intensiteit van de asperges, en de kruidachtige tonen in de Shaya temmen ook de agressieve plantaardige component van de groente.

(Foto: kreeftenstoofpot/Flickr.)

Gerecht: Chorizo
Drank: Hacienda Monasterio Crianza, Ribera del Duero
Chorizo ​​is een steunpilaar in heel Spanje, maar elke regio geeft er zijn eigen draai aan. Ik ben een grote fan van de chorizo ​​uit Valladolid, het heeft een iets exotischer kruid en een beetje meer warmte. Een fruitig rood is er ook een geweldige combinatie voor, omdat het fruit de kruiden en rokerige gegrilde tonen van de chorizo ​​zal verzachten. Ik ben dol op de Hacienda Monasterio Crianza van Ribera del Duero, omdat het net genoeg eiken toast heeft om de gerookte tonen van de chorizo ​​te spelen, en veel fruit om het kruid in evenwicht te brengen.

(Foto: dalecruse/Flickr.)

Gerecht: Shishito pepers
Drank: Kruger Rumpf, Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling, Nahe
Het lijkt alsof overal kleine gegrilde of gebakken paprika's op menu's verschijnen. Hoewel ze lekker en gemakkelijk te bereiden zijn, kunnen ze moeilijk te combineren zijn met wijnen. Een gemakkelijke optie voor hen is Riesling uit Duitsland. De zuurgraad van de Riesling speelt goed met de robuuste smaken van de pepers, en als er een beetje warmte is, zal de zoetheid van de wijn het temmen. Een van mijn favorieten is Kruger Rumpf's Munster Dautenpflanzer Spatlese Riesling uit de Nahe.

(Foto: scarykat/Flickr.)

Gerecht: Tonijn Crudo Met Witte Bonen En Meyer Citroen
Drank: Henri Boillot, Meursault
De Spanjaarden eten rauwe tonijn net zo goed als iedereen, en voegen vaak bonen en wat citrus toe om de vis op te fleuren. Mijn favoriete combinatie daarvoor is een royalere witte Bourgogne. Chardonnay kan in stijl variëren van lean and mean tot super-forward, afhankelijk van waar het is gemaakt. Voor mij is Meursault een geweldige optie - het heeft een vergelijkbaar gewicht en textuur als de tonijn en speelt de citrus in dit gerecht af. De Village Meursault van Henri Boillot is perfect uitgebalanceerd tussen citrus en gewicht, met een klein beetje eikenhout om wat structuur toe te voegen.

(Foto: communicatie/Flickr.)

Gerecht: Paella
Drank: Protos, Rosé, Ribera del Duero
Geweldige paella is iets waar dromen van zijn gemaakt, een verbazingwekkende reeks en diepte van kruiden en een scala aan complexe smaken. Of je nu paella maakt op basis van vlees of zeevruchten, je combinaties moeten de lift, het gewicht en de textuur hebben om het te ondersteunen. Een van mijn favoriete opties is rosé, die een voet in zowel rode als witte wijn heeft. Het voorwaartse fruit, de opgeheven aroma's en de zuurgraad van de Protos Ribera del Duero rosé, op basis van Tinto Fino, staat altijd bovenaan mijn lijst.

(Foto: silverman68/Flickr.)

Gerecht: Pulpo Gallego (Octopus Met Paprika En Geroosterde Aardappelen)
Drank: Trimbach, Reserve Personnelle Pinot Gris
Als het goed wordt gedaan, zou de combinatie van textuur en zilte, hartige smaken, ondersteund door het exotische kruid van paprika, zelfs de meest veeleisende fijnproevers een fan maken. Dit gerecht heeft een wijn nodig met een aanzienlijke body, textuur en rijpheid om al het bovenstaande te weerstaan, en een Elzasser Pinot Gris is mijn go-to. Trimbach's Reserve Personnelle Pinot Gris wordt gedreven door rijp steenfruit met weelderige appel- en perentonen, in evenwicht gehouden door een groot gewicht in de mond en een mineraalgedreven afdronk.

(Foto: Erica Wines/Flickr.)

Gerecht: Baby Lamskoteletten
Drank: Ribera del Duero, Bodegas NEO
Er is iets primitiefs en verbazingwekkends aan gegrild vlees naast een grote rode wijn. Het traditionele Spaanse gerecht van babylamskoteletten, gegrild op gesnipperde wijnranken (recept hieronder) met alleen zout en peper is een van de beste dingen die ik ooit heb gehad. Het is ideaal met een weelderige, gestructureerde rode wijn, en NEO is precies dat. Het is de klassieke ijzeren vuist in een fluwelen handschoen - en de structuur wordt versoepeld door de vettigheid van het lam. De wijn heeft kracht, maar is gebaseerd op elegantie, en de rook- en toasttonen van eikenhout spelen de rook van de grill af.


Spaans eten en wijnarrangement in San Diego

Ik heb me onlangs ingeschreven voor een geavanceerde cursus eten en wijn koppelen aan een plaatselijke universiteit. De eendaagse cursus bestond uit een volledige dag van het combineren van eten en wijn - waarvan je er veel nooit zou verwachten (ons eerste paar was Cava en chips - niet kloppen tot je het probeert!). De hele dag hebben we gestresst over ons eindexamen - om een ​​zesgangenmenu te creëren met gepaarde gerechten en wijnen. We moesten voor de klas presenteren en uitleggen wat onze beweegredenen waren achter onze keuzes. Bijna onmiddellijk dwaalde mijn geest af naar het creëren van een ongelooflijk Spaans menu. Zes uur later was de Vuelta a España (Ronde van Spanje) een feit. Als je voor de uitdaging staat om een ​​Spaans menu te maken, wat zou je dan maken? Ik wilde een traditioneel, maar toch uniek, Spaans menu maken. Hieronder volgt mijn menu (recepten voor de eerste vier gangen zijn te vinden op www.bodegaspanishwine.com) met aanbevolen wijnen. (Flickr-foto door Lula Mae Photography)

Eerste gang: Voorgerecht
Ik kan me geen traditioneler, allround Spaans voorgerecht voorstellen dan Tortilla Española. Ik raad aan om dit ei, aardappel en ui “omelet” op een stuk knapperig brood te serveren, veel op de manier van een Baskisch “pintxo” Ik kan me geen geschiktere wijn voorstellen om onze maaltijd mee te beginnen dan een glas Cava (van de gelijknamige DO). Zoute en hartige gerechten passen ongelooflijk goed bij Cava, en de Tortilla Española is precies dat. De textuur en smaak zorgen ervoor dat je meer van hetzelfde wilt blijven eten en drinken, maar wacht! We hebben nog vijf cursussen te gaan.

Tweede gang: soep
Ik haat het om een ​​gewoontedier te zijn, maar voor de soepcursus kon ik een ongelooflijke kom gekoelde Gazpacho (koude tomatensoep) uit Andalusië niet laten liggen. Ik zou aanraden om de gazpacho ook te vullen met wat knapperige Jamón Serrano. Idealiter zou de perfecte wijncombinatie de veelheid aan smaken van de gazpacho versterken. Gelukkig levert Spanje weer een Albariño van D.O. Ria Baixas. Het is belangrijk om een ​​wijn niet te zuur te hebben, omdat deze kan botsen met de zuurgraad van de tomaten. Albariño-wijnen hebben geen extreem hoge zuurgraad zoals veel witte wijnen en zorgen voor veel body.

Derde gang: zeevruchten
Je zou zeker een willekeurig aantal gerechten voor deze cursus van het menu kunnen vinden - gambas al ajillo (garnalen met knoflook), bacalao croquetas (kabeljauwkroketten) en mejillones (mosselen) doen me watertanden, maar ik koos voor mijn een van mijn alles -tijd favoriete (en ongelooflijk traditionele) Spaanse gerechten: Paella (geboren in Valencia). Ik zou aanraden om dit als tapas portie te serveren, zodat je ruimte hebt voor de rest van de maaltijd! Velen schrikken terug om paella te maken omdat ze bang zijn dat het een ontmoedigende onderneming is. Niet waar. Paella is eigenlijk een heel gemakkelijk gerecht om te maken - je hebt alleen wat geduld nodig om je meesterwerk te maken. Voor bijpassend wijn is dit een zeer veelzijdig gerecht. Je kon kiezen voor een witte, rosé of rode wijn. Ik koos voor een stevige witte wijn – Garnacha Blanca van D.O.C.q Priorat. Het kruid en de smaak van de paella worden versterkt door de body en het lichte kruid van de Garnacha Blanca (ik ben gedeeltelijk vergelijkbaar met die van Catalonië). (foto door jlastras)

Vierde gang: vlees
Nogmaals, er is geen tekort aan uitstekende vleesgerechten in Spanje - varkensvlees, lam en rundvlees zorgen allemaal voor ongelooflijke keuzes. Ik koos voor gevogelte, specifiek de blauwvoetpollo (kip) van Catalonië. Natuurlijk kunnen we in de VS geen blauwvoetkippen (of welke andere kleur dan ook) krijgen, dus de hele supermarktkip zal moeten volstaan. Kip met pruimen en pijnboompitten is een rustiek en hartig gerecht uit de heuvels en steden van Catalonië. Knoflook, uien en rozemarijn vullen de kip, gedroogde pruimen en gedroogde abrikozen aan terwijl ze langzaam tot in de perfectie koken. Toen ik dit gerecht vorig jaar in Spanje bereidde, combineerden we een Garnacha (van D.O. Montsant) met dit gerecht en het was absoluut hemels! De aardsheid en inherente kruiden die in Garnacha duidelijk aanwezig zijn, passen perfect bij dit gerecht. Overigens past het goed bij alle andere vleesgerechten die je voor dit gerecht zou kunnen kiezen.

Vijfde gang: kaas
Nu ben ik een enorme fan van Spaanse kaas, maar ik wilde geen kazen kiezen die te licht zouden zijn om de vorige cursus te volgen. Dus koos ik voor een bord met twee Spaanse blauwe kazen: Cabrales en Valdeón. Serveer deze sterke, maar romige en delicate kazen op een crostini samen met een Tinta de Toro (Tempranillo) van D.O. Toro. Toro-wijnen zijn karakteristiek hoger in alcohol met een lange afdronk en serveren deze blauwe kazen buitengewoon goed.

Zesde gang: dessert
Inmiddels vraag je je waarschijnlijk af wie er nog plaats heeft voor een toetje? Punt gemaakt! Voor degenen die nog een beetje ruimte in hun buik hebben, bereid je voor op het heerlijkste zoete en romige van alle Spaanse desserts: Crema Catalana. Ik denk graag dat Créme Brulée slechts de poging van Frankrijk is om iets te creëren dat dicht bij Crema Catalana ligt, maar wie weet. Ik ben op dit moment niet bereid om op dat argument in te gaan! De met gekarameliseerde suiker gegarneerde vla past mooi bij een Moscato (zoete wijn) van D.O. Malaga. Nippend aan de Moscato terwijl ik voorzichtig de knapperige bovenkant breek om de warme en zoete custard eronder te bereiken, doet me watertanden! De twee zijn perfect samen.

Eerlijk gezegd, als je zou proberen het hele menu hierboven te eten, zou ik je aanraden om ervoor te zorgen dat je kamer klaar is voor bewoning. Anders zullen uw gasten door het serveren van tapasgrote porties van elk van de bovenstaande gerechten een vuelta a España kunnen nemen zonder het comfort van uw huis te verlaten.


Paella Wijnarrangementen

Het type paella dat je serveert, bepaalt de wijn die je erbij combineert. Ook kan de tijd van het jaar waarin je het schenkt van invloed zijn op de temperatuur van de wijn die je wilt serveren.

Als je een vlezige paella serveert of eentje met een pittige chorizo, overweeg dan een rode wijn like Rioja, een klassieke Spaanse wijn. elke andere Tempranillo wijnen zouden ook leuk zijn. Deze zouden vooral leuk zijn in de koudere maanden.

Als je een paella serveert die voornamelijk uit zeevruchten bestaat of als het warm weer is, zullen een aantal verschillende witte wijnen werken. Chardonnay zal het lukken als je een favoriet hebt, maar misschien wil je wegblijven van een die te veel bloemige tonen heeft. Als je er een kunt vinden, a witte Rioja zou ook perfect zijn.

Als je deel uitmaakt van een wijnclub die wijn uit Europa kiest (zoals The California Wine Club International Selections Club), let op wijnen die specifiek in hun aantekeningen vermelden dat ze bij paella passen. Als je er een vindt, leg hem dan opzij en bewaar hem voor een geweldig paella-recept! Ik heb eigenlijk een ontvangen Rioja van de International Wine of the Month Club Premier Series (waar je tot $ 25 korting op een abonnement kunt besparen) die ik nu kan proberen.

Heb je een favoriet paella-recept dat je wilt delen? Wat dacht je van een favoriet wijnarrangement?


RECEPTEN: Spaans eten en wijnarrangement

Ingrediënten:
3oz. Oven Geroosterde Tomaten
3oz. elk van ontpitte olijven (1/2 donker en 1/2 groen)
3oz. Geroosterde Paprika's (Rood en Geel)
3 teentjes knoflook
2 eetl. van balsamico azijn
1/4 kopje Olijfolie
Knijp natuurlijk gemalen Peper
Zout naar smaak
Geschoren Asiago (voor garnering)

Routebeschrijving:
Zet Oven Geroosterde Tomaten, Olijven,
Geroosterde paprika en knoflook in keukenmachine,
Voeg een royale hoeveelheid Olijfolie toe met een vleugje Balsamico Azijn
Serveer over geroosterd Italiaans brood (plat brood of cracker)
Garneer met een stukje Manchego Kaas

Bruschetta de Palma

Ingrediënten:
2 kopjes in blokjes gesneden Roma-tomaten (bij voorkeur)
1/4 kop in blokjes gesneden ui
3 teentjes knoflook (fijngehakt)
2 eetl. van gehakte basilicum
1/2 Avocado (klein gesneden)
2 eetl. van balsamico azijn
2 eetl. van olijfolie
1 theelepel. Suiker
Knijp natuurlijk gemalen Peper
Zout naar smaak

Routebeschrijving:
Combineer alle ingrediënten en zet 20 min in de koelkast.
Serveer over geroosterd Italiaans brood (plat brood of cracker)

Madrid Champignons Ajillo
(champignons met knoflook)

Ingrediënten:
1/4 pond. gesneden Cremini Champignons (mini Portobello)
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1/2 Rijpe Avocado in plakjes
3oz. Dun gesneden geroosterde paprika
Geschoren Manchego Kaas
Knijp natuurlijk gemalen Peper
Zout naar smaak
2 eetl. van olijfolie
Vers Italiaans brood, gesneden

Routebeschrijving:
Voeg olie toe aan de koekenpan en breng op middelhoog vuur.
Voeg champignons, knoflook, zout en peper toe.
Kook 2-3 min.
Leg een plakje avocado op een sneetje vers Italiaans brood.
Voeg een plakje Geroosterde Paprika toe met de gekookte Champignons erop
en garneer met geschaafde Manchego Kaas.

Ajillo Garnalen al Limón met Brié
(citroen knoflook garnalen met brie)

Ingrediënten:
1/2 pond. opgestapelde en ontdarmde garnalen
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1/4 pond. gesneden Cremini Champignons (mini Portobello)
1 theelepel. Citroensap
6 takjes bieslook fijngesneden
3oz. gesneden Brie
Knijp natuurlijk gemalen Peper
Zout naar smaak
2 eetl. van olijfolie

Routebeschrijving:
Voeg olijfolie toe aan de koekenpan, kook de garnalen tot ze roze zijn en niet meer doorschijnend,
voeg knoflook en citroensap toe en kook nog 1 minuut onder regelmatig omscheppen.
Haal de garnalen uit de pan en voeg champignons, zout en peper toe, kook 2 minuten, schep regelmatig om.
Leg een sneetje brie op plat brood of cracker, voeg 1 garnaal en gekookte paddenstoel toe en garneer met bieslook.

Tostones met Chorizo ​​en Manchego
(Gebakken Groene Plantains Met Spaanse Worst En Manchego Kaas)

Ingrediënten:
2 schakels Spaanse Worst (Chorizo ​​ongekookt)
12 Green Fried Plantains (Tostones gevonden bevroren in Spaanse markten of de meeste Publix)
1/2 kopje plantaardige olie
Geschoren Manchego Kaas (garnering)

Routebeschrijving:
Kook Spaanse Worst (Chorizo) gaar en zet opzij.
Voeg olie toe aan de koekenpan en zet op middelhoge temperatuur.
Plaats 1 bevroren gebakken weegbree (Toston) in de olie om te controleren of de olie klaar is om te frituren,
als de olie borrelt, is hij klaar. Plaats Tostones in de olie en
koken tot ze goudbruin zijn.
Leg de gekookte Tostones op een bord bekleed met keukenpapier.
Snijd gekookte Chorizo ​​​​en leg 1 plak op 1 gebakken Weegbree (Toston) en
garneer met geschaafde Manchego Kaas.

Hoisin Matador Steak
(Flank steak)

Ingrediënten:
1/2 pond. Flank Steak dun gesneden
3 eetl. van plantaardige olie
2 eetl. van balsamico azijn
2 eetl. van Hoisinsaus
3 eetl. van Wassabi-saus (te vinden in Publix)
Gesneden zacht Cubaans brood
6 takjes bieslook fijngesneden

Routebeschrijving:
Voeg olie toe aan de koekenpan en breng op hoog vuur. Voeg een plakje Flank Steak toe en bak aan beide kanten bruin.
Voeg balsamicoazijn en Hoisinsaus toe. Laat 1 minuut sudderen op middelhoog vuur.
Borstel Wassabi-saus op een geroosterd sneetje Cubaans brood (kan worden vervangen door Tostone),
bedek dan met een plakje Flank Steak. Garneer met bieslook.

Tropische sherrysalade
(Sherrie-Mint Gemarineerde Verse Fruitsalade)

Ingrediënten:
Papaja
Bramen
Bosbessen
Mango
Verse muntblaadjes
Halfzoete Sherrie

Routebeschrijving:
Snijd de vruchten in blokjes, doe ze in een kom en voeg een royale hoeveelheid sherrie toe.
Roer door elkaar en laat 1 uur marineren in de koelkast.

Silvia dwingt chef Gerry om de nepwijn te drinken die we voor de foto's hebben gebruikt
als straf omdat het zo lang duurde om ons deze recepten te geven'


Recepten & Combinaties

Vanwege de ligging in Castilla y Leon - de graanschuur van Spanje, is het culinaire erfgoed van Ribera del Duero enorm en gevarieerd. Lamsvlees en alles van de grill spelen een cruciale rol in veel van de beroemde bereidingen van het gebied. Enkele van onze beste herinneringen aan een bezoek aan Ribera gaan allemaal over geïmproviseerde wijngaard-bbq's met lamsvlees dat wordt gegrild over wijnstekken. Lechazo (geroosterd speenlam) uit de regio heeft zelfs een eigen beschermde benaming [&hellip]

Broodjes Mojo Verde

Eenvoud en ongerepte ingrediënten zijn belangrijke elementen in veel van de beroemdste gerechten van Spanje, en we houden ervan hoe dit concept wordt doorgevoerd in de mojo verde-sandwich van Chef April. Het is het perfecte huwelijk tussen verfijning en eenvoud. Haal het beste brood dat je kunt vinden - het is het geheim van een gedenkwaardige sandwich. Als je geen [&hellip] hebt

Generaal Chin's Kip

Chopped Champion en Chef, Lanny Chin brengt ons een perfecte Rueda-combinatie met zijn eigen General Chin's Chicken. We houden van de toevoeging van sambol (ook wel sambal oelek genoemd), het doet ons denken aan ontspannen maaltijden in Indonesië. Vermengd met honing en vers limoensap ontstaat de ideale pittige en zoete combinatie. Een [&hellip]

Queso & Birria Taco's

Dit smakelijke recept (en ultieme comfortgerecht!) van Chef Rosana Rivera werd gekozen als een van de hoofdprijswinnaars van de RyR Pairing Challenge with Chef’s Roll. Chef Rosana Rivera, gevestigd in Tampa en de winnaar van seizoen 22 van Beat Bobby Flay, ontwikkelde dit heerlijke gerecht als een aangepaste combinatie om de [&hellip] te benadrukken.

Aangebraden Sint-jakobsschelpen met Nantua-saus, Venkel, Escabeche en Manchego

Chef Joseph Martinez, Chef de Cuisine bij Silo Terrance Oyster Bar in San Antonio, Texas, creëerde dit heerlijke recept voor sint-jakobsschelpen als een aangepaste combinatie voor frisse Rueda Verdejo-wijnen. Het is zo lekker dat hij tientallen concurrenten versloeg en een van de hoofdprijswinnaars werd in onze landelijke Chef's Roll RyR Pairing Challenge. [&hellip]

Paddenstoel, Spek + Pompoen Rijstkom

Met rijst als basis is je smaakopbouw eindeloos! In dit recept geven knapperige bacon, aardse champignons en pompoen een hartige draai aan je traditionele graan. Serveer als bijgerecht of voeg wat eiwit toe voor een vullende graankom. Geniet met een glas Ribera Tempranillo van een beetje rijping als aanvulling [&hellip]

Croquetas de Pollo con Cúrcuma (Kurkuma Kipkroketten)

Hallo hapklare kussens van genot! Krokant van buiten, zacht en romig van binnen, deze kipkroketten zullen je nieuwe go-to voorgerecht of bijgerecht zijn voor alle bijeenkomsten. Voor de echte Spaanse ervaring, schenk jezelf een glas van een jongere, fruitige Ribera Tempranillo in, dat is gemakkelijk op het eikenhout. Je zou ook [&hellip] kunnen dienen

Mosselen in Groene Saus

Beschrijving: Sommige van de beste maaltijden zijn de eenvoudigste en puurste smaken. Gestoomde zoete mosselen, een scheutje verse peterseliesaus, een scheutje heldere citroen en een glas kurkdroge roestvrijstalen Rueda Verdejo - perfectie. Selecteer een Rueda met knallende zuren voor een geïnspireerde combinatie die werkt met de umami in de mosselen. [&hellip]


Twee klassieke Spaanse gerechten gecombineerd met Spaanse wijnen uit Cariñena

In dit bericht laat ik je zien hoe je twee klassieke Spaanse gerechten maakt in combinatie met Spaanse wijnen uit Cariñena. Ik had het geluk om een ​​paar weken geleden wijn te gaan proeven in het wijngebied van Cariñena. Het inspireerde me om een ​​Spaans eten & wijnarrangement te creëren dat absoluut heerlijk is.


Het eerste recept is geitenkaaskroketten met honing, gedroogde veenbessen en geroosterde pompoenpitten. Dit gerecht heeft een wereld aan smaken, het is zoet en hartig en super eenvoudig te maken. Ik combineerde dit met een wijn genaamd Monasterio de las Viñas Seleccion Especial 2017 Garnacha Viñas Viejas. Samen een match made in heaven.


Het tweede recept is Spaanse kabeljauw met geroosterde paprika. Een ander gerecht dat gemakkelijk te maken is, gemaakt is met eenvoudige ingrediënten en een aantal serieuze smaken bevat. Ik combineerde dit gerecht met Bodegas Grandes Vinos Anayon 2017 Cariñena. Nogmaals, deze twee gecombineerd is een absolute smaakbom.


Beide wijnen die in deze recepten worden gebruikt, komen uit de wijnstreek Cariñena. Een van de meest ondergewaardeerde wijnregio's van Spanje. Ze maken een aantal prachtige wijnen en hun prijs-kwaliteitverhouding is krankzinnig. Mensen, daar draait het om, heerlijk eten en goede wijn. Salud!

Als je nog niet geabonneerd bent op mijn YouTube-kanaal, word dan abonnee en klik op het belpictogram om een ​​melding te ontvangen telkens als ik een nieuwe video uitbreng.

Steun Spanje op een vork. Koop je Spanje op een Fork T-shirt en andere geweldige merchandise hier.

Sluit me aan bij Patreon!


De Ultieme Spaanse Eten & # 038 Wijnarrangement Maaltijd

In dit bericht laat ik je zien hoe je The Ultimate Spanish Food & Wine Pairing Meal maakt. We hebben het over 2 klassieke Spaanse gerechten gecombineerd met 2 ongelooflijke Spaanse wijnen. Mensen, trek je schort aan en zet je wijnglazen klaar, want dit wordt een geweldige maaltijd.


Het eerste recept is geroosterde aardappelen met een rokerige tomatensaus. Je kunt dit als voor- of bijgerecht serveren. Het zit boordevol smaken en is gemakkelijk te maken. Ik combineerde dit gerecht met Bodegas San Valero Celebrities 2016 Old Vine Garnacha. Een gedurfde Spaanse Garnacha die perfect past bij de aardappelen.


Het hoofdgerecht is Spaanse kabeljauw met groenten. Dit gerecht staat in Spanje bekend als Bacalao al Chilindrón. Het bevat een aantal geweldige smaken en is eenvoudig te maken. Ik combineerde dit gerecht met Bodega Grandes Vinos Monasterio de las Viñas 2015 Reserva. Deze combinatie van eten en wijn zal je wegblazen.


Beide Spaanse wijnen die ik bij deze recepten combineerde, komen uit de prachtige wijnstreek Cariñena. Een van de meest ondergewaardeerde wijnregio's van Spanje. Haal de wijnen, maak de gerechten en bereid je voor op een ongelooflijke smaak van Spanje.

Als je nog niet geabonneerd bent op mijn YouTube-kanaal, word dan abonnee en klik op het belpictogram om een ​​melding te ontvangen telkens als ik een nieuwe video uitbreng.

Steun Spanje op een vork. Koop je Spanje op een Fork T-shirt en andere geweldige merchandise hier.

Sluit me aan bij Patreon!


Ideeën voor het combineren van sherrywijn en eten

Sherry is de perfecte wijn om te combineren met tapas, milde kazen, amandelen en olijven.

Wat is sherry?

Sherry is een versterkte wijn uit het zuidwesten van Spanje die in verschillende stijlen verkrijgbaar is. Het kan droog en bleek strokleurig zijn of zoet en donker als mahonie - of ergens daar tussenin. Droge sherry's worden meestal geserveerd gekoelde zoete sherry's worden op kamertemperatuur geserveerd.

Sherry verschilt op belangrijke punten van port (een andere versterkte wijn).

  • Sherry is verrijkt met op druiven gebaseerde spirit na fermentatie is voltooid (met port, cognac wordt toegevoegd) gedurende fermentatie om het proces te stoppen).
  • In tegenstelling tot de meeste andere wijnen, wordt er tijdens het rijpen bewust lucht toegevoegd aan sherry.

Lucht en alcohol bepalen de twee belangrijkste soorten sherry: fino en oloroso.

Fino-stijlen

Bij fino sherry zorgt de introductie van lucht in vaten rijpende wijn voor een laag gist (genaamd bloem) die bovenop de wijn drijft. Dit bloem vormt een barrière die voorkomt dat extra lucht de wijn bereikt en oxideert.

Serveer gekoeld met olijven, milde kazen, amandelen, calamares, ham, salami en allerlei soorten tapas.

Een andere droge sherry in fino-stijl met een lichte, delicate en kenmerkende zee-achtige smaak, Manzanilla-sherry wordt gerijpt in de badplaats Sanl響r de Barrameda. Manzanilla is uitstekend gekoeld geserveerd met tapas.

Amontillado

Donkerder van kleur dan fino of manzanilla-sherry met een nootachtige smaak, amontillados staat als een midden tussen de fino- en oloroso-stijlen. Ze kunnen droog of zoet zijn.

Recepten om te proberen met fino, manzanilla, of droge amontillado sherry:

Oloroso-stijlen

Sherries in Oloroso-stijl worden versterkt tot hogere alcoholgehaltes (ongeveer 18%, vergeleken met fino's 15,5%). Deze hogere alcoholgraad doodt de gist die normaal gesproken de bloem zou creëren, waardoor meer zuurstof de wijn kan bereiken. Extra tijd met zuurstof oxideert de wijn, waardoor rozijnen, nootachtige smaken en een diepere kleur worden ontwikkeld.

Een droge of zoete sherry met een donkere mahonie kleur (bijna als een tawny port), Oloroso sherry heeft een rijke nootachtige smaak van liberale blootstelling aan zuurstof.

Crème Sherry

Nog donkerder, cream sherry is een gezoete oloroso. Zoete Pedro Ximenez-wijn wordt toegevoegd aan droge sherry om een ​​zoete, donkere wijn te creëren die meestal na het diner op kamertemperatuur wordt geserveerd.

Pedro Ximenez (of PX)

Een zoete sherry gemaakt van Pedro Ximenez-druiven. Serveer met chocolade, blauwe kaas en gedroogde fruitachtige vijgen en pruimen.

Waarom heet het sherry?

Het woord Sherry is eigenlijk een verdraaiing van de naam "Jerez", een stad in het zonnige zuidwesten van Spanje die beroemd is om zijn versterkte wijnen - en een uitdaging voor Engelssprekenden om uit te spreken.

Hoe maken ze sherry?

  • Het maken van sherry omvat een uniek mengproces dat het solera-systeem wordt genoemd.
  • Sherry wordt gerijpt in vaten van verschillende jaargangen.
  • Het doel van de solera is om wijnen van verschillende jaargangen samen te voegen om een ​​consistente wijnstijl te creëren.
  • Naarmate de wijn ouder wordt, worden er af en toe gelijke porties wijn uit elk vat in de groep getrokken.

Het werkt als volgt: Wijn wordt verwijderd uit het oudste vat in de groep. Vervolgens wordt een gelijke maat genomen van de op één na oudste om het oudste vat af te vullen, en dan vult de volgende oudste het lege vat, enzovoort, gedurende de hele groepering totdat, ten slotte, nieuwe wijn wordt toegevoegd aan het jongste vat in de groep. Dit proces van het mengen van de wijnen wordt "de weegschaal" genoemd. De resulterende mix van jaargangen verklaart waarom flessen sherry bijna nooit vintage worden gedateerd.

Wat is Sherry koken?

Sherry koken is nooit om te drinken. Het is sherry waaraan zout is toegevoegd om het te bewaren. Houd bij het koken met kooksherry rekening met dit extra zout bij het zouten van je gerecht. Beter nog, kook in plaats daarvan met een goede drinkbare sherry.

De geschiedenis van sherry

De stamboom van sherry gaat ver terug tot het einde van de 15e eeuw, toen het werd gewaardeerd om zijn uithoudingsvermogen - zoals port, sherry's hoge alcoholgehalte hielp het te bewaren tijdens lange zeereizen. Sherry was een van de eerste wijnen die in de 16e eeuw de Amerikaanse kusten bereikte.


Terwijl we voorzichtig uit onze Covid-19-isolatie komen, zijn we op zoek naar manieren om buiten veilig opnieuw contact te maken met de mensen om ons heen, terwijl we genieten van de zomer, zelfs als we ons samen aanpassen aan een nieuw normaal.

De dagen zijn lang, de nachten zijn warm en de zon voelt goed - het lijkt erop dat het tijd is om de grill aan te steken, de wijnen te koelen en de patio (uiteraard sociaal afstandelijk) met al je beste vrienden en familie. Wie houdt er niet van een goede zomercookout?

Hoewel het misschien een goed idee is om te beslissen wat u gaat koken, kan het kiezen van de precies juiste wijnen om de gelegenheid te verbeteren, u soms het gevoel geven alsof u wenst dat u een eigen meestersommelier had. Wees niet bang dat ons handige spiekbriefje voor Spaanse wijnarrangementen ervoor zorgt dat je er in een mum van tijd uitziet als een pro voor al je gasten.

Deze klassieke Spaanse gekoelde soep van rauwe groenten komt uit Andalusië en vraagt ​​om een ​​even verfrissende combinatie zoals de vegetarische Verdejo uit de regio Rueda, waarvan de heldere zuurgraad en groene tonen het een perfecte match maken voor Gazpacho.

Kaasplankje en Gemengde Noten & Manzanilla

Wat is een cocktailuurtje zonder kaasplankje? Wees deze zomer creatief en geniet van je aperitief als een echte Spanjaard met een glaasje Manzanilla Sherry. Deze droge versterkte wijn uit Sanlúcar de Barrameda, een klein kustplaatsje in Andalusië, is licht, ziltig en het ideale contrapunt voor een scala aan kazen en gezouten noten (vooral amandelen!).



Gambas al Ajillo & Cava

Een van de klassieke tapas van Spanje, Gambas al Ajillo-knoflookgarnalen, wordt beschouwd als een ultieme combinatie voor Cava, het geliefde sterretje van het land, met de heldere bubbels van de wijn die opstaan ​​​​tegen de gedurfde smaken van het gerecht, waardoor het gehemelte constant wordt schoongemaakt voor een nieuwe hap .

Gestoomde Razor Clams & Albariño

Albariño uit de regio Rías Baixas in Galicië schittert altijd met de overvloedige zeevruchten in het gebied. Denk voor zomerse cookouts in de achtertuin aan gestoomde scheermessen met verse kruiden, olijfolie (uit Spanje natuurlijk!), En een royale scheutje citroen om af te maken - en serveer met ijskoude Albariño, waarvan de zout- en citrustonen en pittige zuurgraad hebben de kracht om deze koppeling naar een hoger niveau te tillen.

Gegrilde Maïskolven & Viura

A wine pairing for grilled corn? Spain’s got you covered with classic white variety Viura from Rioja. Savory herbal notes wrapped around a core of melon and citrus—plus an often richly oxidative palate—make this a surprisingly perfect pairing that will have your friends asking you why you aren’t wearing a Court of Master Sommeliers pin.

Served with fresh herbs and finished with Spanish olive oil, consider tomato salad your easy alternative to Gazpacho if you need a refreshing starter, but are running out of time before your guests arrive. For pairing, aim for a chilled red like medium-bodied Mencía from Northwestern Spain’s Ribeira Sacra region, often considered the perfect wine for lovers of Beaujolais, Pinot Noir, or even Cabernet Franc.

Pasta Salad & Garnacha

An American cookout classic, pasta salad has always been a bit misunderstood as a wine and food pairing. Think acidity and easygoing fruit as the ideal match to elevate this humble dish, with a Garnacha Rosado from Navarra in Northern Spain showing that even a simple side deserves its own special wine.

Mains

If you consider Chardonnay to be the classic lobster pairing, maybe you just haven’t tried native Spanish white grape Godello yet. Creamy, rich, and textured, this full-bodied wine almost fell into obscurity before being saved by forward-thinking Spanish vintners—not to mention that it positively shines with a classic summer lobster roll. Look for examples from Valdeorras.

Burgers & Tempranillo

Is it really a cookout until the burgers hit the grill? Forget the beer this summer and reach for Spain’s classic red Tempranillo, which famously shines under the Rioja appellation. The perfect mix of tannins, fresh red fruit, and a savory, smoky note makes this red a crowd-pleasing complement.

Grilled Ribeye & Tinto Fino

A big, juicy cut of steak calls for an equally rich pairing. Enter the robust red blends of Ribera del Duero, which are made up primarily of Tinto Fino (Tempranillo), and occasionally blended with a supporting cast of other red varieties. Deep and muscular, these wines have the power to single-handedly lift a night grilling on the patio to epic heights of flavor.


Desserts


Vanilla Ice Cream & Pedro Ximénez

Ice Cream and Sherry? Yes—yes, indeed. Textured, rich, and syrupy sweet, Pedro Ximénez (PX) Sherry shows flavors of burnt sugar, cocoa, and caramel, making it more than just a pairing. . . it also shines as a sundae topping!

Fruit pies may be a classic summer dessert, but that doesn’t mean they’re an easy pairing. Look to Spain’s southern Málaga DO for its famous Moscatel-based sweet wines to solve this puzzling pairing in a way so dazzling it might just have your guests staying late to do the dishes.


Beaujolais, Schiava, Mencia

"If you're eating a Carne Asada burrito, think about fresh and fruit-driven wines for the contrast. These will bring a sensation of freshness and immediate fruit. Great wine to drink here would be Cru Beaujolais, Alto Adige reds such as Schiava. Carnitas tacos are great with slightly more incisive wines. Try Rossese from Italy, or muscular Mencia. Mexican food should be paired with lively, playful wines but showing some structure."——Adrien Falcon, Bouley (NYC)


Bekijk de video: Eating With My DAD! (December 2021).